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标题: 教你怎样做米酒，自酿甘甜米酒，附图哦：） [打印本页]

作者: flyinlove 时间: 2007-12-5 18:35:53 标题: 教你怎样做米酒，自酿甘甜米酒，附图哦：）

第一步：材料1，糯米。我大约用了1KG的糯米（华人超市里都有卖的）。泡了一夜的样子，就在电饭锅里泡就行，水面不要没过糯米太高，大约高于糯米平面5CM左右就行。

材料2：酒酿圆子，在太平超市买的，2颗才69cent，这次我做米酒，1kg糯米用1个园子就够了。

第二步：蒸泡好的糯米。在蒸锅里铺上屉布（如果不铺屉布，糯米会把蒸汽的眼儿堵死，水蒸气就上不来）。大火蒸半小时左右，不用蒸的太熟，糯米中间没硬芯就可以关火了。

第三步：蒸糯米的同时，用保鲜袋和擀面杖把酒酿圆子碾碎，并用小碗凉水化开。

用水化开的样子，后来我又加了一些水。大约这么大的碗一碗吧。

把糯米彻底凉凉后（一定要彻底凉凉！要不然有热度的话会把酵母杀死，就不能发酵了），倒入3/5的酒糟混合液，充分抓匀，让每一粒米都能粘到酒糟混合液。然后倒入发酵用的容器，要求干净无油，用手把米压实，并在中间挖一个小洞，把剩下的2/5的混合液洒在米面和小洞里。然后盖一层保鲜膜，再盖上盖子，放到温暖的地方，最好能做个窝，我是把容器用棉大衣包起来放到衣柜里了，温度越高发酵时间越短。

2天后，看见米漂起来了，就可以吃了！这个时候是最甘甜的时候，发酵时间越长，甜味就越淡，酒味就越大，想喝酒的酒多发酵几天。如果觉得出的酒水不够多，可以放一大碗凉水，搅拌一下，然后再捂一天就可以吃了，可以直接冰在冰箱里，这样就可以阻止发酵了，直接喝或者煮汤圆什么的。喜欢吃甜的还可以加点糖。其实不加糖酒已经很甜了，比外面的醪糟要好吃很多倍！做法也不费力，只要三天的工夫就可以喝到甘甜的米酒啦！

第一次在美食发帖，希望大家多多支持，我是大灰糖，这个小绵绵的号是我老公嘿嘿

作者: limolo 时间: 2007-12-5 18:46:09

喜欢喝~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 对岸 时间: 2007-12-5 20:20:59

厉害啊！！！

作者: 小田鼠佳佳 时间: 2007-12-5 21:29:42

之前就希望谁能发个这样教做米酒的帖子，MM发的太及时了!

顺便问下, 那个酒糟混合液就是之前用水化开的酒酿圆子吗? 我见中间那个洞里东西怎么是黄的? 就应该这样吗?

作者: luckycat 时间: 2007-12-5 21:48:56

好厉害阿！太棒了！回头我也去做着试试！

作者: 雪梨樱桃 时间: 2007-12-5 21:52:01

好喜欢酒酿的啊，我也准备做呢！lz好强阿！！

作者: didior 时间: 2007-12-6 09:08:06

醪糟汤圆我的爱

这边卖得不够味

哪天学LZ 自己做来试试

作者: 小杨 时间: 2007-12-6 09:51:53

支持一下，感谢LZ，回家试做。

作者: beijay 时间: 2007-12-6 10:12:53

好厉害哦~~ 我很喜欢这个的~~~

作者: flyinlove 时间: 2007-12-6 11:24:02 标题: 回复 #4 小田鼠佳佳的帖子

是的，那个酒糟混合液就是之前用凉开水化开的酒糟园子，我没有完全碾碎化开，还有一些小小的颗粒，不过没关系的，把剩下的液体浇在上面和洞里就行，可能是光线不好，照出来又点黄，其实是乳白色的。那些小颗粒浇到米上也没有关系。等出酒水了把米和酒水搅开了，热着喝或凉着喝都很好噢

作者: flyinlove 时间: 2007-12-6 11:30:15

这个口感很好，甜甜的，甚至还有点酒劲（昨天我和老公喝完了后，都觉得有点话多，嘿嘿，兴奋了）。外面的醪糟可能是兑了过量的水和糖，所以喝不出原来的味道了，大家可以试试，只用一个小时的时间，再等三天就可以啦

作者: 公孙公子 时间: 2007-12-6 12:55:48

最喜欢喝这种甜甜的酒了，ＬＺ真厉害！！

作者: valerie 时间: 2007-12-7 19:13:10

好强哦
发现美食版的人什么都会做

作者: 3-zero 时间: 2007-12-7 21:04:21

这个牛了,怎么什么都会做呢...

作者: 黑森林 时间: 2007-12-8 00:17:45

好厉害哦

作者: stlovzst 时间: 2007-12-9 00:37:29

好强。...想喝了

作者: 小猪胡噜噜 时间: 2007-12-9 00:44:26

作者: flyinlove 时间: 2007-12-9 12:27:47

好像在第2天已经出酒的时候，我放的凉水太少了，所以太甜了，我们又是每天晚上喝，所以每人胖了一斤。到第2天的时候，应该放一大碗凉水，搅搅，可能当时不甜了，可再捂几天又甜得不像样了

作者: pufan1027 时间: 2007-12-9 15:27:12

1KG 才一颗请问一颗大概是多少克呢？？？

怪不得多了就不甜了吧。。。

作者: flyinlove 时间: 2007-12-9 19:50:37 标题: 回复 #19 pufan1027 的帖子

那个小园子好像一个连10g都没有的，不能多放，1个丸子1KG糯米正好。

作者: zifeng3 时间: 2007-12-10 09:11:55

不错,非常好的介绍,顶...

作者: ~时尚解码~ 时间: 2007-12-10 12:32:42

从小就最爱了~~ 清酒蛋酒都好好喝哦！~~~

作者: happymaple 时间: 2007-12-12 13:29:33

wakaka我来了~~顶起来！

作者: scarletthou 时间: 2007-12-12 16:55:17

厉害厉害，我也要试试看！

作者: milier711 时间: 2012-5-7 19:13:09

好贴要顶！

作者: coco1130 时间: 2012-5-8 20:39:47

哇~小时候的味道，一定要尝试一下！楼主真强大

作者: CZ007 时间: 2012-5-9 21:23:57

这里真是高手如林啊！前几天见个无锡大爷大妈，会蒸馒头。南京大妈会手擀面条，笑死我了，在她们原居地，打死他们也不会做这些东西。

作者: diudiuli 时间: 2012-5-10 12:14:22

学习了。自己也可以学着做了。

作者: YINGSHAN8090 时间: 2012-5-11 21:24:20

发好的酒和米一起喝吗？

作者: pingdiguo 时间: 2012-5-12 21:50:23

我做过三次都失败了

作者: 美梦成真 时间: 2012-5-13 19:09:57

多谢楼主! 原来没有我想的那么复杂! 回头我也去做着试试!

作者: Iri_球球 时间: 2012-5-23 22:36:29

请教楼主，在新西兰大概什么季节做酒酿最好呢？现在做是不是有点冷了？

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