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标题: 巧克力乳酪蛋糕 [打印本页]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-11-11 19:40:43 标题: 巧克力乳酪蛋糕

前陣子一直在考試都沒有時間做什麼蛋糕
現在考完試準備要回國了就抽空做了個cheese cake
不過最近實在太累了... 都沒有什麼動力做蛋糕

材料:

400g cream cheese
200g 黑巧克力
160ml fresh cream
440ml fresh cream
15g gelatine powder
160g 砂糖
4tbsp 清水
225g 消化餅
125g 黃油

做法:
1.先把消化餅放進保鮮袋裡, 然後用擀麵杖桿碎

2.把黃油融化後, 倒進餅屑, 用湯匙輕輕攪拌, 再用手抓勻

3.在蛋糕模上舖一張baking paper, 再把餅屑倒進去,用湯匙壓實
(不過別壓太實, 不然吃的時候會覺得餅底太硬)

4.把巧克力弄成小塊後倒進160ml fresh cream, 隔水加熱融化

5.把cream cheese切成小塊和砂糖加一起, 隔水加熱融化, 變成軟糊狀

6.加入巧克力液. 拌勻 (半成品)

7.將440ml的fresh cream打發成濃稠狀, 備用

8.把gelatine powder和清水拌勻, 之後放進微波爐加熱融化

9.在半成品裡倒進gelatine 融液, 攪拌均勻

10.最後倒進已打發的fresh cream, 快速拌勻

11.倒進蛋糕模裡, 把表面抹平後, 放進冰箱裡冷藏至凝固

12. 蛋糕凝固後, 用熱毛巾敷在蛋糕模的外圍, 讓蛋糕和蛋糕模有點融化分離, 小心把蛋糕模的扣子打開, 然後小心的把蛋糕模的外圍拿掉, 小心的把整個蛋糕移到盤子上

裝飾:
其實自己吃的話, 可以省點事, 連裝飾都不用, 呵呵
這次我用的還是巧克力裝飾

蛋糕凝固後,先把巧克力隔水加熱融化
然後倒一點點(約1/2 tsp) 巧克力在膠片上, 用spoon輕輕的從下到上抹開, 抹出一些形狀

放進冰箱裡冷凍, 凝固後, 小心拿下來, 貼到蛋糕的外圍
最後綁上絲帶就大功告成

成品:

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-10-10 14:00 编辑 ]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-11-11 19:43:22

sf... 這是今天帶去bbq的 tiramisu ^^

作者: myprince 时间: 2007-11-11 19:45:25

真是好漂亮的呢。。。

感觉也不是很麻烦的样子。。。可以尝试

作者: myprince 时间: 2007-11-11 19:47:24

另：那个装饰真的很厉害。。。

作者: 小猪宝宝 时间: 2007-11-12 00:08:06

好喜欢你做的蛋糕！！

作者: Baccarat 时间: 2007-11-12 00:13:28

你实在是太厉害了！！！！！！！

每次都是蛋糕！~~~~~~~~~~~~~~

作者: ☆Moment☆ 时间: 2007-11-12 00:15:13

一样一样~~
LZ手好巧

作者: 雪梨樱桃 时间: 2007-11-12 08:23:28

哇赛，很漂亮啊，我都很就没有做蛋糕了，东西还都在chch呢，5555。。。。。。

作者: beijay 时间: 2007-11-12 09:36:31

真漂亮阿~~~ LZ好厉害，每次做的蛋糕都很漂亮~~

作者: 折耳嘟嘟 时间: 2007-11-12 10:56:02

蛋糕太可爱了。好想切一块看看里面啊

作者: jcyan 时间: 2007-11-12 10:57:37

很漂亮...很喜歡你做的装饰！！

作者: miyiyi 时间: 2007-11-12 11:05:25

好漂亮呢!!! lz一定是学做蛋糕的吧!! 还没毕业就做这么好了!可以边读书边去蛋糕店做PARTTIME咯!

作者: 野蛮丫头 时间: 2007-11-12 11:05:37

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-11-12 11:10:19

好漂亮呀~~~~~~

作者: miyiyi 时间: 2007-11-12 11:20:03

请问lz蛋糕是9寸的吗?? 我想学做做，先做个小的试试。请教了!!
蛋糕放冰箱要多久才能凝固呢??

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-11-12 11:30:16

原帖由 miyiyi 于 2007-11-12 12:05 发表
好漂亮呢!!! lz一定是学做蛋糕的吧!! 还没毕业就做这么好了!可以边读书边去蛋糕店做PARTTIME咯!

呵呵我不是學蛋糕的

我是學會計和統計的

和做蛋糕完全扯不上關係

如果有機會找到蛋糕店的part time 我蠻想去的 ^^

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-11-12 11:34:12

原帖由 miyiyi 于 2007-11-12 12:20 发表
请问lz蛋糕是9寸的吗?? 我想学做做，先做个小的试试。请教了!!
蛋糕放冰箱要多久才能凝固呢??

8吋的大概20cm左右

把材料減半的話就可以做成6吋 15cm左右

如果只想試試的話我建議可以先把材料減半做6吋的
不過這邊比較難買到6吋的蛋糕模
可以用食物盒代替因為不用放進烤箱用食物盒裝也蠻方便的

一般2-3個小時應該可以了
如果想快一點的話直接放進冷凍
等凝固之後再放回冷藏

可以是晚上做好第2天早上起來就可以吃了 ^^

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-11-12 11:35:06

謝謝大家的支持~~~

我就不每貼都引用回覆 ^^

作者: tangyinzhou 时间: 2007-11-12 12:25:46

又是一个蛋糕帖子，太好了~
你的帖子想挑毛病都挑不出来

作者: 海洋蛋挞 时间: 2007-11-12 12:39:47

哇好漂亮呢～～～～～～～～～厉害厉害～喜欢～

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-11-12 14:09:26

原帖由 tangyinzhou 于 2007-11-12 13:25 发表
又是一个蛋糕帖子，太好了~
你的帖子想挑毛病都挑不出来

哈哈其實有些小問題

從照片上看不出來的

不過那天吃了一塊口感不錯

我帶去給我爸朋友他們他們都很喜歡吃

還要了recepi

作者: ★Princess. 时间: 2007-11-12 16:34:46

LZ好厲害~~~！！

作者: snow-angel 时间: 2007-11-12 20:28:44

厉害。。。装饰很漂亮。。。
先收藏了，谢谢christy哦。。。

作者: scarletthou 时间: 2007-11-12 21:04:43

你的手真巧，我能拜师学艺吗？
你在哪里上课啊？

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-11-12 21:12:55

原帖由 scarletthou 于 2007-11-12 22:04 发表
你的手真巧，我能拜师学艺吗？
你在哪里上课啊？

呵呵　我都是自學而已
大家有空可以交流一下

我在奧大上課　＾＾

作者: 公孙公子 时间: 2007-11-12 21:32:07

看得手痒痒的，也想做个试试！

作者: BeckyMaoMao 时间: 2007-11-17 15:10:16

...............

作者: BeckyMaoMao 时间: 2007-11-21 14:32:26

.................

作者: BeckyMaoMao 时间: 2007-11-21 14:36:02

........................

作者: BeckyMaoMao 时间: 2007-11-21 14:36:43

.......................

作者: BeckyMaoMao 时间: 2007-11-21 14:38:17

....................

作者: BeckyMaoMao 时间: 2007-11-21 15:24:23

.....................

作者: scarletthou 时间: 2007-11-23 21:40:21

今天去买了材料，准备做，回家才发现没有买fresh cream

作者: 节 时间: 2007-11-24 21:07:20

想问下lz，，低粉英文叫什么呀？洋人超市能买得到吗？

作者: 娃娃看世界73 时间: 2007-11-24 23:29:42

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: tofu 时间: 2007-11-24 23:36:51

请问如果将FRESH CREAM打成浓稠状的话,要多久啊?你是用手打还是机器打啊?
蛋糕做好之后,你有放巧克力粉在上面吗?因为我看见是粉粉的.
你做的蛋糕太漂亮了,而且看起来好像不难,老公超级爱吃蛋糕,我打算做一个让他解解馋,但家里没有电动搅拌器.

作者: 小小溪 时间: 2007-11-24 23:48:25

那个巧克力片好厉害哦!

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-12-3 03:24:37

低粉英文是cake flour
在洋人超市買不到~~ 我只在華人超市看到過~~

印象中把fresh cream打成濃稠狀不用太久~~
我好像是用手打的因為懶得把電動的拿出來~~
太久之前了有得不記得

蛋糕做好之後我有放可可粉在表面這樣比較好看些~~
不過不放也沒什麼關係的~~

這個乳酪蛋糕可以不需要電動打蛋器

ps: 不好意思過了這麼多天才來回答問題~ 因為在國內要上sky比較麻煩!!

作者: youyijia1114 时间: 2007-12-3 08:51:52

太漂亮了, 特别想尝试做一次, 但总是没时间...

作者: wei_wei 时间: 2007-12-5 16:46:13

照着LZMM的配方做了一个蛋糕，不过好象不太凝固
能告诉我原因吗？
会不会是FRESH CREAM打得不够稠，还是gelatine powder不够呢？？

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-12-6 02:39:04

不知道ls做的時候gelatine powder是不是跟配方上用的量一樣呢???

如果是的話 fresh cream 打得不夠稠也可能會做成蛋糕不太凝固

另一個原因也可能是因為家裡的冰箱不夠冷??

作者: 黑森林 时间: 2007-12-8 01:11:35

作者: 喵喵汪汪 时间: 2007-12-8 11:11:12

楼主我一直想买你涂巧克力的那个胶片但是一直找不到。。。能告诉我在哪里买的吗？？谢谢谢谢～～～～～～

作者: wei_wei 时间: 2007-12-8 16:32:54

gelatine powder分量用的跟配方一样的，我觉得可能是加热的时候水放得多了，也有可能是FRESH CREAM打得不够稠

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-12-8 23:32:45

那個塗巧克力的膠片是在warehouse stationary買的

作者: 节 时间: 2007-12-9 17:40:26

那种胶片叫什么呀〉？？？？

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-12-10 01:50:34

那種膠片叫transparency (不知道有沒有拼錯字)

作者: tofu 时间: 2007-12-24 23:16:08

谢谢楼主的答复!
蛋糕做得很成功,也很好吃,就是有点甜(可能我不太能吃甜:)
我也试做了焦糖鸡蛋布丁,老公说超级好吃的,谢谢!

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-12-26 00:39:51

原帖由 tofu 于 2007-12-25 00:16 发表
谢谢楼主的答复!
蛋糕做得很成功,也很好吃,就是有点甜(可能我不太能吃甜:)
我也试做了焦糖鸡蛋布丁,老公说超级好吃的,谢谢!

呵呵不用謝
其實覺得太甜的話下次可以放少一點糖
也可以換成70%的黑巧克力

作者: alin 时间: 2007-12-27 16:40:47

哇！！！！漂亮！！！会试试看！

作者: 極品咔咔ξ 时间: 2007-12-27 23:36:58

赞~~~~~~~

作者: 死了都要爱1.23 时间: 2008-1-9 10:39:28

作者: jerry 时间: 2008-1-12 00:41:21

LZ,..不如你开间饼铺拉,..以后我去你到买.....

好靓,..好靓..,睇到就想吃.!!

不过又懒得整哦.!!

作者: 灬青青岛灬 时间: 2008-2-12 18:58:03

请问LZ，这个[隔水加熱融化 ] 是怎样？
咳。。。我完全不是很懂啊，拜托小解释一下~~谢谢啦

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-2-12 19:55:44

在一個容器裡放進巧克力, 然後另外找一個鍋倒進熱水, 最後把裝了巧克力的容器放在裝了熱水的鍋裡

作者: Wooowa 时间: 2008-2-12 22:44:48

我本来不怎么吃巧克力口味的蛋糕，但觉得你做这口味的蛋糕都不错。要找个时间再吃你的蛋糕。

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-2-12 23:57:39

暈難道我做的蛋糕能改變你的口味?????

作者: Wooowa 时间: 2008-2-13 14:27:21

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-2-13 00:57 发表
暈難道我做的蛋糕能改變你的口味?????

不能完全，起码外面的巧克力蛋糕我就还是不喜欢。

作者: 彩虹的那边 时间: 2008-2-13 15:26:56

真强啊~~~~~~~~~~~~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-2-13 16:43:49

原帖由 Wooowa 于 2008-2-13 15:27 发表

不能完全，起码外面的巧克力蛋糕我就还是不喜欢。

外面的蛋糕有些太甜了~~

其實巧克力慕思蛋糕也很好吃~~

作者: Wooowa 时间: 2008-2-13 22:37:11

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-2-13 17:43 发表

外面的蛋糕有些太甜了~~

其實巧克力慕思蛋糕也很好吃~~

那我什么时候能吃上？

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-2-13 22:44:38

自己做就很快可以吃到了~~~~ 哈哈

作者: Wooowa 时间: 2008-2-13 23:04:20

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-2-13 23:44 发表
自己做就很快可以吃到了~~~~ 哈哈

我做的总是和你的有一大段距离

我宁愿不吃

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-2-13 23:42:50

哎多練習之後就會變好的~~~~

作者: beibeike 时间: 2008-2-14 10:09:44

厉害厉害~~~

作者: Wooowa 时间: 2008-2-14 16:37:48

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-2-14 00:42 发表
哎多練習之後就會變好的~~~~

你都知道我状况啦，哪有时间和机会给我练习，多希望回到单身的日子

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-2-14 17:19:43

哈哈你可以半夜起來練習~~~

想當初我半夜在烤餅結果我媽在睡夢中聞到餅乾味

後來在我回房睡覺的時候她受不了後出客廳開窗通風

作者: summercoolvivi 时间: 2008-2-14 17:57:28

好吃看起来就觉得好吃。。

作者: Wooowa 时间: 2008-2-15 18:08:42

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-2-14 18:19 发表
哈哈你可以半夜起來練習~~~

想當初我半夜在烤餅結果我媽在睡夢中聞到餅乾味

後來在我回房睡覺的時候她受不了後出客廳開窗通風

你也就是一两次吧？我现在半夜也起来呀，不过是起来喂奶而已

这几天小的发烧，从星期一开始，第五天了，可能还要等两天看看，严重缺觉。

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-2-15 19:02:07

就是回國的時候在這裡要半夜烤東西也不容易除非家裡沒人

哦希望小的快點好改天有空再去找你們玩

作者: kyokofukada 时间: 2008-2-15 19:03:48

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ming77 时间: 2008-7-2 23:24:39

MM，一直很喜欢你做的蛋糕，每次发帖我都会认真拜读啊！

请问，你曾经用一种透明塑料包装纸来围蛋糕的外围，想问一下MM，那个是在什么地方买的啊！

作者: 天无良品 时间: 2011-7-29 14:24:56

DEAR　我想要你那个CHEES　CAKE　的做法啊

作者: LoveCoffe 时间: 2011-10-17 18:30:40

请问这个要在冰箱冰多长时间啊?

作者: 果冻小m 时间: 2011-10-17 21:36:32

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2011-10-18 18:02:34

LoveCoffe 发表于 2011-10-17 19:30
请问这个要在冰箱冰多长时间啊?

每個冰箱可能會不一樣~~~

一般應該3-4個小時就可以了吧~~

作者: LoveCoffe 时间: 2011-10-20 12:24:00

MM 我的成品有很多泡泡怎么办啊?是不是要静置一下, 还是直接放冰箱啊

作者: LoveCoffe 时间: 2011-10-20 12:29:13

拿了根牙签挫泡泡,可是好象戳完又有新的,

.
第一次做啊,心里没底啊

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-10-20 13:34:35

看起來真好吃
一直很欣賞你做的蛋糕
哪天也來試試

作者: Achieve_2008 时间: 2011-10-20 23:29:25

谢谢LZ分享！这几天着手准备做一个給老公作为生日礼物！哈哈

作者: Ettu 时间: 2012-7-6 16:57:16

mark 学习一下

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