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标题: 原创：水煮牛肉 [打印本页]

作者: Vilo 时间: 2007-10-22 22:46:01 标题: 原创：水煮牛肉

一直好喜欢吃水煮牛肉噢~可惜食通天没有了。吃过好几家其他店的，都觉得不够满意。所以干脆自己DIY。希望大家喜欢噢~

先来原材料：一大块牛肉，最好用里脊肉，这样肉会比较嫩，比较好吃。

把牛肉切片，大概2-3毫米厚左右，不要太薄否则口感不好。放入碗中加料酒，老抽，盐和淀粉（为了使肉可以吃起来更加嫩滑些，淀粉可以适量多加），混合均匀，腌半小时左右。

这段时间可以用来做些准备工作。

首先将干辣椒炒干。目的是为了蒸发干水分和炒出香味，所以锅里不要放油，干锅直接炒。

花椒也一样

记得这个过程一定要用小火哦~像这样：

然后把炒过的干辣椒撕碎，大小大概是一根辣椒撕成3-4块这样子：

花椒也用刀面按碎（左边是没按过的，右边是按碎的，对比一下：）

貌似区别不大。。。anyway，按碎了之后就这样

然后把撕碎的干辣椒，和碎了的花椒，还有辣椒末混合起来，待用。辣椒末就是这个（不需要自己做的，是直接买的成品）：

同时还要准备好葱，姜，蒜。

另外还要烧好一壶热水。肉腌好后就可以准备做了。

先热油，待油热后倒入豆瓣酱翻炒。豆瓣酱很咸，所以请依自己口味注意用量。

待豆瓣酱炒出香味后放入葱，姜，蒜继续翻炒。

这个时候加入适量开水，加盐，鸡精和糖调汤。下面要开始做底，正宗来说应该用大白菜做的，但是今天忘记买了，只好用生菜代替。不过成品味道不错，以前还试过用豆芽，也是不错的选择。

跑题了，继续说。因为是生菜的缘故，我没有煮很久，只是稍微烫了下就捞出来放入碗中待用了。如果是用大白菜做的话，只要煮到断生就好了，不要煮太久，否则会失去脆脆的口感。

然后就是主角们：牛肉了。菜煮完后调成中火，把牛肉放入汤中，最好是用筷子一片一片的把它们分开，以防腌过的牛肉沾在一起。放完之后开大火，等到汤开了之后就可以关火了。煮牛肉中：

然后把煮好的牛肉倒入之前铺好的菜叶子上，像这样：

接下来要做点后续工作。首先是把之前混合好的干辣椒，花椒和辣椒末均匀得倒入碗中：

然后是要烧些油，等油7，8分热的时候均匀的倒在辣椒上。这时候里面的汤会开锅噢~很好玩的

但是小心烫到自己噢~。最后的成品就是这样子：

怎么样？还算有点那个意思吧？

[ 本帖最后由 Vilo 于 2007-10-24 14:04 编辑 ]

作者: Vilo 时间: 2007-10-22 22:49:57

自己的沙发自己坐，快坐不然没沙发了！

作者: 想家的蚂蚁 时间: 2007-10-22 23:07:46

,口水啊....下周休息学着做,呵呵...

作者: Vilo 时间: 2007-10-22 23:11:06

原帖由 想家的蚂蚁 于 2007-10-22 23:07 发表
,口水啊....下周休息学着做,呵呵...

希望我的帖子不是误导噢~

作者: Chihuahua 时间: 2007-10-23 00:05:40

看着就有食欲，，，，，

作者: Vilo 时间: 2007-10-23 00:12:02

原帖由 Chihuahua 于 2007-10-23 00:05 发表
看着就有食欲，，，，，

真的吗真的吗？？那就好，那我就开心了~

作者: 我是个马甲 时间: 2007-10-23 03:21:15

作者: Avonmore 时间: 2007-10-23 08:03:38

美女，我太佩服你了啊，色香味型俱全呢

支持歪楼大美女（典型的进得厅堂，入得厨房阿）

作者: 实桔 时间: 2007-10-23 08:07:50

太强了..!!

非常喜欢吃这道菜..
只是每次吃完起码要几天时间才可以把火气减下去了.

作者: hawaii81 时间: 2007-10-23 08:49:09

看着就辣

作者: Oo芒果奶茶oO 时间: 2007-10-23 10:02:07

很想吃,可是怕上火~

作者: 弹簧小肚皮 时间: 2007-10-23 10:05:50

辣得好爽

MM好厉害哦~

作者: 摸金校尉 时间: 2007-10-23 10:38:52

好镶。。。。。。。。。

作者: lelexiaoxiao 时间: 2007-10-23 11:07:52

厉害，我好饿！

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-23 11:15:58

LZ也爱吃辣啊, 同道中人

作者: nnnnnn 时间: 2007-10-23 12:16:25

嗯，看着很香啊！在家也经常做，非常好吃，牛肉滑滑的、嫩嫩的。。。。。。

作者: Vilo 时间: 2007-10-23 14:34:38

谢谢大家支持辣~

吃的时候不觉得太辣得，但是今天果然长痘痘了。。。。

作者: Vilo 时间: 2007-10-23 14:51:41

啥是毛血旺啊？我没吃过。。。

作者: ＼ｓoｌO＼ 时间: 2007-10-23 15:22:03

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 我是个马甲 时间: 2007-10-23 15:27:48

原帖由 拎壶冲 于 2007-10-23 16:26 发表

就是一种乱炖

这种解释好强!!!

作者: Vilo 时间: 2007-10-23 19:43:11

原帖由 ＼ｓoｌO＼ 于 2007-10-23 15:22 发表
VILO你简直太有才啦。。。。偶要吃。。。。偶要吃。。。

给solo留一大碗~！！

作者: Vilo 时间: 2007-10-23 19:43:40

原帖由 拎壶冲 于 2007-10-23 15:26 发表

就是一种乱炖

下次去你家吃好吧？我好喜欢东北乱炖得说~不知道毛血旺根东北乱炖有啥区别？

作者: Avonmore 时间: 2007-10-23 20:53:21

哈哈，乱炖好像不仅仅是东北有阿，貌似我妈妈以前也经常做呢！

作者: Vilo 时间: 2007-10-23 22:49:43

原帖由 Avonmore 于 2007-10-23 20:53 发表
哈哈，乱炖好像不仅仅是东北有阿，貌似我妈妈以前也经常做呢！

是啊？晕死了。。。我一直以为是东北菜呢~

作者: Vilo 时间: 2007-10-23 22:50:16

原帖由 拎壶冲 于 2007-10-23 22:41 发表

hao ..有机会一定.

作者: 我是个马甲 时间: 2007-10-23 23:05:04

这边可惜没有鸭血卖。。

作者: ivanx08 时间: 2007-10-23 23:58:29

这块肉真的红彤彤的~挺好看....

作者: SUPREM 时间: 2007-10-24 00:05:01

好辣呀！！

作者: Vilo 时间: 2007-10-24 00:11:15

这本来就是辣菜啊。。。不辣怎么吃？

作者: juanjuan 时间: 2007-10-24 01:41:54

感觉会吃得冒汗，哈哈~~~
红辣红辣的，看着就很爽辣拉~~

作者: Avonmore 时间: 2007-10-24 07:45:12

我爱川菜阿，怎么吃都不长豆，不过是肠胃受不了呢

不过我都实先过了嘴隐再议肠胃问题，哈哈

作者: nanaBB 时间: 2007-10-24 08:17:42

不错，我上次失败了，下次再挑战一下，LZ是女生啊。。。一直以为是男。。。

作者: Aaron_Tan 时间: 2007-10-24 09:35:06

真好。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 我爱下雪天 时间: 2007-10-24 10:17:51

好厉害啊~~~支持,支持

看起来真好吃!
那天我也一定要试试呢,呵呵~~就是不知道能不能学的像呢~``

作者: 乖乖等你 时间: 2007-10-24 10:22:31

好辣...

看看就好了...

都不能吃辣的...

上次做好的麻婆豆腐..味道挺正的...

结果因为太辣了..

...吃了几块就浪费了

作者: 公孙公子 时间: 2007-10-24 10:33:44

很好吃的样子~~~~

作者: 小可爱621 时间: 2007-10-24 11:49:06

看着就留口水拉..........

作者: Vilo 时间: 2007-10-24 13:33:32

大家可以少放点辣的试试看，就相当于我这个是加辣，然后大家做微辣就好了，哈哈~

作者: Vilo 时间: 2007-10-24 13:34:09

原帖由 nanaBB 于 2007-10-24 08:17 发表
不错，我上次失败了，下次再挑战一下，LZ是女生啊。。。一直以为是男。。。

为虾米呢？好像觉得我是男的的不少啊，是因为我去车版的缘故吗？

作者: candy1988 时间: 2007-10-24 13:48:03

LZ神人啊～！牛肉能切成一毫米薄......

作者: Vilo 时间: 2007-10-24 13:53:00

原帖由 candy1988 于 2007-10-24 13:48 发表
LZ神人啊～！牛肉能切成一毫米薄......

你就姑且认为是2-3毫米好了,呵呵...图片应该也能看的更直观些

对长度单位没什么概念

[ 本帖最后由 Vilo 于 2007-10-24 14:14 编辑 ]

作者: chitterling 时间: 2007-10-24 15:06:31

看上去就辣,很有食欲....顶一下

作者: 燕尾@蝶 时间: 2007-10-24 15:30:49

请问一下啊
里脊肉是。。。。牛柳么？

作者: Vilo 时间: 2007-10-24 20:38:59

这个。。。应该是吧？我也不是很确定，我不知道牛柳是什么。。。

作者: 慕頭糖糖 时间: 2007-10-24 23:55:22

我是从辣子鸡丁那里晃过来的，这个更加猛。。。。。

作者: Vilo 时间: 2007-10-25 02:33:46

哈哈哈。。。

LS的好幽默

谢谢支持

作者: Meme 时间: 2007-10-25 03:02:20

哇MM... 看着就好有食欲啊

作者: 彩虹 时间: 2007-10-25 09:26:13

楼主真的是太厉害了，一定要做做看！

作者: 田心草茵 时间: 2007-10-25 09:31:21

好辣......不过好吃......顶下

作者: Vilo 时间: 2007-10-25 13:33:13

作者: mbeauty 时间: 2007-10-26 01:46:24

猪血啊猪血
这个地方怎么就不卖呢@~@
谗死我了

作者: ~ARALE~ 时间: 2007-10-26 02:19:50

转贴吧~~~~~~~~~~

在别的网站见过!!!!!!

照片是原创而已!!!!!!!!!!!!!

作者: 凉粉儿 时间: 2007-10-26 09:33:36

口水已经流出来了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: peggy64 时间: 2007-10-26 09:57:48

想问下LZ如果不放豆瓣酱还能放其他调料吗??

作者: Vilo 时间: 2007-10-26 13:14:04

原帖由 ~ARALE~ 于 2007-10-26 02:19 发表
转贴吧~~~~~~~~~~

在别的网站见过!!!!!!

照片是原创而已!!!!!!!!!!!!!

绝对自己做的。谢谢！！

作者: ~ARALE~ 时间: 2007-10-26 14:53:36 标题: 回复 #58 Vilo 的帖子

没说不是你自己做的

方法是照别人的

做是你自己做的

作者: Vilo 时间: 2007-10-26 15:19:46

。。。同样的一个菜还能有多少种做法啊。。。。当然都大同小异看起来差不多了。。。要是方法全都不一样那就不是同一个菜喽~

作者: Vilo 时间: 2007-10-26 15:22:04

原帖由 peggy64 于 2007-10-26 09:57 发表
想问下LZ如果不放豆瓣酱还能放其他调料吗??

我家是用豆瓣酱做的，从一开始就这么做的，所以现在还真不知道能放点别的什么。

主要是要用比较辣的那种豆瓣酱，有咸味，有香味，有辣味，后来的其他调料就放得比较少了，而且辣椒也是最后才加进去的干的，入味还是要靠豆瓣酱。

作者: wei_wei 时间: 2007-10-26 16:27:07

看着就流口水了，饿了。。。。

作者: 3-zero 时间: 2007-10-26 19:58:39

原帖由 拎壶冲 于 2007-10-23 16:26 发表

就是一种乱炖

毛血旺是快要孵出来小鸡的鸡蛋

吃“胚胎”

作者: Vilo 时间: 2007-10-26 21:04:47

原帖由 3-zero 于 2007-10-26 19:58 发表

毛血旺是快要孵出来小鸡的鸡蛋

吃“胚胎”

咦？那不就是毛鸡蛋吗？记得北京是这样叫的，小时候大街上常有

作者: 离开水的鱼 时间: 2007-10-27 02:20:31

vilo好强的说~~~~~~~~~~

作者: sawse89 时间: 2007-10-27 06:19:29

我要收藏这个贴。。。。。。。。。。

作者: Vilo 时间: 2007-10-27 13:25:18

谢谢大家支持~

作者: Amo 时间: 2007-10-27 14:28:37

我要是男人肯定娶LZ这样的~~~~~~~~~~~~~

作者: 木-乃-伊 时间: 2007-10-27 20:15:48

不错

作者: limolo 时间: 2007-10-28 00:29:41

是有点意思~~~~~~~~~~~~~~

作者: Vilo 时间: 2007-10-28 12:04:26

作者: bbdd 时间: 2007-11-2 19:05:24

我照这样子做了，可惜用的是普通豆瓣酱，不是那种辣的，所以做出来有点京酱肉丝的味道

请问lz MM腌好的牛肉是不是也要用水冲掉调料在下锅？辣子鸡丁好吃极了。

作者: Vilo 时间: 2007-11-3 01:49:19 标题: 回复 #72 bbdd 的帖子

牛肉是不需要冲干净的...因为上面有淀粉什么的,一冲就都没了...

我用的豆瓣酱具体名字忘记了,不过是在豆腐店买的,LZ可以去找找看..银钟或者太平应该也都有卖的

原来两个帖子都看到了哦..谢谢支持!!

作者: 诺儿 时间: 2007-11-3 23:52:41 标题: 看到你的贴了

我也挺会做菜的
可是因为是广东人的缘故所以煮的是广东菜
有空来我家一起做饭啊
因为是自己买的房子所以不怕有房东
应该说最拿的还是汤了
有机会我也来发个贴就是怕贴图
对了
我想说的是
看你的贴觉得你是个心好细的人哦
顶顶

作者: Vilo 时间: 2007-11-4 00:37:47 标题: 回复 #74 诺儿的帖子

作者: 学会勇敢 时间: 2008-6-30 18:41:19

照LZ的方法做了两次吃了很爽。。。

每次吃完都上火