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标题: 陕西小吃-------凉皮多图 [打印本页]

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-14 13:36:05 标题: 陕西小吃-------凉皮多图


介绍: 陕西有名的小吃, 分好多种, 有擀面皮(宝鸡地区), 凉皮( 洗面筋和不洗面筋两种), 烙面皮, 大米皮. 粉皮......

  我今天做的是不洗面筋的凉皮. 这样的凉皮吃起来更筋到.

  材料: 面粉  水  盐 ( 面粉和水的比例是 1: 1.2) 盐一小勺就够了,主要是为了面更筋.把面打成面糊. 如果喜欢吃薄的就多加点水, 喜欢吃厚就少加水.
  我用的是洋人的面粉.

需要这样一个模子, 就是考PIE 用的这种,建议用圆形.

刷上一层油防止面皮粘在上面

和好的面糊. 最好放一下,醒面

烧一锅开水

把面糊舀到模子里, 薄薄一层

放到烧开水的锅子里

准备一池子凉水

小碗倒油备用

当面皮蒸的鼓起小泡的时候就可以出锅了.

放到凉水里冰一下, 容易脱模.
取出来的凉皮一定要在表面刷油,不然就会粘在一起. 等全部蒸完后切条, 薄的话切宽些,厚的就切细.

拌凉皮所需的调料(如图): 酱油, 醋, 盐, 鸡精, 蒜蓉, 辣椒油(陕西的油泼辣子), 还有大料水(把八角和香叶放在锅里煮到变色就好.

调料浇到面皮上拌匀. 还可以加黄瓜丝或豆芽菜. 我喜欢吃辣,所以多加了辣椒.老公被辣到不行.

加一个紫菜蛋花汤

口感凉爽, 香辣美味. 适合夏天吃.

本人不会照相,图片效果很差,多多包含.

[ 本帖最后由非洲菊于 2007-10-14 12:56 编辑 ]

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-14 13:37:01

自己沙发......顶

作者: 小彤子 时间: 2007-10-14 13:46:39

啊~~~~~~~~~~狂顶~
以前网上的配方都说要洗面筋~超级麻烦.........
今天就试下~嘿嘿

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-14 13:57:44 标题: 回复 #3 小彤子的帖子

洗面筋真的很麻烦, 这样的做起来方便,吃起来口感更好.

作者: 小靓豆子 时间: 2007-10-14 14:33:57

做完洗面筋的。虽然麻烦。但是很好吃尤其是蒸出来的面筋。。香。。呵呵

作者: cibi 时间: 2007-10-14 14:36:29

作者: tmd 时间: 2007-10-14 17:44:30

作者: 歪歪姐 时间: 2007-10-14 18:28:26

挖，这个比洗面筋那种好做，我也要去试试．．．

还有小问个问题，蒸的时候，其实托盘只是放在锅的上面，用水蒸汽蒸熟的是吧．．．．托盘底部是不用浸在水里的，是吧？？？

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-14 19:09:48

原帖由 歪歪姐 于 2007-10-14 17:28 发表
挖，这个比洗面筋那种好做，我也要去试试．．．
还有小问个问题，蒸的时候，其实托盘只是放在锅的上面，用水蒸汽蒸熟的是吧．．．．托盘底部是不用浸在水里的，是吧？？？

需要放在水里的..水多加一点,就会浸在水里了

作者: 第３根肋骨 时间: 2007-10-14 20:11:13

什么叫洗面筋????????

作者: 第３根肋骨 时间: 2007-10-14 20:12:47

什么是洗面筋????????

作者: 梦幻水晶 时间: 2007-10-14 20:21:02

这个简单 ,我要试试

作者: maogogo 时间: 2007-10-14 20:58:07

作者: 甜心芭比 时间: 2007-10-14 21:00:35

看上去很好吃的样子啊!!!

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-14 21:16:12

原帖由 第３根肋骨 于 2007-10-14 19:12 发表
什么是洗面筋????????

洗面筋,就是把和好的面,放到水里洗, 会把面团里的淀粉洗掉, 剩下的就是面筋, 不过这个过程很麻烦. 把洗出来的面筋放到笼屉里蒸,或者放到水里煮. 成品切块放到凉皮里. 有的地方叫烤芙.

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-14 21:17:01

原帖由 甜心芭比 于 2007-10-14 20:00 发表
看上去很好吃的样子啊!!!

可以自己试做,超级简单.

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-14 21:19:01

原帖由 甜心芭比 于 2007-10-14 20:00 发表
看上去很好吃的样子啊!!!

很简单的, 美眉喜欢吃,自己试着做做.

作者: sleet80 时间: 2007-10-14 22:38:54

那个诱泼辣子怎么做?

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-14 23:22:25

原帖由 sleet80 于 2007-10-14 21:38 发表
那个诱泼辣子怎么做?

油泼辣子, 很简单, 就是把辣椒粉放在碗里, 油烧热, 大概8成热左右, 浇在辣椒粉上, 喜欢吃辣椒油,就多加油, 记得一定是热油才可以. 辣椒就被烫熟了. 什么调料都不用加, 喜欢的话,可以加点白芝麻, 很好看的说.

作者: 公孙公子 时间: 2007-10-14 23:33:09

LZ好会做东东吃啊！！！！！！！！！！！

作者: nana0316 时间: 2007-10-14 23:38:16

作者: lovewinnie 时间: 2007-10-14 23:46:55

哇

好想吃啊

看起来还挺简单。。。。改天试验一下

作者: ~快乐宝贝~ 时间: 2007-10-15 01:07:38

偶也超级喜欢吃凉皮，下次一定要学着做呢~~

作者: 小小溪 时间: 2007-10-15 03:48:06

下次试试！

作者: ivanx08 时间: 2007-10-15 04:39:07

请问没有那个烤PIE的膜子的话,用大碗行么??

作者: Baccarat 时间: 2007-10-15 04:54:26

看着就不错！！！！

挺喜欢吃的~但是从来没自己做过！~~~~

LZ真厉害！~~

作者: 淇 时间: 2007-10-15 07:33:59

太厉害了，凉皮都会做！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: YoLife 时间: 2007-10-15 09:00:53

凉皮会做不困难，但是调味更重要，请楼猪介绍一下调料如何做才“号底狠”？

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-15 09:41:21

原帖由 ivanx08 于 2007-10-15 03:39 发表
请问没有那个烤PIE的膜子的话,用大碗行么??

大碗估计不行, 去超市买一个吧, 5块左右,不是很贵.

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-15 09:46:52

原帖由 YoLife 于 2007-10-15 08:00 发表
凉皮会做不困难，但是调味更重要，请楼猪介绍一下调料如何做才“号底狠”？

调料主要是靠调料水, 和油泼辣子, 调料水和油泼辣子的做法, 我都说过了. 看上面. 少放盐, 因为是凉的,所以咸味很明显. 放些蒜蓉和生抽, 加鸡精, 醋(喜欢可以多放) 用煮好的大料水化开, 注意, 油泼辣子一定要浇在凉皮上, 否则, 辣椒油都粘到碗上了.

作者: cici-855 时间: 2007-10-15 09:52:28

不错不错

我很爱吃的，不过感觉还是挺难的哦！

作者: lqh13 时间: 2007-10-15 11:11:30

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 四月春天 时间: 2007-10-15 11:53:22

哇~~~~好棒！！最喜欢吃凉皮了，回来就照lz的方法试试~~

作者: woowa 时间: 2007-10-15 11:54:16

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 四月春天 时间: 2007-10-15 12:08:17

哈哈~~高兴死了~~本来以为我没有那个烤pie的膜子呢，还琢磨着用什么代替，甚至想到了用烤箱的托盘还有平底锅

刚才突然想起来在橱柜里瞟见过，马上过去看，果然有，还是圆的，hoho~~是妹妹以前拿来烤蛋糕的，都闲置了n年了。。。
马上照lz的方法试试~！~

作者: 六如 时间: 2007-10-15 13:09:40

请问LZ. 洗面和不洗面的有什么不同吗??????

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-15 13:45:21

[quote]原帖由 woowa 于 2007-10-15 10:54 发表

请问没有那个烤PIE的膜子的话,不锈钢碟可以吗? [/qu
不锈钢的碟子太浅了,所以不好用, 因为要放到水里, 锅里的水溅到面皮上就不好了

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-15 13:46:56

原帖由六如于 2007-10-15 12:09 发表
请问LZ. 洗面和不洗面的有什么不同吗??????

对呀,吃起来不洗面筋的会相对筋到一点. 但是也有人觉得无所谓.看自己喜好了

作者: 四月春天 时间: 2007-10-15 14:13:52

lz我照你的方法试了，为什么我的凉皮一点都不筋道呢？
是不是因为我用了低筋面粉的原因？

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-15 17:00:07

原帖由 四月春天 于 2007-10-15 13:13 发表
lz我照你的方法试了，为什么我的凉皮一点都不筋道呢？
是不是因为我用了低筋面粉的原因？

对呀, 应该用比较筋到的面粉, 低筋面粉当然不筋啦.

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-15 17:01:11

用标准粉,就好了

作者: 第３根肋骨 时间: 2007-10-15 17:06:41

o o ...原来这就是洗面筋啊...原来面筋就是这么做出来的啊...

看来我还不是一个称职的西安人...哈哈..惭愧惭愧啊.......

作者: 小可爱621 时间: 2007-10-15 18:20:36

要试试看~~ 都还没吃过呢~

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-15 19:50:20

原帖由 第３根肋骨 于 2007-10-15 16:06 发表
o o ...原来这就是洗面筋啊...原来面筋就是这么做出来的啊...

看来我还不是一个称职的西安人...哈哈..惭愧惭愧啊.......

哎呀, 老乡哦.

作者: Cheese-Cake 时间: 2007-10-15 20:14:44

强，凉皮也能自己做啊～～～～～～

作者: 第３根肋骨 时间: 2007-10-15 20:39:18

原帖由 非洲菊 于 2007-10-15 19:50 发表

哎呀, 老乡哦.

哎呀...原来MM也是西安人...

...

我老公说要我向MM看齐...以后就不用出门吃凉皮了...嘿嘿...

作者: 一切很美～ 时间: 2007-10-15 21:01:56

我们家都用高筋面粉..

我比较喜欢吃洗面筋的, 不过太费是了...所以都不自己做

作者: 小彤子 时间: 2007-10-15 22:16:36

刚才试过了~这个方法简单而且好吃~很筋道...
谢谢LZ~

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-15 22:23:21

原帖由 小彤子 于 2007-10-15 21:16 发表
刚才试过了~这个方法简单而且好吃~很筋道...
谢谢LZ~

不客气哈.

作者: Nancy_Lee 时间: 2007-10-15 23:06:56

恩恩。。。。。
看起來很美味....
終于知道辣椒油潑子怎麽做了...
謝謝呀....
肚子餓了.........

作者: dec05 时间: 2007-10-16 03:14:47

有空我也試試看！饞蟲來了！！！

作者: sszyz 时间: 2007-10-16 19:49:51

我怎么做不成啊.............
太笨了

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-16 22:03:31

原帖由 sszyz 于 2007-10-16 18:49 发表
我怎么做不成啊.............
太笨了

别气馁哈,找找原因. 我们大家帮你解决问题.

作者: tmd 时间: 2007-10-16 22:08:09

踩

作者: NONOBABY 时间: 2007-10-16 22:32:48

我又有冲动要试试了。。。。

作者: cando_77 时间: 2007-10-16 23:17:59

太神奇了～～LZ高人。

作者: 慕頭糖糖 时间: 2007-10-16 23:43:51

作者: @karen@ 时间: 2007-10-18 12:38:48

好吃好吃好吃！！！！最爱凉皮！！！！
原来最法就这么简单，回家就试！谢谢LZ~~~~

作者: shuijing105 时间: 2007-10-18 13:56:23

照着你的方法做了,但是做完切好之后一拌就段了,连你的1/4长都没有呢????到底是哪里不对啊,后来又照着网上洗面的方法做了一下,结果还不如不洗呢,做出来一拌快成果冻了,一点都不好吃
是不是还需要什么东西呢??

作者: Tgolf 时间: 2007-10-18 17:57:13

强啊
好象还要加上蒜水以前炭市街有家还放芥末~

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-18 19:33:55

原帖由 shuijing105 于 2007-10-18 12:56 发表
照着你的方法做了,但是做完切好之后一拌就段了,连你的1/4长都没有呢????到底是哪里不对啊,后来又照着网上洗面的方法做了一下,结果还不如不洗呢,做出来一拌快成果冻了,一点都不好吃
是不是还需要什么东西呢??

是不是水放的多了? 还是你的面粉不对. 实在不行,就在打面糊的时候加个鸡蛋.

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-18 19:38:57

原帖由 Tgolf 于 2007-10-18 16:57 发表
强啊
好象还要加上蒜水以前炭市街有家还放芥末~

有加蒜啦, 我把蒜蓉放在调料水里了, 芥末有点呛,只有吃凉粉的时候才会加.

作者: 我是个马甲 时间: 2007-10-19 00:55:12

楼主好过分....

弄的我口水流一地~!!!

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-19 01:30:02

原帖由 我是个马甲 于 2007-10-18 23:55 发表
楼主好过分....

弄的我口水流一地~!!!

那我帮你擦一擦?

作者: 星星梭 时间: 2007-10-19 12:43:23

太厉害了，支持支持。。。。

作者: 我是个马甲 时间: 2007-10-19 12:56:53

不行了不行了...今天一定要做做看

作者: ☆天使之吻★ 时间: 2007-10-19 12:58:14

凉皮不是透明的吗?

作者: 123Jade321 时间: 2007-10-19 13:10:25

作者: 晓絮 时间: 2007-10-19 14:17:42

西安老乡，顶拉

;

作者: princess_yoyo 时间: 2007-10-19 16:29:54

顶西安老乡的帖子,凉皮做的不错,支持

作者: 最边的米粒 时间: 2007-10-19 17:15:47

晕啊。。。买错面粉了，不知道能不能做啊，楼主~~~
买成RISING的那种了。。。

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-19 22:25:58

原帖由 ☆天使之吻★ 于 2007-10-19 11:58 发表
凉皮不是透明的吗?

凉粉透明的, 凉皮不是.像面条一样.

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-19 22:27:39

原帖由 最边的米粒 于 2007-10-19 16:15 发表
晕啊。。。买错面粉了，不知道能不能做啊，楼主~~~
买成RISING的那种了。。。

那个面粉,发面比较好吧.里面应该加了苏打或者泡打粉,我自己没用过,不知道.但我觉得应该不好用.

作者: Ldstar 时间: 2007-10-20 03:24:55

原帖由 YoLife 于 2007-10-15 08:00 发表
凉皮会做不困难，但是调味更重要，请楼猪介绍一下调料如何做才“号底狠”？

LS想说陕西话是吗？
虽然不会说但是听了20多年，应该是“撩咋了”！

作者: mbeauty 时间: 2007-10-20 04:54:58

我的最爱啊

口水!!!!!!!!!!!!!!!!!!

明天就去实践~~~`

作者: assam 时间: 2007-10-20 07:32:48

作者: JaneX 时间: 2007-10-20 23:19:38

很奇怪哦，我做出来的也像果冻一样，不成型!

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-21 01:18:31

原帖由 Ldstar 于 2007-10-20 02:24 发表

LS想说陕西话是吗？
虽然不会说但是听了20多年，应该是“撩咋了”！

好的很,也没有错呀? 既然不会说,就不要乱说.谢谢.

作者: 非洲菊 时间: 2007-10-21 01:19:32

原帖由 JaneX 于 2007-10-20 22:19 发表
很奇怪哦，我做出来的也像果冻一样，不成型!

应该是水放多了吧.

作者: nnnnnn 时间: 2007-10-21 13:06:28

看着的确比洗面筋的简单啊！改天做做看！

作者: 懒小猫 时间: 2007-10-26 03:32:05

很简单　要试试

作者: pacific.ocean 时间: 2007-10-26 11:59:13

我喜欢啊.但是我总去秦香阁,现在知道如何做了.

作者: jenttab 时间: 2007-10-29 20:06:14

我也喜欢

作者: jenttab 时间: 2007-10-29 20:10:21

我在家也是这样做的不过加点绿豆芽和一点稀稀的芝麻酱会更好吃点。也就是西安的麻酱凉皮

作者: 天使花园---绿 时间: 2007-10-30 22:28:49

哇塞，凉皮也能自己在家做啊！真是强啊！

作者: 伤心的猫猫 时间: 2007-10-31 01:16:08

我也做过.. 用的是盘子.. 大概是太厚了.. 做的太软了..

作者: 公孙公子 时间: 2007-10-31 16:37:19

我想请问一下，这和面条有什么不同啊？

作者: 天使 时间: 2007-11-17 09:45:52

谢谢LZ MM
这个东西我喜欢吃的哦
用高劲面行不?

作者: 加菲丁丁 时间: 2007-11-18 16:23:59

LZ太厉害了~~~~~~~

作者: footballfan 时间: 2007-11-18 22:14:47

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: tmd 时间: 2007-11-19 13:13:33

原帖由天使于 2007-11-17 08:45 发表
谢谢LZ MM
这个东西我喜欢吃的哦
用高劲面行不?

高筋当然可以了, 面皮蒸出来更筋到.

作者: KTC 时间: 2007-11-21 15:42:15

[放到凉水里冰一下, 容易脱模.
取出来的凉皮一定要在表面刷油,不然就会粘在一起. 等全部蒸完后切条, 薄的话切宽些,厚的就切细.]

请问lg，刷完油是不是还要继续蒸？再蒸多久就可以了？

作者: KTC 时间: 2007-11-21 16:00:56

[放到凉水里冰一下, 容易脱模.
取出来的凉皮一定要在表面刷油,不然就会粘在一起. 等全部蒸完后切条, 薄的话切宽些,厚的就切细.]

请问lg，刷完油之后还要在继续蒸是么？大概多久就可以了？

作者: snowhite 时间: 2007-11-21 22:57:03

我今天也试了，弄的和果栋似的，我太苯了。

作者: MMM 时间: 2008-12-16 18:28:53

用红薯粉能做吗,会不会更好?

作者: 蓝天麦子 时间: 2008-12-16 20:00:37

夏天吃好开胃,感觉有点象面条!

作者: 飞天小猪⊙_⊙ 时间: 2008-12-16 20:44:22

强啊，顶一个

作者: for_undead 时间: 2008-12-17 02:03:44

不错 ,我们从家自己尝试过洗面的方法,比较麻烦.不推荐.这个方法比较简单迅速. 不错

作者: 纯净空间 时间: 2008-12-17 21:12:05

看上去好美味.......改天试下,谢谢LZ分享!

作者: 4exy 时间: 2008-12-17 21:17:38

不错诶

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