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标题: [Adagioの料理]今天晚上做的喷香的肉夹馍~~~ [打印本页]

作者: Adagio 时间: 2007-10-9 20:44:49 标题: [Adagioの料理]今天晚上做的喷香的肉夹馍~~~

想好了今天做肉夹馍
说干就干!

中午去买了好多东西
主要是新鲜的肉
香料嘛家里已经很全
不过还是补买了小茴香
然后再买点辣椒,香菜和其他青菜

我在小全肉店买了500克纯瘦的里脊
加上200多克五花肉
其实应该是肥一点比较好吃
但是我们家女生们都不想吃太肥
另外小全的五花肉真的太肥了
我没敢全用五花肉

把肉切成中块(如图)
放在高压锅里
加了三大片姜
加水没过猪肉
大火煮开

过一会儿就会起血沫子
用勺子把沫子都撇干净

然后准备作料
之前已经放过姜
我打算再放点葱
我家的葱可是organic哦
从后院现拔的

香料也各放了一些
每样都放很少
因为我个人不喜欢很重的香料味
如下图:
有八角,丁香,花椒,草果,小茴香,桂皮和香叶
其实还可以放豆蔻和陈皮
但是我手头没有,就算了
另外还准备了一些冰糖
葱其实用葱白比较好
但是我总不能把我们家葱都拔了啊
所以就用绿色部分了

我把香料的放在香料盒子里
盒子是有孔的
直接扔进锅里就好了

然后开始加调料
我加了料酒,生抽,老抽,一点醋,冰糖,盐
因为没有高汤
就用了一勺高汤精
这个牌子还满好用的

3点整加了压阀
小火开始炖
打算炖一个小时后打开尝尝味道
如果味道不够好还可以再调整

4点整我一打开房间门
楼道里都是肉香,嘿嘿
把高压锅放在冷水下一冲
活动栓一落下就可以下压阀了
打开锅一看
颜色已经很好了
尝了一口觉得香料的味道够了
但是还不够软
就把香料盒子拿出来了
上了筏继续炖...

下一步就是做馍
我用了两种面团
一种是用selfrising flour做的
一种是普通面粉加baking powder
比例是一cup面粉加一茶勺baking powder
想看看有什么不同
结果就是前者做出来更松软
总之先把面和好了
加baking powder的要放着醒一会

等面团醒好的过程中我又切了香菜和新鲜小辣椒
这可是肉夹馍的关键啊~

面团醒好了后
切成几块
大小看个人爱好

做馍的时候
先把小面团摊大
抹上一层油

然后像包包子那样包起来在按扁
这样做出来的馍中间是空的
下面是做好了的馍

我懒得烤
就直接用不粘平底锅烙
小火
每两分钟翻一次面

这时肉也煮了3个小时了
捞出来和前面的香菜辣椒一起剁碎
夹在馍里就可以吃了!
不要忘记剁的时候加两勺卤肉汁哦!

下面的肉夹馍
左面的小的是普通面粉加baking powder做出来的
右边的是selfrising powder做的
还是右边的比较松软地说

因为馍毕竟是面食
因为怕干我又做了鸡蓉粟米羹和蚝油芥兰
事实证明肉夹馍配汤是很明智滴~~

[ 本帖最后由 Adagio 于 2008-5-28 20:29 编辑 ]

作者: 3-zero 时间: 2007-10-9 21:03:18

我的妈呀，好厉害啊，哈哈

作者: 3-zero 时间: 2007-10-9 21:03:52

不过蒸的好多香料哦。。。。

作者: 大花酷茶子 时间: 2007-10-9 21:15:51

LZ你太赞啦~~我最佩服勤快的人了.....

我这个懒人是不可能做这种食物滴!!

我超爱吃这个~~去你家蹭饭行不???

作者: 公孙公子 时间: 2007-10-9 21:21:09

好吃啊~！！！！！！！！！！

作者: Adagio 时间: 2007-10-9 21:37:46

原帖由 3-zero 于 2007-10-9 22:03 发表
不过蒸的好多香料哦。。。。

是啊所以才做半截就拿出去了
香料味道太重也不好吃

作者: Adagio 时间: 2007-10-9 21:39:12

原帖由 大花酷茶子 于 2007-10-9 22:15 发表
LZ你太赞啦~~我最佩服勤快的人了.....

我这个懒人是不可能做这种食物滴!!

我超爱吃这个~~去你家蹭饭行不???

嘿嘿我并非勤快人
我属于典型的心血来潮型
如果让我天天花这么多时间那是要逼疯我滴

你也在chch吗?
下次做你来尝啊
嘿嘿

作者: redrum33 时间: 2007-10-9 22:39:59

我在chch.多做点下次。带上我那份~哈哈~看得直流口水....

作者: MIB 时间: 2007-10-9 22:44:32

太厉害了

作者: lambda 时间: 2007-10-10 01:09:41

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Teri 时间: 2007-10-10 07:39:03

lz 很厉害哦.... 可以开班授徒了..

作者: 果冻小m 时间: 2007-10-10 08:28:27

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ELEPHANTS 时间: 2007-10-10 09:47:40

哇!!!! 超级吊啊!! 连葱都是自己搞的哈

作者: ELEPHANTS 时间: 2007-10-10 09:50:15

哇!!!! 超级吊啊!! 连葱都是自己搞的哈

作者: karen1944 时间: 2007-10-10 09:53:24

太厉害了,想不到楼主的肉做的和国内的一样,看上去就好吃,羡慕ing

作者: assam 时间: 2007-10-10 10:16:53

很不错啊～～～～口水啊～～～～～～

作者: 四月春天 时间: 2007-10-10 10:58:11

太厉害了~好想吃噢~
可是不会做那个馍，回来照着lz的方法学学~~

作者: beijay 时间: 2007-10-10 11:49:25

哇，lz真是太厉害了阿~~
光看步骤我就知道我这辈子也别想做出来

作者: nnnnnn 时间: 2007-10-10 12:14:53

好香啊！你那带孔的盒子在哪里买的呢？

作者: 棉被人 时间: 2007-10-10 12:56:48 标题: 强贴!

觉得你做的比秦香阁的好哎!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: Adagio 时间: 2007-10-10 13:20:18

原帖由 ELEPHANTS 于 2007-10-10 10:47 发表
哇!!!! 超级吊啊!! 连葱都是自己搞的哈

嘿嘿我家有个新加坡人就喜欢做饭
还喜欢种地

作者: JewelleryDesign 时间: 2007-10-10 13:20:43

好好吃的样子阿~~~佩服佩服~~~;

作者: Adagio 时间: 2007-10-10 13:20:59

原帖由 四月春天 于 2007-10-10 11:58 发表
太厉害了~好想吃噢~
可是不会做那个馍，回来照着lz的方法学学~~

不太好做呢
建议你用自发粉
可能还简单点

作者: Adagio 时间: 2007-10-10 13:21:39

原帖由 beijay 于 2007-10-10 12:49 发表
哇，lz真是太厉害了阿~~
光看步骤我就知道我这辈子也别想做出来

我自己也做到累死
我一年也就心血来潮这么一两回

作者: Adagio 时间: 2007-10-10 13:22:17

原帖由 nnnnnn 于 2007-10-10 13:14 发表
好香啊！你那带孔的盒子在哪里买的呢？

国内带的阿
这里不知道有没有
还蛮好用的
香料渣滓不会不会留下

作者: Adagio 时间: 2007-10-10 13:23:27

原帖由 棉被人 于 2007-10-10 13:56 发表
觉得你做的比秦香阁的好哎!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

不知道是什么地方
偶是chch的：）
不过我自己觉得味道基本上和我在北京吃的一样
就是馍稍微有点硬

作者: joeydon 时间: 2007-10-10 17:41:29

还不算简单啊，炖要3个小时，还要和面，还要烙。。。
是我的话，早就累的没力气吃了。。。

作者: Adagio 时间: 2007-10-10 23:07:33

原帖由 joeydon 于 2007-10-10 18:41 发表
还不算简单啊，炖要3个小时，还要和面，还要烙。。。
是我的话，早就累的没力气吃了。。。

其实卤肉好做
只要放入香料
让它自己慢慢炖就是了
中间不放心的话
打开锅检查一下水
防止糊锅
另外可以提前尝尝
调整一下味道

馍是比较麻烦了

作者: joey27 时间: 2007-10-10 23:30:03

那个肉夹膜好正点啊。。LZ太厉害了。。。

MM我想问问你的葱和香菜是怎么种的啊。。。其实我也有几个花盆。。。好想自己种点什么。。可是不会啊。。MM能教教我吗。。。

作者: Adagio 时间: 2007-10-11 02:17:22

原帖由 joey27 于 2007-10-11 00:30 发表
那个肉夹膜好正点啊。。LZ太厉害了。。。
MM我想问问你的葱和香菜是怎么种的啊。。。其实我也有几个花盆。。。好想自己种点什么。。可是不会啊。。MM能教教我吗。。。

亲爱的
这个好简单
把买来的有根的葱和香菜直接种在土里就行了
不过为了营养好
我们特地去花店买了种花的土来用

作者: cici-855 时间: 2007-10-11 08:51:51

请问楼主mm 饼需要烙多久才会熟呀？？是不是一直翻到熟？需不需要盖下盖子？？？

作者: norwegian_wood 时间: 2007-10-11 09:14:31

作者: Adagio 时间: 2007-10-11 20:50:22

原帖由 cici-855 于 2007-10-11 09:51 发表
请问楼主mm 饼需要烙多久才会熟呀？？是不是一直翻到熟？需不需要盖下盖子？？？

我是有盖盖子
中火
等两面都焦黄色就差不多了
可以用筷子扎进去试试
如果熟了就应该不粘东西
当然你也可以拿出一个掰开看看
或者可以先烙一会再放烤箱里烤焦
good luck~

作者: 韩小C 时间: 2007-10-11 21:02:54

太强了不能不支持一下~~~~~

作者: Adagio 时间: 2007-10-12 02:17:30

原帖由 韩小C 于 2007-10-11 22:02 发表
太强了不能不支持一下~~~~~

谢谢支持~~~

作者: cici-855 时间: 2007-10-12 08:45:19

谢谢mm! 其实我上次按照桃桃做的肉夹镆做过一次，但是饼没有烙熟，最后直接用烤箱烤熟的，不是很好吃，特别硬！所以没有信心在做一次拉！

作者: 无处告别 时间: 2007-10-12 09:24:55

我饿~~~~~~~~~~~~~~

作者: Adagio 时间: 2007-10-12 11:50:48

原帖由 cici-855 于 2007-10-12 09:45 发表
谢谢mm! 其实我上次按照桃桃做的肉夹镆做过一次，但是饼没有烙熟，最后直接用烤箱烤熟的，不是很好吃，特别硬！所以没有信心在做一次拉！

烤的话很容易烤硬
我建议你面和软一点
然后烤得时候盖盖子
水分就不会跑掉啦~
我也还需要多多研究
馍很不好做呢

作者: lilinwei528 时间: 2007-10-12 14:49:51

我是西安人~，就是不明白~为什么肉加馍要加香菜和青椒进去~，我们吃从来么有过的~。。
国内其他城市都这么吃么？

作者: cici-855 时间: 2007-10-12 14:55:49

我是北方人，我们那里吃肉夹馍多数是加辣椒和香菜的，而且还要辣椒香菜和肉在加点肉汤一起剁！可能是个人口味问题吧，我也爱这么吃！

作者: raindrop06 时间: 2007-10-12 20:32:26

Lz 好棒哦！好想吃啊。。。。。。。。

作者: Adagio 时间: 2007-10-12 21:03:19

原帖由 lilinwei528 于 2007-10-12 15:49 发表
我是西安人~，就是不明白~为什么肉加馍要加香菜和青椒进去~，我们吃从来么有过的~。。
国内其他城市都这么吃么？

是的我们那的都这样
没有香菜和辣椒就没人买的说

作者: ~快乐宝贝~ 时间: 2007-10-12 22:55:32

LZ太强拉。看上去都流口水。

作者: CRX 时间: 2007-10-13 01:39:57

作者: Adagio 时间: 2007-10-14 14:52:34

原帖由 ~快乐宝贝~ 于 2007-10-12 23:55 发表
LZ太强拉。看上去都流口水。

谢谢支持啦

作者: 明天断奶~@_@~ 时间: 2007-10-14 17:53:50

经典。。。。。。。。

作者: 暧昧^_^ 时间: 2007-10-14 19:09:36

很香的样子~~~~~

作者: charlie2e 时间: 2007-10-14 19:34:55

这是北方菜吗？看起来真好吃啊顶了

作者: selinayy 时间: 2007-10-14 21:09:04

超高难度的，这个也会做，佩服

作者: HelloGoodbye 时间: 2007-10-14 22:15:27

ding...................................

作者: Adagio 时间: 2007-10-15 07:00:55

原帖由 charlie2e 于 2007-10-14 20:34 发表
这是北方菜吗？看起来真好吃啊顶了

我做的是北京改良的
原产自西安的说

作者: Adagio 时间: 2007-10-15 07:01:28

原帖由 selinayy 于 2007-10-14 22:09 发表
超高难度的，这个也会做，佩服

其实难度还好
就是麻烦

作者: Adagio 时间: 2007-10-15 07:01:55

原帖由 HelloGoodbye 于 2007-10-14 23:15 发表
ding...................................

亲爱的你来啦

作者: 车匠 时间: 2007-10-15 16:17:57

不错不错,看的让我这个肉夹馍原产地的人都赞叹不以!

作者: 真祖 时间: 2007-10-15 16:27:47

得顶一下....
不过得跟楼主说下..
高压锅正常使用,,,是需要自然降温的..
长期用冷水冲...会使高压锅裂纹..容易出危险

作者: 小可爱621 时间: 2007-10-15 17:17:58

厉害厉害呀~~ 葱葱还是自己家种的...
不错哦.健康.干净.又美味哈~~

作者: Urumqi 时间: 2007-10-15 19:33:16

很有食欲吖 LZ 牛吖 ^

作者: Adagio 时间: 2007-10-16 03:34:54

原帖由车匠于 2007-10-15 17:17 发表
不错不错,看的让我这个肉夹馍原产地的人都赞叹不以!

不敢班门弄斧哦

作者: Adagio 时间: 2007-10-16 03:35:29

原帖由真祖于 2007-10-15 17:27 发表
得顶一下....
不过得跟楼主说下..
高压锅正常使用,,,是需要自然降温的..
长期用冷水冲...会使高压锅裂纹..容易出危险

这样啊!!!!

谢谢提醒~

作者: Adagio 时间: 2007-10-16 03:36:19

原帖由 小可爱621 于 2007-10-15 18:17 发表
厉害厉害呀~~ 葱葱还是自己家种的...
不错哦.健康.干净.又美味哈~~

嘿嘿我们家就有人喜欢种东西~

作者: sszyz 时间: 2007-10-16 18:57:42

好吃啊......................................

作者: 最边的米粒 时间: 2007-10-17 06:28:46

肉用高压锅煮3个小时？？？
不会化么？？？

作者: shanxibaoji 时间: 2007-10-17 07:05:20

楼主是陕西的吗？只有陕西人会做肉夹馍，我是宝鸡的。卤肉一共有13种香料，但我记不全了，里面还有丁香，呵呵。

作者: Adagio 时间: 2007-10-17 11:20:10

原帖由 最边的米粒 于 2007-10-17 07:28 发表
肉用高压锅煮3个小时？？？
不会化么？？？

不会的
小火炖的
大火的话就该煮干了

作者: Adagio 时间: 2007-10-17 11:21:05

原帖由 shanxibaoji 于 2007-10-17 08:05 发表
楼主是陕西的吗？只有陕西人会做肉夹馍，我是宝鸡的。卤肉一共有13种香料，但我记不全了，里面还有丁香，呵呵。

赫赫偶是北京的
做的是改良版的肉夹馍
北京大街上卖的都这样说

作者: lanloved 时间: 2007-10-17 12:35:53

楼主的高压锅和偶一样的~~~~~~~~~~嘻嘻~~

作者: Adagio 时间: 2007-10-17 15:57:16

原帖由 lanloved 于 2007-10-17 13:35 发表
楼主的高压锅和偶一样的~~~~~~~~~~嘻嘻~~

哈哈是吗
偶的是妈妈在北京给买的
来新西兰的时候给我带过来的

作者: 最边的米粒 时间: 2007-10-23 03:34:03

selfrising flour
这个是什么面粉啊？？？？
主要啥作用啊？？？
半自发粉？？
指教指教

作者: Anika 时间: 2007-10-23 08:22:14

LZ，你那个放香料的小罐子从哪里买地。。好像很好用。。。我每次都用纱布把香料裹起来。。。麻烦啊。

作者: yoyomeng 时间: 2007-10-25 23:10:11

看着看着,就馋了~~好想吃~~~

作者: leo5200 时间: 2007-10-31 21:19:19

太爽了！！！！！！！！！！！！！！

作者: 雪梨樱桃 时间: 2007-11-1 07:52:31

我朋友是用猪头肉做的，超级香！！！！

每次我想吃了，就买一个猪头去她家

作者: lqh13 时间: 2007-11-1 11:31:04

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: bonny-wang 时间: 2007-11-1 11:46:29

卖我两个可以么？？？

作者: 雪梨樱桃 时间: 2007-11-1 12:24:21

不放一点蔬菜的话，会非常腻的

我喜欢放剁碎的青椒，香菜，和辣油

作者: luckytea 时间: 2007-11-1 22:43:14 标题: lz 是 gg 还是mm?

肉夹馍我的最爱啊

作者: _BabyDoll_ 时间: 2007-11-2 17:10:31

工序好挺多的，不过看到肉夹馍就

作者: Adagio 时间: 2008-5-4 22:46:04

原帖由 最边的米粒 于 2007-10-23 03:34 发表
selfrising flour
这个是什么面粉啊？？？？
主要啥作用啊？？？
半自发粉？？
指教指教

自发粉啊
超市都有的

作者: Adagio 时间: 2008-5-4 22:46:33

原帖由 Anika 于 2007-10-23 08:22 发表
LZ，你那个放香料的小罐子从哪里买地。。好像很好用。。。我每次都用纱布把香料裹起来。。。麻烦啊。

国内带过来的啦

作者: Adagio 时间: 2008-5-4 22:47:08

原帖由 lqh13 于 2007-11-1 11:31 发表
嗯~~有个疑问

为什么LZ要说香菜和小辣椒是肉夹馍的关键呢？

我记得就在我出国前吃肉夹馍还没有给里面夹香菜和辣椒的啊！难道这两年大家口味变了？

可能地域不一样吧
我们那的都要放香菜和辣椒
不放的话味道差了好多呢

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-5-4 23:09:42

好香啊！！！不喜欢吃面食的，但是一直很喜欢肉夹馍呢！

有个好朋友一直都是用猪头肉做的，那叫一个香啊，口水ing。。。。。。。

那个小辣椒特辣，美女你能吃下去啊？

作者: siyuan79 时间: 2008-5-4 23:21:35

晕死，本来就很馋肉夹馍的，看到lz这样就更加流口水啦。

如果有葫芦头就更爽！！！！

作者: catface 时间: 2008-5-4 23:37:10 标题: 自发面还要放ｂａｋｉｎｇ　ｐｏｗｄｅｒ吗？

妈妈之前也是像你这么做馍的！
哈哈！
你做的肉加馍是我家乡小吃！！！

我也去做－不过很少自己和面！先试一下！！

谢谢提点！！！

作者: MaxPower 时间: 2008-5-5 00:37:21

我也想吃~~~

你什么时候做？？？

作者: catface 时间: 2008-5-5 00:45:12 标题: 我今天起床以后就做咯！

哈哈！

先试一下！看看是不是可以成功！！！

作者: 叮当 时间: 2008-5-5 10:02:23

喜欢吃，有空的时候要试试

作者: Adagio 时间: 2008-5-5 13:25:26

原帖由 雪梨樱桃 于 2008-5-4 23:09 发表
好香啊！！！不喜欢吃面食的，但是一直很喜欢肉夹馍呢！

有个好朋友一直都是用猪头肉做的，那叫一个香啊，口水ing。。。。。。。

那个小辣椒特辣，美女你能吃下去啊？

嗯嗯
那样的辣椒才好吃呢~~~

作者: Adagio 时间: 2008-5-5 13:25:57

原帖由 siyuan79 于 2008-5-4 23:21 发表
晕死，本来就很馋肉夹馍的，看到lz这样就更加流口水啦。

如果有葫芦头就更爽！！！！

那是什么东东？？？

作者: Adagio 时间: 2008-5-5 13:26:44

原帖由 catface 于 2008-5-4 23:37 发表
妈妈之前也是像你这么做馍的！
哈哈！
你做的肉加馍是我家乡小吃！！！

我也去做－不过很少自己和面！先试一下！！

谢谢提点！！！

我不放baking powder的

作者: Adagio 时间: 2008-5-5 13:27:13

原帖由 MaxPower 于 2008-5-5 00:37 发表
我也想吃~~~

你什么时候做？？？

你从身上切块肉下来给我炖来用~~

作者: gudubuku 时间: 2008-5-5 14:19:19

厉害哦.... ........................................T _T

作者: lovernanako 时间: 2008-5-5 23:31:46

这可是我的最爱啊
做的真不错

作者: huang311 时间: 2008-5-6 21:37:27

好好吃哦，我回去做

作者: ~黑巧克力~ 时间: 2008-5-6 22:49:51

xxx了，我搀了，早知道不来这儿转了。。。

作者: 青蛇玲 时间: 2008-5-6 22:59:13

不管啦。。我要飞去chch找你！！！

作者: careless 时间: 2008-5-12 13:05:13

饼发的很赞阿~~~

作者: kevin0312 时间: 2008-5-12 13:19:58

我的妈啊，也太牛了。

作者: jiahe 时间: 2008-5-12 13:34:03

老陕吗? 厉害啊,还做啥好吃的了?

作者: moon_child 时间: 2008-5-12 13:36:51

好厉害啊~~~~~~~~

作者: summercoolvivi 时间: 2008-5-13 03:35:14

天啊！！！！高手！！！！

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