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标题: 鏡面乳酪蛋糕 TO 桃桃 [打印本页]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-8 19:11:16 标题: 鏡面乳酪蛋糕 TO 桃桃

呵呵一直都沒有恭喜桃桃當上美食版的版主
這貼就當是送你的賀禮吧 ^^

基本上同一款蛋糕我是不會重做的蛋糕的種類實在太多了
很想每一種都試做一次
上個週末第一次做這款cheese cake 可是沒把過程拍下來
看見成品很漂亮沒有過程有點不爽這星期又做了一次
可是第2次做就沒那麼細心耐心也不夠成品沒有第1次的好看
第1次的成品照還在朋友那以後拿到再update

一般cheese cake都是用餅乾底的
我做的這個是用蛋糕底
個人而言我比較喜歡吃蛋糕底的
和餅乾底比起來應該也沒那麼肥至少烤的時候沒有放油

在做這個蛋糕的時候特意又去添置了一個新的烤模
做這蛋糕的時候用了2個不同大小的烤模
1個是19cm 另1個是20.5cm的
這樣就不需要為了美觀而把蛋糕底切小一圈
直接用19cm的烤蛋糕底
然後放在20.5cm裡倒cheese餡

材料:
蛋糕底:

2個雞蛋
60g 砂糖
60g 低筋麵粉

cheese餡:

250g cream cheese
60g 砂糖
200g 乳酪 (我買thick & creamy的)
30ml 鮮檸檬汁
200ml fresh cream
10g gelatine powder
50ml 清水

果凍鏡面:

新鮮草莓約一盒
400ml cranberry juice
10g gelatine powder

做法:

蛋糕底:
1. 烤箱預熱 180度

2. 把雞蛋和砂糖放進打蛋盆裡, 隔著溫水, 用電動攪拌器打發, 打至滴落的蛋液可以在表面寫字

3. 把低筋麵粉篩入蛋液裡, 用像皮刀輕輕的拌至無粉粒

4. 在烤模底部舖上baking paper, 然後把麵糊小心的倒進去

5. 放進烤箱裡烤約15分鐘

6. 烤好之後,拿出來待涼後, 脫模備用

cheese餡:
1. 把gelatine powder和清水拌勻, 靜置數分鐘, 然後隔著熱水融化

2. 把cream cheese放在容器裡隔著熱水融化成糊狀

3. 在cream cheese糊裡加入糖,乳酪,檸檬汁,拌勻 (半成品)

4. 把fresh cream打發成濃稠狀

5. 將gelatine融液倒進半成品裡攪拌均勻

6. 最後加進已經打發的fresh cream

7. 把蛋糕底放進模子裡, 旁邊留一圈空位

8. 倒進準備好的cheese餡, 把表面稍為抹平

9. 放進冰箱裡冷藏一個晚上

果凍鏡面:
1. 留下一個比較完整, 大小剛好的草莓, 其他草莓去蒂洗乾淨, 然後切片備用

2. 把gelatine powder和50ml的果汁拌勻, 隔水融化

3. 將剩下的果汁和gelatine融液混合起來, 備用

4. 在已經冷藏定型的蛋糕表面, 舖上草莓片

5. 然後小心的倒進少量的果凍水, 放進冰箱冷藏約半個小時, 固定草莓片的位置

6. 最後倒進剩下的果凍水, 放回冰箱裡冷藏至凝固

7. 要食用的時候, 拿一條熱毛巾敷在蛋糕模的外面, 然後小心的脫模即可

因為一早起來, 有點沒睡醒就去脫模, 脫得不是很好看
大家將就一下, 然後我發現自己真的不會切蛋糕
好好的蛋糕, 都會被我切得好難看 =_=
看來以後要多練習

成品:

如果家裡沒有烤箱的話可以直去超市買蛋糕胚價錢也不貴
或者買消化餅代替蛋糕底也可以 ^^

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2007-10-11 21:54 编辑 ]

作者: 四月春天 时间: 2007-10-8 19:20:39

好漂亮哦~！~

作者: ina 时间: 2007-10-8 19:22:05

太漂亮了吧, LZ 好历害哦

,想问一下MM有去学什么课程吗, 还是自学的. 还有你说脱膜, 要怎么做?

谢谢了

作者: Yeahyeah 时间: 2007-10-8 19:26:52

..........好好看...好想咬一口...最爱CHEESE了...

作者: winter_lss 时间: 2007-10-8 19:34:34

OMG!~ great!

作者: 叽叽喳喳猫 时间: 2007-10-8 19:37:08

好厉害啊！～～～什么时候我才可以整出这样的蛋糕来

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-8 19:49:35

原帖由 ina 于 2007-10-8 19:22 发表
太漂亮了吧, LZ 好历害哦 ,想问一下MM有去学什么课程吗, 还是自学的. 还有你说脱膜, 要怎么做? 谢谢了

我都是自學的

脫膜的話就是拿條毛巾泡一下熱水然後拿來擦一下模子的周圍等裡面的cheese餡和果凍有點融化
不再黏在模子上然後輕輕的轉一下小心的把模子扣打開, 然後拿起就好

作者: ina 时间: 2007-10-8 20:05:25

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-10-8 19:49 发表

我都是自學的

脫膜的話就是拿條毛巾泡一下熱水然後拿來擦一下模子的周圍等裡面的cheese餡和果凍有點融化
不再黏在模子上然後輕輕的轉一下小心的把模子扣打開, 然後拿起就好

MM好强, 真的好羡慕你哦!

谢谢MM的回复, 不好意思的说, 我以为那个膜子是固定的, 所以一直在琢磨着怎么能把cake从里面拿出来

,这下长学问了, 嘿嘿,

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-8 20:08:56

原帖由 ina 于 2007-10-8 20:05 发表

MM好强, 真的好羡慕你哦!

谢谢MM的回复, 不好意思的说, 我以为那个膜子是固定的, 所以一直在琢磨着怎么能把cake从里面拿出来 ,这下长学问了, 嘿嘿,

我用的是脫底模底部是可以拆出來的

比較方便適合做大部分的蛋糕而且可以用來當慕思圈

可以省下買慕思圈的錢 ^^

作者: hannahqq 时间: 2007-10-8 20:29:22

虽然不喜欢ｃｈｅｅｓｅ但是来顶一下，超喜欢你做的蛋糕

作者: 3-zero 时间: 2007-10-8 20:36:18

OMG。。。你天天做甜食，会尺肥么？

作者: ina 时间: 2007-10-8 20:52:31

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-10-8 20:08 发表

我用的是脫底模底部是可以拆出來的

比較方便適合做大部分的蛋糕而且可以用來當慕思圈

可以省下買慕思圈的錢 ^^

这个膜那里可以买到啊? Briscoe有卖吗?

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-8 21:01:02

原帖由 ina 于 2007-10-8 20:52 发表

这个膜那里可以买到啊? Briscoe有卖吗?

有的~~

很多地方都有得賣

脫底模很好找的反而實底的比較難找到

建議如果常做蛋糕的話最好可以買我照片上灰色那種

這種適合烤戚風蛋糕那種黑的就不行

我灰色的那個是在FT買的黑的那個是在warehouse買的

不過最近briscoe的烤模好像在打折

作者: 鬼马小淘气 时间: 2007-10-8 21:13:13

gelatine powder是果冻粉吗????

作者: ina 时间: 2007-10-8 21:13:54

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-10-8 21:01 发表

有的~~

很多地方都有得賣

脫底模很好找的反而實底的比較難找到

建議如果常做蛋糕的話最好可以買我照片上灰色那種

這種適合烤戚風蛋糕那種黑的就不行

我灰色的那個是在FT買的黑的那個 ...

太好了,周末一定要去买一个, n年前, 买过一个实底的, 有不知怎么用, 压箱底了
MM所有的贴子我都有收藏, 回头找个简单的试做下先, 谢谢MM了

作者: clam 时间: 2007-10-8 21:17:20

這個。。。。。。也太強了吧~~~lz是做蛋糕師傅嗎？還是興趣而已？

作者: nana0316 时间: 2007-10-8 21:51:39

太漂亮了

作者: ~ARALE~ 时间: 2007-10-8 22:01:26

强人啊！！！！！！！！！！！！1

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-8 22:04:42

原帖由 ina 于 2007-10-8 21:13 发表

太好了,周末一定要去买一个, n年前, 买过一个实底的, 有不知怎么用, 压箱底了
MM所有的贴子我都有收藏, 回头找个简单的试做下先, 谢谢MM了

目前只發現實底模只適合做焦糖布丁蛋糕或輕乳酪蛋糕

如果做別的蛋糕比較難脫模特別是戚風蛋糕

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-8 22:06:56

原帖由 鬼马小淘气 于 2007-10-8 21:13 发表
gelatine powder是果冻粉吗????

類似吧 gelatine powder = 吉利丁粉

是凝固用的

一般在超市就可以買到

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-8 22:08:45

原帖由 clam 于 2007-10-8 21:17 发表
這個。。。。。。也太強了吧~~~lz是做蛋糕師傅嗎？還是興趣而已？

不是蛋糕師傅....只是興趣而已~~ 呵呵

作者: 中国祭司 时间: 2007-10-8 22:14:11

天呐！！！偶像又来了！！强贴！！我又冲动了！！~

作者: 跑题党书记处 时间: 2007-10-8 22:18:32

fan屎来膜拜一个~~~~~~

作者: 公孙公子 时间: 2007-10-8 22:46:18

太漂亮了！你真能干！

作者: tangyinzhou 时间: 2007-10-9 02:47:26

恩。。。这个作品的效果看起来不错，满意

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-9 03:59:17

原帖由 3-zero 于 2007-10-8 20:36 发表
OMG。。。你天天做甜食，会尺肥么？

哈哈沒有天天做

我都是做了不怎麼吃的

所以還好

作者: 六如 时间: 2007-10-9 12:35:58

我家的烤箱坏了

, 用微波炉可以吗. 或着是那种小烤箱

作者: 24hours 时间: 2007-10-9 13:27:10

太引诱人了, 做的真好, 我做了几次都失败, 现在都不做了

刚从宝宝版过来，　桃桃生宝宝了吧！　生了个大胖妞　４．４ＫＧ

恭喜她啊．．．　

会做吃的真好，　不像我．．．真委屈我肚子里的小子

作者: assam 时间: 2007-10-9 16:30:45

厉害厉害～～～～～～～～真好看～～～

作者: ~昀~ 时间: 2007-10-9 18:24:22

想問一下LZ~用蛋糕做底會不會吸水
應為剛做好的cream cheese mixture有點水
所以想問一下當mixture倒進去時~蛋糕體會吸收mixture的水分
然後便的水水爛爛的

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-9 18:26:25

原帖由六如于 2007-10-9 12:35 发表
我家的烤箱坏了 , 用微波炉可以吗. 或着是那种小烤箱

要用微波爐的話要找微波爐蛋糕的食譜才行

小烤箱只要能放得下蛋糕模應該是沒問題

其實直接去超市買蛋糕胚更省事

作者: SuperBrands 时间: 2007-10-10 02:59:38

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: 雁阵惊寒 时间: 2007-10-10 16:10:36

收藏了~~~太强了啦~~~~~

作者: @karen@ 时间: 2007-10-10 16:43:56

这实在是太漂亮了，看着我都不舍得吃

作者: beijay 时间: 2007-10-11 10:42:16

好想吃哦~~~~

作者: 棉被人 时间: 2007-10-11 19:09:24 标题: ...

果然不是一般人!
也太美拉吧??????

真是...超级强顶~~~~~~~~~~~~~
看起来就有幸福的感觉哦!

作者: vivian小希~ 时间: 2007-10-11 21:46:16

漂亮的蛋糕

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-10-12 21:57:08

谢谢亲爱的~~~ HOHO~~
每次的蛋糕都做的那么精致呀~~ 我可真是佩服你~~

我今天刚刚出院回家~~~ 嘿嘿~~

[ 本帖最后由 ˇ桃桃于 2007-10-12 21:58 编辑 ]

作者: 心如 时间: 2007-10-12 22:02:14

收藏了。。。。好厉害啦。。。

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-12 22:58:59

原帖由 ˇ桃桃 于 2007-10-12 21:57 发表
谢谢亲爱的~~~ HOHO~~
每次的蛋糕都做的那么精致呀~~ 我可真是佩服你~~

我今天刚刚出院回家~~~ 嘿嘿~~

呵呵那到家要好好休息 ^^

我也很佩服你做的菜每次看到都口水流

怎麼要住院幾天??? 這裡不是一般都是當天出院的嗎??

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-12 23:07:06

原帖由 ~昀~ 于 2007-10-9 18:24 发表
想問一下LZ~用蛋糕做底會不會吸水
應為剛做好的cream cheese mixture有點水
所以想問一下當mixture倒進去時~蛋糕體會吸收mixture的水分
然後便的水水爛爛的

我做出來的cream cheese mixture 不會太水
所以倒進去之後沒有水水爛爛的

ps: 不好意思現在才看到這貼呢

作者: 细水长流 时间: 2007-10-12 23:49:00

好漂亮啊。。。。。

下个星期有朋友生日，一定要试试。。。。！

作者: 慕頭糖糖 时间: 2007-10-13 00:44:13

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-14 13:46:04

原帖由 细水长流 于 2007-10-12 23:49 发表
好漂亮啊。。。。。

下个星期有朋友生日，一定要试试。。。。！

呵呵加油~~

我覺得親手做的蛋糕就是送朋友的最好禮物

作者: 暧昧^_^ 时间: 2007-10-14 14:30:40

lz可以去拍电影了~~~~~~~~情迷黑森林续集~

作者: NONOBABY 时间: 2007-10-14 20:36:30

我今天试做了，失败了
是不是一定要低斤面粉啊？

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-14 21:32:57

嗯你用了什麼麵粉???

如果沒有低筋麵粉可以用比例的混合中筋麵粉和玉米粉

作者: 小小溪 时间: 2007-10-15 04:29:59

好漂亮啊！达人级的！

作者: jesswu 时间: 2012-12-18 18:39:32

看了n遍了，还是不会、好难啊。那个cake 上下不是一样大吗？为什么说用不同大小的考盘呢？想半天还是不懂

作者: tony293 时间: 2012-12-18 21:59:51

好贴

顶。。。。。。

作者: pebblelin 时间: 2012-12-19 21:48:00

看着好好吃啊

改天做一个

作者: mywhitesmile 时间: 2012-12-20 12:51:33

太强了！！！

作者: zhenyier 时间: 2012-12-22 08:10:21

O，学习啦！！

作者: EoEo 时间: 2012-12-23 15:36:28

来膜拜一下先，强人又来了

作者: Wooowa 时间: 2012-12-24 18:38:03

现在还有时间做蛋糕呀？我以为你收山很久呢。现在才知道桃桃生老三了，厉害，望尘莫及

作者: 期待未来的日子 时间: 2012-12-28 23:46:00

圣诞前夕那天我按照楼主写的做了一个，都还可以，可惜的是不知道为什么镜面失败了，楼主写的吉利丁粉的分量是不是写少了，解冻了吃的时候镜面都成水了，根本结不成像楼主最后的一样。

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