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标题: [原创]pork piccartta [打印本页]

作者: 没踩死刹车 时间: 2005-9-16 00:24:51 标题: [原创]pork piccartta

pork piccartta with herb madeira cream sauce and pommes anna
potato:             1-2
clarify butter:          100gm
pork piccatta:          150gm
french green beans:    3-5
streaky bacon:          1x
chicken stock:       200mls
madera:             30mls
cream:             200mls

1：将100gm butter放进热锅，用中火烧至沸腾，当表面出现白色fat的时候，取下将其倒入覆盖blue papper的过滤网过滤。

2：土豆去皮，切成薄片儿。

3：用小刷子把过滤后的butter刷在dariole的内侧，然后放制一片土豆，撒一点点salt和pepper再刷一次butter，然后再放制一片土豆，直到把dariole填满。表面覆盖一层food papper。用重物压住放进200℃的oven.

4:将豆角去头，切成一样尺寸，入开水中煮3-5分钟。捞出，用bacon在豆角的中部把豆角卷起来。

5：把stock和madera倒入锅中，用中火煮沸，静侯，直到剩下的部分成轻微粘稠状，然后倒入cream，用小火慢慢加热，直到剩下1/2成粘稠状的sauce，加入salt and pepper调味，取下放在一旁。

6：将oven中的土豆取出，注：烤土豆过程要1小时，然后把做好的豆角放进去上面加一点点butter，和土豆一起放进oven。

7：用少量油加salt和pepper，把猪肉放进去浸一下，然后用带有条纹的煎锅煎正反双面，并煎至成网状条纹。然后放入oven里烤。

8：加热做好的sauce，用滤网过滤，倒入盘中，取出土豆和豆角，将土豆从dariole中倒出，放入盘中，最后加上烤好的猪排。

9:香吗?

第一次发带图片儿的帖子,搞了半天,不知道弄成什么样儿了,大家凑货看吧.
一不小心把自己手照里了,其实我手没那么肥的...真的

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-9-16 00:42:11

很专业，看来是职业选手。

设备也很好，非常羡慕呀~~~~

在这里用电炉，都快要疯掉了。煤气5分钟搞定的菜用电路起码20分钟~~~~郁闷呀！！！！

作者: 没踩死刹车 时间: 2005-9-16 00:55:46

这么快就加精啦,我还以为斑竹不在呢,嘎嘎~
设备是学校地`~不是哦地~嘿嘿
我是学厨师的,所以,呵呵,以后会整理平时做的东西,有时间会选一些简单的发上来
:)

作者: 我懂我不懂的 时间: 2005-9-16 01:38:30

掌贵的,换大碗!大碗凉的快

作者: 没踩死刹车 时间: 2005-9-16 03:25:49

买不到madeira的话,随便用点红酒代替就可以了.

作者: 飘飘欲仙 时间: 2005-9-16 04:41:18

强.........................

作者: 飘飘欲仙 时间: 2005-9-16 04:42:35

紫色的带鱼怎么不做菜了啊,现在美食好久没新帖了

作者: marrykril 时间: 2005-9-16 11:20:34

楼主真的好专业啊，作得很好啊

作者: 雪梨樱桃 时间: 2005-9-16 12:54:36

太正了，那个土豆是最好吃的，我保证。。。。。

作者: 寶貝 时间: 2005-9-16 14:01:21

不錯.............

作者: www1 时间: 2005-9-16 14:13:17

什么东东阿？

作者: 巧克力奶昔 时间: 2005-9-16 16:15:12

原帖由 紫色的带鱼 于 2005-9-15 23:42 发表
很专业，看来是职业选手。

设备也很好，非常羡慕呀~~~~

在这里用电炉，都快要疯掉了。煤气5分钟搞定的菜用电路起码20分钟~~~~郁闷呀！！！！

用电磁炉..............

作者: 独孤一狼 时间: 2005-9-16 16:21:31

确实不错.....不过花的时间太长了点...手续也多.不过顶!!

作者: 没踩死刹车 时间: 2005-9-16 16:33:49

的确是挺烦琐，总共要花费１小时１５分到１个半小时．
脂肪含量不低，偶尔做一次还是可以的
以后会整理一些简单明朗的

作者: 黑缔斯 时间: 2005-9-16 19:18:48

学厨师的,怪不得那么强呢`~

作者: cath 时间: 2005-9-16 19:35:33

请问LZ,你的streaky bacon在哪里买的啊?
我也向用Bacon包着东西煎,不过每次买的,都是破的,包不实,容易散了
用Bacon包菠萝或者芦笋会很yum哦!

作者: 没踩死刹车 时间: 2005-9-19 02:55:53

普通bacon在家试过~烤完了会散掉~
streaky bacon具体在哪能买到我也不知道,因为是老师上课发的,明天我去问问老师,晚上回来贴上来.
下周上完了放2周假期,准备去钓鱼~嘿嘿,然后回来做鱼吃

作者: 胡思≮乱想 时间: 2005-9-19 03:27:10

看起来就好吃。。。。。职业选手。。。

作者: ☆旷野幽蓝 时间: 2005-9-19 04:36:36

果然是职业选手来D
难道是NSIA的?

作者: cath 时间: 2005-9-19 12:35:42

原帖由 没踩死刹车 于 2005-9-19 01:55 发表
普通bacon在家试过~烤完了会散掉~
streaky bacon具体在哪能买到我也不知道,因为是老师上课发的,明天我去问问老师,晚上回来贴上来.
下周上完了放2周假期,准备去钓鱼~嘿嘿,然后回来做鱼吃

哈哈...LZ好厉害!!!
我也是,之前在家试过普通bacon,烤完之后都散了,很难看的
等你的答案拉!!谢
钓完鱼就等你的新菜拉!哈哈....
呵呵,我拜你为师吧...哈哈
我也喜欢做饭

作者: 没踩死刹车 时间: 2005-9-19 22:42:28

今天问了老师,他说streaky bacon在肉店应该都有的卖,大的超级市场也应该有,我在家跟房东一起吃饭,所以很少出去买东西.我也不是很清楚,你找不到就找个漂亮的服务员儿姐姐问问,还有streaky bacon是长条的~大概在10厘米左右长3~4厘米宽~装在一个真空的透明带子里,上面标有streaky bacon的字样,带子成长方形,大概宽10厘米长15厘米,我没尺子,只是目测.streaky bacon可以直接食用,我偷着吃了不少,的确不错...嘎嘎~~~

作者: 情深缘浅 时间: 2005-9-20 06:08:46

支持支持~~

其实第3步再倒入少量的cream渗透,那就更好啦~

sause太多了有了汤的感觉

味道?好吃吗?

[ 本帖最后由情深缘浅于 2005-9-20 05:48 编辑 ]

作者: neila 时间: 2005-9-20 10:53:38

好专业啊.......食物卖象很不错的说:)

作者: 九轮樱草 时间: 2005-10-3 04:01:47

haha ~~~同行啊～～～～～～～～～～～～～～

作者: cath 时间: 2005-10-3 21:38:40

原帖由 没踩死刹车 于 2005-9-19 22:42 发表
今天问了老师,他说streaky bacon在肉店应该都有的卖,大的超级市场也应该有,我在家跟房东一起吃饭,所以很少出去买东西.我也不是很清楚,你找不到就找个漂亮的服务员儿姐姐问问,还有streaky bacon是长条的~大概在10厘 ...

哈哈...谢谢了啊!!!!
还有就是...晕...你居然偷吃!!哈哈...

帮你顶上去!

作者: 樱桃的吻 时间: 2005-10-4 18:30:50

晕，好多高手啊！

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