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标题: [中秋美味]NanaBB不用烤箱的苏式莲蓉小月饼（详细教学） [打印本页]

作者: nanaBB 时间: 2007-9-22 15:31:53 标题: [中秋美味]NanaBB不用烤箱的苏式莲蓉小月饼（详细教学）

這是我們的材料，先說一下麵粉的用量。做一個小月餅只用得到很小的一塊油皮配上比油皮小一點的油酥，建議各位朋友不要用太多了，這次用的面就是多了，包完２０多個，用完一包蓮蓉，結果還剩差不多一半的材料，所以建議在我用的麵粉量上減一半。

油皮：中筋麵粉，麥芽糖，熱水，菜油

油酥：低筋麵粉，butter。butter請選用軟的那種，硬的怎麼跟麵粉揉在一起呢？如果家裡的butter如果太硬,又不想出門買新的話,就拿個東西包起來,放在溫水裡面弄軟一點,千萬不要放在油裡面,味道會很重.r如果沒有butter，可以用shortening代替，但是不太好買，也可以用margarine代替,但是我沒用過,所以建議買不到shortening的話,直接用butter就可以.

將中筋麵粉揉成團，發半個小時

將油酥材料混在一起,其實不一定要捏成球,我們是捏著玩的.只要在放入油皮上,用力捏緊成球狀就可以了,不然擀的時候會散.

取油皮擀擀成比餃子皮厚一點，取適量油酥

搓成球。

擀成長條

從上至下捲起來

再擀成長條

捲起來

最後擀一次

最後再捲起來

立起來

壓扁，壓的時候用另外一隻手扶一下，不然有可能散開。

把上圖的球擀成皮，上一步說要用手扶一下就是怕擀出來不夠圓，當然，不夠圓也是可以包的，不用丟掉浪費。

好，在成皮中放入蓮蓉。

包好的樣子，等著上烤鍋了。

放入鍋內(鍋上不需要塗油,不會黏),但是請用平底不黏鍋).小火烤至金黃就可以了。我家的火有６個檔，用１－２都可以，就看你家火的強度了。

成品。

來張清晰的~~~

謝謝觀賞,預祝大家過一個愉快的中秋之夜.

作者: nanaBB 时间: 2007-9-22 15:36:39

补充一句，顺便占沙发。

馅用什么都可以，肉的，红豆，随便你的口味。

作者: Baccarat 时间: 2007-9-22 15:44:09

你真厉害！！

但是这么麻烦我就不尝试了！～～

hoho～～～～～～～

作者: nanaBB 时间: 2007-9-22 15:51:45

谢谢，是有点麻烦，我跟朋友一起做的，两个人分工，没有烤箱烤很慢，但是颜色不错。

这种东西一年作一次就可以了，包了块30个

作者: Brave 时间: 2007-9-25 12:49:31

低筋粉和中筋粉在哪买啊?英文怎么说啊

作者: Brave 时间: 2007-9-25 13:13:07

还有麦芽糖在哪买啊?
foodtown有么?

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-9-25 13:25:00

低粉只有華人超市有賣 (cake flour)

洋人好像都不用的

中粉其實就是普通的麵粉 (standard flour/ plain flour)

麥芽糖在華人超市就可以買到了

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-9-25 13:25:51

呵呵我打算明年也試做蘇式月餅~~

不過做起來好像比冰皮和廣式的稍為麻煩一點

ps:最近好像都很少看到lz的作品

作者: Brave 时间: 2007-9-25 13:30:37

那也就是说如果买不到麦芽糖，是不是就做不了这种月饼了啊

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-9-25 13:53:58

ls的是在akl吧??

不會買不到麥芽糖的

至於能不能用別的東西代替我就不知道

因為我還沒做過

作者: 3-zero 时间: 2007-9-25 16:21:34

好像不用糖的....苏式的其实只要普通面粉就好了.

还是喜欢陷是咸的,香葱猪肉
做了猪皮冻了,本来今天包的,最后有事在家写东西都不出门了,哭一个...

作者: MIB 时间: 2007-9-25 16:25:27

厉害

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-9-25 18:16:16

好赞的做法呀~~~~~~~~~~
好好吃哦~ 没有月饼看起来那么油腻~~~~~~~~

作者: nanaBB 时间: 2007-9-26 17:05:50

原帖由 Brave 于 2007-9-25 12:30 发表
那也就是说如果买不到麦芽糖，是不是就做不了这种月饼了啊

我的麦芽糖是在akl的银钟买的，应该只要是银钟都会有吧？很便宜，不到两块钱，可以用很久，我忍不住就直接抱着糖罐吃了起来。

作者: nanaBB 时间: 2007-9-26 17:09:47

原帖由 Brave 于 2007-9-25 11:49 发表
低筋粉和中筋粉在哪买啊?英文怎么说啊

这两种面粉我都是在洋人超市买的。

除了Christy讲的以外，all purpose flour也是中筋面粉。

作者: nanaBB 时间: 2007-9-26 17:11:28

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-9-25 12:25 发表
呵呵我打算明年也試做蘇式月餅~~

不過做起來好像比冰皮和廣式的稍為麻煩一點

ps:最近好像都很少看到lz的作品

真的比较麻烦，不过做出来很有成就感，中秋前自己做月饼很有意思。

最近都在外面吃，很少自己做，还是自己做得比较好，常出去吃很没节制，容易胖。。。

作者: nanaBB 时间: 2007-9-26 17:27:39

谢谢大家的支持

作者: 失意小鱼 时间: 2007-9-27 00:00:58

原來外面的酥皮是这么做的。。。。
lz好厉害。。。。。。。。。

作者: AYiShiDeRu 时间: 2007-9-27 00:35:04

好好吃的样子，可是对我来说太难做了，羡慕ing~~~~~~~~~~

作者: 小小鸟飞不高 时间: 2007-9-27 16:37:41

看着就好吃..............

作者: wangyang8284 时间: 2007-9-27 19:27:19

LZ不是一般的牛啊！看上去和买来的一样啊！

作者: lol 时间: 2007-9-28 14:41:15

这个要学起来
我有月饼的模板。

作者: ATHRUN.ZALA 时间: 2007-9-28 21:04:38

排骨妹，你说好要留给我的，结果你全吃了

作者: 落花浮云 时间: 2007-9-28 21:12:02

嘿嘿

作者: norwegian_wood 时间: 2007-9-28 21:31:57

作者: 碎芯、 时间: 2007-9-29 14:33:39

好厲害哦！
還是學不會。

作者: tt153xx 时间: 2007-9-29 17:36:40

强啊！顶一个！

作者: annielucky 时间: 2007-9-30 18:20:20 标题: 好厉害啊

请问楼主莲蓉在那里买到的亚

作者: nanaBB 时间: 2007-10-1 11:15:19 标题: 回复 #28 annielucky 的帖子

银钟有卖的^_^....

作者: 叫我烦烦 时间: 2007-10-1 16:26:24

你做好的成品也放在银钟卖吗

作者: nanaBB 时间: 2007-10-1 16:49:20 标题: 回复 #30 叫我烦烦的帖子

限量供应，已经吃完了

作者: 永远努力 时间: 2007-10-3 14:07:39

顶起所有好的原创，让广告们下沉吧。

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