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标题: 中秋 の 冰皮月餅篇 (試驗版) [打印本页]
作者: ~CHRISTY~    时间: 2007-9-22 14:36:49     标题: 中秋 の 冰皮月餅篇 (試驗版)

不知道為什麼一直都覺得自己很喜歡吃冰皮月餅
可是因為以前覺得它的包裝比較好
這幾年中秋都在這邊過 沒有機會吃到冰皮
所以還是自己動手好

之前為了要知道冰皮的口感是怎麼樣就跑去買了盒嘗嘗
不過好像沒有想像中的好吃


先準備冰皮
材料 (約6個大冰皮):




50g 糯米粉
40g 粘米粉
25g 澄麵粉
30g 砂糖
120g 牛奶
30ml 煉乳
30ml 沙拉油

做法:
1. 把所有材料混和起來,攪拌均勻成麵糊狀




2. 用大火隔水蒸25分鐘
3. 冷卻後, 揉成光滑的麵團備用




餡料:
可以按自己喜好準備不同的餡
因為這次我只是試做 只做了4個不同的口味
豆沙, 綠豆蓉, 栗子蓉和蓮蓉

下星期再找天做別的餡


糕粉:
可能會需要用到糕粉來防沾

其實糕粉就是熟的糯米粉
我都是直接把糯米粉倒進鍋裡炒熟



因為我總是用不好微波爐 做糕粉, 超容易弄焦
放進鍋裡炒到問到糯米粉的味道就可以了


把以上的東西都準備好 就可以動手做冰皮月餅
我這次做的月餅 是40g的皮 加80g的餡
不過我覺得皮可以再做薄一點

做法:
1.拿出一小份麵團, 揉圓, 壓扁, 擀薄 (中間厚,旁邊薄)




因為這次做出來的冰皮不沾, 所以沒有夾在保鮮膜裡操作
加上帶了一次性的手套就用不著糕粉, 不然可以在手上拍上一些糕粉

2.將一小份的餡拿出來,揉圓, 放在冰皮上, 小心包緊,收口,再揉圓







3.然後放進月餅模裡, 壓實即可




我用的這個模子一點都不黏,所以沒在麵團上沾糕粉, 如果需要的話可以先沾上糕粉,再放進模子裡壓, 然後用刷子把多餘的糕粉刷掉

4. 把壓好的冰皮月餅放進冰箱裡冰一個小時就可以食用, 如果不是當天吃用的話, 可以直接放進freezer裡, 等要吃的時候才拿出來稍為解凍



多貼幾張照片
第一次做的時候, 是用果凍模做成迷你型的
可是賣相不怎麼好




拿到月餅模之後, 再試做一次, 壓出來好看多了



試做之後, 覺得皮太薄的話, 壓出來就不太看, 會看到裡面的餡
不像外面買回來,白白的外表
下次再做的時候, 可能印花的地方做厚一點, 其他的可以試著做薄一些
如果想冰皮有點顏色的話, 可以用有顏色的果汁代替牛奶或許放點色素,
加綠茶粉等

最後提前祝大家中秋快樂

謝謝觀賞

~THE END~



[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2007-9-23 14:15 编辑 ]
作者: ~CHRISTY~    时间: 2007-9-22 14:47:15

自己的沙發.......
作者: nanaBB    时间: 2007-9-22 15:32:52

看起來很不錯啊,可惜我沒月餅模子
作者: valerie    时间: 2007-9-22 20:04:39

支持冰皮
喜欢大同冰皮
作者: 小猪宝宝    时间: 2007-9-22 21:21:25

请问模子在那里买的？？
作者: Tinker~bell    时间: 2007-9-22 21:50:46

会不会太厉害了点....
LZ是学点心专业的吗?
作者: tulipqian    时间: 2007-9-22 21:55:52

厉害啊！！！！磨子哪里买的阿
作者: 我爱EDISON    时间: 2007-9-22 21:59:20

真的是高手!!
作者: 云中漫步    时间: 2007-9-22 22:01:00

太棒了都能拿出去卖了............
作者: ˇ桃桃    时间: 2007-9-22 23:14:21

没吃过冰皮月饼..............
作者: snow-angel    时间: 2007-9-22 23:18:26

好吃啊。。。。厉害啊。。
作者: ~CHRISTY~    时间: 2007-9-23 14:55:41

原帖由 Tinker~bell 于 2007-9-22 20:50 发表
会不会太厉害了点....
LZ是学点心专业的吗?


不是

哈哈 我學的專業和做點心差很遠
作者: ~CHRISTY~    时间: 2007-9-23 14:56:04

原帖由 tulipqian 于 2007-9-22 20:55 发表
厉害啊！！！！磨子哪里买的阿



朋友給的~~
作者: 福    时间: 2007-9-23 15:11:12

太佩服了. 能做这么多花样的月饼.
作者: smoke    时间: 2007-9-23 15:59:21

太厉害了。。。 。。一会我也去试试。。
作者: snow-angel    时间: 2007-9-23 23:04:51

收藏。。。再看看。。。。
不知道明天做的成功不。。。。。。
作者: 雁阵惊寒    时间: 2007-9-23 23:51:56

太强啦！！！！！！！！期待中！
作者: 不爱睡觉    时间: 2007-9-24 03:12:48

MM~
你卖月饼吗?

想买呢.....开个玩笑~
不过做的很专业的样子! 真羡慕MM心灵手巧的~
作者: ~CHRISTY~    时间: 2007-9-24 15:09:31

哈哈 我不賣月餅的

月餅差不多都送出去了~~~

哎 你看見我包餃子的時候 就不會覺得我手巧
作者: 细水长流    时间: 2007-9-24 20:25:47

終於看到LZMM的冰皮月餅皮了，真厲害。。。。！

看來我的還是皮太薄了，搞一下就容易破。。。
作者: ~CHRISTY~    时间: 2007-9-24 20:29:39

我這個配方做出來的皮沒那麼軟

我看你用冰雪榴槤的那個配方做出來的皮

好像有點太軟  很難包餡和造型



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