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标题: 苏式月饼DIY,中秋分享 [打印本页]

作者: GTUO 时间: 2007-9-17 15:05:18 标题: 苏式月饼DIY,中秋分享

因为家在江南，所有从小就爱吃苏式月饼胜过广式月饼。尤其是鲜肉的，薄薄酥酥的皮，喷喷香的馅，刚
烘烤出炉时可以一口气吃掉五六个。这里简单介绍一下做法。

苏式月饼酥皮的窍门在于皮子的配方和擀法，缺一不可。

和面，当hand model 的不是我，是我姑父嘿嘿

搓成长条，均匀切成小块，同样数量的油酥和皮酥（大小可以不同）

皮酥擀成圆形（就像饺子皮的擀法），把油酥裹进去

包起来之后，用手掌稍微按一下，拿擀面杖顺着一个方向擀成椭圆形，接下来是诀窍所在：把皮像滚地毯
似的卷起来，转90度，再擀一次。在上次基础上，这次擀成长条形，再卷起来。把这个东东竖起，如图：

卷起之后top view

斜斜的按下去，擀成圆形，这样皮子就做成了，下面的程序比较灵活，包馅，豆沙馅肉枣泥莲蓉蛋黄等等都可以，
局限就是你的想象力。

成品，hand model这次是我，我做的三四十个里面的一个。亮亮的不是因为手掌汗腺分泌失调，实在是有点油。

表面上一层蛋黄或者糖稀，可以比较金黄，毕竟是要看着月亮吃的嘛。。。

出炉（15分钟180~190度，烤盘转个向再来5分钟）

有一点要注意，每个月饼上要轻微按一下，使中间凹陷，这样避免了进烤箱加热后中间局部拱起破裂。

照片拍得不好，凑或着看，能给点感想和feedback那就最好了，呵呵。

[ 本帖最后由 GTUO 于 2008-8-28 20:08 编辑 ]

作者: 3-zero 时间: 2007-9-17 15:20:22

很赞的沙发,请问那个面粉是STANDARD的普通的麽?

作者: snow-angel 时间: 2007-9-17 15:23:04

不错，终于知道这种苏饼是这么做的。。。谢谢lzmm~~~~~~~

作者: beijay 时间: 2007-9-17 15:27:47

這個我喜歡吃哦~~~

作者: assam 时间: 2007-9-17 15:54:07

呵呵，我一直不晓得广式，苏式，还有别的什么式有什么区别～～～～

作者: p.ink1018 时间: 2007-9-17 16:05:01

没烤箱~~~~~~~~~~~哭死了。。。

作者: babyhom 时间: 2007-9-17 17:16:34

看起来好像中国的那些点心店里卖的，中间如果再点个红点的话，想吃！

作者: 果冻小m 时间: 2007-9-17 17:28:33

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作者: 花儿朵朵 时间: 2007-9-17 21:49:26

LZ哪里人
看了让我很想回国过中秋

作者: GTUO 时间: 2007-9-17 21:59:29

原帖由 3-zero 于 2007-9-17 15:20 发表
很赞的沙发,请问那个面粉是STANDARD的普通的麽?

我觉得得起码是中筋的吧，太容易断的不行

作者: GTUO 时间: 2007-9-17 22:02:52

原帖由 snow-angel 于 2007-9-17 15:23 发表
不错，终于知道这种苏饼是这么做的。。。谢谢lzmm~~~~~~~

看青筋暴露的手，那是男人的手。

作者: GTUO 时间: 2007-9-17 22:03:59

原帖由 babyhom 于 2007-9-17 17:16 发表
看起来好像中国的那些点心店里卖的，中间如果再点个红点的话，想吃！

小时候爷爷做月饼，点红点的工作总是交给我的

作者: GTUO 时间: 2007-9-17 22:05:03

原帖由 果冻小m 于 2007-9-17 17:28 发表
上边还有撒芝麻吧~幸福亚~做了那么多

好眼力

作者: GTUO 时间: 2007-9-17 22:05:48

原帖由 花儿朵朵 于 2007-9-17 21:49 发表
LZ哪里人
看了让我很想回国过中秋

江苏人，我也想回

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2007-9-17 22:33:48

半个老乡~

作者: Divabj 时间: 2007-9-17 22:37:53

作者: VLC 时间: 2007-9-17 22:56:28

我也做过了，跟你做的差不多，听好吃的。我做的是肉馅的，下次准备做甜的。

作者: tangyinzhou 时间: 2007-9-18 10:05:31

原帖由 花儿朵朵 于 2007-9-17 21:49 发表
LZ哪里人
看了让我很想回国过中秋

朵朵，不用想了，肯定江苏人。。。。老乡。。。
很有亲切感~~~

作者: 细水长流 时间: 2007-9-18 11:21:32

好吃，看着也不难呢。。。

想問LZ用的是那種面粉

作者: lulu8682 时间: 2007-9-18 11:26:47

以前在苏州最喜欢吃肉陷的了...

请问LZ是用什么面粉,什么油?
有谁会做肉陷的,主要是里面肉怎么拌的啊~~~

作者: 芝麻饼饼 时间: 2007-9-18 13:29:41

真厉害a ~~~~~~~~~~

作者: 傻南 时间: 2007-9-18 13:54:44

问个很弱的问题哦，用的什么油，油用什么温度？

作者: 羽翼的轮回 时间: 2007-9-18 19:10:16

以前在苏州老不爱吃~走过长发的时候都掩鼻而过~~
现在....超级想吃.......

作者: 水銀 时间: 2007-9-18 19:41:01

原帖由 lulu8682 于 2007-9-18 11:26 发表
以前在苏州最喜欢吃肉陷的了...
请问LZ是用什么面粉,什么油?
有谁会做肉陷的,主要是里面肉怎么拌的啊~~~

同問！！當家的肯定愛肉腥味~~

作者: 3-zero 时间: 2007-9-18 20:23:26

我也想自己做两个试试.不过要肉馅的...偶家男人直吃肉

作者: GTUO 时间: 2007-9-18 20:35:50

原帖由 lulu8682 于 2007-9-18 11:26 发表
以前在苏州最喜欢吃肉陷的了...
请问LZ是用什么面粉,什么油?
有谁会做肉陷的,主要是里面肉怎么拌的啊~~~

一般的面粉和炒菜的油就可以，国内多用豆油，也可以用猪油，香！

作者: GTUO 时间: 2007-9-18 20:37:47

原帖由傻南于 2007-9-18 13:54 发表
问个很弱的问题哦，用的什么油，油用什么温度？

油的温度？不明白你的意思，这个是烤出来的，不是炸的

作者: GTUO 时间: 2007-9-18 20:41:53

原帖由水銀于 2007-9-18 19:41 发表

同問！！當家的肯定愛肉腥味~~

肉馅也做了，猪肉+调味料+（葱花?香+鸡蛋optional)
最好是有皮冻，那个汤汁味道可是美阿

[ 本帖最后由 GTUO 于 2007-9-18 20:47 编辑 ]

作者: ＆丢丢＆ 时间: 2007-9-19 00:58:29

太厉害了............

作者: 傻南 时间: 2007-9-19 01:21:19

原帖由 GTUO 于 2007-9-18 20:37 发表

油的温度？不明白你的意思，这个是烤出来的，不是炸的

我的意思是调陷用的油有温度要求么？

作者: 那夏 时间: 2007-9-19 11:23:01

跟做菊花酥，蛋黄酥的方法是一样的。

作者: GTUO 时间: 2007-9-21 00:01:46

原帖由傻南于 2007-9-19 01:21 发表

我的意思是调陷用的油有温度要求么？

没有，油还能有什么温度？常温！！

作者: 游乐场 时间: 2007-9-21 00:18:22

看着就好吃~~~~~~~~~~~

作者: assam 时间: 2007-9-21 00:44:56

作者: JaneX 时间: 2007-9-24 19:14:47

我今天照着这个做了30多个，真的很好吃.
用这个方法做出来的皮很酥.
当时本来想参照另外一个帖子做些五仁的馅,但是懒的出去就都做成红豆沙的了.
很好吃.
我有个小问题想问问,如果在皮酥还有酥里加点盐,我是说一点点盐,会不会味道更特别一点?
我不知道，就是问问.

作者: 无处告别 时间: 2007-9-26 03:29:19

作者: 凉粉儿 时间: 2007-9-26 18:38:48

以前在sky上买到过苏式月饼，鲜肉的，。好好吃哦。。。。。

哎，没办法，我是肉食动物

作者: 3-zero 时间: 2007-9-26 20:08:52

今天就做了鲜肉的苏式月饼... 皮里的油有混猪油.

陷是香葱猪肉香菇,猪皮冻的...很好吃,有汁...

不过皮给我揉发的太干了,收口没收好...而且有几个收口我朝下放,猪皮冻的汁流出来了..

用的是普通面粉,肯定没有加过酥油的低筋面粉口干好,不过总的来说很好吃.

特别是现烤出来,很香哟...

作者: GTUO 时间: 2007-9-26 22:07:16

原帖由 3-zero 于 2007-9-26 20:08 发表
今天就做了鲜肉的苏式月饼... 皮里的油有混猪油.

陷是香葱猪肉香菇,猪皮冻的...很好吃,有汁...

不过皮给我揉发的太干了,收口没收好...而且有几个收口我朝下放,猪皮冻的汁流出来了..

用的是普通面粉,肯 ...

ls的也拿作品放上来让大家瞧瞧呀！！

作者: 落泪蝴蝶 时间: 2007-9-28 15:32:23

这是红豆酥不？？？？？？？？

作者: sky1984 时间: 2007-9-30 12:36:36

苏州人顶一下

作者: 骑着小猪跑 时间: 2007-9-30 17:02:05

手笨不会做可是搀死了谁家做了我能来买几个么

我是苏州的呜呜

作者: sl_chris 时间: 2007-11-15 00:59:10

我也是苏州的,顶起!!!!!!!!!!!!!!1

作者: 糖浆糯米团 时间: 2008-7-31 12:09:17

请问LZ 烤用多少温度，烤
多久？

作者: 小马虎 时间: 2008-7-31 12:13:55

我是江苏常州的，老家也有这种月饼的，就是苏式的，还有什么白果，什么火腿馅的，其实要说好吃的，还就属鲜肉月饼和豆沙了，中国人真是伟大，发明了红豆沙这种超级甜品！

作者: Dirtydog 时间: 2008-7-31 12:24:52

好吃好吃~~~~~~~~~~~

作者: 時尚小野貓 时间: 2008-7-31 13:01:29

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