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标题: 蒸卤鸡腿 [打印本页]

作者: cre23 时间: 2007-9-16 12:06:09 标题: 蒸卤鸡腿

鸡腿剃骨在内侧抹上椒盐

然后用棉线捆好，外面抹上生粉（这样肉质会比较嫩），上锅蒸30分钟左右

出锅后立即放入冰水中降温，这样几批会稍微筋道一点

降温后放入卤水中过夜，卤水是比较重要的，我的做法是清水加点卤肉的卤汁，大料，花椒，干辣椒一个，黄酒，冬菇2棵，在火上煮30分钟左右，卤汁最好用凉的，如果是热的话放入冰水中的那步就没太大用处了

第二天把鸡腿从卤水中取出，拆线，然后切片装盘

蘸料根据各人口味尽情发挥，我的做法是把蒜末，葱花放入碗中，然后加入味精，盐，白糖，起油锅，油烧热之后快速放入干辣椒，然后把热油倒入放好佐料的碗中，最后加入生抽和香醋

最后来个早餐合影,自己吃的不要求卖相，好吃就行了

，不知道够不够精华的要求

[ 本帖最后由 cre23 于 2007-9-16 12:17 编辑 ]

作者: cre23 时间: 2007-9-16 12:06:50

sf自己先占了

作者: hannahqq 时间: 2007-9-16 12:33:25

不错

作者: Chihuahua 时间: 2007-9-16 12:47:03

正．．．．．．．．．．．

作者: cibi 时间: 2007-9-16 13:06:41

顶。。。。。。

作者: 芝麻饼饼 时间: 2007-9-16 13:10:23

呵呵好厉害~~~~~~~~

作者: nnnnnn 时间: 2007-9-16 15:29:31

请问椒盐在哪里有得卖啊？看真很香呢！

作者: Baccarat 时间: 2007-9-16 15:49:06

感觉应该挺好吃的！～～～

作者: cre23 时间: 2007-9-16 15:53:17

原帖由 nnnnnn 于 2007-9-16 15:29 发表
请问椒盐在哪里有得卖啊？看真很香呢！

是以前从国内带的

作者: yami9987 时间: 2007-9-16 16:30:13

看到這些肚子好餓。。。。。。。。。。。

作者: assam 时间: 2007-9-16 17:28:24

作者: brucejiang 时间: 2007-9-17 18:30:33

好难啊卤汁好难做~~~~~~

作者: 落泪蝴蝶 时间: 2007-9-28 16:59:27

这个早餐也够费时间的阿

作者: valerie 时间: 2007-9-28 22:54:03

我吃過外面吃雞腿裏面是臘腸的
好像叫金錢雞腿
其實比起其他城市奧克蘭還算挺幸福的

作者: Yuki_ko 时间: 2007-9-28 23:24:30

看起来很美味啊..........

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