原帖由 congmingxuexin 于 2007-9-2 23:11 发表
...............是一直有看到说喝醋是养生的对身体好啦.
但很想问下MM,这个醋泡蛋的原理是什么呢......![]()
特别是当醋和鸡蛋配伍成醋蛋液后,不仅综合了醋和鸡蛋的营养成分和食疗作用,而且鸡蛋在醋的作用下,防止了食生鸡蛋时微生物细菌的污染。生蛋黄与熟蛋黄由于分子较大,难被小肠的上皮组织吸收;而醋化了的蛋黄,其分子发生裂变,成为细小分子,蛋黄中所释放的卵磷脂、胆碱和生物素等物质,就易于被人体吸收而发挥其生理功能。蛋清是一种巨大的清蛋白,是构成生命的重要成分,除含有丰富的溶菌酶外,还含有抗癌作用的阿维丁等物质。醋浸蛋清,使巨大的蛋白分子裂解为微小的分子,释放出大量溶菌酶和阿维丁等物质,故其治疗作用必然大于单味的蛋清。被醋软化、溶解的蛋壳变成醋酸钙,它的特性是易溶于水,钙可全部被小肠吸收。这是一种难得的无机盐。它不仅对人体骨骼等生长发育起作用,而且还可防治高血压等疾病。
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