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标题: 我的鸡蛋我来腌哈哈~~~~ [打印本页]

作者: 虫虫冲冲 时间: 2007-8-24 19:37:20 标题: 我的鸡蛋我来腌哈哈~~~~

上个月回国前家里鸡蛋没吃完
索性腌了起来

到今天被某人一提醒赶紧拿出来瞅瞅没坏哈哈

然后拿了几个出来煮看看

没想到还真的不错而且还有点油

[ 本帖最后由虫虫冲冲于 2007-8-25 04:25 编辑 ]

作者: 虫虫冲冲 时间: 2007-8-24 19:38:10

图片都是拿手机拍的 --!不清楚嘿嘿

作者: nnnnnn 时间: 2007-8-24 21:19:55

为啥你的鸡蛋都是沉底的？我腌的怎么都是浮在上面的呢？郁闷！

作者: assam 时间: 2007-8-24 21:23:37

咸鸭蛋是不是也可以这么做？

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-8-24 21:48:45

原帖由 nnnnnn 于 2007-8-24 20:19 发表
为啥你的鸡蛋都是沉底的？我腌的怎么都是浮在上面的呢？郁闷！

晕~~ 都是沉底的~~~ 浮起来就是蛋坏了~~~~

作者: 雪梨樱桃 时间: 2007-8-24 22:16:04

鸡蛋没出油是因为你没有放酒哦，放的酒越烈，出油的速度就越快

还有，泡的水要放到盐饱和

作者: 水漾 时间: 2007-8-25 01:21:12

原帖由 雪梨樱桃 于 2007-8-24 21:16 发表
鸡蛋没出油是因为你没有放酒哦，放的酒越烈，出油的速度就越快

还有，泡的水要放到盐饱和

我上次放盐到饱和，结果腌出来的蛋，咸到不能吃。。

作者: jakie123 时间: 2007-8-25 02:20:19

原帖由 雪梨樱桃 于 2007-8-24 21:16 发表
鸡蛋没出油是因为你没有放酒哦，放的酒越烈，出油的速度就越快

还有，泡的水要放到盐饱和

如何才能知道是否放盐到饱和了?

作者: 第一个清晨 时间: 2007-8-25 02:26:25

原帖由 jakie123 于 2007-8-25 01:20 发表

如何才能知道是否放盐到饱和了?

就是放到盐不能融化了就算饱和了，不过加温后又不饱和了，所以建议有温水，然后溶好后自然冷却。
还有腌蛋最好是隔水蒸或者是放饭里面一起闷，这样就比较不会破壳

作者: 虫虫冲冲 时间: 2007-8-25 05:24:59

原帖由 雪梨樱桃 于 2007-8-24 21:16 发表
鸡蛋没出油是因为你没有放酒哦，放的酒越烈，出油的速度就越快

还有，泡的水要放到盐饱和

诶呀忘记说了我放酒了

放的还是我珍藏的五娘液...

作者: cre23 时间: 2007-8-25 11:57:18

顶一下

作者: snow-angel 时间: 2007-8-25 12:13:14

不错啊~~~~
虫子蛮厉害的~~~
学学~~~~

作者: 猛章的青青 时间: 2007-8-25 12:19:57

chch可不可以买到鸭蛋？

作者: 3-zero 时间: 2007-8-25 13:29:19

我也是腌的鸡蛋,不过是特意去买的8号以上鸡蛋.

鸭蛋真没看到过.

明天开封.

我的腌发比较偷懒,看会不会出油.出油了发过程上来.

作者: jordon 时间: 2007-8-25 14:15:55

原帖由 虫虫冲冲 于 2007-8-25 04:24 发表

诶呀忘记说了我放酒了

放的还是我珍藏的五娘液...

那几个鸡蛋吃不完扔掉就算啦

值得下这么重的本钱嘛。。。。

一瓶五粮液在国内换咸蛋够你吃上一年的啦

作者: 虫虫冲冲 时间: 2007-8-25 14:53:03

原帖由 猛章的青青 于 2007-8-25 11:19 发表
chch可不可以买到鸭蛋？

你这孩子逛街都不仔细

四季青就有 2.2还是2.6一个... 不过那好象是腌好的
不过我感觉有这个钱不如自己买鸡蛋腌了

反正一样出油哈哈

作者: 虫虫冲冲 时间: 2007-8-25 14:53:58

原帖由 jordon 于 2007-8-25 13:15 发表

那几个鸡蛋吃不完扔掉就算啦

值得下这么重的本钱嘛。。。。

一瓶五粮液在国内换咸蛋够你吃上一年的啦

我带来NZ的烟都送朋友了酒一直放着基本都是做菜拿来用...

这两样东西还没调味料对我有吸引力哈哈

作者: hyr88129 时间: 2007-8-25 15:49:58

高级货品嘛。。。。。。。。。。。。

作者: 棉被人 时间: 2007-8-25 18:46:15 标题: 不错呢~

高级鸡蛋定一下~~~~~~~~~~~~

作者: 暧昧^_^ 时间: 2007-8-26 00:09:34

你是不是食神啊?我靠~~我服了都~~~

作者: Alan9a 时间: 2007-8-26 02:47:48

请教一下，卤水要煮吗？
大约要多长时间？
准备做给老婆吃

作者: 虫虫冲冲 时间: 2007-8-26 05:37:46

原帖由 Alan9a 于 2007-8-26 01:47 发表
请教一下，卤水要煮吗？
大约要多长时间？
准备做给老婆吃

卤水要事先煮好而且一定要完全凉了再浇到蛋上........

卤水我是煮了半小时吧

嘿嘿很简单的啦

顺便恭喜你家宝贝有小宝贝哈

作者: 虫虫冲冲 时间: 2007-8-26 05:38:44

原帖由 暧昧^_^ 于 2007-8-25 23:09 发表
你是不是食神啊?我靠~~我服了都~~~

我如果把我实验失败的作品拿出来给你看你会笑死的....

比如说前天做干锅鸡.. 结果到最后完全失败

倒是搞出一盘味道也还凑货的鸡肉

作者: Alan9a 时间: 2007-8-26 12:19:23

原帖由 虫虫冲冲 于 2007-8-26 04:37 发表

卤水要事先煮好而且一定要完全凉了再浇到蛋上........

卤水我是煮了半小时吧

嘿嘿很简单的啦

顺便恭喜你家宝贝有小宝贝哈

谢谢啊

呵呵,等到4-5周满地跑了就有的我们受了

作者: 木森Lynn 时间: 2007-8-26 18:19:39

自己腌制的比较好啊!!!!!店里卖的都好贵的

作者: ^-.-^ 时间: 2007-8-26 20:40:56

看上去不错

作者: jordon 时间: 2007-8-26 21:05:45

原帖由 虫虫冲冲 于 2007-8-25 13:53 发表

我带来NZ的烟都送朋友了酒一直放着基本都是做菜拿来用...
这两样东西还没调味料对我有吸引力哈哈

那下次你有好酒好烟的我拿胡椒粉跟你换！

呵呵

作者: nnnnnn 时间: 2007-8-26 21:22:24

今天去马场买了超大号的蛋准备继续腌，据那个卖鸡蛋的洋人说，多数的蛋都是双黄蛋，有的甚至是三黄蛋，嘿嘿，双黄咸鸡蛋、三黄咸鸡蛋，听者都流口水呢！

再有啊，你家的五粮液能不能借用一些啊？

作者: nnnnnn 时间: 2007-8-26 21:24:39

还有个问题请教，为什么我上次的蛋有一两个浮在上面的发毛了呢？

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2007-8-26 21:46:34

蟲蟲的帖子不能不頂~~~~

作者: 大快朵颐 时间: 2007-8-26 21:51:22

原帖由 虫虫冲冲 于 2007-8-25 04:24 发表

诶呀忘记说了我放酒了

放的还是我珍藏的五娘液...

你还真下血本啊

作者: 大快朵颐 时间: 2007-8-26 21:54:03

原帖由 nnnnnn 于 2007-8-26 20:24 发表
还有个问题请教，为什么我上次的蛋有一两个浮在上面的发毛了呢？

注意温度。。卤水到了室温后在把鸡蛋放里。。还有就是保存的地方要阴凉

作者: 最边的米粒 时间: 2007-8-27 00:26:49

腌了50天。。。我觉得有点长了。。。
40天差不多了。。。
放白醋的话，时间还可以更短一些~

作者: 虫虫冲冲 时间: 2007-8-27 04:10:55

原帖由 最边的米粒 于 2007-8-26 23:26 发表
腌了50天。。。我觉得有点长了。。。
40天差不多了。。。
放白醋的话，时间还可以更短一些~

要不是别人提醒我都给忘记了....

白醋放多少合适啊?

作者: 虫虫冲冲 时间: 2007-8-27 04:11:09

原帖由 鴨血粉絲湯 于 2007-8-26 20:46 发表
蟲蟲的帖子不能不頂~~~~

嘿嘿

作者: 虫虫冲冲 时间: 2007-8-27 04:11:46

原帖由 大快朵颐 于 2007-8-26 20:54 发表

注意温度。。卤水到了室温后在把鸡蛋放里。。还有就是保存的地方要阴凉

是的卤水一定要放一边等凉了再倒进去

我是把罐子放在小柜子里的

作者: starangel 时间: 2007-8-27 11:08:33

卤水里只放白酒＋盐吗？要不要放水呀？

作者: 半月鬼小小 时间: 2007-8-27 11:57:18

没太明白那个卤水能不能说明白点
都放什么在里面不用方盐吗是水加酒还是只是酒

材料都是什么比例阿还是随意

作者: 三只猫的冒险 时间: 2007-8-27 15:56:40

腌蛋一定要大蛋么?

作者: 暧昧^_^ 时间: 2007-8-27 16:08:33

你来akl我包住吧?你给我做饭吃~~~~~

作者: myprince 时间: 2007-8-28 02:06:44

不知道CHCH能不能买到鸭蛋哦。。。

要不去鸭子湖捡？？

作者: 虫虫冲冲 时间: 2007-8-28 03:57:44

原帖由 半月鬼小小 于 2007-8-27 10:57 发表
没太明白那个卤水能不能说明白点
都放什么在里面不用方盐吗是水加酒还是只是酒

材料都是什么比例阿还是随意

这个嘛看自己把握了

你就是放盐一直放到饱和就是你搅拌水几乎看不见盐的颗粒就好

八角和花椒随便放不放了我建议别放了嘿嘿

酒的话用白酒一点就OK了

作者: 虫虫冲冲 时间: 2007-8-28 03:57:53

原帖由 三只猫的冒险 于 2007-8-27 14:56 发表
腌蛋一定要大蛋么?

无所谓呀....

作者: 虫虫冲冲 时间: 2007-8-28 03:58:29

[quote]原帖由 myprince 于 2007-8-28 01:06 发表

不知道CHCH能不能买到鸭蛋哦。。。

要不去鸭子湖捡？？

[/quot]

--! 我腌的可是鸡蛋哇..........

鸭蛋好象四季青有卖的

作者: 虫虫冲冲 时间: 2007-8-28 03:58:39

原帖由 暧昧^_^ 于 2007-8-27 15:08 发表
你来akl我包住吧?你给我做饭吃~~~~~

哈哈哈哈~~~~

作者: 芝麻饼饼 时间: 2007-8-28 21:21:03

作者: 青蛇玲 时间: 2007-8-28 22:42:00

原帖由 ˇ桃桃 于 2007-8-24 20:48 发表

晕~~ 都是沉底的~~~ 浮起来就是蛋坏了~~~~

没有啊。。我的鸡蛋都是好的。。。弄出来也是可以吃的阿。。。放进去的时候也都是浮起来的。。奇怪了。。

作者: angelaw 时间: 2007-9-5 19:21:25

做法比我想象的简便多了, 好食谱!!!!!!!!!!!!!!!

作者: angelaw 时间: 2007-9-5 19:47:44

有个问题请问lz, 能用plastic瓶子掩鸡蛋吗? 谢谢

作者: nnnnnn 时间: 2007-9-5 21:52:15

用玻璃瓶子吧，塑料瓶子最好不要做这些腌制的东西。

还有，问一下，腌鸡蛋为什么要放醋呢？放多少合适啊？

作者: 柠檬茶 时间: 2007-9-5 22:09:32

之前偶也弄过可是盐放太多了太咸了不能吃了

作者: angelaw 时间: 2007-9-6 20:37:10

那到底放多少盐才合适呢?

作者: 小雨儿 时间: 2007-9-8 23:33:21

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: angelaw 时间: 2007-9-9 10:32:14

要放醋放多少合适啊？

作者: 白云一朵朵 时间: 2007-9-24 18:23:27

真8错！

收下来~~~改天试一下~~~~

作者: 快乐的笨熊 时间: 2007-9-25 00:59:08

本人已经浪费了无数个鸡蛋了
买一盘，腌一盘，扔一盘。。。。。腌几盘，扔几盘

老公的嘲笑话题之一！！！！
希望成功的同志们介绍经验，我再试

作者: 3-zero 时间: 2007-9-25 01:39:52

原帖由 快乐的笨熊 于 2007-9-24 23:59 发表
本人已经浪费了无数个鸡蛋了
买一盘，腌一盘，扔一盘。。。。。腌几盘，扔几盘
老公的嘲笑话题之一！！！！
希望成功的同志们介绍经验，我再试

要是掌握不好咸度,建议用无水法.

1.鸡蛋清洗干净,风干或擦干.(鸡蛋要新鲜,很重要)

2.鸡蛋在高度酒里浸一会.(有MM说白醋也可以,为了出油)

3.借着表面湿湿的酒液,在盐盘子里裹一层盐.裹均匀.经验:比较难滚.多滚几圈,尽量让表面都有点薄盐.(建议使用蓝色瓶子的那种TABLE SALT,即使放的时间久了,也不会腌的太咸)

4.用独立的小保鲜袋,把鸡蛋分开装好,密封.(没有保鲜袋,我是用保鲜膜,裹了两层)

5.把密封好的鸡蛋放进一个大的干燥封闭容器里,放在阴凉不见光的地方储存20天左右.或者扎进密封的塑料袋里.

6.不要超过25天,鸡蛋会太咸,一般20天是最好的时间.一次性把鸡蛋上的盐洗去,中小火煮熟,以免水太沸腾,蛋壳破裂.吃不完的鸡蛋,放冰箱里,可以保质很久.

4

[ 本帖最后由 3-zero 于 2007-9-25 00:41 编辑 ]

作者: 不爱睡觉 时间: 2007-9-25 03:21:02

有哪位好心的大侠教一下怎么淹咸鸭蛋??? 老公爱吃...

作者: 思绮 时间: 2007-9-25 03:25:25

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 果冻小m 时间: 2007-9-25 07:34:09

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 公孙公子 时间: 2007-10-10 12:49:51

作者: nnnnnn 时间: 2007-10-11 12:12:23

原帖由 果冻小m 于 2007-9-25 07:34 发表
想请教下~酒放在煮沸的水里，还有等水凉凉了再放酒？（因为我想酒在热水里面不会挥发么？）
还有不放白酒可以么。。比如说放料酒。。因为不会喝酒，实在没必要买瓶白酒~
或者上面有的人提到放白醋。。如 ...

水一定要放凉了才放鸡蛋，这个时候再加酒，我放的是花雕酒，也一样的，或者放那种白色的料酒也可以。

至于为什么方醋就不知道了。

作者: YoLife 时间: 2007-10-11 12:31:08

我也试验中,已经45天了,不知道效果如何.但是鸡蛋成功率不高.

作者: nnnnnn 时间: 2007-10-11 22:39:07

鸡蛋也可以的啊，我上个月‘28号腌的，昨天拿出来吃，蛋黄已经出油了！期待我的双黄蛋！

作者: 西西~瓜 时间: 2007-10-12 02:52:12

听说腌鸡蛋要放在太阳下晒晒，出油比较快

作者: ~快乐宝贝~ 时间: 2007-10-13 00:20:40

LZ好强啊！！佩服！！

作者: 女孩男孩 时间: 2007-10-13 13:56:36

作者: 爱夜 时间: 2007-10-14 01:43:40

支持！流口水啦改天试一下

作者: cv_nz 时间: 2007-10-14 11:34:59

为什么我腌了20天一点味道都没有啊，煮好之后还是煮鸡蛋！！！

作者: nnnnnn 时间: 2007-10-14 20:24:20

原帖由 cv_nz 于 2007-10-14 11:34 发表
为什么我腌了20天一点味道都没有啊，煮好之后还是煮鸡蛋！！！

1、你化盐的时候又没有达到饱和状态。

2、最起码要腌40天呢！20天肯定不够啦！

我的双簧蛋已经腌好了呀！8月28日入瓶，这个礼拜开始吃了。

作者: melodyli 时间: 2008-5-20 18:40:51 标题: 回复 #1 虫虫冲冲的帖子

还不错啦，我也好喜欢这种生活小智慧，简单实用。。。每个主妇都应该要会

作者: 比熊先生 时间: 2008-5-20 19:58:03

呀，这么好像很多人都知道而且腌过，学习下明天做，好像很容易，不知道出来什么味道

作者: 细水长流 时间: 2008-5-20 20:05:20

这个鹵水能反復使用嗎？

作者: 胖~胖 时间: 2008-5-20 21:05:30

好好哦~~吃什么都可以配
好想吃啊

作者: wongwong妈 时间: 2008-5-20 23:16:47

我老公也搞过这么一罐子，

楼主的这个罐子也是从warehouse买的吧，

我们家吃了小半个月，

好好吃，下饭的很，我老公还神神

的说留着这个汁，全是精华，不过没放酒，现在知道了，明天再搞一罐子。

作者: Aaoyi 时间: 2008-5-25 01:35:57

原来这么多人都爱吃咸蛋的,,偶也要试下下

作者: snkrfrkr 时间: 2008-5-25 19:31:32

看起来不错啊

作者: snowball007 时间: 2008-5-25 20:15:37

赫赫。。又学了一招！

作者: devilcat 时间: 2008-5-25 21:42:26

好利害喔~~~~~~~~~~

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