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标题: [美食DIY] 独具特色的温式敲鱼 [打印本页]

作者: 细水长流 时间: 2007-8-4 20:52:47 标题: [美食DIY] 独具特色的温式敲鱼

1.都是昨天買的魚，一塊半做了魚圓（在另一帖子中），半塊就做成了敲魚今天吃的。

2.魚肉粘上生粉，兩边都需要的。

3.然後用東西敲，我是用那弄面的那種杖敲的

一直敲成以下圖中这樣薄薄的一张

4.切的時候对折一下比較好切

5.準備好水澱粉，榨菜，如果白菜怕老了可以事先用水燙好，燙完菜的水還能用

6.油熱后倒是榨菜先炒一下

然後再加入已切好的敲魚

因为敲魚容易粘锅，所以準備一个不粘锅是很重要的。。

7.炒的時候会粘在一起，这个時候不用但心，因为是要加水的，煮一下就会分开了，煮的差不多的時候加入已燙好的白菜。榨菜本身是鹹的，所以只要稍微加點鹽就可了

加水后稍煮一下就可以了，然後加醋，加水澱粉勾一下

这个敲魚在温州的吃法是兩種，一只是炒一種是燒湯，大部份人是用來燒湯的，如果燒湯燒完后要加點點的胡椒粉比較好吃。不過我給做成了份飯來吃，味道依然好。。。。这个就是我今天的晚飯了。。。。

作者: 细水长流 时间: 2007-8-4 20:53:54

希望可以做更多的食物和大家來分享經驗。。。

作者: 花の浅浅 时间: 2007-8-4 20:56:20

LZ的图片都做得很漂亮~支持~

作者: 细水长流 时间: 2007-8-4 20:58:53

哈，我只是給照片加了框和字。。。这樣比較容易看明白。。。

作者: keyrachel 时间: 2007-8-4 21:22:07

em.....看起来好棒哦，不过第一次知道的吃法

作者: 晴天 时间: 2007-8-4 21:22:12

呵呵，支持一下~~~~~~~~

好朋友在温州上大学，一直想去那玩呢：P（主要目标是吃的，哈哈）

作者: 晴天 时间: 2007-8-4 21:23:48

补充一下，很特别的吃饭呢^^

作者: 细水长流 时间: 2007-8-4 21:24:56

温州還是有很多好吃的。。。。。、、

作者: 最边的米粒 时间: 2007-8-4 23:35:23

看了前几张图，我以为是要烤成鱼片呢。。。哈哈
看起来很好吃的样子~~~
有机会试试

作者: 细水长流 时间: 2007-8-5 10:20:23

呵呵。。。下次估計可以用空上方法結合一个桃桃的牛肉乾法烤个魚片來试试。。。

作者: 三只猫的冒险 时间: 2007-8-5 18:24:33

呵呵都不知道还有这种吃法.

作者: 胖~胖 时间: 2007-8-5 21:00:00

厉害啊,从没见过，鱼都能给弄成这个样子!

作者: 细水长流 时间: 2007-8-5 21:22:00

冒似其他地方沒有这種做法的。。。

所以也算温州的一特色吧。。

作者: [u]nic706 时间: 2007-8-5 22:42:49

lz用的monk fish/south island cod,,還是hapuka來著..

作者: Yuki_ko 时间: 2007-8-5 23:44:38

so nice.................

作者: 雪梨樱桃 时间: 2007-8-6 09:49:05

好特别的做法，从来没有见过呢！！！赞~~！！！

不过我也想知道美女是用的什么鱼呢？？？？

作者: 细水长流 时间: 2007-8-6 11:13:49

其實我都忘記了是用什麽魚，好像是hapuka

但是如果要做到最好吃，我覺得還是用筍殼做最好吃。。。

作者: 小彤子 时间: 2007-8-6 12:02:38

狂顶~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

作者: 细水长流 时间: 2007-8-6 12:06:32

呵呵。。。LS的MM可以试着做做这个。。这个也好吃的

作者: lqh13 时间: 2007-8-6 15:30:04

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作者: 時尚小野貓 时间: 2007-8-6 16:46:11

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作者: 细水长流 时间: 2007-8-6 17:33:28

敲的時候如果破了，就对折一下再敲，我也是第一次做。。

來回多敲几次都不怕的，魚肉超敲越好吃。。哈哈。。

作者: 紫色的带鱼 时间: 2007-8-6 17:41:04

请问LZ敲之前需要去鱼刺吗？

作者: 细水长流 时间: 2007-8-6 17:47:11

我買的那个魚肉裏面沒有刺。。。但是如果要自己剔的魚肉，要把刺去掉。。

这樣会比較容易敲

作者: David.DS 时间: 2007-8-6 17:50:52

今天试着做了一下, 很有家乡风味, 不过敲的我手都疼了..顺便说一句, 我是瑞安的, 谢谢LZ的帖子..

作者: 時尚小野貓 时间: 2007-8-6 17:54:01

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作者: 凉粉儿 时间: 2007-8-6 18:23:17

好想吃哦。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 细水长流 时间: 2007-8-6 18:52:38

哈哈。。。。很高興在sky上遇到温州的。。

偶是鹿城的。。。

作者: cibi 时间: 2007-8-6 19:22:00

厉害....................

作者: 小可爱621 时间: 2007-8-6 20:00:53

太厉害了...肯定是色香味俱全~

作者: 细水长流 时间: 2007-8-6 20:03:17

呵呵。。。

作者: 折耳嘟嘟 时间: 2007-8-6 22:30:48

LZ做的菜都好有技术含量啊，而且都很有特色。以前都没听说过

作者: 细水长流 时间: 2007-8-6 22:49:22

其實是很家常的東西。。。。

做過几次后就会覺得不难了

作者: 紫色的带鱼 时间: 2007-8-7 09:24:22

原帖由 细水长流 于 2007-8-6 17:47 发表
我買的那个魚肉裏面沒有刺。。。但是如果要自己剔的魚肉，要把刺去掉。。

这樣会比較容易敲

谢谢
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

作者: hannahqq 时间: 2007-8-7 10:51:30

yummy

i have to try to make this one day

作者: myprince 时间: 2007-8-8 21:41:12

敲鱼感觉好好玩的。。

挺特别的做法。。可以试试

作者: 细水长流 时间: 2007-8-9 15:34:14

是的，有點不同於其他的做法以。。。。。

很有意思的。。

作者: @karen@ 时间: 2007-8-10 16:40:53

好吃好吃好吃！！！！

作者: 水玲珑 时间: 2007-8-10 21:43:31

敲成一片纸一样啊,真不简单啊,有难度。 ..

作者: 午夜小彩 时间: 2007-8-12 12:26:44

看得直流口水。。。。回头也弄一道试试~~

谢谢LZ分享啦~~

作者: suannahan 时间: 2007-8-12 12:58:21

好像好好吃哪樣的啊~~~~

作者: MIB 时间: 2007-8-12 13:10:07

第一次见到这种吃法,满特别的

作者: cera 时间: 2007-8-12 15:40:00

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作者: 蓝月和咖啡 时间: 2007-8-12 19:09:17

请问LZ鱼肉买回来时候是整块的，需要切成一小块再敲呢，还是直接就在大块的上面敲呢？谢谢了！

作者: 彩虹的那边 时间: 2007-8-12 19:26:45

搀~~~~~~~~~~

作者: 飞行鱼 时间: 2007-8-13 15:28:46

口水。。。。。。。。。

作者: 细水长流 时间: 2007-8-13 16:03:07

原帖由 蓝月和咖啡 于 2007-8-12 19:09 发表
请问LZ鱼肉买回来时候是整块的，需要切成一小块再敲呢，还是直接就在大块的上面敲呢？谢谢了！

我是切成一塊塊來敲的。。。太大了敲不出來的。。

而且一般一片魚肉買過來可以敲很多了。。。

作者: 细水长流 时间: 2007-8-13 16:07:56

挺意外，沒想到这个帖子成了本周熱門。。。呵呵。。

作者: 孤寂沙漠 时间: 2007-8-13 20:49:53

我试了，真的味道很不错啊！赞！

作者: 细水长流 时间: 2007-8-13 22:48:44

哈哈。，。。。。而且確實挺簡單的吧。。。

作者: 独来－独往 时间: 2007-8-13 23:12:55

高手～看起来很好吃的样子

作者: 米酒 时间: 2007-8-14 00:42:32

支持一下老乡！什么时候能去你家吃口敲鱼湯啊？

作者: ashley 时间: 2007-8-14 14:49:25

好神奇呀！！改天也买快肉回来敲

作者: 苏格兰迷雾 时间: 2007-8-14 18:47:50

很好吃的样子，可是好麻烦阿？？？？？？？？？？？？？？？？？？

作者: kitt 时间: 2007-8-14 18:50:01

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作者: 820456 时间: 2007-8-14 19:41:03

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作者: fanlince 时间: 2007-8-15 01:27:42

家乡菜，Ｎ久没有吃到了．上次我还打电话问我妈鱼圆怎么做呢

作者: 木森Lynn 时间: 2007-8-15 14:14:03

第1次见这样的作法!!!!一定很好吃!!!!!

作者: tony718 时间: 2007-8-15 17:40:11

哈哈，没想到在这里还能碰到温州老乡呢，太难得了，我也是鹿城的。温州的东西的确很好吃，好久没吃了，真是做梦都想啊！以后在这里开个温州美食好了，呵呵！00

作者: 丰籽 时间: 2007-8-15 21:51:09

mm,,哪天做叫上我吧，好想吃啊，，好久没吃得说，，，，，极其无语，流口水ing

作者: 细水长流 时间: 2007-8-15 23:12:17

沒想到发个帖子看到这么多的老乡想，LS的也是温州的嗎？

作者: marshalyu123 时间: 2007-8-15 23:29:14

好贴，支持我喜欢

作者: itslinwang 时间: 2007-8-15 23:32:10

我顶一下!!!!!!!!!

作者: 米酒 时间: 2007-8-15 23:33:23

楼主你是不是蛤蟆屯和余力夫妇住在一起的那位?

作者: 风之彩NZ 时间: 2007-8-16 10:21:38

太厉害了,我顶一下

;10;

作者: 细水长流 时间: 2007-8-16 16:26:30

原帖由米酒于 2007-8-15 23:33 发表
楼主你是不是蛤蟆屯和余力夫妇住在一起的那位?

不是的，你说的人我不認識呢。。。
。。。。

作者: bobo18 时间: 2007-8-19 14:53:43 标题: 老乡呢

LZ知道温州鱼丸怎么做吗？

作者: bobo18 时间: 2007-8-19 14:55:59

原帖由米酒于 2007-8-14 00:42 发表
支持一下老乡！什么时候能去你家吃口敲鱼湯啊？

LS是在温州，还是这里？

作者: bobo18 时间: 2007-8-19 14:57:24

原帖由 fanlince 于 2007-8-15 01:27 发表
家乡菜，Ｎ久没有吃到了．上次我还打电话问我妈鱼圆怎么做呢

做成功了吗？？我总是做的太软，不好吃，

作者: bobo18 时间: 2007-8-19 14:59:33

原帖由 tony718 于 2007-8-15 17:40 发表
哈哈，没想到在这里还能碰到温州老乡呢，太难得了，我也是鹿城的。温州的东西的确很好吃，好久没吃了，真是做梦都想啊！以后在这里开个温州美食好了，呵呵！00

你开吧，我一定当去食堂一样的光顾，好想妈妈做的菜呀

作者: hyr88129 时间: 2007-8-19 18:04:10

支持一下。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: MAG 时间: 2007-8-20 10:33:26

不错，支持一下！！！！！！

作者: 细水长流 时间: 2007-8-22 20:59:34

原帖由 bobo18 于 2007-8-19 14:53 发表
LZ知道温州鱼丸怎么做吗？

http://new.skykiwi.com/bbs/frame.php?frameon=yes&referer=http%3A//new.skykiwi.com/bbs/viewthread.php%3Ftid%3D649889

我发過另一个帖子的。。。！

你可以看看。。。！

作者: 细水长流 时间: 2007-8-22 21:01:44

原帖由 820456 于 2007-8-14 19:41 发表
好怀念家乡的菜,我都快忘记是什么味道了，不过我说温州最好吃的还是云吞,薄薄的皮包着一点点的肉,浮在清汤上面,那是一个美味啊~
PS:我是瑞安的,楼主在蛤蟆屯吗?呵呵，我在ROTORUA呢,有时间在做的话，呵呵，给老 ...

是啊。。。上次做過一回。。。

但是找不到温州的感覺。。。

我是兩頭呆在。。。

作者: 细水长流 时间: 2007-8-22 21:03:10

原帖由 tony718 于 2007-8-15 17:40 发表
哈哈，没想到在这里还能碰到温州老乡呢，太难得了，我也是鹿城的。温州的东西的确很好吃，好久没吃了，真是做梦都想啊！以后在这里开个温州美食好了，呵呵！00

如果这位要开的話，我就不做了。。天天上那儿去吃。。。哈哈

作者: realtor 时间: 2007-8-23 13:50:28

做得不错。。。。

作者: 细水长流 时间: 2007-8-23 20:21:38

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