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标题: （精）教你做水煮肉片 [打印本页]

作者: Aaron_Tan 时间: 2005-9-9 11:38:50 标题: （精）教你做水煮肉片

用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个(个头较小)，老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙(除开辣椒油)，淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。

作者: Aaron_Tan 时间: 2005-9-9 11:39:22

做法：猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份(这个季节的芹都不年青了)切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。

作者: Aaron_Tan 时间: 2005-9-9 11:40:13

青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。

作者: Aaron_Tan 时间: 2005-9-9 11:40:42

将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食.

作者: Aaron_Tan 时间: 2005-9-9 11:42:40

有人喜欢吃吗

作者: cath 时间: 2005-9-9 11:58:58

我喜欢我喜欢我喜欢!!!!!!!!

最佩服会做辣的人了,我都不会!!!!!

作者: Aaron_Tan 时间: 2005-9-9 22:51:56

原帖由 cath 于 2005-9-9 11:58 发表
我喜欢我喜欢我喜欢!!!!!!!!

最佩服会做辣的人了,我都不会!!!!!

你的头像很KU~~~~~~~~~

作者: jackieji 时间: 2005-9-9 23:10:35

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作者: Joy.B 时间: 2005-9-10 04:11:44

讨厌芹菜和青笋！！！！
如果放白菜或是青菜做底的话，就完美了！

嘻嘻～～

作者: 嬉皮士娃娃 时间: 2005-9-10 06:06:09

喜欢太喜欢吃辣地啦

作者: V_DUB 时间: 2005-9-10 10:54:59

我喜欢我喜欢我喜欢!!!!!!!!

作者: Aaron_Tan 时间: 2005-9-10 11:26:04

原帖由 jackieji 于 2005-9-9 23:10 发表
一定要放芹菜吗？

做菜没有一定的东西

放不放看你的心情

不过这里放芹菜，可以稍去牛肉的腥味

你不放的可以，可以先把牛肉在水里煮一下，好点，呵呵

作者: olilyo 时间: 2005-9-10 12:52:07 标题: 喜欢!喜欢!

超级喜欢!!!
就是想问一下什么叫"油酥辣椒"啊?在哪儿可以买到啊!!谢谢!

作者: 勤劳的处男 时间: 2005-9-10 14:47:32

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作者: 镏金岁月 时间: 2005-9-10 22:38:19

我喜欢吃
，。。。。。。

作者: rabitan 时间: 2011-4-11 10:45:09

口水都流啦..........

作者: 炫儿妈妈 时间: 2011-4-12 15:30:24

好吃好吃，收藏了

作者: sunny128 时间: 2011-4-12 21:26:31

请问LZ你的青笋（莴笋）是在哪里买的呀？好想吃呀，在国内夏天都沾着酱生吃，太想念了！

作者: goejie 时间: 2011-4-14 02:20:37

顶起来分享分享

作者: 霖彬儿 时间: 2011-4-16 13:42:33

这个笋在哪里可以买到啊？？？？？？？？、

作者: dot 时间: 2011-4-16 13:49:20

看着就很好吃！

作者: blackandwhite 时间: 2011-4-17 00:43:41

楼主是原创吗?

作者: 若邻星空 时间: 2011-4-17 01:22:00

哈哈，改天试做下，多谢楼主分享。

作者: TRYTRYTRY 时间: 2011-4-17 01:34:17

这个好厉害了。。。。

作者: miqi65 时间: 2011-4-17 01:43:57

好帖，谢谢楼主。喜欢看也喜欢吃！

作者: gwb2987 时间: 2011-4-21 12:53:02

上哪买的到青笋啊？？？

作者: 4exy 时间: 2011-4-21 15:57:05

{:8_393:}喜欢。

作者: MAGGIEWONG 时间: 2011-4-21 19:57:31

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