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标题: SS小厨之自己动手做北京烤鸭，上过程啦~~ [打印本页]

作者: inthefire 时间: 2007-6-23 00:25:23 标题: SS小厨之自己动手做北京烤鸭，上过程啦~~

距离上一次在美食发贴似乎有点久点，早就想把烤鸭图给大家上了，图都照了好久了一直在我电脑里懒着不动。。嘿嘿

其实北京烤鸭家庭版做起来挺简单的，除了有点耗时间，最怕的就是烤完以后那一烤箱蹦的油。。除此以外我觉得还是挺好玩的~~味道也不差，不知道AKL的怎么样，我人在CHCH好吃的烤鸭少又少啊，这个做出来跟北京园的味道基本上一样~~唯一的缺点就是家里没转炉，而且我家的烤箱很小，所以最后只能有一面的皮是脆的，这是没办法的事。。
废话一大堆，上图咯~

1，如果买回来的鸭子是冰冻的就要先放一晚让它自己解冻，做之前洗干净第一个步骤就是拿根吸管给它老人家充气

。。。没脖子脑袋的就从脖子那吹，然后把脖子用线系紧，有脑袋的就在翅膀下方切个小口把吸管伸进去吹，然后不用管它，气不会漏的。。这个过程是为了让它的皮烤起来脆最好不省略。。找不到吸管就学我，拆了根尖头的圆珠笔管，巨好用。嘿嘿。。。
2，烧壶开水，把你的鸭子用开水浇两遍，这个步骤也不能省。。然后用个杯子之类的东西把它立起来。就是这张图这样了~让它晾着滴滴水

3，这个是要刷在鸭子身上的脆皮水，麦芽糖6勺，料酒4勺，白醋2勺，水50CC，方子上是大勺，但我觉得小勺就足够了。麦芽糖是相当的黏糊，所以用热水。

4。用刷子仔细的刷上脆皮水，确定每个地方都刷到，有必要就多刷两遍。翅膀用牙签之类的撑起来，这样才刷得到咯吱窝

5。刷完以后就这样了，真够“健美”的

然后是应该吊起来阴凉处风干，但没东西吊就这样吧，何必还给它用刑呢，当个鸭子也不容易啊。呵呵~~ 要让它表面完全晾干再烤，如果可以最好让它晾一晚。。但别给它晒太阳。。

6。烤之前可以先把鸭饼的面和上。。把它的翅膀和脚包上锡纸然后就开烤啦，180/350F，这是烤了一半翻面的时候照的，烤的时候根据烤箱大小或者种类有所不同，大概是50分钟左右翻面，再烤个3，40分钟。。所以大家要边烤边看着。

7，烤鸭子的时候顺便把荷叶饼做上，中筋面粉加盐烫面，每两个小剂子蘸点油重在一起擀，一边擀一边往蒸锅上放就好了，然后再让它一起蒸几分钟。吃的时候再自己揭。。甜面酱加糖蒸一会（这是一北京人告诉我要这样，其实我也不懂）

8。烤完鸭子就顾着忙着给它施凌迟之刑。。居然连烤鸭全图也忘了照。。自己片的鸭子肉很多的。。刀工有限大家将就看吧呵呵~

烤鸭餐全貌。。。。。这张好像是上次做照的了。

终于可以开吃咯~

鸭架当然别浪费了，加了白菜和自己泡的酸萝卜做了个汤。。让它慢慢熬着吧~

最后祝大家都有好胃口，冬天到了多吃点暖和东西好好保暖哦^-^

[ 本帖最后由 inthefire 于 2007-6-27 02:07 编辑 ]

作者: Baccarat 时间: 2007-6-23 01:28:09

太强了！！！！！！！！！！！！

LZ你真的太强了！！！！！！！！

看着挺有食欲的！～～～～

作者: NZWESTK 时间: 2007-6-23 01:36:46

确实强很多专业术语都没怎么看明白

作者: 皮皮蛋蛋 时间: 2007-6-23 01:45:09

厉害啊...........

你家的鸭子也很厉害,能自己站.......

不过他没自己把毛扒光........

我看到了....

作者: 晴天 时间: 2007-6-23 12:31:50

LZ强...............................

作者: alena 时间: 2007-6-23 12:50:34

请问LZ鸭子哪里买啊？

作者: kll 时间: 2007-6-23 13:15:38

太佩服 ............喜欢吃

作者: prayer914 时间: 2007-6-23 14:20:01

这样鸭肉有味道吗？？不用腌吗？肚子里也不用塞东西？？

作者: cici-855 时间: 2007-6-23 15:10:34

厉害楼住好棒！！！！！！！

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2007-6-23 15:52:55

不錯~ 不錯哦~
就是照片

了點~

作者: snowhite 时间: 2007-6-23 16:02:41

LZ你外卖么

作者: inthefire 时间: 2007-6-23 16:06:38

原帖由 NZWESTK 于 2007-6-23 01:36 发表
确实强很多专业术语都没怎么看明白

哪里不明白？可能是我表达能力有问题，呵呵

作者: inthefire 时间: 2007-6-23 16:07:55

原帖由 皮皮蛋蛋 于 2007-6-23 01:45 发表
厉害啊...........

你家的鸭子也很厉害,能自己站.......

不过他没自己把毛扒光........

我看到了....

嘿嘿。。为了它我还牺牲了我一个眉夹呢~~可惜它实在太强了，下次只能送它去弄个啥光子脱毛之类的哈哈

作者: inthefire 时间: 2007-6-23 16:08:58

原帖由 alena 于 2007-6-23 12:50 发表
请问LZ鸭子哪里买啊？

我在东方贸易买的哦，是冰冻的，RICCARTON那边也很多有卖的，如意鸡店也有

作者: inthefire 时间: 2007-6-23 16:11:05

原帖由 拎壶冲 于 2007-6-23 13:45 发表
xxx.....你让我舔了好几遍屏幕...
强!谁娶了你.可太幸福了...

嘿嘿~~别这么说嘛，那娶个厨子不是更幸福？

作者: inthefire 时间: 2007-6-23 16:13:57

原帖由 prayer914 于 2007-6-23 14:20 发表
这样鸭肉有味道吗？？不用腌吗？肚子里也不用塞东西？？

这不是烧鸭哦，所以都不用，也不用担心它没味道，没人会拿北京烤鸭单吃，呵呵~~我之前在网上看到方子的时候也觉得这样能吃么，结果做出来真的还不错哦

作者: inthefire 时间: 2007-6-23 16:15:05

原帖由 鴨血粉絲湯 于 2007-6-23 15:52 发表
不錯~ 不錯哦~
就是照片了點~

一起汗。。呵呵`~都是我拿手机随手照的。。我懒嘛。。

作者: Chihuahua 时间: 2007-6-23 17:06:53

厉害

这个高难度。。。。。。

作者: 淇 时间: 2007-6-23 17:16:40

太强了！！！！！！！！！！！！！！！

作者: lqh13 时间: 2007-6-23 17:45:01

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 最边的米粒 时间: 2007-6-23 18:40:50

烤鸭....很强,佩服...

不过烤鸭还是碳烤的好吃吧...
有香味..哈哈

作者: 我很黑但我不脏 时间: 2007-6-23 18:49:40

顶,楼主啊,这是我第一次顶美食贴,偶也是chch,支持,说实话,基督城的烤鸭比奥克兰贵多了,楼主强啊,偶看到第一张图的时候

特有美感,开始可以看懂,但是到荷叶饼的的部分,偶就晕菜了,~~

(不会和面),不管怎样支持!~

作者: inthefire 时间: 2007-6-23 19:30:15

原帖由 我很黑但我不脏 于 2007-6-23 18:49 发表
顶,楼主啊,这是我第一次顶美食贴,偶也是chch,支持,说实话,基督城的烤鸭比奥克兰贵多了,楼主强啊,偶看到第一张图的时候特有美感,开始可以看懂,但是到荷叶饼的的部分,偶就晕菜了,~~ ...

我本来也完全不会和面的，出国之前连擀面杖都没见过，多研究研究就好了。。呵呵。

作者: 啊牛牛～ 时间: 2007-6-23 21:20:14

看的我都没语言了。。。。同样是女人为什么LZ这么厉害啊～

天啊！！太佩服了

作者: 书虫儿 时间: 2007-6-24 01:46:30

怎一个服字了得！！！

作者: 性感小猪猪 时间: 2007-6-24 10:03:13

LZ真厉害啊！！！

作者: blackcoffee 时间: 2007-6-24 11:34:38

佩服, 爱吃的人啊, 请问最后都是谁打扫那满是鸭友的烤箱?

作者: 欧罗巴大盗 时间: 2007-6-24 13:32:59

请问LZ，甜酱那酱是自己调的吗？还是买的啊？

作者: dokidoki77 时间: 2007-6-24 14:30:57

天亚太强了

作者: 小彤子 时间: 2007-6-24 15:06:37

顶四川美女大厨师(没说错吧???)~

那鸭子的造型真艺术.........

作者: inthefire 时间: 2007-6-24 16:57:02

原帖由 blackcoffee 于 2007-6-24 11:34 发表
佩服, 爱吃的人啊, 请问最后都是谁打扫那满是鸭友的烤箱?

当然还是我啦。。。

作者: inthefire 时间: 2007-6-24 16:57:45

原帖由 欧罗巴大盗 于 2007-6-24 13:32 发表
请问LZ，甜酱那酱是自己调的吗？还是买的啊？

买回来的甜面酱再自己调调再蒸蒸~~

作者: inthefire 时间: 2007-6-24 16:58:55

原帖由 小彤子 于 2007-6-24 15:06 发表
顶四川美女大厨师(没说错吧???)~
那鸭子的造型真艺术.........

呵呵`~谢谢捧场。。看来我的鸭子造型很受爱戴哈哈

作者: 甜心芭比 时间: 2007-6-24 17:11:10

哇!!!太厉害了,强人啊!!!~~~~~~

作者: 都别装蒜 时间: 2007-6-24 17:51:33

LZ你太强啦，我只看看都觉得和好满足啦

，和在北京外面饭馆吃的烤鸭很像哦！！好想吃～～～～

[ 本帖最后由都别装蒜于 2007-6-24 17:55 编辑 ]

作者: diablo 时间: 2007-6-25 23:15:13 标题: 为什么这个帖子没有被加精华呢？

作者: nancyakl 时间: 2007-6-26 00:31:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: inthefire 时间: 2007-6-26 00:53:00

原帖由 diablo 于 2007-6-25 23:15 发表

大概是我照片实在照的太烂吧...

作者: [u]nic706 时间: 2007-6-26 01:44:52

第一次看到自己做烤鴨
太強了！！！！
廢話少說
狂頂

作者: diablo 时间: 2007-6-26 03:42:42

原帖由 inthefire 于 2007-6-26 00:53 发表

大概是我照片实在照的太烂吧...

我觉得这个帖子很好啊，照片也很好，我还没有看到论坛里有人自己做烤鸭的，楼主真的很厉害啊，而且做得很漂亮，怎么会没有被加精华呢?

大家说是不是啊？

作者: 轻舞@飞扬 时间: 2007-6-26 12:15:32

我也想学，不过好像真的是挺耗费时间呢！没有耐心啊

作者: inthefire 时间: 2007-6-26 15:23:51

原帖由 diablo 于 2007-6-26 03:42 发表

我觉得这个帖子很好啊，照片也很好，我还没有看到论坛里有人自己做烤鸭的，楼主真的很厉害啊，而且做得很漂亮，怎么会没有被加精华呢?
大家说是不是啊？

真是谢谢你的支持~~让我心里有个安慰，原来照的没那么烂~~

不过没关系啦，本来贴出来也是为了让大家方便看过程的，有没有精华也不那么重要

作者: inthefire 时间: 2007-6-26 15:24:40

原帖由 轻舞@飞扬 于 2007-6-26 12:15 发表
我也想学，不过好像真的是挺耗费时间呢！没有耐心啊

其实做起来真的不难的，如果有时间的时候试试也不错啊/`

作者: cloudyday 时间: 2007-6-26 16:54:52

LZ好有本事啊!

鸭子会站起来, 好有趣~~

作者: 燕尾@蝶 时间: 2007-6-26 18:10:24

那个圆鸭子好可爱！！

作者: 棉被人 时间: 2007-6-26 20:03:04 标题: 哇~~~~~~~~~

你弄的真好比好多饭店的强太多拉!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: 我很黑但我不脏 时间: 2007-6-26 20:06:56

原帖由 inthefire 于 2007-6-26 15:23 发表

真是谢谢你的支持~~让我心里有个安慰，原来照的没那么烂~~
不过没关系啦，本来贴出来也是为了让大家方便看过程的，有没有精华也不那么重要

再顶一次我们ch--ch的朋友

没道理啊,这么好的帖子是原创为什么不加精???????我们ch---ch的朋友在这里发个帖也不容易,为什么斑竹不鼓励鼓励呢?

我们在ch---ch灌水水很少有精华啊~~真的都没信心了~~吼~一吼~~ 顶住啊`~我们的ch---ch美女~

作者: hongshi258 时间: 2007-6-26 22:39:34

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: inthefire 时间: 2007-6-26 23:50:57

原帖由 hongshi258 于 2007-6-26 22:39 发表
鸭子肚子里不用灌水么

不用的~~家庭版的而已。。呵呵

作者: 小小猪八戒 时间: 2007-6-27 00:18:02

太强了。。。。。想吃

作者: 黑胡红椒 时间: 2007-6-27 01:27:07

你太强了。。。我看着都快哭了。。。高人

作者: inthefire 时间: 2007-6-27 02:09:16

原帖由 我很黑但我不脏 于 2007-6-26 20:06 发表

再顶一次我们ch--ch的朋友没道理啊,这么好的帖子是原创为什么不加精???????我们ch---ch的朋友在这里发个帖也不容易,为什么斑竹不鼓励鼓励呢? 我们在ch---ch灌水水很少有精华啊~~真的都没信 ...

咱CHCH的同胞就是团结。。。谢谢啦

作者: ～水水～ 时间: 2007-6-27 03:58:21

楼主是大美女不单止,厨艺可是深藏不露啊~~

作者: 永远努力 时间: 2007-6-27 11:47:48

感觉真的是精华的水准，支持楼主。

作者: inthefire 时间: 2007-6-27 16:00:02

原帖由 ～水水～ 于 2007-6-27 03:58 发表
楼主是大美女不单止,厨艺可是深藏不露啊~~

我知道你是谁哦。。HIA HIA

作者: passionfruit 时间: 2007-6-27 18:42:39

为什么不给加精华啊？？？？？

这么好的帖子

作者: ～水水～ 时间: 2007-6-27 20:41:22

原帖由 inthefire 于 2007-6-27 16:00 发表

我知道你是谁哦。。HIA HIA

你家大锅天天吃得香的呀~~

羡慕!!!!

作者: 心儿，了了 时间: 2007-6-28 09:09:25

不错真厉害啊不知道味道和外面的象不象外面不是应该刷蜂蜜的吗？

作者: 心竹 时间: 2007-6-28 12:01:21

ＬＺ是强人！！！！　太强了！

下个月回北京了
大董烤鸭偶来啦

口水ＩＮＧ…………

作者: woshinongming 时间: 2007-6-28 13:15:50

看了这个贴,我真想结束单身生活了

作者: inthefire 时间: 2007-6-28 16:19:06

原帖由 心儿，了了 于 2007-6-28 09:09 发表
不错真厉害啊不知道味道和外面的象不象外面不是应该刷蜂蜜的吗？

不能刷蜂蜜的~~之前刷的脆皮水就够了。。味道跟我们这店里卖的一模一样，当然不能跟国内专业用果木烤出来的比就是了

作者: yeemint 时间: 2007-9-6 14:42:24

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 傻南 时间: 2007-9-6 14:52:11

强人啊,.....我改天也要自己做一个实验下....

作者: @karen@ 时间: 2007-9-6 16:56:44

看起来跟外面卖的没两样啊,强!!!!!!

作者: Vilo 时间: 2007-9-6 17:01:38

哇噻~这个要鼓励一下，太强了！！

作者: 猛章的青青 时间: 2007-9-6 17:07:48

强人

看起来很不错

作者: juanjuan 时间: 2007-9-6 19:26:20

太佩服了~~~~~~~~

作者: 雪梨樱桃 时间: 2007-9-6 19:29:20

这么详细，哈哈，太好啦，谢谢美女啦！！

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-9-6 20:53:15

不過外面買的鴨子怎麼我覺得好肥~~

作者: kiboo 时间: 2007-9-7 22:28:21

这顿饭吃得还真不容易，耗时两天哦。

作者: chili-babe 时间: 2007-9-7 22:33:47

强人............烤鸭都会弄哦~佩服

作者: Lamborghini 时间: 2007-10-1 19:33:06

所有ＤＩＹ我都帮顶起来　支持原创　打击广告！！

作者: cando_77 时间: 2007-10-2 01:59:02

呵呵,LZ 的前几张照片颜色，怎么看怎么像芋香奶茶的感觉，，嘻嘻。。

作者: roygcbv 时间: 2007-10-2 11:18:06

努力像楼住学习。。。。。

作者: nana0316 时间: 2007-10-2 11:57:42

想吃............................

作者: 永远努力 时间: 2007-10-3 13:01:07

这个周末就试试，请问生鸭子是在哪里买呀？？？

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