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标题: (老贴重发)灌汤包和炝土豆丝（图）－送给拎壶冲 [打印本页]

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-6 00:26:53 标题: (老贴重发)灌汤包和炝土豆丝（图）－送给拎壶冲

老帖子了｀之前的帖子已经完全当机了。。。。因为ＳＫＹ升级～图片也都完蛋了。。。希望大家不嫌弃我重新发的～看过的就当捧捧场了～～

先来汤包吧～～我现在发的材料分量是做１６个份的，大家要是做的多要按比例加料
面皮材料：普通面粉：１５０Ｇ
　　　　　低筋面粉：５０Ｇ
　　　　　热水：　　１２０ＭＬ
　　　　　盐：　　　少许
１．将两种面粉和盐放入一个大盆（你家用什么和面你就放什么里面），用手搅拌均匀后将热水冲入材料．
２．立刻用叉子快速搅拌材料，让热水渗透材料中．
３．稍微散热后用手将材料揉成面团，利用面团刮下粘在盆边的面粉后揉入面团．
４．将面团转移到案板上或者干净的可以用于和面的地方，开始用力揉啊揉啊～揉到面团光滑细腻就可以了．
５．然后包入保险膜，静置３０分钟

陷料：　　猪绞肉：　２００Ｇ
　　　　　竹笋：　　５０Ｇ
　　　　　水发香菇：５个
　　　　　青葱：　　２根（我喜欢放多多的葱）
　　　　　姜末：　　半个（要切的碎碎的，实在不喜欢吃到姜就使劲把姜里的汁都挤出来）
　　　　　蚝油：　　１勺
　　　　　鸡粉：　　１／２勺
　　　　　酒：　　　少许
　　　　　糖：　　　１勺
　　　　　盐：　　　２勺
　　　　　香油：　　少许
把以上材料混合均匀了，加泡香菇用的水，继续搅拌，可以多加些，使劲搅拌，然后把陷盖上保险膜冻起来　

接下来是皮冻，想吃到好吃的汤包这是关键的一步
我在肉店买了猪皮，虽然肉店买回的猪皮上面的肥肉已经刮的差不多干净了，但是为了做出好吃的皮冻我又回来自己挨个刮了一便，熬皮冻的猪皮最好是一点肥肉都没有，这样熬出来的才透亮好吃．
把猪皮过开水，然后切成手指长度大小，放如锅里，普通的锅要熬２个小时吧，因为我有高压锅，所以一个小时搞定，猪皮放锅里以后加清鸡汤（罐装的，超市有卖），我加了两罐，然后加点水，水没过猪皮食指第２个关节就可以了，然后加盐，开始熬吧，看汤变颜色了，猪皮软的不行了就差不多了，然后把汤盛在碗里冻起来，这个步骤实在麻烦，但为了吃到正宗的好吃的我也就不觉得麻烦了，而且多的皮冻可以当凉菜吃，哈哈～～
下面是做好的皮冻

都准备好了就可以开始包包子了
把面团分成１６份，然后擀成薄薄的皮，当然越薄越好啊，看你自己水平拉，然后一勺陷，一小勺冻，放在皮的中央，用左手拇指压住陷料，捏住面皮边缘，拉长面皮往后中央聚拢．反复拉撑周边的面皮，往中间聚拢制作出褶皱，包好后正中央开个拇指间大小的洞，这样蒸的时候蒸汽可以蒸发掉，面皮就不容易破．其实我说的再清楚也没用，包起来还是看实践，我练了好长时间才包出比较象样子的．．．．
在蒸锅的屉里垫上油纸，油纸要拿打孔机打洞，用剪刀剪也可以，我不喜欢用纱布，用完还要洗，而且反复用我怕不卫生，把包好的包子放在油纸上，放之前包子低部抹点油，这样就不容易沾在纸上，包子之间留足够大的空间，因为蒸好的包子会膨胀，要是包子和包子沾在一起，夹出来的时候皮一破汤就全没了．．．．

煮开水，以大火蒸１０－１５分钟就可以了，最好不要把包子移出蒸笼，实在要移的话要千万小心，皮容易破，趁热吃．．．．nice．．．．

然后是炝土豆丝
１．土豆切丝，能切多细切多细，看看我切的还可以吧～～呵呵

２．多过几边水，然后过两便开水，再过凉水，就可以了，把水滤干净
３．放蒜末（多多的，好吃），葱末，盐一勺，糖少许，老抽少许，鸡精少许，醋两勺（我个人比较喜欢酸点）

４．锅里放油，稍微多点，烧热，放入２０粒左右花椒，两个八角，两个干辣椒，烧１分多钟，然后把花椒，八角，辣椒都挑出来，挑的东西上面不能有水哦，要不会炸锅的．．．挑完后把油一下子浇到土豆丝上，我是懒的挑，在浇油的时候拿个滤网把那些东西都滤出去了，然后搅拌均匀，回出很多的汤．．．把土豆丝用筷子夹到另外一个盘子里就可以了．

土豆丝脆脆的～～～好吃

这个是晚饭．．．呵呵

[ 本帖最后由九轮樱草于 2007-6-5 23:27 编辑 ]

作者: Baccarat 时间: 2007-6-6 00:56:47

啊啊啊啊阿！！！！！！！！好吃看着就好吃！！！！！

作者: cando_77 时间: 2007-6-6 01:59:21

折服～

作者: 棉被人 时间: 2007-6-6 06:58:22 标题: 好口爱D包子哦~~~~~~~~~~`

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

作者: Chihuahua 时间: 2007-6-6 09:11:18

看了这个包子就饿饿饿

作者: cici-855 时间: 2007-6-6 10:34:39

天呀真不错，很想吃哦，口水ing

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-6 17:24:36

原帖由 拎壶冲 于 2007-6-6 11:56 发表
下次去你家就吃这个了....

刀工.....啥也别说了...牛X... 不过.改天比一下..嘿嘿.

好的，发现最近刀用的越来越顺手。。。。。。。。。

作者: NZLB 时间: 2007-6-6 17:43:26

包子太漂亮了,,,,,,,,,,,,,,

作者: 甜心芭比 时间: 2007-6-6 18:15:21

LZ太强了!~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 菜沫爱泡沫 时间: 2007-6-6 18:22:46

强到没法形容了.....

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-6 21:18:45

原帖由 菜沫爱泡沫 于 2007-6-6 17:22 发表
强到没法形容了.....

你才是呢。。。。。。。人才啊。。。你都不表现表现。。。

作者: Yuki_ko 时间: 2007-6-6 22:59:10

支持宝宝....................好厉害

作者: athena222 时间: 2007-6-7 11:57:08

太厉害了，我很喜欢吃汤包阿，请问那个发面要放炮打粉吗？

作者: 纤叶 时间: 2007-6-7 12:17:46

口水。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-7 20:05:45

原帖由 athena222 于 2007-6-7 10:57 发表
太厉害了，我很喜欢吃汤包阿，请问那个发面要放炮打粉吗？

面是不用发的，是用烫面，有点类似包饺子的面~但是比那个要筋道~~

作者: 西瓜 时间: 2007-6-7 20:29:22

mm你的蒸锅是在哪买的呀

作者: music_lyrics 时间: 2007-6-7 21:07:03

厉害啊，还能自己做汤包啊？？？？？？好吃啊~

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-7 21:54:11

原帖由西瓜于 2007-6-7 19:29 发表
mm你的蒸锅是在哪买的呀

在THREE KING 的鸿利超市，不过现在没有我那种卖的了。。。。有别的样子，我记得菜林南好像也有

作者: seagull 时间: 2007-6-8 13:24:44

每次看LZ的贴,都是止不住的饿~~~~~~~~~~~

作者: 连年有余 时间: 2007-6-9 23:39:10

好吃

作者: 我小性感我怕谁? 时间: 2007-6-11 01:06:05

楼主好巧手哟。。。。。。。。。。。

作者: @哈哈@ 时间: 2007-6-11 02:04:59

越看越餓

作者: for_undead 时间: 2007-6-11 03:36:39

真厉害！~~~~~~~~

作者: for_undead 时间: 2007-6-11 03:39:11

ddddddddddddddddddddd

作者: for_undead 时间: 2007-6-11 03:41:50

fffffffffffffffffffffff

作者: for_undead 时间: 2007-6-11 03:42:54

想吃！~~~~~~~~~~~

作者: 小猪扭扭舞 时间: 2007-6-11 06:27:07

包子包子我的最爱

作者: for_undead 时间: 2007-6-11 13:22:05

我也要做！~啦啦

作者: 男人 时间: 2007-6-12 19:06:43

我的妈啊, 看的口水出来了,这老婆真好啊!

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-12 19:44:41

原帖由 拎壶冲 于 2007-6-11 13:07 发表
掌柜的.....来半斤包子..

你这个人。。。。。。。

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-12 21:59:19

原帖由 拎壶冲 于 2007-6-12 20:46 发表

大妹子.给我介绍个女友吧...

这。。。。。。。咱私下谈。。。。

作者: qb_bee 时间: 2007-7-9 09:37:53

作者: 暧昧^_^ 时间: 2007-7-9 11:23:03

嘿嘿~~~炝土豆丝我也会做~~跟以前打工店的老板娘学的~~~

看到lz做得我又想吃了~~~~饿了~~~55

作者: 飞飞爱吃烤鱼 时间: 2007-7-9 15:12:23

mm
太厉害了！

作者: 天使花园---绿 时间: 2007-7-13 22:27:01

想吃灌汤包了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: 云中漫步 时间: 2007-7-14 00:16:45

LZ好手艺啊土豆丝切的那个细啊最诱人的是灌汤包看了留口水哈哈

作者: chitterling 时间: 2007-10-10 15:20:50

普通面粉,低筋面粉的英文是什么啊....

作者: 公孙公子 时间: 2007-10-10 15:38:06

太好吃啦！！！！！！！！

作者: chitterling 时间: 2007-10-14 23:11:44

这两天按找LZ的贴子做了很多汤包,真的很好吃,谢谢LZ~~~~

作者: nana0316 时间: 2007-10-14 23:14:37

我也要半斤

作者: duduFly 时间: 2007-10-15 00:08:21

mm太强了，看着就香~~ 想问低筋面粉英文是什么啊？从来没买过面，不知道是哪种~~~

作者: duduFly 时间: 2007-10-15 00:09:04

mm太强了，看着就香~~ 想问低筋面粉英文是什么啊？从来没买过面，不知道是哪种~~~

作者: passionfruit078 时间: 2007-10-26 23:02:33

顶汤包啊!!! 超喜欢吃的!!!!

作者: 木-乃-伊 时间: 2007-10-27 21:31:35

超级棒

作者: limolo 时间: 2007-10-28 01:32:47

2个都是最喜欢吃的。。。。

作者: John.G 时间: 2007-10-28 01:50:04

LZ开个汤包店吧....我爱吃....

作者: 91yjy 时间: 2007-10-29 11:49:43

楼主真是太厉害啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

作者: 丹里 时间: 2011-9-20 10:39:29

手真巧，土豆丝切的很漂亮。比我还强！（我的已经很不错了）

作者: beck@ 时间: 2011-9-20 10:43:30

nice !!!!!!!!!!!!!

作者: 电子小铺 时间: 2011-9-20 11:41:14

这个面揉的真好

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