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标题: 卤味：猪肘，豆腐干，鸡珍 [打印本页]

作者: NZ梦游的兔子 时间: 2007-5-24 20:15:03 标题: 卤味：猪肘，豆腐干，鸡珍

作者: alena 时间: 2007-5-24 20:35:47

把做法帖一下吧
谢谢啦！

作者: NZ梦游的兔子 时间: 2007-5-24 20:56:26

特简单，就是买了白家的卤料，好像是棕色包装的，一个里面有两带，我就用了一带，已经卤过好几锅了，味道真得很不错。。。。。。就是把水烧开，把料到进去，我还放了一两瓣蒜，用刀背略微拍打一下，放了一根葱，切段，拍打，还放了两大厚片老姜，外加料酒，就好了。。。。。简单巴，把肉啊，鸡蛋阿，豆腐阿，鸡脚阿，想卤什么就放什么，洗干净放进去就好了，等火再次烧开，关小火，文火烧1。5到2个小时就好了，注意隔半小时最好去把大个的卤肉翻个面，这样比较入味。

注意，第一次卤，不用外加放盐了，我觉得还是比较咸的，再卤的时候可以再加些水，和盐，不过还是要看个人口味。葱姜蒜也要从新再放（可以把以前的捞出来）。

再注意一点，我一般喜欢用另一个锅先把要卤的鸡腿，鸡脚，猪腿什么的先用白水煮过，里面可以放一两片老姜，等水开了，把血水沫用勺子撇掉，煮到里面七八成熟，再捞出来，用冷水冲洗干净，然后再放入卤锅，这样做的目的就是去除肉本身的腥臊臭味，我买的猪腿都是在Pak n Save买的，都说洋人卖的猪肉臭，不过用这种方法卤过之后一点臭味都没有。

我一般比较喜欢卤完之后捞出来过夜晾凉，尤其是大的猪肘，第二天切片，又漂亮，肉皮筋道，也不肥腻。

其实我觉得这么简单，大家真的可以尝试。去上网，玩儿游戏什么的，也不耽误，一两个小时转眼就过去了，好吃的卤肉也做好了，呵呵，我又在不经意之间说了一大箩筐废话，好了，就此打住。。。。。祝大家开心！！

[ 本帖最后由 NZ梦游的兔子于 2007-5-24 20:58 编辑 ]

作者: lxlxy521 时间: 2007-5-24 21:19:14

馋死我了........真是的

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-5-24 22:04:24

呵呵找機會我也要試試看~~~~

作者: alena 时间: 2007-5-25 00:23:12

谢谢LZ
有空也试一下，
好馋人啊