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标题: (原创) ペ☆ご桃子小厨ペ☆ご　红烧肉＆火爆腰花~~ [打印本页]

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-19 21:57:23 标题: (原创) ペ☆ご桃子小厨ペ☆ご　红烧肉＆火爆腰花~~

红烧肉:
带皮五花肉切成大块~
放进滚水中罩去血色~

锅里加入适量水,料酒,老抽,白糖3勺,盐少许,大料1颗,花椒3粒,葱,姜.
全程大火炖肉,25-30分钟.
(很多人做红烧肉喜欢先用油炒肉,然后再焖,但是这样会比较油腻.直接炖出的比较好吃)

差不多汤汁快要收干时,加入鸡精调味~

最后将肉翻炒,使每一块肉都滚上汤汁~

装盘~~

火爆腰花:
猪腰~(一般买4个就可以了,正好一盘)

中间剖开~

将猪腰的中间深红和白色的东西去除干净~
★★★注意:一定要彻底剔除干净,这道菜是否好吃,这一部是关键,剔除不净的话,会有怪味道~

剔好的腰子切成刀花~

将腰花用开水略烫,去除血水~

大蒜片爆锅,先将洋葱,尖椒,红泡椒炒散~
然后放入腰花,加入料酒,生抽,糖,盐,鸡精调味,出锅前用水淀粉勾芡~

好啦~~上菜完毕~~ 希望大家会喜欢~ 请多指教~

作者: 筱琳 时间: 2007-1-19 22:14:13

桃桃，你实在太棒啦，好想吃呀，啊呜！！~~~~~

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-19 22:17:24

你好厉害啊~~
那个腰花我看了很多次都没敢买
怕做不好~~~
太强了
再选斑竹绝对支持你~~`

[ 本帖最后由死鱼老婆于 2007-1-19 23:20 编辑 ]

作者: DinDin 时间: 2007-1-19 22:23:53

桃桃做的菜总是那么诱人。。。

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-19 22:26:35

原帖由 死鱼老婆 于 2007-1-19 23:17 发表
你好厉害啊~~
那个腰花我看了很多次都没敢买
怕做不好~~~
太强了
再选斑竹绝对支持你~~`

其实猪腰只要处理干净中间部分.怎么做都好吃~~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-19 22:28:24

原帖由 死鱼老婆 于 2007-1-19 23:17 发表

再选斑竹绝对支持你~~`

呵呵~~ 谢谢鱼的支持~~ 做不做斑竹没关系啦~~~　

作者: 下雨洗车 时间: 2007-1-19 22:30:02

LZ太厉害了!!!吃不到只能顶个贴了.555

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-19 22:30:25

原帖由 ˇ桃桃 于 2007-1-19 23:26 发表

其实猪腰只要处理干净中间部分.怎么做都好吃~~~

明天买回来试试~~~
找你做女朋友太幸福了

刚才给我室友看你做的水煮鱼把她谗够戗哈哈~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-19 22:33:45

原帖由 死鱼老婆 于 2007-1-19 23:30 发表

明天买回来试试~~~
找你做女朋友太幸福了
刚才给我室友看你做的水煮鱼把她谗够戗哈哈~

哈哈~~~~

作者: 花の浅浅 时间: 2007-1-19 22:45:57

腰花都能做好～太强了～～

作者: Chihuahua 时间: 2007-1-19 22:46:03

腰花俺好想吃啊

诶

自己做过一次

不太好吃

作者: 水漾 时间: 2007-1-19 23:13:28

我也想做，只可以我FM都不喜欢吃腰花，所以我也不敢买。。。我好想吃猪肚啊，猪肝啊，腰花，可惜FM全都不吃，唉，没办法。。

作者: MIB 时间: 2007-1-19 23:15:36

强。。。想吃腰花。。。。

作者: diver 时间: 2007-1-19 23:19:42

桃桃好厉害啊，想问一下你的红泡椒在哪买的？

作者: Shisw 时间: 2007-1-19 23:26:15

你有天赋~~~~~!

作者: smoke 时间: 2007-1-19 23:32:58

我明天就做腰花吃嘿嘿

作者: 梅梅 时间: 2007-1-19 23:50:05

好....不错~~~

明天也试试看哈~~~~~~~~

作者: Luckyshoe 时间: 2007-1-20 00:02:21

手艺真好，，，赞就一个字啊

作者: 妖精的指尖 时间: 2007-1-20 00:15:17

我爱吃腰子。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: GTUO 时间: 2007-1-20 01:11:09

看了还不是一般的馋阿。

作者: p.ink1018 时间: 2007-1-20 03:35:03

好好吃。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 草莓新闻 时间: 2007-1-20 09:00:21

很多人做红烧肉喜欢先用油炒肉,然后再焖,但是这样会比较油腻.直接炖出的比较好吃

MM这话说的好象不对呀
先用油炒实际上是为了把五花肉肥肉里的油给逼出来的!
这样炒过之后再炖,肉才不会那么腻呢啊~~~

作者: tofu 时间: 2007-1-20 10:36:52

原帖由 草莓新闻 于 2007-1-20 10:00 发表
很多人做红烧肉喜欢先用油炒肉,然后再焖,但是这样会比较油腻.直接炖出的比较好吃

MM这话说的好象不对呀
先用油炒实际上是为了把五花肉肥肉里的油给逼出来的!
这样炒过之后再炖,肉才不会那么腻呢啊~~~

同意。。。。。。。。。。

作者: suellenfly 时间: 2007-1-20 11:32:44

你好．．
想请教你两个问题：
一．．把五花肉在滚水中罩去血色是什么意思啊？是用水煮吗？
二．．炒腰花用的泡椒是你自己泡的还是外面买的？如果买的，在哪里可以买到啊？

谢谢

作者: 水蓝色 时间: 2007-1-20 12:38:03

哎,我就很懒得收拾腰花

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-20 13:45:22

原帖由 diver 于 2007-1-20 00:19 发表
桃桃好厉害啊，想问一下你的红泡椒在哪买的？

在太平买的,银钟和豆腐店也有卖~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-20 13:47:29

原帖由 草莓新闻 于 2007-1-20 10:00 发表
很多人做红烧肉喜欢先用油炒肉,然后再焖,但是这样会比较油腻.直接炖出的比较好吃

MM这话说的好象不对呀
先用油炒实际上是为了把五花肉肥肉里的油给逼出来的!
这样炒过之后再炖,肉才不会那么腻呢啊~~~

呵呵~~ 我都是凭感觉做的,可能是错的吧~ 嘿嘿~
我都是用滚水先罩一下肉~ 以前爸爸做红烧肉就是先炒,我觉得好油呢~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-20 13:49:00

原帖由 suellenfly 于 2007-1-20 12:32 发表
你好．．
想请教你两个问题：
一．．把五花肉在滚水中罩去血色是什么意思啊？是用水煮吗？
二．．炒腰花用的泡椒是你自己泡的还是外面买的？如果买的，在哪里可以买到啊？

谢谢

对,就是先用滚水烫一下,烫出肉的血水~ 把表皮那层肉烫熟~

那个红泡椒是在太平买的~~ 2块左右一瓶~~

作者: 云中漫步 时间: 2007-1-20 15:21:38

看的我口水流啊流.............................

作者: 飘飘欲仙 时间: 2007-1-20 15:37:23

LZ不是极品女人，却是绝品女人啊
现在的MM，100个里也挑不出1个来

作者: 雪梨樱桃 时间: 2007-1-20 15:38:58

他们用油炒是为了上糖色吧？

不过我也喜欢像桃桃那么炖出来，很软很软的超级好吃，可惜老公不喜欢吃肥肉，很久都没做了，5555。。。。

作者: 冒泡的鱼 时间: 2007-1-20 18:20:37

天啊~~~~~~~~ 两样都是我的最爱！！ＬＺ我真想见见你。。。。。。哈哈。偶像~~~~~~~~~~！

作者: 香草布丁 时间: 2007-1-20 19:21:16

很怕做腰花的，LZ真厉害。。。。。。。。。

作者: 最后的玫瑰 时间: 2007-1-20 19:44:24

好棒哦

作者: 小幽仙 时间: 2007-1-20 21:58:54

请问腰花不要另外去腥吗?我上次也做了，把中间的都剔掉了的,还用清水加几滴酒泡了一小会,可是做出来感觉还是有腥味,不知道是怎么回事,郁闷啊

作者: prc_nz 时间: 2007-1-21 02:20:38

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作者: wendy21 时间: 2007-1-21 16:02:34

请问MM那个腰花是怎么切成那样的? 还有那些深红和白色的东西是不是剃的时候不能弄破?

作者: vivi_jelly 时间: 2007-1-21 16:28:19

这两道菜是我最不会做的，有阴影，第一红烧肉有一次我又切又炒（上色）烟熏油炸的结果一个没留神一锅肉连油全扣在地毯上，洗了一个星期

此阴影一；第二腰花，有一次老公妈妈给我用腰子做汤，喝了一口我觉得像喝了一口尿

，和婆婆对望一眼然后一起说，还是留给公公喝吧

，阴影二，从此再也不敢碰这两样，LZ的菜能为我除去这多年郁积在心的阴影就好了

作者: Kirsch 时间: 2007-1-21 16:46:19

其实把肉用油炸一遍（或者干炸）恰恰是为了脱油，而且可以使肥肉在炖煮时变成胶质，不然脂肪会滞留在肥肉里。。。一咬就会有油喷出来

作者: Kirsch 时间: 2007-1-21 16:50:08

毛泽东的御膳红烧肉就一定要暴炸脱油，并且确保肥肉胶化，不然老毛早就死于血脂问题了

作者: Kirsch 时间: 2007-1-21 16:52:13

当然炸完后要趁热油被肉反吸之前立刻把油滤掉

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-21 18:03:25

原帖由 小幽仙 于 2007-1-20 22:58 发表
请问腰花不要另外去腥吗?我上次也做了，把中间的都剔掉了的,还用清水加几滴酒泡了一小会,可是做出来感觉还是有腥味,不知道是怎么回事,郁闷啊

不用格外去腥了,我觉得猪腰好象没有什么腥味呀~
只是处理好中间的腰骚就好了~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-21 18:04:03

原帖由 prc_nz 于 2007-1-21 03:20 发表
那个腰子剃得真干净佩服佩服

呵呵~~不剔干净不好吃呀~~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-21 18:06:40

原帖由 wendy21 于 2007-1-21 17:02 发表
请问MM那个腰花是怎么切成那样的? 还有那些深红和白色的东西是不是剃的时候不能弄破?

腰花的切法就是传说中的"十字刀花"~ 先朝着一个方向斜着切成竖道~ 再横过来反方向切竖道~~
晕了~~不知道MM看得明白么?
腰子中间的东西不怕破~ 慢慢剔,多剔几次也不怕~~ 干净就行~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-21 18:07:05

原帖由 vivi_jelly 于 2007-1-21 17:28 发表
这两道菜是我最不会做的，有阴影，第一红烧肉有一次我又切又炒（上色）烟熏油炸的结果一个没留神一锅肉连油全扣在地毯上，洗了一个星期此阴影一；第二腰花，有一次老公妈妈给我用腰子做汤，喝了一口我觉得 ...

哈哈~~ 笑死我了~~~~ 可爱的MM~~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-21 18:08:50

原帖由 Kirsch 于 2007-1-21 17:46 发表
其实把肉用油炸一遍（或者干炸）恰恰是为了脱油，而且可以使肥肉在炖煮时变成胶质，不然脂肪会滞留在肥肉里。。。一咬就会有油喷出来

我觉得红烧肉怎么做都好吃~~ 呵呵~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-21 22:18:46

原帖由 Kirsch 于 2007-1-21 17:52 发表
当然炸完后要趁热油被肉反吸之前立刻把油滤掉

对呀~~过滤掉是可以啦~~
问题是有的做法不过滤掉油~ 我爸爸就这样做,好油,呵呵~~~

作者: 润雨 时间: 2007-1-21 22:20:38

好看，，，，，，，，，，，，，，，，，，

作者: Lamborghini 时间: 2007-1-22 00:10:44

支持lz 忠实粉丝

作者: LSEUESAN 时间: 2007-1-22 13:20:32

简直就是食神,LZ这样的女生简直是典范,大家要好好学习呀

作者: 甜心芭比 时间: 2007-1-22 14:36:05

LZ太厉害啦~~~佩服!~~~~一定很好吃!~~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-22 19:45:00

原帖由 LSEUESAN 于 2007-1-22 14:20 发表
简直就是食神,LZ这样的女生简直是典范,大家要好好学习呀

晕的不起来~~~~~~!

作者: 棉被人 时间: 2007-1-23 01:38:31 标题: 红烧肉～

偶Ｄ最爱＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

作者: 最边的米粒 时间: 2007-1-23 11:09:21

请问LZ，你的锅是哪里买的，看起来很好用的样子。。。
还有那个圆圆的辣椒是那里买的啊？？？
都没见过。。。XX~~~

作者: TS☆BB 时间: 2007-1-23 11:48:47

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作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-23 14:20:02

原帖由 最边的米粒 于 2007-1-23 12:09 发表
请问LZ，你的锅是哪里买的，看起来很好用的样子。。。
还有那个圆圆的辣椒是那里买的啊？？？
都没见过。。。XX~~~

锅是我在国内背来的无油烟锅~~~ 哈哈~~
圆辣椒是在太平买的,是四川的~~ 挺辣的~~ 1块多一包~ 我做水煮鱼都用它~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-23 14:23:02

原帖由 TS☆BB 于 2007-1-23 12:48 发表
你觉得先炒后闷的红烧肉会腻，那你可能在炒以后加的水是冷水。这样会把油激回到肉里，所以才腻
你这样做，上来就直接煮，那还怎么称之为红烧的肉呢？
个人建议，纯属切磋而已

炖出的肉,汁可以泡饭~~ 炒出来的.....泡饭就好腻~~
觉得习惯哪种吃法就总这样做了~~ 嘿嘿~

作者: Motif 时间: 2007-1-23 15:59:34

太强了，总是在我最饿的时候有新帖出现
饿死我了
又好看又好吃，不错，顶～～～～

作者: 皮皮蛋蛋 时间: 2007-1-23 22:10:21

做你老公好幸福啊..............

作者: zhangweicnz 时间: 2007-3-10 16:27:05

亲爱的楼主,猪腰跟羊腰是不是都一样处理呀?我怎么弄完了跟你弄的不一样呀,难看死了,没你的那么整齐.还有,那些白色的东西我觉得无孔不在的感觉,除非片的特浅,要不一直都有,怎么回事呀?

作者: kelly917 时间: 2007-3-10 16:43:33 标题: 桃桃你刀工真是厉害啊！～～～

我每次炒腰花都只能炒成腰片！～

作者: av 时间: 2007-3-10 23:15:04

lz 不是怀孕了么－－－我lp　在旁边问的．．．．呵呵

作者: xli422 时间: 2007-3-11 00:02:50

楼主作为女人来说很强。。。。。

作者: r257 时间: 2007-3-11 00:30:08

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作者: 巧克力薄荷 时间: 2007-3-11 11:52:38

桃桃现在身体好点了吗？还吐不吐了？

作者: bluejoy 时间: 2007-3-11 14:33:03

腰花呀腰花,让人又爱又恨.感觉很难伺候的菜,到楼主手里就变成'怎么做都好吃'的菜了.哎,真是强哦!

作者: abccnm 时间: 2007-3-16 07:27:52

请教LZ MM 为什么我做出来每次都特别黑呀
没有你这样好看的颜色！

作者: 天♂之雨 时间: 2007-3-17 09:06:40

超级喜欢吃腰花~~每次都是怕有味道而不敢买

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-3-18 19:41:37

原帖由 av 于 2007-3-10 23:15 发表
lz 不是怀孕了么－－－我lp　在旁边问的．．．．呵呵

恩~~ 是呀 ~ 所以现在暂时做不了东西了~~
现在在医院里上网~~~ 呵呵~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-3-18 19:42:39

原帖由 r257 于 2007-3-11 00:30 发表
我用这里的五花肉，做红烧肉，做10次，10次就还有肉的臊味（不是很厉害，但就是能吃出点来），不管放多少调料，墩多久，，所以几乎放弃用五花肉做菜了。

也可能是我对肉的臊味太敏感了

在“正记”吃他 ...

这里的猪肉就是没有国内的香~~ 呵呵~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-3-18 19:43:42

原帖由 巧克力薄荷 于 2007-3-11 11:52 发表
桃桃现在身体好点了吗？还吐不吐了？

没好呢~~~现在一直住医院~~~ 在医院里上网~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-3-18 19:44:27

原帖由 abccnm 于 2007-3-16 07:27 发表
请教LZ MM 为什么我做出来每次都特别黑呀
没有你这样好看的颜色！

用生抽炒菜~~ 就不会颜色那么重了~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-3-18 19:45:33

原帖由 zhangweicnz 于 2007-3-10 16:27 发表
亲爱的楼主,猪腰跟羊腰是不是都一样处理呀?我怎么弄完了跟你弄的不一样呀,难看死了,没你的那么整齐.还有,那些白色的东西我觉得无孔不在的感觉,除非片的特浅,要不一直都有,怎么回事呀?

恩,羊腰也这么弄~~ 但是羊腰小不好弄呢~~

作者: abccnm 时间: 2007-3-19 11:07:12

谢谢吖人真好

作者: 归心似贱 时间: 2007-3-19 18:55:23

我老公很爱吃腰子的。....可是我都不会做....LZ的帖子太好了.

---------------BY 水玲珑

作者: zhihuanxi 时间: 2007-3-19 20:09:20

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作者: 花は咲き 时间: 2007-7-5 08:31:58

好想吃那个腰花。．．

作者: 盈盈 时间: 2007-7-5 18:58:34

刚刚照着楼主一步步做的,超级好吃..................
从来不知道自己也能做出这么好的,嘿嘿,楼主好强~!~!~!!~~!~

作者: flake 时间: 2007-7-5 20:31:01

mm真是高手!!想请教mm怎么切肉的,我每次切都感觉好难,总切不到mm这么整齐.还有腰子mm是怎么剃中间的那些东西的,很难除掉的.

作者: 芝麻饼饼 时间: 2007-7-5 22:48:47

好好吃的样子，偶也要吃

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-7-6 15:10:03

原帖由 flake 于 2007-7-5 20:31 发表
mm真是高手!!想请教mm怎么切肉的,我每次切都感觉好难,总切不到mm这么整齐.还有腰子mm是怎么剃中间的那些东西的,很难除掉的.

想把肉切的整齐~最简单的方法~ 就是,先把肉放进冰箱冷冻一下~~ 然后再切~~ 就整整齐齐了~~ 嘿嘿~
腰子中间的那些东西.....就要慢慢剔了.......呵呵~

作者: blackcoffee 时间: 2007-7-12 22:07:38

楼主, 少看点电脑阿, 多休息........................

作者: miya 时间: 2007-7-12 22:41:29

桃桃好细心啊，每个人的贴子都一一回复

对了桃桃，怎么把腰子那个白色的去掉啊，我上次没弄掉还给弄烂了。真是那个味道啊。。。。。

作者: 天使花园---绿 时间: 2007-7-13 21:13:05

想吃腰花儿了!不行明天出去吃,这么高难度的菜就避免在家做了

作者: [u]nic706 时间: 2007-7-13 23:14:39

哇
那個kidney弄得好乾淨...
強,,,

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-7-14 18:31:29

原帖由 miya 于 2007-7-12 22:41 发表
桃桃好细心啊，每个人的贴子都一一回复

对了桃桃，怎么把腰子那个白色的去掉啊，我上次没弄掉还给弄烂了。真是那个味道啊。。。。。

慢慢剃,呵呵~ 把腰子先中间片开~ 再切一半,能好剃点~~

作者: cibi 时间: 2007-7-14 19:10:16

顶。..........

作者: 笑眯眯 时间: 2007-7-14 20:17:33

楼上的哥们说话太绝对了，天下会做饭的女人还是很多的，就是你遇到的少，譬如LZ这样的！！！！我支持！！！

作者: 最边的米粒 时间: 2007-7-19 02:47:35

原帖由筱琳于 2007-1-19 22:14 发表
桃桃，你实在太棒啦，好想吃呀，啊呜！！~~~~~

想吃就想吃嘛，干吗叫我的名字（我叫啊呜）~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-7-19 18:56:19

原帖由 最边的米粒 于 2007-7-19 02:47 发表

想吃就想吃嘛，干吗叫我的名字（我叫啊呜）~~

哈哈~~~ 我证明~~~米粒在QQ上的名字叫啊呜~~ 哈哈~~~

作者: red_apple 时间: 2007-7-20 12:58:50

不吃腰花...感觉臭臭的....

作者: repco 时间: 2007-7-20 15:55:36

里面深色和白色部分超级难去的,,,刀功不行啊~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-7-20 16:26:02

原帖由 red_apple 于 2007-7-20 12:58 发表
不吃腰花...感觉臭臭的....

我怎么就觉得腰花好吃呢........ 处理干净就好~

作者: ＼ｓoｌO＼ 时间: 2007-7-20 21:01:41

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 我的失败与伟大 时间: 2007-7-20 21:28:37

肾。。。看上去好恶心。。。想起了我上解剖课。。。。
看到MEDULLA和CORTEX了。。。。。呵呵

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-7-21 18:30:37

原帖由 ＼ｓoｌO＼ 于 2007-7-20 21:01 发表
LZ你家找HOMESTAY吗？

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-7-21 18:31:06

原帖由 我的失败与伟大 于 2007-7-20 21:28 发表
肾。。。看上去好恶心。。。想起了我上解剖课。。。。
看到MEDULLA和CORTEX了。。。。。呵呵

作者: 3-zero 时间: 2007-7-24 14:20:32

AKL有大泡椒啊...羡慕哟

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-7-24 20:39:20

原帖由 3-zero 于 2007-7-24 14:20 发表
AKL有大泡椒啊...羡慕哟

有哦~~~ 2块一包~~ 呵呵~

作者: 细水长流 时间: 2007-8-6 17:36:10

我每次買上好几个腰花，但是我切不好。。切完就那么一點點。。

看着就想吃

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