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标题: [美食]本帮家常菜-红烧狮子头，油爆虾和糟肚丝~~~~~ [打印本页]

作者: 桑雨柔 时间: 2007-1-7 16:27:26 标题: [美食]本帮家常菜-红烧狮子头，油爆虾和糟肚丝~~~~~

做了几个家常菜呵呵，来小show下吧：

红烧狮子头~~~~~~~~

500g猪肉（最好是选超市里卖的比较肥一点的那种），加黄酒、盐、葱姜末、鸡蛋1个、糖少量、生粉，拌匀。拌的时候用手捶打。

起个油锅。双手沾水，取适量的肉，团成丸状。

把肉丸放进油锅炸，炸成金黄色，捞出，沥油

接着重复上面的步骤。全都弄好的样子（因为省油，所以肉丸都贴着锅，就不圆了，有的扁扁的哈哈）

重新起个油锅，油热了放葱姜呛锅，把丸子放进去，加酱油、汤、黄酒，千万不能加水，要汁多就加酒代替水，大火烧开，转小火，入味后，再开大火收汁

最后做好了就是这样的

接着是油爆虾~~~~~~

买来新鲜的虾洗干净沥干水，姜切片、葱切末，备用

起个油锅，油热了放姜葱呛一下

然后把虾倒进去，不停的翻炒

一直到虾都变成红色

然后加入黄酒、生抽、盐、还有2大勺糖，翻炒，因为这里的虾比较难入味，所以一般我都再开小火煨一会，再转大火起锅

做好的样子

最后一个是红油糟肚丝~~~~~~

在超市买了2个猪肚，先把脏东西还有白色的油给弄干净，然后加色拉油和盐把猪肚搓搓，这样那些腻腻的东西就很容易洗干净了。然后用清水多过几遍，冲干净。
烧锅水，放辣椒干2个，八角3个，姜葱，黄酒，还有盐。等水烧开以后，把猪肚放进去。等水再开，改小火，慢慢炖。。。。。。。。。

当筷子可以稍用力就插进去的时候，就把肚子捞出来，少少放凉下

然后把肚切成丝

放入糟露拌匀，放一会让味道进去，然后放香油和辣椒油，拌匀，就好了，口味轻的人可以不放麻油和辣椒油，喜欢口味重的人可以放点老干妈拌，味道也都很好的~~~~~

天气热的话，放冰箱里冰一下再吃，吃起来凉凉的QQ的，味道很不错呢~~~~~~~~~~

作者: 妖精的指尖 时间: 2007-1-7 16:39:02

我爱吃猪肚。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-7 17:04:07

狮子头的肉馅为什么要放鸡蛋呢~ 呵呵~

作者: 好好的 时间: 2007-1-7 21:07:54

77个人看，才2人回帖，太不象话了。西西。。lz辛苦啊。。

作者: 羽纱 时间: 2007-1-7 21:13:08

HOHO,喜欢吃狮子头和猪肚.D一个

作者: 那些草儿 时间: 2007-1-7 21:49:25

肚丝看起有点白，不用加葱姜吗？

作者: 木森Lynn 时间: 2007-1-7 21:54:53

不错的说！！！！！！！！！！

作者: 香草布丁 时间: 2007-1-7 22:48:01

我也要做狮子头。。。。。。。。。。。

作者: 雪梨樱桃 时间: 2007-1-7 23:25:07

哈哈，回去我都吃了哦，不过吃的是蟹粉狮子头，正阿~~！！！

还有大闸蟹，蟹黄汤包，松鼠桂鱼。。。。。。吃得我那个hi阿，哈哈

作者: 筱琳 时间: 2007-1-7 23:39:32

看起来就好好吃哦，不错不错，这三样东东我都喜欢吃，西西，LZ好会做哦，有机会学习学习。

作者: 半月鬼小小 时间: 2007-1-8 00:44:44

那个肚好吃的样子。。。。。。

作者: 黑巧克力 时间: 2007-1-8 00:51:07

喜欢吃肚肚！！！！！！！！！！！！！！

作者: 栗子蛋糕 时间: 2007-1-8 12:00:15

楼主厉害的说////

作者: valerie 时间: 2007-1-8 12:31:38

肉馅好肥啊

作者: 桑雨柔 时间: 2007-1-8 13:22:43

原帖由 ˇ桃桃 于 2007-1-7 18:04 发表
狮子头的肉馅为什么要放鸡蛋呢~ 呵呵~

放鸡蛋可以让肉口感更加嫩啊~~~~~

作者: 桑雨柔 时间: 2007-1-8 13:24:10

原帖由 那些草儿 于 2007-1-7 22:49 发表
肚丝看起有点白，不用加葱姜吗？

不用了，呵呵，因为煮的时候已经加过了，拌的时候就不用了，不过要是觉得太白了可以放点香菜。。。

作者: 桑雨柔 时间: 2007-1-8 13:25:13

原帖由 雪梨樱桃 于 2007-1-8 00:25 发表
哈哈，回去我都吃了哦，不过吃的是蟹粉狮子头，正阿~~！！！

还有大闸蟹，蟹黄汤包，松鼠桂鱼。。。。。。吃得我那个hi阿，哈哈

哈哈我也是呢，回去的是时候啊哈哈想起来还回味无穷的~~~~~~~~~

作者: 桑雨柔 时间: 2007-1-8 13:26:49

原帖由 valerie 于 2007-1-8 13:31 发表
肉馅好肥啊

恩，是这样的，这样口感好的，特别是做清炖的时候，更是要用这种的才好吃
不过吃的时候可是一点都不会觉得肥呢

作者: 桑雨柔 时间: 2007-1-8 13:27:58

原帖由 好好的 于 2007-1-7 22:07 发表
77个人看，才2人回帖，太不象话了。西西。。lz辛苦啊。。

嘻嘻谢谢支持

回帖是美德D~~~~~~

作者: 归来开放 时间: 2007-1-8 15:17:18

我喜欢吃大丸子~~~~~

作者: yeemint 时间: 2007-1-8 18:23:04

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 雪梨樱桃 时间: 2007-1-8 19:18:21

我也超级喜欢吃猪肚的，但是感觉好难洗啊

不过听lzmm说的，好像也不是很难咯，周末做做看了，大不了戴上手套洗，哈哈

作者: happymaple 时间: 2007-1-8 21:24:32

樱桃回来了？
支持苏州妹妹~~~~
恩~肉馅我们都加鸡蛋的~
我也不知道为什么~反正从小看家人就是这么做的~

不过美女阿~狮子头还真的很肥阿~嘿嘿~

作者: 皮皮蛋蛋 时间: 2007-1-9 17:28:44

LZJJ,我家做狮子头炖的过程都会放点汤或水的,据说这样会炖的更烂~~~~~

如果只放酱油和酒的话,会不会太咸或者有很大的酒味呢?

作者: 天使 时间: 2007-1-9 18:54:49

LZ哪里人啊?
菜都很不错的说

作者: 桑雨柔 时间: 2007-1-9 21:54:31

原帖由 皮皮蛋蛋 于 2007-1-9 18:28 发表
LZJJ,我家做狮子头炖的过程都会放点汤或水的,据说这样会炖的更烂~~~~~

如果只放酱油和酒的话,会不会太咸或者有很大的酒味呢?

呵呵那是我们那边的传统做法，放水和放酒味道真的差很多的，闻起来都不一样

，同样，做红烧肉也是一样D。。。

不会咸的啊，酱油和盐的量是取决于你的口味D ~~~~ 汤的多少是取决于酒的多少D~~~ 煮好了之后是一点酒味都么有D

作者: 桑雨柔 时间: 2007-1-9 21:55:42

原帖由天使于 2007-1-9 19:54 发表
LZ哪里人啊?
菜都很不错的说

谢谢夸奖

我是苏州D~~~~~~~~~~~

作者: 小小猪八戒 时间: 2007-1-9 22:41:53

喜欢第三个....好喜欢

作者: TOMBOY-CHIC 时间: 2007-1-9 23:06:19

晕,看了好想吃喔......

作者: 天维新闻 时间: 2007-1-9 23:14:50

本帮菜你做得真的有点特色，很好吃的样子，有点想“老饭店”了。

作者: supranz 时间: 2007-1-10 01:58:08

吃多了油会FAT的............支持一下..又做菜又拍照着

.

作者: prayer914 时间: 2007-1-10 09:18:15

好馋阿我。。。。。顶本帮菜。。。。。。喜欢。。。。。

作者: Clark1129 时间: 2007-1-10 09:55:31

口水啊

作者: mojo76 时间: 2007-1-10 10:46:28

哇····· 值得尝试。但是，油太大了。。。。。都是油什么油什么的。

作者: virgin17 时间: 2007-1-10 11:38:07

姐姐你太有才華了吧！！好棒！

那個獅子頭還要加高湯麽？看起來稍微有點麻煩。不過那個蝦子我是一定會做做看的。

作者: vivian18 时间: 2007-1-10 13:11:20

馋呀！！！！！！！！！！

作者: 风帆 时间: 2007-1-10 13:28:24

都是我爱吃的菜呀，学着做做看

作者: 桑雨柔 时间: 2007-1-10 21:04:33

哈哈谢谢XDJM们D支持~~~~~~~~~~

作者: 十一点熄灯 时间: 2007-1-10 22:27:55

味道还可以。。。。。请再接再厉。。。。。阅

作者: Cooper 时间: 2007-1-11 01:42:44

喜欢！吃lz才的人真有口福

作者: 夜游侠 时间: 2007-1-11 19:08:22

lz做的很好吃啊!.

作者: Ski 时间: 2007-1-12 12:59:29

明白猪肚要煮到筷子可以稍用力就插进去的时候，但你通常是到水干的时候吗？如果还剩很多水的话，会不会好味道损失的不少？是不是下次该放少些水来煮？另外糟露该放多少？

作者: 云中漫步 时间: 2007-1-13 03:38:14

肚丝还是自己弄的吃的放心.......

作者: 桑雨柔 时间: 2007-1-13 19:49:56

原帖由 Ski 于 2007-1-12 13:59 发表
明白猪肚要煮到筷子可以稍用力就插进去的时候，但你通常是到水干的时候吗？如果还剩很多水的话，会不会好味道损失的不少？是不是下次该放少些水来煮？另外糟露该放多少？

不用到水干的通常一开始放的是以能盖过猪肚为准的水多少对味道没影响的
糟露其实和盐的道理是一样的呵呵看各人的喜好来放咯

作者: 桑雨柔 时间: 2007-1-13 19:51:10

原帖由 云中漫步 于 2007-1-13 04:38 发表
肚丝还是自己弄的吃的放心.......

同意~~~~~~~~~~~~
很多饭店里的猪肚连油都不弄掉的

好恶心的说

作者: ＼ｓoｌO＼ 时间: 2007-1-14 11:43:22

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: skysmiles 时间: 2007-1-14 16:06:27

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 飞短留长 时间: 2007-1-14 17:25:49

首先赞一个～好厉害的说。。

请问楼主用的是什么锅啊？铁锅？？

还有，肉丸子里面加汤？什么汤啊？另外煮的嘛？

作者: JaJay 时间: 2007-1-14 21:15:34

妈妈的味道，赫赫，PS:我是上海的，的确是上海菜。。。

作者: 桑雨柔 时间: 2007-1-15 10:48:23

原帖由 飞短留长 于 2007-1-14 18:25 发表
首先赞一个～好厉害的说。。

请问楼主用的是什么锅啊？铁锅？？

还有，肉丸子里面加汤？什么汤啊？另外煮的嘛？

哈哈对的

我用的是铁的国内寄来的

肉丸子里是不加汤的一定想加的话可以放点高汤

作者: 桑雨柔 时间: 2007-1-15 10:49:10

原帖由 JaJay 于 2007-1-14 22:15 发表
妈妈的味道，赫赫，PS:我是上海的，的确是上海菜。。。

哈哈谢谢不过我不是上海的呢我是苏州的呵呵

作者: prayer914 时间: 2007-1-15 11:07:28

我也经常煮那个虾。但不管怎么煮，都觉得不怎么入味道。。。汁很鲜，但肉没味道。。
发现国内的邮包虾，皮象炸过一样。我也有试过，放很多油炸，但也跟国内饭店做出来的不一样。。。

作者: 雪梨樱桃 时间: 2007-1-15 19:45:33

原来是苏州mm阿，哈哈，老乡老乡

作者: 桑雨柔 时间: 2007-1-16 14:30:59

原帖由 prayer914 于 2007-1-15 12:07 发表
我也经常煮那个虾。但不管怎么煮，都觉得不怎么入味道。。。汁很鲜，但肉没味道。。
发现国内的邮包虾，皮象炸过一样。我也有试过，放很多油炸，但也跟国内饭店做出来的不一样。。。

恩恩是很难入味不过用小火煨一下味道就进去了

作者: 桑雨柔 时间: 2007-1-16 14:31:54

原帖由 雪梨樱桃 于 2007-1-15 20:45 发表
原来是苏州mm阿，哈哈，老乡老乡

哈哈

老乡见老乡啊

作者: CopyLove 时间: 2007-1-16 16:01:52

看上去不错呢 ,

这里会做好吃的MM好多啊,

作者: 皮皮蛋蛋 时间: 2007-1-16 17:33:41

原帖由 桑雨柔 于 2007-1-9 22:54 发表

呵呵那是我们那边的传统做法，放水和放酒味道真的差很多的，闻起来都不一样，同样，做红烧肉也是一样D。。。

不会咸的啊，酱油和盐的量是取决于你的口味D ~~~~ 汤的多少是取决于酒的多少D~~~ ...

那我下次试试.........

这么好的帖子不能沉了...............................

作者: 二重奏 时间: 2007-1-22 22:05:45

楼主您的狮子头有点湿了，而且肉馅买完了回来用手搅拌得很粘再加其他的配料做出来才会很圆，最好是用没过狮子头的那么多油（当然这有点浪费）。个人意见，如果有得罪楼主的地方请见谅！！！

作者: zhozho 时间: 2007-1-23 01:00:24 标题: 一品香的狮子头听说也很好吃

一品香的狮子头听说也很好吃

作者: 棉被人 时间: 2007-1-23 01:19:41 标题: 我来报道！

哈哈！！！！！！！！！！！！！！！！！！辛苦拉天这么热　做这么多肉哈哈～我爱＋＋＋＋＋＋

作者: AndrewAUT 时间: 2007-1-23 06:45:06

作者: 桑雨柔 时间: 2007-2-26 01:15:32

看到桃mm 的帖子过来顶下自己的不过桃mm家用的都好高级哦

，我家连烤箱都没有的说

作者: Chihuahua 时间: 2007-2-26 06:45:11

狮子头好赞

先吃

PS lz的手好嫩

作者: 夏落雪 时间: 2007-3-16 01:15:48

佩服
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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