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标题: [原创]葡式蛋塔详细图解--整理已完成 [打印本页]

作者: azlee 时间: 2005-8-19 16:57:39 标题: [原创]葡式蛋塔详细图解--整理已完成

首先，你需要的材料
低筋面粉180克，高筋面粉20克，酥油（SHORTENING）共190克，水，牛奶，鲜奶油，糖，鸡蛋

因为很多人不知道SHORTENING是什么，特来个单人照，FOODTOWN又卖，就在色拉油什么的那栏

[ 本帖最后由 azlee 于 2005-8-19 17:44 编辑 ]

作者: azlee 时间: 2005-8-19 17:04:02

塔皮：低筋面粉180克，高筋面粉20克，酥油（SHORTENING）30克，水适量。

1 面粉和融化的酥油。把酥油用手揉到面粉里去，这个时候不可以加水。

2 揉成下面这种粗颗粒状，再加水揉成面团，软硬自己掌握，我喜欢软一点，以后比较好擀开

3 揉好的面团包上保险膜，摆一边20分钟醒面

作者: azlee 时间: 2005-8-19 17:07:42

4 醒面的这20分钟，可以用来弄包入用油。酥油160克，切成片装，包进保鲜模，把保鲜模折成个4方形

5 用擀面杖擀成四方型的薄片。然后丢冰箱冷藏里面冻硬，备用

作者: azlee 时间: 2005-8-19 17:26:04

6 面醒好了以后擀开成薄面片，长度应该是刚才擀的酥油的宽度的3倍。宽度比酥油长度两头都能多出一点就OK

7 然后把面片包住酥油，如下图

8 另一面也翻过来，然后按死一头，用手掌慢慢从下往上轻轻压按，把空气压出去。直到最上面，再把另一头也封死

9 弄好以后翻个面，有两层面片的那面朝下，先用擀面杖敲打让它变长一点，然后擀开，成薄片，这个时候如果不小心把面片擀破了里面的油露出来了，不要紧，厚厚的在破的地方拍上些面粉就可以了。

10 接着，两端往中间折。如下图。

11 接着再对折，形成一个四折。

12 然后再擀开成薄片，也就是重复9，10，11这三步完成一个四折。

13 再次擀开以后，这次折3折就可以了如下图

14 再次擀开，成一大张薄片。然后紧紧的把它卷起来。如下图。（我的蛋塔模非常大，所以我这个特意卷的很粗，是把擀好的面片从中间切开以后，两张连在一起卷的。如果是小蛋塔模就不需要这样，一张卷起来就好）

15 卷好的面包上保鲜膜，进冰箱冰30分钟（非结冰室）。

整个面皮的制作过程是2次四折，一次三折，然后擀开卷起。
[

作者: azlee 时间: 2005-8-19 17:30:39

面皮进冰箱的时间，可以来准备塔水了。
鲜奶油500克，牛奶400克，糖适量。香草精一小勺（可省略）。蛋黄6个
鲜奶油和糖，小火煮融化糖，加入牛奶和香草精搅拌均匀离火。温度降下来以后把打散的蛋黄缓缓的倒进去。然后过筛两次。放一边备用

作者: azlee 时间: 2005-8-19 17:38:00

面冰好后取出来，切成一厘米左右的小剂子。这个时候把烤箱打开250度BAKE

两面沾面粉，像擀饺子皮一般擀开，大小依你模子大小定，比模子要大一些，因为烤的时候会缩一点的

擀好的塔皮，要和模具接触的那一面，多沾面粉可以防止难脱模的问题

然后把它整理到模子里，底部用叉子叉几排小洞防止烤的时候底部膨胀

灌进塔水，八分满，不可以过多。忘了照相了，SORRY

作者: azlee 时间: 2005-8-19 17:42:46

进入预热250度的烤箱后15到20分钟就成了。

葡式蛋塔的特点。皮有层次，酥脆。内陷是由奶油和牛奶蛋黄混合，用大火烤出来的，所以表面有斑点。比一般牛奶蛋黄用小火烘出来的蛋塔口感要更细腻。有兴趣的同志们都试试吧~~ 面团是可以过夜的，所以我喜欢吃多少做多少，刚出炉的味道最好哦：）

作者: 寶貝 时间: 2005-8-19 18:07:04

好好吃的样子..我一直都想做蛋塔,可是就是没有捏形状的摸子

作者: azlee 时间: 2005-8-19 18:31:54

这种模子我在PAK'N'SAVE 买的,25C一个

作者: lanloved 时间: 2005-8-19 19:55:19

强~~~~~~~~~~~我明天就试做~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: lanloved 时间: 2005-8-20 18:11:36

忽忽~~刚刚采购回来,东西都买齐了呢,就是发现模具忘买了,我用做MUFFIN的模具可以吗?

作者: Nessie 时间: 2005-8-21 00:50:27

楼主很厉害，但是有点复杂

派皮可以直接在超市买的。

这样就直接用买的派皮压皮就行了很简单。

作者: Nessie 时间: 2005-8-21 00:51:02

我做的时候就是直接用做MUFFIN的模具做的。。呵呵

作者: lanloved 时间: 2005-8-21 13:39:08

楼上的MM,现成的皮在那里买呀?叫什么?长什么样子?

作者: 愛伱的責任 时间: 2005-8-21 13:45:29

天啊........我喜欢.........

作者: kristin 时间: 2005-8-21 14:46:20

很PL恩......

作者: belilyshubby 时间: 2005-8-24 15:34:53

好棒...终于可以自己做蛋塔吃了

作者: 雪梨樱桃 时间: 2005-8-25 20:09:06

太强了吧，这种帖子怎么能没有精华呢？哈哈哈

作者: 吉列lovely 时间: 2005-8-25 21:57:16

好厉害啊

赞啊

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-8-29 21:50:03

有人提出要看！

顶上去！

作者: 唧唧小亟亟 时间: 2005-8-30 00:05:34

原帖由 Nessie 于 2005-8-21 00:50 发表
楼主很厉害，但是有点复杂

派皮可以直接在超市买的。

这样就直接用买的派皮压皮就行了很简单。

那个是不是在冰淇淋那里的。。。。做sausage roll的面皮啊？。。那个能干成蛋塔的底座吗？

作者: Meme 时间: 2005-8-30 23:09:02

楼主好强啊！
佩服佩服的说... 稀饭稀饭...
一直在想怎么做皮的，因为FOODTOWN买的皮没那么有口感..恩恩收藏起来了哦

作者: 花の浅浅 时间: 2005-8-31 21:52:27

哇。这个真是高难度的呀。我最喜欢吃海港的蛋塔。
楼主太厉害了。好会做。

作者: 花の浅浅 时间: 2005-8-31 21:55:28

哪有卖现成的皮呀？那个皮我真是做不来。

作者: shirleywoo 时间: 2005-8-31 22:07:09

前几天还在想蛋塔怎么做的,今天就见有人交,太好了,就是太麻烦了.

作者: 勤劳的处男 时间: 2005-9-2 23:20:20

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作者: rita123 时间: 2005-9-4 17:04:12

很好吃的样子啊。。。不过好复杂哦。。。。。。555555

作者: amanda615 时间: 2005-9-4 23:56:37

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: МёQ囡囡 时间: 2005-9-5 02:41:11

好喜欢吃葡挞哦，不过自己做实在是太麻烦了，俺比较懒，还是上街买算了

作者: 香草布丁 时间: 2005-9-5 11:08:35

好复杂哦，真是强人.....................

作者: 17th 时间: 2005-9-5 12:32:18

真是厉害,真佩服楼主

作者: V_DUB 时间: 2005-9-5 14:06:33

高手啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 唧唧小亟亟 时间: 2005-9-5 17:13:07

我今天作了。。很成功。不过外面的皮是超市买的。。。也很好吃。。。好开心阿。哈哈哈　

作者: fancy8210 时间: 2005-9-13 05:41:29

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: athenacry 时间: 2005-9-13 16:10:05

好棒哦！！！喜欢吃蛋挞！！！！

作者: fancy8210 时间: 2005-9-13 22:35:11

我的最爱~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: sina2000 时间: 2005-9-26 21:56:39

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 如果我是假的 时间: 2005-9-27 01:16:09

厉害...................我喜欢...................

看起来好好吃哦................................................

作者: Playbaby 时间: 2005-9-27 13:05:09

强烈支持~~~~谢谢分享~！！！

作者: 菜头 时间: 2005-9-27 20:26:08

好厉害好厉害哟。。。。。。偶也要做看看行8行。。。。。。。

作者: 樱桃的吻 时间: 2005-10-4 19:04:52

LZ，，你太厉害了，来了这么多年，只有卖蛋塔，却没有卖葡塔的，连饮茶的地方也没有，郁闷死我了，你好厉害啊，佩服佩服，

作者: Dreaming 时间: 2005-10-5 19:44:12

请问什么是低筋面粉和高筋面粉啊?

作者: 天♂之雨 时间: 2006-2-15 07:16:00

顶一下~找得好辛苦才找出来

作者: 菲比 时间: 2006-2-15 09:12:06

口水这个留阿。。。。。。。。。

作者: 小猪宝宝 时间: 2006-2-15 09:55:19

呵呵，爱吃蛋挞！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 亲吻草莓 时间: 2006-2-16 21:18:07

为什么买的皮烤出来的蛋塔皮是软的呢？

作者: ＜◆ｋuku'.+ 时间: 2006-2-16 21:57:58

我們澳門的葡撻最好吃了....!

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