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标题: 过日子之---清蒸笋壳鱼 [打印本页]

作者: 小彤子 时间: 2006-12-11 22:26:54 标题: 过日子之---清蒸笋壳鱼

这几天有点馋的要命。看到什么都想塞进嘴巴里面嚼两下。猪偏偏没胃口。两个人过日子，最恨这种情况发生。往往我一腔热血做好菜，人家夹几筷就停口了。你说气不气。又或者在我铁下心减肥的时候天天在我耳朵边上念叨美食，这不是存心扯我后腿吗？（其实我就一双腿，不存在前腿后腿的问题。）

扯远了。因为猪要吃点随便填肚子的东西，所以我请他吃KFC。路过鱼店，想吃鱼的欲望是那样的强烈。我跟猪都是从小生活在海边的人，虽然一南一北，可是对鱼虾蟹这类东西的热爱是共通的。被我一说，猪居然同意再去买鱼，这点我倒是很惊讶。这个有点大男人的人一向的不乐意逛超市鱼档之类。

新西兰也没几种鱼。能清蒸的好象就BLUE COD还好。买了条接近1KG的小的，因为只有两个人吃。回到家发现忘记请店员帮忙去鳞，我只好又打理一遍；倒也好，自己清的干净。脊椎上的血块一定要去掉。带着血蒸出来的鱼很腥很臭。

鱼抹干身后用刀切斜的纹路，要深一点，到骨头最好，容易入味。刀口抹上盐巴，上面撒上大量葱姜丝。我是山东人，却不太爱吃葱，猪一个小南方，生葱生蒜却从来不惧。惭愧了。

蒸鱼讲究火候，这个我总把握不好。与其让它半生不熟的发腥，倒不如老一点吃的放心。所以是水开后大火蒸10分钟。越大的鱼越难把握。趁着蒸鱼的工夫开始调汁儿。说实话鱼好不好吃，除了鱼本身口感外，汁是关键。懒人可以用李锦记的蒸鱼豉油，我是随着感觉走。一点点糖汁，一点点红浙醋，一点点生抽，一点点鸡精。放醋效果不是一般的好。除腥又提鲜，酸味倒是几乎没有。

蒸好的鱼浇上汁后先盖上盖子闷着，准备油。就是普通烧菜油，大概4大匙的样子。放点花椒，烧的热热的，冒清烟。等油凉一凉的时候可以把鱼拿出来，再铺一层葱姜丝。然后，吱的一声，热油泼到上面，大功告成。

猪吃鱼的时候馋相横生。又急又不会挑刺的家伙，每次吃鱼都看的我心惊胆战。这种人，适合吃一根刺的笋壳鱼。2斤大的鱼，猪吃了差不多半斤的精华部分，我打扫了剩下的糟粕部分。猪不爱吃的头跟尾巴部分，我倒是很喜欢吃。

在一起久了，越来越不拿彼此当外人。像是这样在他面前张牙舞爪漱鱼刺的事儿，换了从前，我是羞于做的。现在嘛，挖鼻孔扣脚丫之类，稀松平常。撤远了。我一屁股坐在猪大腿上，他大喊：哇！你怎么又重了！你这个胖子！我紧紧箍着他脖子，勒的他喘不过气来：再胖你也得要！听见没？哈哈~
入锅前