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标题: 上一个自创红烧肉和一个八宝饭 [打印本页]

作者: 青小鱼 时间: 2006-11-17 17:35:03 标题: 上一个自创红烧肉和一个八宝饭

先上红烧肉。
1，五花肉切块洗干净，剥些蒜拍扁，小半碗糖备用；

2，冷锅上火，放糖，中火翻抄直到糖融化稍变颜色；

3，放五花肉和蒜，翻抄一会儿上色去腥，这个时候可以加一点老抽或者蜂蜜；

4，到水（热水）没过肉，转小火炖半个小时，可放八角，一个足矣，可放姜片，两片足矣；土豆切块备用；
5，放入土豆，撒盐，尝一下味道，根据个人口味再加些糖盐生抽的，加盖再炖40-50分钟至肉松嫩。

这个方法可是我经过断断续续两年的时间，参考过各种菜谱才稳定下来的绝对自创的做法。朋友吃过反应不错。因为是用糖炒的，盖住了这边猪肉的腥味，炖好后味道发甜，肥肉也肥而不腻，有点南方红烧肉的感觉。这个方法之所以自己喜欢用是因为一不用另外加油（五花肉本来就挺油的），过程简单，不象有的菜谱上又要炸又要煮的；二是糖去腥，却很能把猪肉本来的香味逼出来，我试过不加任何其他的香料只是加盐，仍然非常好吃。

再上八宝饭。
1，糯米洗净，泡水泡3-4个小时，上蒸笼蒸熟；
2，放两勺黄油，两勺糖在蒸好的糯米里，拌匀（小心很烫的）
3，用一个深口碗，先在碗边抹一曾黄油，分层将你喜欢的材料还有拌好的糯米码在里面，我用的是杏脯，葡萄干，山查条，核桃仁，栗子，橄榄，蜜枣，还有红豆沙。码好后把碗倒扣在盘子上，上蒸笼再蒸20-30分钟。

材料多，又做了一个

这个饭其实没有什么难度，主要是看有没有耐心摆这么多的东西在上面。

作者: 青小鱼 时间: 2006-11-17 17:36:57

贴图真费体细胞，写过程费脑细胞:0:
我懒，大家凑合看吧:22:

作者: keyrachel 时间: 2006-11-17 19:15:10

请问糯米可以用电饭煲做么？？？？

作者: 青小鱼 时间: 2006-11-17 21:09:05

你是想用电饭堡煮吧？不是不可以啦。不过煮出来的饭没有蒸的口感韧；而且放多少水也不好掌握。

作者: 缘分小屋 时间: 2006-11-17 21:14:10

好漂亮呀~~~~~~~~~~~~~~~

作者: peggy64 时间: 2006-11-17 23:56:00

喜欢红烧肉,LZ什么地方人??

作者: cibi 时间: 2006-11-18 00:00:34

八宝饭外型很特别啊．．．好吃．

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-18 00:04:30

八宝饭好吃亚！！！！！！~~~~~小时候最最喜欢八宝饭了！！现在也还是，但是因为不是太好消化，不能多吃的说！！！
顶顶顶！！！！！

作者: ivanx08 时间: 2006-11-18 02:11:52

哇~你的八宝饭垒的好高~

作者: 青小鱼 时间: 2006-11-18 12:29:49

原帖由 peggy64 于 2006-11-17 23:56 发表
喜欢红烧肉,LZ什么地方人??

典型的北方人，西西:22:

作者: 幸福的泡沫 时间: 2006-11-19 07:23:24

八宝饭的料真足啊，都看不到米了，呵呵

作者: 拓跋幽蓝 时间: 2006-11-19 10:24:18

看起来真棒。。。。。。。。。。。

作者: 青小鱼 时间: 2006-11-19 22:37:50

叠八宝饭的材料是我觉得自己好象在玩，可开心了。反正我家有个爱吃的GG,也不愁吃不掉。呵呵。

作者: yang~ 时间: 2006-11-20 13:15:51

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作者: 菲比 时间: 2006-11-20 13:18:49

那个八宝饭真实惠！！！！赫赫

作者: 青小鱼 时间: 2006-11-20 14:37:52

原帖由 yang~ 于 2006-11-20 13:15 发表
好想吃你做的红烧肉啊！！！！！！可是我怕肥。。不然吃到飞天。。赫赫

MM一定要适量的摄入动物脂肪来保护自己的健康啊。
另外如果怕肥就炖久一些，可以把肥肉炖到化掉的，更好吃。:25:

作者: ￡冰火￡ 时间: 2006-11-20 17:25:55

楼主的八宝饭做的还不错，挺像北京买的盒装果圃的。
如果楼主想听实话的话，阁下做的红烧肉卖相相当不好。因为色泽很不鲜亮，看着就觉得很腻。红烧肉要体现出“红”这个字来，所以适量的老抽是跑不了的，一定要正好，不然黑了也是很难看的。
还有最重要的，红烧肉装盘的时候一定要把油撇走，要在盘里留下适当的肉汁，不然就会给人家像14楼那个MM说的感觉了，怕肥不敢吃。

作者: hzwow 时间: 2006-11-20 17:53:55

好吃~~~~~~~~~~~~
:32:

作者: 青小鱼 时间: 2006-11-20 22:33:13

原帖由 ￡冰火￡ 于 2006-11-20 17:25 发表

阁下做的红烧肉卖相相当不好。因为色泽很不鲜亮，看着就觉得很腻。红烧肉要体现出“红”这个字来，所以适量的老抽是跑不了的，一定要 ...

是“相当“不好吗？另人沮丧的词。:29: 但是其实真的不腻啊。这盘是朋友来的时候做的，可没有人这样说哦。不过不管怎样，谢谢你的意见和对八宝饭的:32: ，我会继续努力的。:31:

作者: 天使花园---绿 时间: 2006-11-20 23:15:55

哈哈，八宝饭真是绝了！！！！！

想吃红烧肉了，要是让老公

作者: 纤纤 时间: 2006-11-21 21:56:53

我也是像LZ一样做红烧肉的,简单又美味...
不过我从开始做红烧肉时就是这样的做法了.....
很难么?

作者: 大米 时间: 2006-11-22 03:00:05 标题: 红烧肉好吃1！！

受教了！！！！！！！！

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