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标题: 自制美味牛肉干！（原创） [打印本页]

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-11 19:18:00 标题: 自制美味牛肉干！（原创）

上次去台湾文化节吃完牛肉干后，就一直还很想吃，于是就自己动手做,味道实在是太好了！！！！:25::25::25:

材料：
牛绞肉350~400克，4大勺料酒，6大勺糖，1大勺盐，生抽，老抽各3勺，鸡精适量，油适量，还有1大勺水（大勺-tablespoon）
工具：
擀面杖，BAKING PAPER两张（稍稍大于烤盘），浅烤盘一个！~~~

做法：
1.把材料全部混合均匀，顺时针搅牛肉直至有粘性！
2.把一张BAKING PAPER 铺在烤盘上，牛肉末倒上，铺上另外一张BAKING PAPER，然后用擀面杖把牛肉末擀平，厚度大约是3~5MM。然后把铺在牛肉上的那张BAKING PAPER掀开扔掉。
3.烤箱先预热125度10分钟，把牛肉饼放入烤15分钟，然后接着把温度调到180度,再烤20~30分钟,烤到剩下的10分钟左右时,要在烤箱旁时时留意,小心烤糊哦!!~~最后取出切开!大功告成!~~~

真的很好吃哦!~~~~味道超正的!!!一点都不比肉干王的逊色哦!~大家不妨试试!想吃就做得说!!哈哈!开心!!:25::25::25::28::28::28:

作者: p.ink1018 时间: 2006-11-11 19:23:41

BF很稀饭吃牛肉干的说...

学习ING，改天试试.............

作者: lqh13 时间: 2006-11-11 19:34:15

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 鲜橙多di泡泡 时间: 2006-11-11 20:11:17

我做过一次..
可能是擀厚了。。。没烤干。。失败了。。
MM的颜色啥的看上去好好啊。。

作者: valerie 时间: 2006-11-11 21:05:07

再薄點就好了

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-11 21:42:18

3~5毫米！！厚度正好！！！而且超级入味的说！！~~~

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-11-11 22:10:57

为把你下回试试看猪肉的，比牛肉的更好吃，上回我馋疯了，这两种都做了，比较了一下还是猪肉的好吃，哈哈

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-11 22:18:35

原帖由 雪梨樱桃 于 2006-11-11 23:10 发表
为把你下回试试看猪肉的，比牛肉的更好吃，上回我馋疯了，这两种都做了，比较了一下还是猪肉的好吃，哈哈

好的，好的！！~~~~一定试试！！

作者: happymaple 时间: 2006-11-11 22:41:28

那天看他门放在火上烤得，不太干净的感觉~
lz做得好好看哦~油光光的！哈哈~~
我也要学！！~~~

作者: annalk 时间: 2006-11-12 13:32:40

这个好好哦
要试试

作者: 花の浅浅 时间: 2006-11-12 13:36:20

佩服.....

作者: SToneTony 时间: 2006-11-12 23:29:48

很稀饭吃牛肉干的说...

学习ING，改天试试.............

作者: 最边的米粒 时间: 2006-11-13 00:11:58

为什么刚6勺糖？？？
如果想吃辣味的，是直接放辣椒粉进去么？？

作者: Din鈴 时间: 2006-11-13 11:07:40

问题同上。。。。。。。。。。。。谢谢

作者: 淡淡茶 时间: 2006-11-13 12:12:06

这个我要保存下，以后试下。。。。。。。。。。。

作者: 飞行猪 时间: 2006-11-13 12:37:51

那要是想吃辣的怎么办?~

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-13 15:09:37

原帖由 最边的米粒 于 2006-11-13 01:11 发表
为什锤?勺糖？？？
如果想吃辣味的，是直接放辣椒粉进去么？？

糖稍多些，水分就蒸发得快，而且烤出来的色泽也好看，另外如果想要吃不同味道的，当然还可以往里面加辣椒粉，五香粉，咖喱粉等等，这些是可以自己发挥的，我市因为怕上火，所以就只做了原味的！！！

作者: 最边的米粒 时间: 2006-11-13 17:02:15

照足了LZ说的做法，今天尝试了一下。。。
但是。。。为什么我烤不干啊？？是不是要翻一面再烤啊。。。
就是一面干了，一面没干，，，
LZ赐教下

作者: vivian0605 时间: 2006-11-13 17:10:54

哇，看者就想吃了，在这里还没吃过呢，以前在国内经常买了吃的．不过看着觉得好麻烦啊．只能看看照片了．唉，懒人没办法．哈哈

作者: 天使花园---绿 时间: 2006-11-13 19:17:53

真是太多强人了，牛肉干也能自制啊！

作者: 云中漫步 时间: 2006-11-13 23:56:08

这个要试试........................

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-14 00:28:39

原帖由 最边的米粒 于 2006-11-13 18:02 发表
照足了LZ说的做法，今天尝试了一下。。。
但是。。。为什么我烤不干啊？？是不是要翻一面再烤啊。。。
就是一面干了，一面没干，，，
LZ赐教下

恩!!刚开始时时125摄氏度哦,即300华适度,15分钟后就要跳到180摄氏度,也就是375华适度左右,要烤个20~30分钟呢!~~具体我烤了多久我忘了,大概就30分钟左右吧,我是先从烤箱外面看看烤的程度拉!!看见那些汁一直在咕嘟,最后那张baking paper 都焦了,反正烤完以后边上微微有点焦脆那样,我也没有反面哦!~~~出来以后就是非常好的样子了......

我想可能还是烤的时间问题,另外一定要擀到要求的厚度,那样水分才会蒸发的出来的说!!

作者: 可乐宝贝@_@ 时间: 2006-11-14 01:32:24

太厉害了噢..............

作者: SEXY小野猫 时间: 2006-11-14 16:41:34

帮楼主顶一下。已经把帖子收藏了那天有时间就试一试。

作者: 空中鸟 时间: 2006-11-14 16:43:43

楼主你也太会做了吧。。。。改天你可以开班教学了。。。。

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-14 16:45:27

原帖由 空中鸟 于 2006-11-14 17:43 发表
楼主你也太会做了吧。。。。改天你可以开班教学了。。。。

厚厚!~~~mm也太夸奖我了~~~

作者: 空中鸟 时间: 2006-11-14 16:47:00

实话了。。。尤其是你做蛋糕的水平。。太佩服了。。。我总是很难做成功。。。

你要是开班我第一个报名

嘻嘻

作者: 呼噜猫 时间: 2006-11-14 16:57:58

哇 LZ你好强啊 !!!!!!!!!!!

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-14 17:02:30

原帖由 空中鸟 于 2006-11-14 17:47 发表
实话了。。。尤其是你做蛋糕的水平。。太佩服了。。。我总是很难做成功。。。

你要是开班我第一个报名

嘻嘻

开班不敢说啦!但是由于对料理和烹饪很感兴趣,所以希望和大家分享美食的快乐而以!~
明后天我要上一个专门教作海绵蛋糕的帖子,一步步的图解!!

作者: 木森Lynn 时间: 2006-11-14 17:14:05

又是个强人呢!一定要试验一下

作者: imhcg 时间: 2006-11-14 17:57:16

非常感谢lz 啊，

我昨天做了，非常好吃的说，就和外面买的一样的味道，
吃得我眼泪鼻涕一把一把地，（有点夸张了。。。。）

谢谢，继续发多点好贴子。。。。。。。。。

作者: keyrachel 时间: 2006-11-14 18:26:51

亲爱的  我今天也在家做啦

本来想说打电话问你的  后来我觉得还OK  就自己搞定啦

我做了三个味道  原味的  五香咖喱的  香辣的

都不错吃

谢谢亲爱的

作者: newnew 时间: 2006-11-14 18:41:51

今天我试了,做了猪肉的.超级好吃啊!! 比外面买的有过之而无不及.

作者: 老槐树 时间: 2006-11-14 23:31:43

楼住太牛了!!!!!!!!!!!!!!!!向楼住学习!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-15 00:04:20

原帖由 imhcg 于 2006-11-14 18:57 发表
非常感谢lz 啊，

我昨天做了，非常好吃的说，就和外面买的一样的味道，
吃得我眼泪鼻涕一把一把地，（有点夸张了。。。。）

谢谢，继续发多点好贴子。。。。。。。。。

喜欢就好!!!~~~不过不要一下子吃多咯!!因为觉得有点小油的说!!哈哈!!身材还是很重要的!~~:25::25::25:

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-15 00:06:53

原帖由 keyrachel 于 2006-11-14 19:26 发表
亲爱的  我今天也在家做啦

本来想说打电话问你的  后来我觉得还OK  就自己搞定啦

我做了三个味道  原味的  五香咖喱的  香辣的

都不错吃

谢谢亲爱的

我说呢!!我家猪回来时还问我你给我打电话没?
你好强哦!!一次三个味道!!~~~

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-15 00:08:24

原帖由 newnew 于 2006-11-14 19:41 发表
今天我试了,做了猪肉的.超级好吃啊!! 比外面买的有过之而无不及.

喜欢就好,谢谢支持哦!!~~~
今天我也作了猪肉的,我吃了两片吧!!~~剩下被我家那位扫光了!~~~

作者: 飞行猪 时间: 2006-11-15 00:12:27

昨天烤来着...

总体来说还算是小小的成功了一下...哈哈~(虽然第一片烤糊了)

但是我发现这个烤的时候中途要翻过来烤一下,不然那边会出好多水,大家也是相同的做法吗??~

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-15 00:35:15

原帖由 飞行猪 于 2006-11-15 01:12 发表
昨天烤来着...

总体来说还算是小小的成功了一下...哈哈~(虽然第一片烤糊了)

但是我发现这个烤的时候中途要翻过来烤一下,不然那边会出好多水,大家也是相同的做法吗??~

好像不用勒,每次烤完后,表面都会有一点粘粘的,关烤箱,放在里面一会,然后出来晾一会,切片就好咯!!~~
做了两次效果都一样哦!~~

作者: keyrachel 时间: 2006-11-15 00:46:06

原帖由 风的尾巴 于 2006-11-15 01:08 发表

喜欢就好,谢谢支持哦!!~~~
今天我也作了猪肉的,我吃了两片吧!!~~剩下被我家那位扫光了!~~~

你应该比较担心玛丽奥的身材辣

瓦哈哈哈

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-15 01:00:39

原帖由 keyrachel 于 2006-11-15 01:46 发表

你应该比较担心玛丽奥的身材辣

瓦哈哈哈

他那么大的人,按都按不住,他要吃,我说不让吃,他还是那样一会一片,就全干掉了!!~~:0::0::0:
没办法!!~~~

作者: 大米 时间: 2006-11-17 15:08:05

我等会就要试一下。。。

做好了再和大家说说情况哟！！

作者: keyrachel 时间: 2006-11-17 18:15:48

原帖由 风的尾巴 于 2006-11-15 02:00 发表

他那么大的人,按都按不住,他要吃,我说不让吃,他还是那样一会一片,就全干掉了!!~~:0::0::0:
没办法!!~~~

哦麦嘎马里奥真不乖

拖出去打:30::30:

作者: 大米 时间: 2006-11-17 18:29:38 标题: 晕，，我把3-5毫米看成厘米了。。。。

我就说怎么这么久了都还不象图片的样子。。。

好郁闷哟~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-17 18:30:32

haha!!!说得好呀!!!!

作者: 西瓜 时间: 2006-11-17 21:20:30

昨天试着做了一下，非常不成功。。。。。。。。那个肉饼在烤得时候是不是会缩小的？我最后烤完的时候缩的只有一半大了。另外在烤的时候会有好多汁往外溢出，最后会变焦。。。有办法防止么？

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-17 23:08:26

原帖由西瓜于 2006-11-17 22:20 发表
昨天试着做了一下，非常不成功。。。。。。。。那个肉饼在烤得时候是不是会缩小的？我最后烤完的时候缩的只有一半大了。另外在烤的时候会有好多汁往外溢出，最后会变焦。。。有办法防止么？

烤肉当然会缩小的说啦！~~~水分被烤掉了，能不缩吗？呵呵！
而且一定会有汁往外溢，想不烤糊就得在最后的10~15分钟时待在烤箱旁边盯着！！~~

作者: ☆旷野幽蓝 时间: 2006-11-18 02:02:14

强烈支持你们两口开饭店～！

作者: 西瓜 时间: 2006-11-18 09:31:07

原帖由 风的尾巴 于 2006-11-18 00:08 发表

烤肉当然会缩小的说啦！~~~水分被烤掉了，能不缩吗？呵呵！
而且一定会有汁往外溢，想不烤糊就得在最后的10~15分钟时待在烤箱旁边盯着！！~~

谢谢:-) 另外我溢出来的汁都溢到纸的外面了(都到托盘上去了.....), 溢出到托盘后不到5分钟就变焦,有什么方法能控制这个溢出的汁么?
5555555555555,为什么你烤出来的像肉脯,我烤出来的就什么都不像>_<

作者: lqh13 时间: 2006-11-18 09:59:35

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作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-18 12:03:21

原帖由 ☆旷野幽蓝 于 2006-11-18 03:02 发表
强烈支持你们两口开饭店～！

好想你哦！！亲爱的！！最近在忙什么呢？

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-18 12:04:51

原帖由西瓜于 2006-11-18 10:31 发表

谢谢:-) 另外我溢出来的汁都溢到纸的外面了(都到托盘上去了.....), 溢出到托盘后不到5分钟就变焦,有什么方法能控制这个溢出的汁么?
5555555555555,为什么你烤出来的像肉脯,我烤出来的就什么都不像>_<

BAKING PAPER尽量弄得大张点，那样就不会弄到托盘上了呀！！！

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-18 12:05:29

原帖由 lqh13 于 2006-11-18 10:59 发表
按着LZ的方法做了一次,可能是勺子有点大,味道太重了些,不过还不错.但是180度烤了20分钟后就发现上面已经很干了,底下有点软,又反过来烤了不到10分钟,结果中间焦了一大块,可惜不能发图,不然发上来给大家瞧瞧.

绝对不要反面的说！！~~~~

作者: jiayifu 时间: 2006-11-18 13:56:44

lz,牛绞肉是beef mince吗?下次自己也试试.hoho

作者: yeemint 时间: 2007-3-7 16:58:40

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作者: Mochatall 时间: 2007-7-9 13:31:23

保存~~~~~
我也要做

作者: qb_bee 时间: 2007-7-9 13:53:53

厉害哦~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 苏打饼干 时间: 2007-7-9 17:18:58

为什么我烤好凉了之后,会有白白的,好象油一样的东西在肉肉上啊?就像是凉了冻起来的油,怎么样可以避免啊?

作者: BLUE_ICE 时间: 2007-7-20 21:21:28

厉害哦~~!!!!!

作者: pixie4me 时间: 2010-6-1 19:04:42

按着LZ的方法做了一次,可能是勺子有点大,味道太重了些,不过还不错.但是180度烤了20分钟后就发现上面已经很干了,底下有点软,又反过来烤了不到10分钟,结果中间焦了一大块,可惜不能发图,不然发上来给大家瞧瞧.
lqh13 发表于 2006-11-18 09:59

其实每家的烤炉多少都是有点差别的，所有炉温和时间的问题得自己慢慢摸索，第一次烤，最好在旁边随时观测。

作者: simonxu 时间: 2010-6-1 21:39:30

这里强人好多

作者: 小新没蜡笔 时间: 2010-6-3 10:45:29

好想吃牛肉干啊。。好吃。。。

作者: characteristic 时间: 2010-6-3 10:59:37

好想念国内的牛肉干啊~~~~
我房东在家烤过一次，那个味道啊~~~~;10;

作者: WEIJIN2010 时间: 2010-6-4 03:33:37

色泽好像没有那么浅啊

作者: kentwai 时间: 2012-7-7 20:29:09

顶一下，顶一下：D

作者: 哈城客居 时间: 2012-7-22 21:31:51

照方子学着做了一下，有几个问题：

1. 做到后来出很多酱汁，是我放太多调料和水了吗？还是都一样？
2. 边缘部分比较容易糊，请问你们也是一样的吗？
3. 最后的成品好像酱汁较多无法完全干透，但是已经擀的很薄了，当然晾凉了以后会慢慢把汁收了，只是粘粘的，也是想问你们也一样吗？

多谢赐教。

作者: 哈城客居 时间: 2012-7-22 21:35:54

苏打饼干发表于 2007-7-9 17:18
为什么我烤好凉了之后,会有白白的,好象油一样的东西在肉肉上啊?就像是凉了冻起来的油,怎么样可以避免啊?

这个我觉得是肥肉太多了的缘故吧，我选的是瘦肉比较多的

作者: 风的尾巴 时间: 2012-7-23 22:37:10

哈城客居发表于 2012-7-22 21:31
照方子学着做了一下，有几个问题：

1. 做到后来出很多酱汁，是我放太多调料和水了吗？还是都一样？

1.水要慢慢加，我写的分量是参考分量，因为牛肉要搅出粘性需要一些水分帮助
2.边缘确实比较容易糊
3.我后来发明了一个方法，就是等考的差不多了，把烤箱开到最高温度，然后开着烤箱门，把汁倒出来，然后再往上刷

作者: 哈城客居 时间: 2012-7-24 07:22:58

风的尾巴发表于 2012-7-23 22:37
1.水要慢慢加，我写的分量是参考分量，因为牛肉要搅出粘性需要一些水分帮助
2.边缘确实比较容易糊
3.我 ...

我下次也试试看你的办法，谢谢啦！

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