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标题: 无聊时做的,日式抹茶芝士蛋糕,草莓榛子奶油蛋糕 [打印本页]

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-6 00:16:07 标题: 无聊时做的,日式抹茶芝士蛋糕,草莓榛子奶油蛋糕

不管心情好还是不好,只要无聊了我就会做蛋糕玩,心情好的时候,做完蛋糕心情就更好,心情不好时,做完蛋糕心情也会好转了!~~因为看着自己心爱的人,或是好朋友享受蛋糕时的快乐表情,有什么比这个更让人舒心呢!~~所以在这里也和大家一起分享!~
:25::25::25::28::28:
日式抹茶芝士蛋糕!~

特色: 口感十分的松软,却又芝士味香浓,吃多了洋人的cheese cake,换换这个也不错哦,在加上抹茶的清香,真是吃不绝口啊!但是这回由于忘了消泡后才放进去烤,结果表面给烤裂了,卖相不好看了,但是味道还是十分出色哦!~

材料: 1. CREAM CHEESE 180g, Sugar 40g, Milk 60g.
      2. butter 60g
      3. egg yolk *3
      4. egg white *3, sugar 60g, 1teaspoon lemon juice.
      5. corn flour 40 g, greentea powder 20g.

做法: 将材料1隔热水(50度左右)混合至smooth and creamy.加材料2和3入1,充分搅拌均匀.然后材料5过筛3次,倒入1混合物里,fold均匀.放一边待用.
材料4打至将近硬性发泡,然后与1混合...
装盘,170摄氏度预热10分钟,然后隔水蒸烤30分钟再关火焖30分钟就可以了!~

草莓榛子奶油蛋糕

这是很简单的海绵蛋糕啦!草莓酸酸甜甜,榛子果仁粒的香脆,奶油的软滑,蛋糕的松软,配杯红茶做下午茶就最好不过了!!!但是要多跑30分钟路来消耗卡路里咯!~:25::25::25::25:
材料:
巧克力海绵蛋糕材料
1. 全蛋4个,糖120克.
2.低粉110克,巧克力粉30克,过筛3次
3.牛奶30克,色拉油30克或是无盐黄油30克
做法:
先将材料1打至可以在蛋液面画出明显的道道的creamy状,然后将材料2用fold的搅拌方法拌均匀至没有粉粒,将材料3拌入材料1,2 混合面糊里,然后烤箱180度,烤20~25分钟.取出后倒扣架上,晾凉取出......

装饰的材料:
cream 180g, sugar 40g, 打至湿性发泡,待用
干烤过的榛子200~300克,打成碎粒.
草莓适量!~

[ 本帖最后由风的尾巴于 2006-11-6 00:53 编辑 ]

作者: 嘿嘿 时间: 2006-11-6 00:19:26

不错哦.........................

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-6 00:56:53

自己来蹦蹬一下!~~厚厚!!~~~

作者: keyrachel 时间: 2006-11-6 01:52:03

亲爱的最爱你做的甜点拉.....过来d一下拉

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-6 02:19:08

原帖由 keyrachel 于 2006-11-6 01:52 发表
亲爱的最爱你做的甜点拉.....过来d一下拉

谢谢哦！！哈哈！~~想你呢！~~

作者: 黄色猫 时间: 2006-11-6 02:39:53

大晚上见这,肚子饿了
引导人犯罪

作者: ivanx08 时间: 2006-11-6 06:13:33

真的很漂亮啊~~~~~~~~~

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-6 16:15:05

原帖由 黄色猫 于 2006-11-6 02:39 发表
大砩霞?肚子饿了
引导人犯罪

hehe!~~

作者: Easy婷 时间: 2006-11-6 18:56:08

哇，好厉害哦，好想吃抹茶的那个蛋糕~~~~~~~~~~~

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-6 19:36:55

原帖由 Easy婷 于 2006-11-6 18:56 发表
哇，好厉害哦，好想吃抹茶的那个蛋糕~~~~~~~~~~~

恩,抹茶的芝士蛋糕确实很好,但是其实我个人虽说很喜欢吃蛋糕,但每次都是眼饥肚饱,做出来得多数是老公吃了或是送给朋友的说!~~

作者: 鲜橙多di泡泡 时间: 2006-11-6 20:34:29

厉害哦.........
想吃MM做的草莓榛子蛋糕哇........

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-11-6 22:10:19

最爱漂亮的蛋糕啦，哈哈

作者: 最美的祝福 时间: 2006-11-6 23:29:12

好想咬一口哦！！！！！

作者: imhcg 时间: 2006-11-7 01:09:37

看起来就知道很好吃啊。。。
第二个蛋糕，是不是考好后切开放cream进去啊？？

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-7 11:34:00

原帖由 imhcg 于 2006-11-7 01:09 发表
看起来就知道很好吃啊。。。
第二个蛋糕，是不是考好后切开放cream进去啊？？

是的，整个烤好后，然后晾凉了，然后横切蛋糕，把CREAM给放进去的！~~~

作者: 西米小开K 时间: 2006-11-7 12:30:51

强。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 花小猴 时间: 2006-11-7 20:08:40

我的天啊,也太厉害了吧? 我真是很佩服能做甜点的MM. 绿茶蛋糕一看就很好吃~

作者: 云中漫步 时间: 2006-11-7 23:34:20

真不错　可以拿去卖了＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-8 00:09:53

原帖由 云中漫步 于 2006-11-7 23:34 发表
真不错　可以拿去卖了＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞

mm过奖了,其实就是喜欢,当兴趣而已!~~~

作者: 缘分小屋 时间: 2006-11-8 17:05:37

LZ可以把做好的蛋糕拿到论坛里卖，我一定会买~~~~~~~~~~
呵呵

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-8 20:00:12

原帖由 缘分小屋 于 2006-11-8 17:05 发表
LZ可以把做好的蛋糕拿到论坛里卖，我一定会买~~~~~~~~~~
呵呵

我说如果MM喜欢吃什么样的蛋糕，告诉我，然后准备好材料，我做给你吃哦！~~
我也经常教朋友做的，例如上次朋友的朋友生日，她想说做点心作为礼物送人，然后我就手把手的教她做哦！~

作者: 琳宝儿 时间: 2006-11-8 20:21:14

LZ好强哦~~~看的我超想吃~~~可惜我没这个手艺。。。。。

作者: 想回家 时间: 2006-11-9 14:53:47

lz做得不错呢,应该是学过的吧?!:24::32:

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-9 19:54:29

原帖由 想回家 于 2006-11-9 14:53 发表
lz做得不错呢,应该是学过的吧?!:24::32:

其实没学过，是因为兴趣，自己看食谱研究的说！~~~:0::0:

作者: 呼噜猫 时间: 2006-11-10 14:46:37

ＬＺ啊　你说的那个低粉是低筋面粉吧？　我买不到的话怎么办啊？　居然ＮＥＷ　ＷＯＲＬＤ没有～！！！

作者: 淡淡茶 时间: 2006-11-10 15:51:48

很专业，羡慕。。。。。很诱人。。。。。

作者: 呼噜猫 时间: 2006-11-10 16:15:02

原帖由 风的尾巴 于 2006-11-8 20:00 发表

我说如果MM喜欢吃什么样的蛋糕，告诉我，然后准备好材料，我做给你吃哦！~~
我也经常教朋友做的，例如上次朋友的朋友生日，她想说做点心作为礼物送人，然后我就手把手的教她做哦！~

我怎么就没有那样的朋友呢哎

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-10 16:40:25

原帖由 呼噜猫 于 2006-11-10 14:46 发表
ＬＺ啊　你说的那个低粉是低筋面粉吧？　我买不到的话怎么办啊？　居然ＮＥＷ　ＷＯＲＬＤ没有～！！！

那个PLAIN flour其实也可以哦!~~或是豆腐店就能找到低粉!~~

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-10 16:42:19

原帖由 呼噜猫 于 2006-11-10 16:15 发表

我怎么就没有那样的朋友呢哎

MM自己就会做了拉!~~赫赫!~~哪天我们一起研究研究做蛋糕如何?!~

作者: 呼噜猫 时间: 2006-11-10 23:27:44

原帖由 风的尾巴 于 2006-11-10 16:42 发表

MM自己就会做了拉!~~赫赫!~~哪天我们一起研究研究做蛋糕如何?!~

哈好啊好啊我求之不得啊只不过我水平太底~~很丢人的哈哈

作者: yixianmeng 时间: 2006-11-11 00:38:56

超级喜欢蛋糕~~~
但从来没做成功过~~~
哎……

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-11 02:35:01

原帖由 呼噜猫 于 2006-11-10 23:27 发表

哈好啊好啊我求之不得啊只不过我水平太底~~很丢人的哈哈

没关系的，其实我有时候也会做得很差的哦！不是专业的，总之开心就好！~

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-11 02:35:56

原帖由 yixianmeng 于 2006-11-11 00:38 发表
超级喜欢蛋糕~~~
但从来没做成功过~~~
哎……

没关系的，多试几次，就好了

作者: Graysa 时间: 2006-11-11 11:37:47

原帖由 风的尾巴 于 2006-11-5 23:16 发表
不管心情好还是不好,只要无聊了我就会做蛋糕玩,心情好的时候,做完蛋糕心情就更好,心情不好时,做完蛋糕心情也会好转了!~~因为看着自己心爱的人,或是好朋友享受蛋糕时的快乐表情,有什么比这个更让人舒心呢!~~所以在 ...

烤蛋糕要预热吗？多少度啊？呵呵，看上去好吃极了，我也想做。。。。。。。:28::32:

作者: 呼噜猫 时间: 2006-11-11 11:47:59

原帖由 Graysa 于 2006-11-11 11:37 发表

烤蛋糕要预热吗？多少度啊？呵呵，看上去好吃极了，我也想做。。。。。。。:28::32:

不同蛋糕一般要求都不一样的~~ 不过好象很多都在160-180之间哦

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-11 13:12:16

原帖由 Graysa 于 2006-11-11 11:37 发表

烤蛋糕要预热吗？多少度啊？呵呵，看上去好吃极了，我也想做。。。。。。。:28::32:

正如呼噜猫MM说的,通常就是要预热180度左右,蛋糕放进去前的10~15分钟就要预热,因为如果烤箱温度不够,就会影响蛋糕的膨胀,于是有可能出现膨胀度不够的现象!!~~~

作者: 白白丰色~ 时间: 2006-11-11 16:48:37

楼主好厉害哦，想做绿茶那款。。。

作者: 拓跋幽蓝 时间: 2006-11-11 21:43:41

lz做的蛋糕好漂亮啊，请问一下你做的第二个草莓蛋糕用烤盘是多大的啊？是一般size的？

作者: 拓跋幽蓝 时间: 2006-11-11 22:10:43

怎么我做的蛋糕就是膨胀不起来呢？第一次做的时候由于没有用打蛋器，所以特别的平，今天买了打蛋器，感觉材料准备的和lz差不多了，虽然比上次膨胀多了一点点，但是看上去还是和lz的相差很远，不知道怎么回事？

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-11 22:26:17

回楼上MM的问题！！
首先，鸡蛋的打发程度，先用手动的打蛋器把鸡蛋打出大泡沫来，然后分3次加糖，然后打均匀溶解，接着隔水加热边加热边打到40摄氏度左右，立即离水，改用电动打蛋器，先用最高速度快速打蛋膨胀至两倍大（大约10分钟），然后调成慢速继续打蛋液（10分钟左右）使得蛋液的泡沫变得十分的细腻均匀，最后打到蛋液提起时能在蛋液上划出明显的道道，用手指沾上蛋液时，会有2~3厘米的粘稠液体垂下，这样才是打好了的蛋液哦！！！
烤盘我用的是20厘米的那种！~~

作者: 拓跋幽蓝 时间: 2006-11-11 22:31:57

原来打蛋还有这么多学问啊，明天再试试，谢谢lzmm

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-11 22:34:35

不知道我的回答幽蓝MM满意！！！！

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-11 22:55:19

原帖由 拓跋幽蓝 于 2006-11-11 22:31 发表
原来打蛋还有这么多学问啊，明天再试试，谢谢lzmm

还有，打蛋的盆子一定要无油无水哦！！~

作者: 拓跋幽蓝 时间: 2006-11-12 16:55:34

谢谢lz，今天做了一个感觉还不错，也不是那么瘪了，一会把照片传上来看看。

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-12 20:30:09

原帖由 拓跋幽蓝 于 2006-11-12 16:55 发表
谢谢lz，今天做了一个感觉还不错，也不是那么瘪了，一会把照片传上来看看。

还有搅拌的手法！！一定要上下上下的FOLD搅拌，而不可以用打圈的手法哦！~~~

作者: 拓跋幽蓝 时间: 2006-11-12 23:40:23

也许是做上个cake的手法有点不对，我做的时候就是打圈，下次再做的时候试试lz说的上下手法。我现在用的是self raising flour不知道对不对？

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-13 00:10:36

原帖由 拓跋幽蓝 于 2006-11-12 23:40 发表
也许是做上个cake的手法有点不对，我做的时候就是打圈，下次再做的时候试试lz说的上下手法。我现在用的是self raising flour不知道对不对？

打圈的话会使得面粉起筋，然后蛋糕就发不好了的！~~~
Self raising 的粉也是可以的说！~~

作者: SEXY小野猫 时间: 2006-11-14 18:31:13

我也要学甜点~~~~~~~~~~~~~~~~
不怕长胖·！

作者: Vilo 时间: 2006-11-14 18:58:15

请问什么叫做‘过筛’啊？我不懂，但是男朋友要过生日了，想做一下试试看

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-15 01:45:32

原帖由 Vilo 于 2006-11-14 18:58 发表
请问什么叫做‘过筛’啊？我不懂，但是男朋友要过生日了，想做一下试试看

细网状的筛子,面粉在上面刷刷的筛过,然后变细了,变轻了!使得更好的和面糊混合均匀!~~

作者: vanilla 时间: 2006-11-15 07:20:26

谢谢哦~
难怪呢
我做蛋糕就是打圈的手法做出来不怎么样

还有个问题想请教楼主

"但是这回由于忘了消泡后才放进去烤,结果表面给烤裂了"

什么是消泡呀我烤出来的蛋糕就是会有裂痕太难看了有什么方法可以避免吗

作者: 林花花 时间: 2006-11-15 11:57:04

可以开个学习班吗?
我第一个来学,太强了!~
喜欢一切有草莓的东西

作者: FlowerGirl 时间: 2006-11-15 12:21:14

好喜欢啊！顶！！！！

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-15 16:00:21

原帖由 vanilla 于 2006-11-15 07:20 发表
谢谢哦~
难怪呢
我做蛋糕就是打圈的手法做出来不怎么样

还有个问题想请教楼主

"但是这回由于忘了消泡后才放进去烤,结果表面给烤裂了"

什么是消泡呀我烤出来的蛋糕就是会有裂痕太难看了 ...

x 消泡是指哦!!泡沫是使蛋糕膨胀的原因,面糊中混入的空气太多,泡沫就会比较大,在烘烤的时候会导致膨胀过度......结果呢就会使得蛋糕表面出裂痕...消泡的办法有,1.把面糊倒入考盘里后,在桌面上使劲敲击一下.2. 用软刮铲在面糊里切入几次,把多余的气泡"切掉"了!~~~3.静置一回,让它自然消泡!~~~

作者: vanilla 时间: 2006-11-15 22:10:48

谢谢楼主~~~~~~向楼主学习~:)

作者: Luckyshoe 时间: 2006-11-16 00:45:52

好可爱,支持一个!!!!

作者: highstcafe 时间: 2006-11-16 11:05:17

我学者你做了绿茶蛋糕，但是放水在下面烤得话，下面烤不熟阿？？？然后我就把水移开，但是就没有发起来，不过觉得还不错，hoho~~~~~~~~~~~

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-16 11:17:26

原帖由 highstcafe 于 2006-11-16 11:05 发表
我学者你做了绿茶蛋糕，但是放水在下面烤得话，下面烤不熟阿？？？然后我就把水移开，但是就没有发起来，不过觉得还不错，hoho~~~~~~~~~~~

水是一定要用开水，也就是刚煮好的开水哦！！~~~~~~~

作者: Chihuahua 时间: 2006-11-16 11:59:08

chan si wo le

作者: 小可爱621 时间: 2006-11-16 19:09:21

啊啊~~~我的最爱~日式抹茶芝士蛋糕

作者: Ttte 时间: 2006-11-16 21:34:04

""接着隔水加热边加热边打到40摄氏度左右，立即离水，"" 这个是什么意思啊?

是不是放鸡蛋的盘子下面再有一个盘子是装着热水的? 这就叫""隔水加热""????

作者: Ttte 时间: 2006-11-16 21:35:04

准备明天做一个, 反正放假太无聊了~~~~~~~~

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-17 14:17:19

原帖由 Ttte 于 2006-11-16 21:34 发表
""接着隔水加热边加热边打到40摄氏度左右，立即离水，"" 这个是什么意思啊?

是不是放鸡蛋的盘子下面再有一个盘子是装着热水的? 这就叫""隔水加热""????

是的！~~~

作者: Vilo 时间: 2006-11-17 16:02:27

请问隔着热水加热的目的是什么呢？

作者: 风的尾巴 时间: 2006-11-17 19:34:39

原帖由 Vilo 于 2006-11-17 16:02 发表
请问隔着热水加热的目的是什么呢？

这个是做日式芝士蛋糕的关键点!属于蒸烤类的蛋糕!!这样子才能有那样的口感......
但是普通的海绵蛋糕就绝对不能用这样的方法哦!!!~~~~

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