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标题: 全世界最顶级的新西兰帝王鲑，你会怎么吃？ [打印本页]

作者: untaka 时间: 2025-7-4 16:55:35 标题: 全世界最顶级的新西兰帝王鲑，你会怎么吃？

这，不是一条普通的三文鱼。
这是来自新西兰的整条帝王鲑——全世界不到1%的三文鱼是这个品种，被认为是最顶级的存在。
从闪亮的鱼皮到完美的油脂纹理，我舍不得浪费任何一个部位。于是我做了生鱼片、握寿司、盖饭……
但我更想听听你们的意见：如果是你，会怎么料理这样一条鱼？
欢迎在评论区留下你最喜欢的吃法或秘方，一起来交流这条鱼的每一种可能性吧。

[youtube]https://youtu.be/Uc2-nf3__i4[/youtube]

作者: 图帝@-@ 时间: 2025-7-4 17:45:35

我的做法很简单，通常都是生吃，但一定要挑尽量新鲜的，有时候会用牛油果拌边，也会用芒果或波罗，看季节而定，但一定不会用罐头的，新鲜的香而且口感好很多。

作者: 图帝@-@ 时间: 2025-7-4 18:22:03

边角料会用豉汁蒸，有时候也会放一些酸菜，看情况而定。

鱼头会做成煲仔菜，生菜或广东小白菜垫底，另起镬将鱼头煎香，再打芡…………

鱼头也会用来做皮蛋豆腐盐西汤，但口感不如立鱼好。

作者: untaka 时间: 2025-7-4 20:43:21

图帝@-@ 发表于 2025-07-04 17:45
我的做法很简单，通常都是生吃，但一定要挑尽量新鲜的，有时候会用牛油果拌边，也会用芒果或波罗，看季节而

哇，这个你做的拍的吗？真的好好看，摆盘好精致，好像在高级日料店的感觉！

作者: untaka 时间: 2025-7-4 20:45:01

图帝@-@ 发表于 2025-07-04 18:22
边角料会用豉汁蒸，有时候也会放一些酸菜，看情况而定。

鱼头会做成煲仔菜，生菜或广东小白菜垫底，另起

鱼头我吃的最多的是日料店那种烤的，挤点柠檬配罗卜泥的那种，豉汁蒸鱼腩好下饭！！

作者: 图帝@-@ 时间: 2025-7-4 20:47:13

本帖最后由图帝@-@ 于 2025-7-4 21:02 编辑

untaka 发表于 2025-7-4 20:43
哇，这个你做的拍的吗？真的好好看，摆盘好精致，好像在高级日料店的感觉！ ...

在家拍的。

作者: 图帝@-@ 时间: 2025-7-4 21:05:12

untaka 发表于 2025-7-4 20:45
鱼头我吃的最多的是日料店那种烤的，挤点柠檬配罗卜泥的那种，豉汁蒸鱼腩好下饭！！ ...

你有没有比较过咸淡水三文鱼的分别？它们的差异在哪里？你更喜欢哪种？

作者: untaka 时间: 2025-7-4 21:06:05

图帝@-@ 发表于 2025-07-04 20:47
在家拍的。

太有感觉了，果然山外有山，人外有人啊！

作者: untaka 时间: 2025-7-4 21:06:13

图帝@-@ 发表于 2025-07-04 20:47
在家拍的。

太有感觉了，果然山外有山，人外有人啊！

作者: untaka 时间: 2025-7-4 21:08:56

图帝@-@ 发表于 2025-07-04 21:05
你有没有比较过咸淡水三文鱼的分别？它们的差异在哪里？你更喜欢哪种？

hmm,有种类似于生蚝原生在石头和淡水养殖的区别，用鼻子能闻出区别，舌尖触碰到的第一下的海的味道刺激的区别吧在我这里

作者: 图帝@-@ 时间: 2025-7-4 21:26:16

本帖最后由图帝@-@ 于 2025-7-4 21:34 编辑

untaka 发表于 2025-7-4 21:06
太有感觉了，果然山外有山，人外有人啊！

你太客气了，其实拍这类食物并不难，只要一支微距，或者一支大光圈的标准镜头就可以了，只是拍摄时要想一想要什么效果，然后就是构图和光线了，我也是闲来拍来玩玩而已。

作者: 图帝@-@ 时间: 2025-7-4 21:32:16

本帖最后由图帝@-@ 于 2025-7-4 21:43 编辑

untaka 发表于 2025-7-4 21:08
hmm,有种类似于生蚝原生在石头和淡水养殖的区别，用鼻子能闻出区别，舌尖触碰到的第一下的海的味道刺激的 ...

我觉得咸水三文鱼口感更好，更有鲜甜味，相比之下，哪些雪山流下来人工饲养的三文鱼并不是我杯茶。

作者: 图帝@-@ 时间: 2025-7-4 21:42:27

untaka 发表于 2025-7-4 21:06
太有感觉了，果然山外有山，人外有人啊！

这些是在外面吃饭的时候拍的，用支50mm标准镜，不过店里面光线太暗了，无办法。

作者: untaka 时间: 2025-7-5 10:16:01

图帝@-@ 发表于 2025-7-4 21:26
你太客气了，其实拍这类食物并不难，只要一支微距，或者一支大光圈的标准镜头就可以了，只是拍摄时要想一 ...

哇，sake,平时都爱喝什么类型的呀，我也喜爱收集这种清酒壶，每次喝都挑不一样的，心情也不一样。

作者: untaka 时间: 2025-7-5 10:16:48

图帝@-@ 发表于 2025-7-4 21:32
我觉得咸水三文鱼口感更好，更有鲜甜味，相比之下，哪些雪山流下来人工饲养的三文鱼并不是我杯茶。

是，咸水是最纯粹的嘛，混合养殖的，其实很难避免寄生虫的问题。

作者: untaka 时间: 2025-7-5 10:17:35

图帝@-@ 发表于 2025-7-4 21:42
这些是在外面吃饭的时候拍的，用支50mm标准镜，不过店里面光线太暗了，无办法。

50mm的镜头，我的最爱，我现在手上一只50 f/1.2基本就包揽一切了。

作者: 留下足迹 时间: 2025-7-5 11:31:32

话说我家是不买整条的，买中间那段就是了
因为吃不完就意味着要面对不新鲜就麻烦了

作者: 图帝@-@ 时间: 2025-7-5 16:39:39

untaka 发表于 2025-7-5 10:16
哇，sake,平时都爱喝什么类型的呀，我也喜爱收集这种清酒壶，每次喝都挑不一样的，心情也不一样。 ...

清酒我并没有什么心得，去日本时都是在超市钻，因为比新西兰便宜很多，买了回酒店喝，然后买了两瓶回新西兰，大吟酿也分很多种级数，饮完就饮完了，没有什么感觉，听说现在日本人开始转饮烧酒了。
日本的酒壶及茶壶我有很多套，有些是在这里买的，有些是叫人在日本买的，很多都得物无所用，当艺术品一样放在柜子里。我平时饮威士忌多，很少饮清酒，偶尔也会买瓶日本梅酒喝。

作者: 图帝@-@ 时间: 2025-7-5 16:42:05

untaka 发表于 2025-7-5 10:16
是，咸水是最纯粹的嘛，混合养殖的，其实很难避免寄生虫的问题。

几年前南岛的淡水三文鱼发现寄生虫，出过事，但后来渐渐地被人们遗忘了。

作者: 图帝@-@ 时间: 2025-7-5 16:45:25

untaka 发表于 2025-7-5 10:17
50mm的镜头，我的最爱，我现在手上一只50 f/1.2基本就包揽一切了。

1.2大光圈的镜头不便宜，以前曾拥有过Nikon的1.2手动镜，以及后来的富士56 m m 1.2自动镜，都卖掉了，返朴归真，够用就好。

作者: untaka 时间: 2025-7-5 16:48:53

留下足迹发表于 2025-07-05 11:31
话说我家是不买整条的，买中间那段就是了
因为吃不完就意味着要面对不新鲜就麻烦了

嗯嗯，是的，我这条正好是朋友送的，平时自己买不可能买一条啦

作者: 留下足迹 时间: 2025-7-5 20:36:33

untaka 发表于 2025-7-5 16:48
嗯嗯，是的，我这条正好是朋友送的，平时自己买不可能买一条啦

唉，亲，我问你哦，三刀鱼你怎么做呀？

作者: untaka 时间: 2025-7-7 11:31:10

图帝@-@ 发表于 2025-7-5 16:39
清酒我并没有什么心得，去日本时都是在超市钻，因为比新西兰便宜很多，买了回酒店喝，然后买了两瓶回新西 ...

Whiskey不错的呢，昨晚刚喝了一些laphroaig, 我的话平时还是和red比较多一些

作者: untaka 时间: 2025-7-7 11:32:11

图帝@-@ 发表于 2025-7-5 16:42
几年前南岛的淡水三文鱼发现寄生虫，出过事，但后来渐渐地被人们遗忘了。 ...

真的假的？Mt cook那边是纯淡水养殖了，
big glory bay那是混养了，不过也是正常的三文鱼规律，
淡水育苗，然后海水成长，再回淡水产卵。

作者: untaka 时间: 2025-7-7 11:33:01

图帝@-@ 发表于 2025-7-5 16:45
1.2大光圈的镜头不便宜，以前曾拥有过Nikon的1.2手动镜，以及后来的富士56 m m 1.2自动镜，都卖掉了，返 ...

50gm 1.2是我最爱的一个镜头了，感觉如果没有距离的限制的话，
它可以用在很多场景，毕竟我很爱拍人，而且晚上真的很出片！

作者: untaka 时间: 2025-7-7 11:34:53

留下足迹发表于 2025-7-5 20:36
唉，亲，我问你哦，三刀鱼你怎么做呀？

可以尝试用葱烤，炸到骨头都酥掉的成都，然后用上海的那种糖醋的感觉烧，放葱去烤，
很好吃的，像是葱烤鲫鱼那样。

作者: 图帝@-@ 时间: 2025-7-7 13:04:27

untaka 发表于 2025-7-7 11:31
Whiskey不错的呢，昨晚刚喝了一些laphroaig, 我的话平时还是和red比较多一些

以前饮红牌，现在转饮黑牌，基本上都是在免税店买，偶尔也会买些Macallan 12年雪莉单桶，不过自从加了价之后就没有买了。

作者: 图帝@-@ 时间: 2025-7-7 13:06:25

untaka 发表于 2025-7-7 11:32
真的假的？Mt cook那边是纯淡水养殖了，
big glory bay那是混养了，不过也是正常的三文鱼规律，
淡水育苗 ...

早几年新闻有报道过。

作者: 图帝@-@ 时间: 2025-7-7 13:27:50

untaka 发表于 2025-7-7 11:33
50gm 1.2是我最爱的一个镜头了，感觉如果没有距离的限制的话，
它可以用在很多场景，毕竟我很爱拍人，而 ...

50mm是标准镜，视觉和人类眼睛差不多，加上大光圈，容易营造散景氛围，我很少拍人像，因为我后期制作很差，拍得不好怕被囡囡投诉，平时都是拿着长焦在别人旁边偷拍或蹭拍，摄影只是兴趣之一，平时闲来玩玩而已。

作者: 图帝@-@ 时间: 2025-7-7 13:34:48

untaka 发表于 2025-7-7 11:33
50gm 1.2是我最爱的一个镜头了，感觉如果没有距离的限制的话，
它可以用在很多场景，毕竟我很爱拍人，而 ...

喜欢大光圈和爱扫街拍夜景，这个国产镜头不错，性价比高。

http://bbs.skykiwi.com/forum.php ... &extra=page%3D1

作者: untaka 时间: 2025-7-8 07:56:35

图帝@-@ 发表于 2025-7-7 13:04
以前饮红牌，现在转饮黑牌，基本上都是在免税店买，偶尔也会买些Macallan 12年雪莉单桶，不过自从加了价 ...

现在年纪上去了，总感觉烈酒喝不习惯了。喝一点就上头。哈哈哈。

作者: untaka 时间: 2025-7-8 07:57:25

图帝@-@ 发表于 2025-7-7 13:27
50mm是标准镜，视觉和人类眼睛差不多，加上大光圈，容易营造散景氛围，我很少拍人像，因为我后期制作很差 ...

哇！这个拍的太有感觉了吧！我等着换相机呢，一直在等新的FX4。Lol
不知道什么时候出。

作者: untaka 时间: 2025-7-8 07:57:48

图帝@-@ 发表于 2025-7-7 13:34
喜欢大光圈和爱扫街拍夜景，这个国产镜头不错，性价比高。

你觉得它的背景虚化，特别是边缘的过度怎么样？

作者: 图帝@-@ 时间: 2025-7-8 10:36:11

untaka 发表于 2025-7-8 07:57
哇！这个拍的太有感觉了吧！我等着换相机呢，一直在等新的FX4。Lol
不知道什么时候出。 ...

FX4是什么牌子的机啊？不太懂。

作者: 图帝@-@ 时间: 2025-7-8 10:43:52

untaka 发表于 2025-7-8 07:57
你觉得它的背景虚化，特别是边缘的过度怎么样？

有1.2大光圈，是不难做到散景虚化效果的，只是我平时用的富士相机，基本上设定在全自动，当傻瓜机来用，没有考究哪么多，科技在进步，现在国产镜头和汽车产业一样，已经赶上来了，只要做好细节工作，是可以值得期待的。

作者: 图帝@-@ 时间: 2025-7-8 10:52:18

untaka 发表于 2025-7-8 07:56
现在年纪上去了，总感觉烈酒喝不习惯了。喝一点就上头。哈哈哈。

人生苦短，几十年很快就过去，做自己喜欢做的事情，吃自己喜欢吃的东西，爱身边所爱的人，尽量不要给自己留下遗憾吧。

作者: untaka 时间: 2025-7-8 16:22:30

图帝@-@ 发表于 2025-7-8 10:36
FX4是什么牌子的机啊？不太懂。

sony 的FX3出了好多年了，想等大改款的FX3 II

作者: 图帝@-@ 时间: 2025-7-8 16:55:16

untaka 发表于 2025-7-8 16:22
sony 的FX3出了好多年了，想等大改款的FX3 II

哦，明白，你要拍片，所以选择FX系列，我反而喜欢A7R v多一点，不过不会买Sony相机啦，之前留下的一堆镜头还没有处理掉，有的卖了又买回来，手痕，姣婆守不了寡。

作者: 图帝@-@ 时间: 2025-7-8 17:04:43

今天在黄房子超市买了二个波罗，0.99元一个，用盐水浸过之后很清甜，不算酸，用来做三文鱼刺身围边刚好，因为三文鱼较肥腻，波罗醒胃，中和一下，多了的话又可以做紫罗牛肉，同样是开胃菜。

另外，在新世界超市有开波罗皮的机器，放进去切好就可以拿回家，不知道要不要另外收费。

作者: untaka 时间: 2025-7-8 17:07:55

图帝@-@ 发表于 2025-7-8 10:43
有1.2大光圈，是不难做到散景虚化效果的，只是我平时用的富士相机，基本上设定在全自动，当傻瓜机来用， ...

下次我们一起约一下去一个地方，拍摄同样的东西，看看背景虚化的感觉如何怎样，感觉会很有意思

作者: untaka 时间: 2025-7-8 17:08:31

图帝@-@ 发表于 2025-7-8 10:52
人生苦短，几十年很快就过去，做自己喜欢做的事情，吃自己喜欢吃的东西，爱身边所爱的人，尽量不要给自 ...

哈，今晚朋友给了我一些南非牛肉干，打算配点whisky喝喝

作者: untaka 时间: 2025-7-8 17:09:17

图帝@-@ 发表于 2025-7-8 17:04
今天在黄房子超市买了二个波罗，0.99元一个，用盐水浸过之后很清甜，不算酸，用来做三文鱼刺身围边刚好，因 ...

你这家是ALBNAY MALL里的NEW WORLD吧？

作者: 图帝@-@ 时间: 2025-7-8 17:16:03

本帖最后由图帝@-@ 于 2025-7-9 17:46 编辑

untaka 发表于 2025-7-8 17:09
你这家是ALBNAY MALL里的NEW WORLD吧？

是的。

作者: 留下足迹 时间: 2025-7-9 13:04:17

可以这么吃哒。。。。。。

[attach]3168821[/attach]

作者: untaka 时间: 2025-7-10 08:23:56

留下足迹发表于 2025-7-9 13:04
可以这么吃哒。。。。。。

哇！可以哎，那个豆豉的看着就好香哎！

作者: untaka 时间: 2025-7-10 08:24:18

图帝@-@ 发表于 2025-7-8 17:16
是的。

邻居邻居！你好

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