酸醪（Sour mash）是一種由蘇格蘭的化學家詹姆士·克羅（James C. Crow）發明的改良式波本製造手法，其原理跟酸麵包（Sourdough）類似，在威士忌的製造原料正在進行發酵階段時加入一些已經去除酒精成分的啤酒（啤酒本身就是一種已發酵的酒醪）。這種製造方式所產生的酸性物質能有效抑制威士忌在製造過程中的細菌成長，減少威士忌被污染的可能，事實上，今日的波本威士忌早已全部改採酸醪方式製造。
最早出現「雞尾酒」字樣的印刷品(由David Wondrich在2005年十月確定)是1803年4月28日出版的"The Farmer's Cabinet"： "11. Drank a glass of cocktail--excellent for the head ... Call'd at the Doct's. found Burnham--he looked very wise--drank another glass of cocktail."
第兩早且在官方認可的印刷品中使用「雞尾酒」一詞的(也是最為人知的)是1806年5月13日版的Balance and Columbian Repository，紐約州哈德遜市的出版品，為什麼是雞尾酒提供瞭如下的答案： "雞尾酒是組合了任何類型的烈酒、砂糖、水和苦啤酒的刺激烈酒，粗俗的人稱它為bittered sling，並認為它是極佳的競選良藥，因為它會導致大膽和魯莽，同時使頭腦混亂。據說，對民主黨候選人亦有很大的用途：因為嚥下一杯雞尾酒的人會願意嚥下任何其他東西。" ("Cocktail is a stimulating liquor composed of spirits of any kind, sugar, water, and bitters--it is vulgarly called a bittered sling and is supposed to be an excellent electioneering potion, inasmuch as it renders the heart stout and bold, at the same time that it fuddles the head. It is said, also to be of great use to a Democratic candidate: because a person, having swallowed a glass of it, is ready to swallow anything else.")
第一份包含有雞尾酒處方的酒保指導，How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion在1862年由Jerry Thomas負責出版，列了潘趣(Punches)、酸酒(Sours)、司令(Slings)、考比勒(Cobblers)、席拉布(Shrubs)、特迪(Toddies)、菲麗普(Flips)和許多其他種類的混合酒，總計十種和雞尾酒有關的飲酒處方。在手冊中指出了和其他飲品相區隔的關鍵原料，即苦啤酒，雖然在現今的雞尾酒處方中已不再復見。
很多人都以為氈酒是英國人發明的，其實氈酒實源自荷蘭，如同許多現代烈酒的祖先一樣，它最早的用途是藥，而不是一種隨性的飲品。早在16世紀以前，這種酒就已少量的被製造作為藥物使用（其主要成分杜松子在傳統上就一直被當作利尿、解熱與治療痛風的藥材來使用），因此經常被認為是氈酒發明者的16世紀荷蘭病理學家法蘭西斯·西爾維烏斯博士（Dr. Franciscus Sylvius，又名Franz de la Boë），實際上可能只是第一個白紙黑字寫下氈酒製造配方的人。在荷蘭萊登大學（Leiden）任教、身為當時人體循環系統與組織學權威的西爾維烏斯博士是為了製造做為藥物使用而發明氈酒的配方，但實際上真正讓氈酒商業化成為一種飲品的，卻另有其人。
然而，真正讓氈酒在英國廣為流行的關鍵，卻是瑪莉女王的夫婿英王威廉三世（Williams III）。原本是荷蘭國王的威廉（William of Orange）不只本身就是氈酒的愛好者，他更因為當時英-荷聯合王國跟法國之間的戰爭，下令抵制法國進口的葡萄酒與白蘭地，並且開放使用英格蘭本土的穀物製造烈酒就可以得到免許權──這立法幾乎可說是為氈酒量身打造一個非常有利的環境，於是，英國自此躍昇為最重要的氈酒生產國，甚至較發源地的荷蘭更青出於藍。
純度標示
唯有標示「100% Agave」（或是更精確的，100% Blue Agave或100% Agave Azul）的Tequila，我們才能確定這瓶酒裡面的每一滴液體，都是來自天然的龍舌蘭草，沒有其他的糖分來源或添加物（稀釋用的純水除外）。如果一瓶酒上並沒有做此標示，我們最好要假設這瓶酒是一瓶Mixto。注意的是，由於1990年代末期嚴重的植病蟲害造成龍舌蘭大量減產，其原料價格迄今仍在直線飆漲中。為了維持不至於過高的售價許多酒廠紛紛把原本是純龍舌蘭成分的產品款式，降級成混用其他原料的Mixto，因此購買相關產品的時候應該多看標籤兩眼，別以為這瓶酒品牌與品名都與之前買過的一樣，其成份原料就會與以往相同。
蒸餾廠註冊號碼
蒸餾廠註冊號碼，Normas Oficial Mexicana（墨西哥官方標準，又簡稱為NOM），是每一家經過合法註冊的墨西哥龍舌蘭酒廠都會擁有的代碼。目前墨西哥約有70家左右的蒸餾廠，製造出超過500種的品牌銷售國內外，NOM碼等於是這些酒的「出生證明」，從上面可以看出實際上製造這瓶酒的製作者是誰（但並不見得看得出是哪家工廠製造的，因為酒廠只需以母公司的名義註冊就可取得NOM）。因為，並不是每一個品牌的產品，都是販售者自行生產的，有些著名品牌例如Porfidio或較早期時的Patron，本身甚至沒擁有自己的蒸餾廠。
關於目前名列墨西哥官方資料中、領有NOM號碼的蒸餾廠名單，可以參考下方的列表。
Hecho en Mexico
西班牙文裡「墨西哥製造」的意思。墨西哥政府規定，所有該國生產的龍舌蘭酒都必須標示上這排文字，沒有這樣標示的產品，則可能是一款不在該國境內製造包裝、不受該國規範保障與限制的產品。墨西哥其實不是世界上唯一生產過Tequila酒的國家，在某些擁有類似水土與氣候環境的地方，也曾有人嘗試過生產類似Tequila的酒類，甚至曾有人在南非以移植栽種的藍色龍舌蘭草製造號稱品質不遜於墨西哥的同類產品。
740 - Industrialización Desarrollo Santo Tomas, S.A. C.V.
856 - J. Jesus Reyes Cortes, S.A.
1068 - Agroindustrias Guadalajara S.A de C.V.
1079 - Agave Tequilana Prod y Com., S.A de C.V.
1102 - Tequila Sauza, S.A. de C.V.（瀟灑龍舌蘭）
1103 - Tequila San Matias de Jalisco, S.A. de C.V.
1104 - Tequila Cuervo La Rojena S.A. de C.V.（快活龍舌蘭）
1105 - Tequila Catador Alteño, S.A. de C.V.
1107 - Tequila El Viejito, S.A. de C.V.
1108 - Jorge Salles Cuervo y Sucesores S.A. de CV
1109 - Destiladora Azteca de Jalisco, S.A. de C.V.
1110 - Tequila Orendain de Jalisco S.A. de C.V.
1111 - Tequila Viuda de Romero, S.A. de C.V.
1112 - Tequila Santa Fe, S.A. de C.V.
1113 - Tequila Eucario Gonzalez, S.A. de C.V.
1114 - Tequila Caballito Cerrero, S.A.
1115 - Tequila La Parreñita, S.A. de C.V.
1117 - Destiladora de Occidente, S.A. de C.V.
1118 - Tequila Tres Magueyes, S.A. de C.V.
1119 - Tequila Herradura, S.A. de C.V.
1120 - Tequila Siete Leguas, S.A. de C.V.
1196 - Productos Especiales de Tequila, S.A.
1121 - Empresa Ejidal Tequilera Amatitan, S.A.
1122 - Casa Cuervo, S.A. de C.V.（快活龍舌蘭）
1123 - Tequila Cascahuin, S.A. de C.V.
1124 - Tequilas del Senor, S.A. de C.V.
1127 - Tequilera la Gonzaleña, S.A. de C.V.（位於塔矛利帕州）
1128 - Tequila Cazadores, S.A. de C.V.
1131 - La Arandina, S.A. de C.V.
1137 - La Cofradia, S.A. de C.V.
1139 - Tequila Tapatio, S.A. de C.V.
1140 - Tequila Centinela, S.A. de C.V.
1141 - Elaboradora y Procesadora de Agave y sus Derivados, S.A. de C.V.
1142 - La Madrileña, S.A. de C.V.
1143 - Destiladora Gonzalez Gonzalez, S.A. de C.V.
1444 - Maria Luisa Jimenez Gomez
1146 - Tequileña, S.A. de C.V.
1154 - D'Reyes
1172 - Orendain
1173 - Tequilera Newton e Hijos, S.A. de C.V.
1258 - J. Jesus Partida Melendez
1298 - Tequila Sierra Brava, S.A. de C.V
1333 - Fabrica de Aguardientes de Agave La Mexicana SA CV
1359 - Herradura（馬蹄鐵龍舌蘭）
1360 - Corporacion Ansan, S.A. de C.V.
1368 - Tequilera Corralejo, S.A. de C.V.（位於瓜納華托州）
1384 - Agroindustrias Santa Clara de SPR de RL
1413 - Compañía Destiladora de Acatlán, SA de CV與Tequila R.G., S.A. de C.V.（共用NOM）
1414 - Feliciano Vivanco y Asociados, S.A. de C.V.
1416 - Productos Finos de Agave, S.A. de C.V.
1417 - Industrializadora Integral del Agave, S.A. de C.V.
1418 - Fábrica de Tequila la Tapatia, S.A. de C.V.
1419 - Metlalli, S.A. de C.V.
1420 - Industrializadora de Agave San Isidro, SA de CV
1422 - José Ascención Sandoval Villegas
1423 - Tequila D'Reyes, S.A. de C.V.
1424 - Destiladora de Agave Azul, S.A. de C.V.
1426 - Agaveros Unidos de Amatitán, S.A. de C.V.
1427 - Jorge Michel Padilla
1429 - J.D.C., S.A. de C.V.
1430 - Ruth Ledesma Macias
1431 - Destiladora los Magos, S.A. de C.V.
1432 - Casa Berrueco, S.A. de C.V.
1433 - Tequila Quiote, S.A. de C.V.
1434 - Procesadora de Agave Penjamo, S.A. de C.V.
1435 - Destiladora la Barranca, S.A. de C.V.
1438 - Destiladora del Valle de Tequila, SA de C.V.
1439 - Proveedora y Procesadora de Agave Tres Hermanos, S.A. de C.V.
1440 - Destiladora San Nicolas, S.A. De C.V.
1441 - Empresa Ecologica en Tequilas, SA de CV.
1442 - Tequilera del Salto, S.A. De C.V.
1443 - Grupo Industrial Tequilero de los Altos de Jalisco; S.A. de C.V.
1445 - Productores de Agave, S.A. de C.V.
1446 - Casa el Andariego, S.A. de C.V.
1448 - Agroindustrias Amatitán, S. De R.P de R.I.
1449 - Tequila Don Julio, S.A. De C.V.
1450 - Marco Antonio Jauregui Huerta
1451 - Destilerias Unidas, S.A. De C.V.
1454 - David Partida Zuñiga
1456 - Tequila Supremo
