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标题: 周日自制乳酪蛋糕 [打印本页]

作者: 青小鱼 时间: 2006-9-26 23:33:17 标题: 周日自制乳酪蛋糕

不知道大家爱不爱吃cheesecake呢？我以前也一般，后来常去的Mt Eden一家coffee shop喝
coffe，认识了我下面要介绍的这种New York Baked Cheesecake,口感真的超级rich,又带有一股清新，我吃啊吃的，就学着自己做了。第一次浪费了好多cream cheese只弄出来个水忽忽的大面团。上个周日我又卷土重来，:31:哈哈，这次居然给我做成了！赶紧把制作方法记下来，我的心血啊！

这个蛋糕分base 和 filling 两个部分，先说下食品材料：
1. base:
Cookies 200g (那种一袋有18，19块的大袋cookies要8块左右，)；
Butter 1/2Cup（5-6 大勺）
2. filling
Original Cream Cheese 750g;
Original Sour Cream 150g;
Fresh Cream 1/4 Cup (2-3 )；
Icing Sugar 200g（因为这个比砂糖好搅拌）
新鲜Lemon 一个；
All purpose flour 3 大勺;
Eggs 4个;
Vanilla extract, 1 teasp

主要制作工具：蛋糕摸具，9 inch,（23cm）
电动搅拌器

制作过程：
1． Original Cream Cheese, Sour Cream and eggs 放至室温，否则很难搅拌均匀。
2．制作base.将cookies捻碎，butter用慢火融化。Butter倒入cookies碎中，手动搅拌，倒入蛋糕模具中做底，压平压紧。放如冰箱冷藏。在这个过程中，擀面仗是很好用的工具，可以压捻cookies,也可以用来压平紧模具中的cookies底。

捻碎了的饼干末：

融化了的黄油：

压好的base是这样的：

3．烤箱预热170C. 将lemon的皮用削皮器削下，洗净，切成细丝；lemon挤出汁，和lemon皮细丝一起备用。
4．将放至室温的cream cheese和sugar, all-purpose flour一起搅拌大约两分钟。这个时候比较难搅动。之后放入鸡蛋，一次只放一个，每次搅拌大约半分钟，确保均匀。然后sour cream, fresh cream, lemon汁，lemon丝以及vanilla一起放入再搅拌到均匀，表面看起来光滑的程度。vanilla可用Rum酒代替。
5．将搅拌好的filling倒如蛋糕模。入烤箱烤40分钟；调低温度至120C再烤40分钟。烤之前的样子，很重的啊：

6．烤完后的 cheesecake不象只有面粉的蛋糕，当时是不能完全凝固的，所以用牙签测试还会是湿的。烤完后在烤箱中放置冷却。移入冰箱冷藏24小时之后享用。

过了一夜的冷藏之后，变成了这样：

现在就泡杯红茶或者coffee,享用吧。这个被我吃了一口：

New York Baked Cheesecake属于重乳酪蛋糕，虽然色彩不如普通蛋糕漂亮，但口感绝对香滑，所以最好用红茶来配，因为红茶稍有苦的口感，如果要咖啡，最好用不要加糖牛奶咖啡来配，这样乳酪蛋糕的味道就更加的清晰，也不会太腻。

缺点：绝对的高脂肪，高热量！吃与身材之间，难取舍...:34:

作者: 青小鱼 时间: 2006-9-26 23:35:07

sofa自己坐。辛苦了半天，有没有人喜欢呢？

作者: 九轮樱草 时间: 2006-9-26 23:49:02

不错不错~~。。。。。。。。。。。。。。。不过不喜欢CHEESE的说，学校做的都送人了`~

作者: yixianmeng 时间: 2006-9-26 23:58:09

我喜欢~~~:25:我喜欢~~~~:25:超级喜欢~~~~:25:
很爱吃蛋糕~~~什么样子的都喜欢~~~~
最爱芝士蛋糕和巧克力蛋糕~~~~:24:
草莓慕司蛋糕万岁~~~~
:32:

作者: 动力 时间: 2006-9-27 00:24:14

lz真是下工夫啊，看起来好好吃啊！！
哦自己也做过就是膨胀不起来，失败了n多次了！！
支持芝士蛋糕！！！

作者: valerie 时间: 2006-9-27 01:04:37

lz好强哦

作者: 九轮樱草 时间: 2006-9-27 01:17:26

原帖由动力于 2006-9-26 23:24 发表
lz真是下工夫啊，看起来好好吃啊！！
哦自己也做过就是膨胀不起来，失败了n多次了！！
支持芝士蛋糕！！！

LZ做的是厚实的乳酪蛋糕，你说的那种的轻乳酪蛋糕，和这种不一样`这个是发不起来的~~呵呵

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-9-27 10:56:03

我做的cheese cake是不用烤的呢，呵呵，跟lz的不太一样！

请问是原创么？

作者: 西餐厨师 时间: 2006-9-27 11:12:36

顶一下！！！
我博上也贴了CHEESE CAKE，请进
http://blog.sina.com.cn/u/1251694322

作者: candypiggie 时间: 2006-9-28 14:39:01

佩服，佩服，超级佩服～！
狂顶自制甜点～！

作者: 青小鱼 时间: 2006-9-28 15:05:28

原帖由 西餐厨师 于 2006-9-27 10:12 发表
顶一下！！！
我博上也贴了CHEESE CAKE，请进
http://blog.sina.com.cn/u/1251694322

进了你的博，超级喜欢你的风格（包括文字叙述风格），什么是幸福呢，看看你的博就知道了。我也有博的，但没有你的经营的这么灿烂。加了你进我的链接，决定经常去逛逛。:25:

[ 本帖最后由青小鱼于 2006-9-28 14:08 编辑 ]

作者: 青小鱼 时间: 2006-9-28 15:06:35

原帖由 candypiggie 于 2006-9-28 13:39 发表
佩服，佩服，超级佩服～！
狂顶自制甜点～！

谢谢谢谢！！！！！！

作者: 小旎子 时间: 2006-9-29 14:06:53

其实做CHEESECAKE 不用那么麻烦，虽然挺有乐趣。

去SUPERMARKET有卖已经制好的FILLING，只需自己做那饼底（桶上都有说明做法）。味道一样好好，还不用费事。还有CHOCOLATE MOUSSE，都超简单的。

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