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标题: 御寒暖身臭屁醋。 [打印本页]

作者: 图帝@-@ 时间: 2022-5-27 21:45:16 标题: 御寒暖身臭屁醋。

本帖最后由图帝@-@ 于 2022-5-27 21:02 编辑

提起粵式臭屁醋，我估計很多人都未嘗試過，或者聽都沒有聽過，尤其是年輕一輩。其實臭屁醋應該也算得上是南粵飲食文化的一種吧，就等於人們吃榴連，臭豆付一樣，喜歡的人喜歡，不喜歡的人遠而敬之。

我認識臭屁醋始于兒時，是我媽媽跟她外婆學的，時至今日，我又覺得在紐西蘭嘗試做一下又無妨，起碼可以讓我在紐西蘭長大受教育的儿子知道廣東原來也有這道菜，當然，土生土長的香蕉仔只喜歡薯條和雪糕，對這些散發著酸臭味的玩意兒未必喜歡，我也不會強人所難。

如何做臭屁醋YouTube 視頻很多，跟著做就是了，我也懶得重復，我粘米和糯米的比例是一比一，糯米會甜，不會太酸，另外，酒缸用泥封好後要對著向陽的地方，最少要發酵一百日，第一次喝完可以再加水，封好一個月之後再喝，我這次是第二次，把剩下來的用瓶子裝起放在冰箱，以後待用。

另外，打開蓋時，醋面會有一層發酵過的毛毛狀東西，把它撈起即可，我的做法很簡單，去超市買二只豬腳，出水，黃豆一定要炒香，薑放多一點無妨，梅菜和黄豆都是很好的助料，豬腳炒香之後放入醋煮熟即可飲用，但要注意將醋面的白色沫沫撇掉，至於放什麼材料就隨便了，也有人做打邊爐的湯底，看視頻就有教。

其實做起來并不難，關鍵是要等三個月及是否頂得住這種味道，喜歡的人喜歡，不喜歡的人可能會投訴。我是很喜歡的，冬天飲加了薑，飲後特別暖身，遞一碗給老婆，暖身加暖心。

[youtube]https://youtu.be/tH9ELblyAZU[/youtube]

作者: 图帝@-@ 时间: 2022-5-27 22:07:48

賣相不太好，不能回國嘗嘗地道正宗的臭屁醋，身在異鄉，也試試作一點嘗試吧，畢竟是兒時的夢想和記憶。

作者: 太极宗师001 时间: 2022-5-27 22:25:39

闻起来味道不好吧

作者: bhappy 时间: 2022-5-27 22:28:30

谢谢分享，的确第一次听到臭屁醋。梅菜是干的吗？
看你那个大酒坛很厉害的样子。喜欢喝酒？

作者: 图帝@-@ 时间: 2022-5-27 22:35:32

太极宗师001 发表于 2022-5-27 21:25
闻起来味道不好吧

見仁見智。

作者: 图帝@-@ 时间: 2022-5-27 22:37:29

bhappy 发表于 2022-5-27 21:28
谢谢分享，的确第一次听到臭屁醋。梅菜是干的吗？
看你那个大酒坛很厉害的样子。喜欢喝酒？ ...

甜梅菜，華人超市有售。

這個瓶不是用來裝酒的，我沒有這個酒量，我飲烈酒多。

作者: bhappy 时间: 2022-5-27 23:02:50

喜欢哪个国家，或是哪个品牌的烈酒？我比较喜欢喝啤酒。

作者: 图帝@-@ 时间: 2022-5-27 23:52:41

bhappy 发表于 2022-5-27 22:02
喜欢哪个国家，或是哪个品牌的烈酒？我比较喜欢喝啤酒。

我不是酒鬼，對飲酒不太講究，只買得起紅牌威士忌，平時下班回家煮飯時會飲兩啖濕濕喉嚨。

作者: bhappy 时间: 2022-5-28 00:32:12

饮酒和饮食一样，都是个人的主观感受。适合自己，就好。

作者: hj_win_1 时间: 2022-5-31 13:44:00

图帝@-@ 发表于 2022-5-27 22:52
我不是酒鬼，對飲酒不太講究，只買得起紅牌威士忌，平時下班回家煮飯時會飲兩啖濕濕喉嚨。

图帝的大农场里还有拖拉机，看来这农场的规模不容小觑啊

作者: ziyfan 时间: 2022-5-31 16:28:05

图帝有兴趣开店吗？私房菜也行，我预定

作者: broomfields 时间: 2022-5-31 20:35:08

图帝出手必是精品

作者: 图帝@-@ 时间: 2022-5-31 21:23:00

ziyfan 发表于 2022-5-31 15:28
图帝有兴趣开店吗？私房菜也行，我预定

你太抬舉我了，閒來無事玩玩而已，另方面，我覺得中國的傳統飲食文化不可丟掉，就像粵劇一樣，應該珍惜和加以承傳。

另外，奧克蘭叉燒味道并不怎樣，可能和選材有關，這裡的豬肉大多來自歐洲芬蘭，沒有香味，我在奧克蘭吃過的叉燒味道和我在廣東南番順吃的味道真的差很遠，包括上叉和枚叉，我希望有朝一日，我可以在紐西蘭吃到好吃令人回味的叉燒，希望疫情早日過去，可以請到地道的粵菜師傅過來，今年年底希望這個願望可以實現，到時候再向大家匯報。

作者: 图帝@-@ 时间: 2022-5-31 21:24:10

broomfields 发表于 2022-5-31 19:35
图帝出手必是精品

我是處女下海第一次，也尚算沒有失手吧。

作者: 图帝@-@ 时间: 2022-5-31 21:25:28

hj_win_1 发表于 2022-5-31 12:44
图帝的大农场里还有拖拉机，看来这农场的规模不容小觑啊

這台拖拉機比你和我都還要老。

作者: ziyfan 时间: 2022-6-1 01:01:43

图帝@-@ 发表于 2022-5-31 20:23
你太抬舉我了，閒來無事玩玩而已，另方面，我覺得中國的傳統飲食文化不可丟掉，就像粵劇一樣，應該珍惜和 ...

奥克兰哪里有烤乳猪呢？
肥叉烧可以去金翡翠或者花蜜。

作者: 图帝@-@ 时间: 2022-6-1 11:49:27

ziyfan 发表于 2022-6-1 00:01
奥克兰哪里有烤乳猪呢？
肥叉烧可以去金翡翠或者花蜜。

以前春節的時候訂過李鴻燒臘，不是乳豬，是中豬，買回來和朋友平分，皮脆，肉可以用來煲粥或滾湯，骨頭也算是入味，現在物價飛漲，也不知道燒一只升到到少錢了。

作者: 图帝@-@ 时间: 2022-6-1 20:13:52

封城前做的叉烧，不断尝试，我要做最好吃的叉烧，下半年有师傅过来，我要向他请教兼拿配方，他的叉烧盐是经过特别调制的。

作者: BNC2015 时间: 2022-6-14 13:45:54

图帝，可以介绍下奥克兰哪些好的粤菜馆，相信我们都是广东人的胃，口味应该接近。如果有其它菜系，也请介绍。谢谢

作者: 图帝@-@ 时间: 2022-6-15 00:59:29

BNC2015 发表于 2022-6-14 12:45
图帝，可以介绍下奥克兰哪些好的粤菜馆，相信我们都是广东人的胃，口味应该接近。如果有其它菜系，也请介绍 ...

來紐記鄉下這麼多年，奧克蘭的粵菜館基本上都嘗遍了，大同小異，以前飲茶都去美食X世界及馬車會，近年疫情關係，都是在北岸多，主要是不想跑哪麼遠，飲茶食飯大都是X家好X多，主要是家常便飯，沒有那麼講究，我什麼都吃的，平時在外面跑，中國餐韓國餐越南餐什麼都吃，雖然嘴尖，但也不是太講究，這裡不同廣東，不能強求太多。

疫情之下，快三年沒有回國了，特別懷念廣東的美食，現在夜深人靜，記起在廣州的時候宵夜，專門開一個多小時車去順德農村的基圍食豬雜粥，豬是當天劏的，所以相當新鮮。我回去都是跟著別人找吃的，因為我撈得最霉，窮鬼一名，所以回國都不用怎樣花錢。

現在國內飲食行業轉型得很快，我有朋友是廚師，傳統粵菜哪種，現在越來越難做，反而一些私房菜或新興的網紅店做到門庭若市，例如，牛腩咖啡網紅店，根本上就是顛覆了咖啡的傳統，但人人都要試新鮮，所以生意奇好，唉，世界變了。

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