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标题: QQ的“水晶奶黄包”&香滑“糯米糍” [打印本页]

作者: 九轮樱草 时间: 2006-9-24 16:07:20 标题: QQ的“水晶奶黄包”&香滑“糯米糍”

同样是以前的老帖子了~~~两个合并在一起大家看的方便很多。。。呵呵:25:
先来水晶奶黄包
奶黄馅材料：
鸡蛋1个、澄粉20克、吉士粉2小勺（CUSTARD POWDER）、牛奶45ml、糖50克、黄油20克
图片

奶黄馅制作：
1 先将黄油打散，就是固体黄油，让它变软，但是不是用微波炉化开哦！
2 分三次放入糖，分别搅拌均匀，会变成沙沙的那种样子。
3 次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
就是这个样子拉~~

4 将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，直到有结块的感觉，一定要搅拌均匀
5 边蒸边搅拌，30分钟左右便好了
就成了这个样子了~~应该还干一些，我比较喜欢稍微稀点的~

水晶皮的材料:70克澄粉、20克生粉、1ml盐=1/4茶匙

制作过程：
1 把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,光粉类
2 150ml的开水，一定要是开水哦！慢慢加入开水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到
3 手逐渐适应着热度,把面团揉好
4 放1/2大匙色拉油
5 揉到表面光滑，看看表面的光泽
就是这个样子的

6 切成10克左右的剂子，这个分量可以做15个，奶黄陷也分15份
7 擀成皮包上馅，收口的面做底，BAKING PAPER上抹油，我用的是纱布，所以没关系，然后放入包子

荷包蛋。。。

8 等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖1分钟就好了
出来了~~~圆圆的~~很可爱哦`~:24:，要趁热吃~不然皮就变硬了~~~

看看里面~

还有就是。。。这个很肥的。。。大家适量。。。。:23:

下面是“糯米糍”
材料：糯米粉 2杯糖 1/2杯牛奶1杯半（我用的是量杯，如果经常喜欢做些点心什么的，这些东西都是不可少的哦`~），大家如果喜欢吃别的味道的，可以自由发挥，比如加少量抹茶粉，就成了绿茶糯米糍，加巧克力酱，就是巧克力糯米糍~呵呵，椰蓉:32:

材料混合均匀

蒸锅蒸20分钟左右，液体都变成固体就好了，也可以用微波炉~`我没用过，大概也就10分钟大火就好了
这个样子

稍微放凉，包的时候手上要沾水哦~要不粘死你。。。。:0:
陷我用的就是和奶黄包一样的奶黄陷，超爱吃这种，就是比较麻烦，大家可以包豆沙，巧克力，花生。。。。。。很多拉`自己选择吧！
把手里的糯米稍微压平~放入你喜欢的陷，收口，搓圆！然后放在盛有椰蓉的盘子里一滚~~~搞定了~~这个时候做出来的比较软，稍微凉一点就会变硬点的~很好吃哦~~
来看看

垫个小纸，卖象比较好~~哈哈，是不是和银中的一样呢~:28:

里面~

呵呵~~希望大家喜欢拉~~~~~~~~~:28:

[ 本帖最后由九轮樱草于 2007-2-6 00:48 编辑 ]

作者: 九轮樱草 时间: 2006-9-24 16:08:04

SF自己来~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

作者: yeemint 时间: 2006-9-24 17:23:11

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 宫 时间: 2006-9-24 17:51:33

呵呵...不错...
谢谢分享.....

作者: 九轮樱草 时间: 2006-9-24 21:03:29

谢谢~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

作者: Nessie 时间: 2006-9-24 21:12:08

上次好像就是看楼主的帖子还是谁的帖子做了一次奶黄包

结果家里的起司粉是过期的

吃的时候觉得有点臭臭的，然后吃了之后有食物中毒的反应。。。。

真是一个可怕的经历啊！！！

不过下次有机会还做。。。。。

澄粉出来的皮效果没有想象的好吃啊。。。。下次还是用面粉做皮好好了。。。

作者: 九轮樱草 时间: 2006-9-24 21:23:54

原帖由 Nessie 于 2006-9-24 21:12 发表
上次好像就是看楼主的帖子还是谁的帖子做了一次奶黄包

结果家里的起司粉是过期的

吃的时候觉得有点臭臭的，然后吃了之后有食物中毒的反应。。。。

真是一个可怕的经历啊！！！

不过下次有机会还做。。 ...

。。。天啊~~大家做东西的时候最好看看生产日期~~
奶黄包其实还是发面做的好吃拉`澄粉比较好看`但是皮薄一点会比较好吃~跟虾角的皮一样的~`

作者: 叽叽喳喳猫 时间: 2006-9-24 22:25:17

以前整天整巧克力糯米糍吃!~好怀念啊!~

作者: 青小鱼 时间: 2006-9-24 22:26:48

太好了！水晶包可是我LG超爱吃的，以前在阳光吃早茶的时候有，现在也不做了。可以在家自己做来享用啦！先谢谢LZ了！

作者: 有衣说衣 时间: 2006-9-24 23:33:52

原帖由 青小鱼 于 2006-9-24 22:26 发表
太好了！水晶包可是我LG超爱吃的，以前在阳光吃早茶的时候有，现在也不做了。可以在家自己做来享用啦！先谢谢LZ了！

呵呵`~不客气啊~~~

作者: valerie 时间: 2006-9-25 00:04:35

nice

作者: 青小鱼 时间: 2006-9-25 00:25:41

原帖由 有衣说衣 于 2006-9-24 23:33 发表

呵呵`~不客气啊~~~

太激动了，不好意思 :14:

作者: 九轮樱草 时间: 2006-9-25 01:41:49

原帖由 青小鱼 于 2006-9-25 00:25 发表

太激动了，不好意思 :14:

哈哈~~MM太可爱了~~~

作者: nibajun007 时间: 2006-9-25 11:37:40

看了几次
都觉得lz一定是个强人

糯米磁是我的最爱啊！！

作者: cath 时间: 2006-9-25 12:32:34

请问一下，巧克力的糯米磁，那个陷怎么弄啊？

巧克力一遇热不是融化了吗？？？

作者: 九轮樱草 时间: 2006-9-25 21:45:01

原帖由 cath 于 2006-9-25 12:32 发表
请问一下，巧克力的糯米磁，那个陷怎么弄啊？

巧克力一遇热不是融化了吗？？？

馅就是巧克力隔水加热，然后加一点热水和ＣＲＥＡＭ，搅拌直到巧克力全部融化，放凉，然后用蛋糕裱花的嘴把巧克力酱挤到糯米糍里，最简单的方法就是去超市买现成的酱！

[ 本帖最后由九轮樱草于 2006-10-25 21:13 编辑 ]

作者: 九轮樱草 时间: 2006-10-25 20:18:01

．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．

作者: 缘分小屋 时间: 2006-10-25 20:46:30

好漂亮呀，味道也一定好~~~~~~~~~~~~

作者: ＫＩＴＴＹ女王 时间: 2006-10-25 20:58:46

可以做成冰淇淋的吗??????????????????????????????????????????

作者: 九轮樱草 时间: 2006-10-25 21:06:54

原帖由 ＫＩＴＴＹ女王 于 2006-10-25 21:58 发表
可以做成冰淇淋的吗??????????????????????????????????????????

哪个做成冰淇淋？？？？？？？？？

作者: ^ViVa^ 时间: 2007-2-5 23:40:21

请问LZ我陷的部分用搅拌机绞可以吗?
还是一定要用手拌啊??

作者: 九轮樱草 时间: 2007-2-5 23:43:27

原帖由 ^ViVa^ 于 2007-2-6 00:40 发表
请问LZ我陷的部分用搅拌机绞可以吗?
还是一定要用手拌啊??

陷是蒸的过程中搅拌的~只是偶尔要搅拌一下，所以不用用搅拌机啊~~~用叉子或者筷子就OK了~~

作者: ^ViVa^ 时间: 2007-2-5 23:46:06

还有...隔水蒸的意思是直接将碗放进水里?
还是像蒸包子那样用小架子什么的把碗支在上面蒸呢?
感激不尽~~~~好爱奶黄包哦...

作者: ^ViVa^ 时间: 2007-2-5 23:48:08

原帖由 九轮樱草 于 2007-2-6 00:43 发表

陷是蒸的过程中搅拌的~只是偶尔要搅拌一下，所以不用用搅拌机啊~~~用叉子或者筷子就OK了~~

呵呵~~我的意思是,在把粉啊.黄油啊什么的掺在一起时不是要搅拌均匀吗?
这时可以用搅拌机吗? 还是只能用手???

MM回的好快哦~~感激呢!!!!!!

作者: 九轮樱草 时间: 2007-2-6 00:14:47

原帖由 ^ViVa^ 于 2007-2-6 00:48 发表

呵呵~~我的意思是,在把粉啊.黄油啊什么的掺在一起时不是要搅拌均匀吗?
这时可以用搅拌机吗? 还是只能用手???

MM回的好快哦~~感激呢!!!!!!

呵呵~~这个时候可以用搅拌机，还有就是如果用搅拌机的话，黄油不要化开，只要在室温下放软就可以了~

还有蒸的时候就象蒸包子那样比较好~~如果没有架子直接把碗放水里也可以~但是要注意外面的水不要煮的太沸腾了~~呵呵

我没事瞎转悠就看到我的老帖子有被顶上来了，就进来溜达溜达~~~

作者: 藍 时间: 2007-2-6 00:33:02

澄粉在哪裏賣........我爲什麽都找不到................................

作者: Robin.Z 时间: 2007-2-6 07:40:25

好好吃的样子

作者: daydreaming 时间: 2007-2-6 17:17:21

LZ,吉士粉在哪里可以买到呢?

作者: daydreaming 时间: 2007-2-6 17:18:10

原帖由藍于 2007-2-6 01:33 发表
澄粉在哪裏賣........我爲什麽都找不到................................

太平,银锺都有

作者: 猪猫卡卡 时间: 2007-2-6 17:32:57

请问弄奶黄包的BUTTER，你要么样从固体变液体呀？
你又说不能用微波炉，那用火烧化，可以吗？谢谢

作者: ★☆YuMiKo★☆ 时间: 2007-2-6 17:48:53

请问澄粉是什么....不是很动....可是自己又很喜欢吃糯米糍....

作者: 九轮樱草 时间: 2007-2-6 19:45:05

原帖由 猪猫卡卡 于 2007-2-6 18:32 发表
请问弄奶黄包的BUTTER，你要么样从固体变液体呀？
你又说不能用微波炉，那用火烧化，可以吗？谢谢

我的意思是不要化开，用在室温下变软的BUTTER和糖混合在一起，然后用木铲子或者木勺子使劲搅拌，最好是有搅拌机，比较省事，如果是用搅拌机一般要搅拌到呈现CREAM状才算可以了，西点的关键部分~不过没有这个条件的差不多就可以了`味道还说的过去~只是没那么细腻~~

作者: 九轮樱草 时间: 2007-2-6 20:02:36

原帖由 ★☆YuMiKo★☆ 于 2007-2-6 18:48 发表
请问澄粉是什么....不是很动....可是自己又很喜欢吃糯米糍....

是一种小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。
特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。。
超市一般都买的到~~中国的~~呵呵

作者: 九轮樱草 时间: 2007-2-6 20:03:51

原帖由 daydreaming 于 2007-2-6 18:17 发表
LZ,吉士粉在哪里可以买到呢?

FOODTOWN ，PAN‘ SAVE。。。。洋人超市都有，一般在做蛋糕的材料附近~~~很好找

作者: daydreaming 时间: 2007-2-6 21:38:09

原帖由 九轮樱草 于 2007-2-6 21:03 发表

FOODTOWN ，PAN‘ SAVE。。。。洋人超市都有，一般在做蛋糕的材料附近~~~很好找

谢谢

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