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标题: 欢欢喜喜过大年蒸蒸日上好运连 - 黄金藏宝馒头 [打印本页]

作者: mywhitesmile 时间: 2022-1-27 06:28:12 标题: 欢欢喜喜过大年蒸蒸日上好运连 - 黄金藏宝馒头

还有5天就要过年啦，年夜饭的菜单都计划好了嘛？阖家团圆的餐桌上，再加一道颜色橙亮、寓意吉祥的黄金藏宝馒头可好？宣软蓬松甜丝丝，全家老小都爱吃。而且做法也不难哦，只要有过包饺子的经验，基本都能搞定！

1. 准备适量的红枣，洗干净去核备用。（这一步建议使用厨房剪刀，安全又卫生。当然，狂野人士也可以用牙咬。）

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2. 挑选淀粉含量比较少的大南瓜，蒸熟后捣成泥，放至温度不烫手，再拌入适量的面粉、糖和酵母，搅拌成絮状。楼主的用量是230克的南瓜泥，430克的普通面粉，6克的干酵母（其实5克就够了，楼主手抖），和1/2咖啡勺的液体代糖。（建议少吃白糖哦，控糖饮食不仅能抗衰抗老抗炎症，还能降低体内脂肪合成的几率。唯一的缺点就是，代糖比较贵。）

3. 在面絮中加入150毫升左右的牛奶，搅拌均匀成面糊，然后用手揉成光滑的面团备用。在这一步，完全不用担心牛奶的用量是多了，还是少了。因为无非就是两种解决办法：稀了加面粉，干了加牛奶。

4. 其实在这一步，就可以直接把面团揉成长条，开始制作馒头啦。但是楼主当时实在是饿了，没有力气继续揉面，只好先给自己弄点吃的。前后大概耽搁了20分钟吧，面团就发酵成了2倍大。（前面说过啦，因为酵母放多了。）

5. 幸亏吃饱了，才有力气继续。一番揉压之后，基本恢复到了原来的大小。再按照 65% / 35% 的比例，分成一大一小两个面团备用。大的面团暂时放一放，先从小的面团搞起。按照通常的面食流程：搓成长条，揪成剂子，压成圆饼，幹成圆形。在这一步，不需要幹成很标准的圆形，因为是拿来包红枣的，反正最后也是要捏在一起团成球形。（图片里把整个过程的四个阶段都演示到位了，相信聪明的朋友一看就懂。）

6. 接下来开始包红枣，也就是要藏在馒头里的宝贝。捏合的时候，运用包包子的手法。总结一下动作要领就是：捏起，拉扯，转圈，包褶，最后团实。

7. 搞定了小面团，再来搞大的。嚯！一会儿工夫，这家伙又膨胀了。只能继续下手揉成原来的大小，然后重复第5项的内容，最终擀成圆圆的皮。在这一步，就建议尽量擀成标准的圆形啦。如果像楼主一样擀皮技术有限，那么不妨试试这个办法：找一个圆形的圈圈，把擀好的皮呢，套在圈圈里面，然后转动圈圈。这样一来，面皮在里面晃啊晃，就会晃成很标准的圆形。百试百灵！只要思想不滑坡，方法总比困难多 ~