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标题: #米肠第一弹# 朝鲜族经典宴客菜 - 干豆腐糯米肉肠 [打印本页]

作者: mywhitesmile 时间: 2021-12-7 12:36:46 标题: #米肠第一弹# 朝鲜族经典宴客菜 - 干豆腐糯米肉肠

本帖最后由 mywhitesmile 于 2021-12-9 11:07 编辑

介绍今天的主角之前，先说说大家可能更为熟悉的 猪血肠 순대 吧。

基本上市售的猪血肠分为两大类，在韩国比较流行的是用猪血和粉丝，灌注在人造肠衣里做成的新时代版本。而传统的朝鲜族做法，是用猪血、糯米和苏子叶为主材料，灌注在猪大肠里做成的。楼主当然是更喜欢后者啦，因为从小吃的都是后者。直到长大以后，确切地说是来了NZ以后，才第一次吃到前者。每次吃都感觉有一股塑胶的味道，不太喜欢。

所以呀，今天要分享的这一道朝鲜族的宴客美食【干豆腐糯米肉肠 두부포 찹쌀 순대】，一定会更受口味偏清淡的小姐姐们欢迎。因为没有了猪血，也不用肠衣，而是将猪肉馅、糯米和多种蔬菜混合之后，卷在干豆腐（千张）里面制成的，味道清新很多，营养又很全面。

先来亮个相！这颜值，这配色，是不是看起来就比重口味的猪血肠有食欲多了？

它不但好看，做起来也不难，就是麻烦一些啦。需要准备的材料有四大部分：干豆腐、猪肉馅、糯米、蔬菜丁。

先来说说这个干豆腐，因为楼主真的非常极其甚是喜欢吃这道菜，而且想一劳永逸，所以准备了足足620克的干豆腐。平均每张62克，一共10张，可以制作10卷米肠。每顿吃半卷，吃不完的可以冷冻保存很久。

干豆腐焯水后控干水分，晾至不烫手的温度，切成A4纸大小备用。

猪肉馅没啥好说的，就是市售的 NZ Pork Mince。楼主准备了大约800克的猪肉糜，搭配500克糯米。外面餐馆估计不会达到这样的比例吧？反正是在家里做给自己吃，必须舍得放肉！特别需要注意的是 : 糯米选用圆粒的，而不是东南亚的长粒糯米哦。把糯米用清水淘洗 2 ~ 3 遍，再浸泡4小时以上，6小时最佳。如果喜欢特别软糯的口感，不妨浸泡8小时或者一整晚。（这里插播一个 tip ：清洗糯米的淘米水，第一遍可以丢掉，第二遍就收集起来留着以后煮汤，这样会比清水煮汤的味道浓郁很多。）

最耗时的部分，就是准备蔬菜丁啦。红洋葱、胡萝卜、新鲜香菇和青椒，各150克左右，切成大小均等的蔬菜丁。（食材完全可以根据个人喜好替换的，只要颜色不重复。而且如果使用干香菇泡发后切丁，相信味道会更香。哦，对了，还可以切一点韭菜或者香菜增香。）

一番切切切之后，总算是准备好了蔬菜丁，再来调个灵魂调味汁吧。

酱料配比完全可以根据个人口味来，楼主用到的各种材料及比例如下：

料酒：6勺
生抽：3勺
蚝油：3勺
白糖：3勺（或者代糖1.5勺）
香油：3勺
熟白芝麻：3勺
大喜大牌牛肉粉： 3勺
白胡椒粉：3勺
葱花：50克
蒜末：50克
姜粉：1勺（生姜很贵的喔 ...）
盐：1勺

把调好的料汁，倒入猪肉糜和切好的蔬菜丁里拌匀，然后让蔬菜和肉肉相亲相爱地待一会儿。（这一步并不需要把猪肉朝一个方向不停地搅打上劲，毕竟咱不是包饺子，还是保留一定的颗粒感才更好吃。）

等糯米泡好，控出水分，趁着肉馅还没有察觉，快速把糯米加进去，翻拌均匀备用。

接下来是考验动手能力的环节，基本上只要小时候玩过橡皮泥的朋友，这一步都可以做得很好很好。有两个要点：1. 抹馅儿的时候，厚度要均匀。2. 底部和左右两边各留出 0.5 ~ 1.0 厘米的边，顶部留出 2.0 厘米左右。只要做好这两点，做出来一定很好看！

卷的时候不需要追求速度，可以慢一点，一边卷、一边按压紧实。而且卷好以后，最好用手掌轻轻按压成右边那一盘的扁圆形状，这样最后切开的成品会更漂亮。

统统卷好以后，就可以放入蒸锅啦。蒸制的时间，要看锅的威力。如果是传统的大号不锈钢蒸锅，水开上汽后 40 分钟左右保熟。但如果是楼主这种小孩子过家家级别的简易蒸锅，那估计可能也许要等到水开后蒸上至少 60 分钟。

蒸制的时间里，来调个蘸汁。别小看了这一碗蘸汁哦，即使米肠做得再好，如果蘸汁不行，就毁了所有努力了。楼主放了一点酱油、鱼露、白糖、辣椒粉、熟白芝麻和葱花蒜末。朋友们可以自由发挥，蘸番茄酱也不为过，只要大家喜欢就好。（更推荐用粗粒辣椒面）

终于，米肠蒸好啦！楼主等到天都黑了 ... 切开看看横截面，哟呵！第一次尝试，就能做成这样，无限满意 ~~

最后是切片装盘，大功告成！虽然时间已经不早，室内光线也不够明亮，还是用心摆盘，拍照纪念一下吧。毕竟楼主也不是永远都有这份超级好的心情 ~

终于可以坐下来安静地享用这道小时候吃过的菜肴啦！哎呀呀，楼主当时的心情真叫一个激动不已。开心得都不舍得用筷子，直接上手拿。用手指夹起一片，蘸上一点料汁，轻轻送入口中。一边慢慢地咀嚼，一边回想小时候吃妈妈做的同款美食，那情景仿佛就在眼前，画面简直太温馨。食物吃到胃里，幸福填满心房 ~ （我喜欢从已经拥有的事物中，发掘新的幸福，这样快乐就变得很简单。）

朋友们都看会了吧？也打算试试嘛？

* 这道菜如果现蒸现吃自然是最好的，如果吃不完就先冷藏，第二天还可以煎着吃，裹上一层鸡蛋液就更鲜美啦 ~

作者: xiwang 时间: 2021-12-7 12:55:40

点个赞你那个相亲角还有吗？

作者: mywhitesmile 时间: 2021-12-7 12:59:07

xiwang 发表于 2021-12-7 13:55
点个赞你那个相亲角还有吗？

谢谢你的支持！啥相亲角啊？

作者: Rim 时间: 2021-12-7 13:23:05

纳尼阔咧
韩国血肠不都是粉条的吗? 没吃过这种的

作者: mywhitesmile 时间: 2021-12-7 13:25:24

Rim 发表于 2021-12-7 14:23
纳尼阔咧
韩国血肠不都是粉条的吗?

韩国本土也不都是粉条做的哦，只是在这里的韩国餐厅只能吃到用粉条做的

作者: Rim 时间: 2021-12-7 13:44:38

mywhitesmile 发表于 2021-12-7 14:25
韩国本土也不都是粉条做的哦，只是在这里的韩国餐厅只能吃到用粉条做的 ...

hmmm
都是喝猪杂汤里面有一两个

没有单独点过血肠,试问AKL 哪里有好喝的猪骨汤?

作者: mywhitesmile 时间: 2021-12-7 13:51:22

Rim 发表于 2021-12-7 14:44
hmmm
都是喝猪杂汤里面有一两个

哈哈我跟你打赌一碗里面有三个

猪骨汤我吃得不多，朋友们喜欢去 upper queen st 上的一家

我自己比较喜欢 Rosedale 的 Onggojip

作者: Bearonrun 时间: 2021-12-7 14:25:05

很好看。不过我在韩国时没吃过。

期待下次去韩国。

作者: Rim 时间: 2021-12-7 14:34:12

mywhitesmile 发表于 2021-12-7 14:51
哈哈我跟你打赌一碗里面有三个

猪骨汤我吃得不多，朋友们喜欢去 upper queen st 上的一家

为什么一定是3个?
这个数字韩语里吉利? 3星是吗哈哈哈
upper queen st 那个是ah sak吧

作者: mywhitesmile 时间: 2021-12-7 14:36:57

Rim 发表于 2021-12-7 15:34
为什么一定是3个?
这个数字韩语里吉利? 3星是吗哈哈哈
upper queen st 那个是ah sak吧 ...

因为我在不同的餐厅吃猪杂汤，每次吃点时候都是三个呀。

好像不是吧，upper queen 的韩餐我不怎么去的，不了解哦。

作者: mywhitesmile 时间: 2021-12-7 14:37:32

Bearonrun 发表于 2021-12-7 15:25
很好看。不过我在韩国时没吃过。

期待下次去韩国。

这是朝鲜族的食物，得去延边吃，哈哈

作者: Rim 时间: 2021-12-7 14:47:35

mywhitesmile 发表于 2021-12-7 15:37
这是朝鲜族的食物，得去延边吃，哈哈

你吃狗肉吗?
延边那边现在不知道吃不吃了以前我去玩的时候是吃的朋友非得拉着我去吃那个蘸酱真冲鼻

吃不来那些草.... 名字都不知道,,,

作者: Rim 时间: 2021-12-7 14:49:05

mywhitesmile 发表于 2021-12-7 15:37
这是朝鲜族的食物，得去延边吃，哈哈

也就记得泉州拌饭了现在听说是24小时营业有博主从北京专程去吃了算是夜宵游吧...

作者: stnz 时间: 2021-12-7 15:09:31

Nice and delicious

作者: mywhitesmile 时间: 2021-12-7 15:26:33

Rim 发表于 2021-12-7 15:47
你吃狗肉吗?
延边那边现在不知道吃不吃了以前我去玩的时候是吃的朋友非得拉着我去吃那个蘸酱真冲鼻{:5 ...

每个民族和地区都有自己的文化吧吃不惯某一种食物太正常啦

作者: mywhitesmile 时间: 2021-12-7 15:26:58

Rim 发表于 2021-12-7 15:49
也就记得泉州拌饭了现在听说是24小时营业有博主从北京专程去吃了算是夜宵游吧... ...

泉州是福建的韩国的是全州哈哈

作者: mywhitesmile 时间: 2021-12-7 15:27:28

stnz 发表于 2021-12-7 16:09
Nice and delicious

thx ～ wish you have a great Christmas

作者: 友朋远方来 时间: 2021-12-7 15:50:49

感谢您的分享
赞

作者: mywhitesmile 时间: 2021-12-7 16:39:02

友朋远方来发表于 2021-12-7 16:50
感谢您的分享
赞

客气啦，能分享给大家，我也很开心～ (o^^o)

作者: 南边球的熊 时间: 2021-12-8 20:16:56

Rim 发表于 2021-12-7 15:47
你吃狗肉吗?
延边那边现在不知道吃不吃了以前我去玩的时候是吃的朋友非得拉着我去吃那个蘸酱真冲鼻{:5 ...

狗肉火锅真香

作者: 南边球的熊 时间: 2021-12-8 20:17:38

찹쌀순대 맛있엇여

作者: mywhitesmile 时间: 2021-12-9 05:20:13

南边球的熊发表于 2021-12-8 21:17
찹쌀순대 맛있엇여

ㅋㅋ 완전 맛있지잉 ~~

作者: Rim 时间: 2021-12-9 07:52:13

南边球的熊发表于 2021-12-8 21:16
狗肉火锅真香

还有火锅? 你们真能整吃的

作者: moonIlight2013 时间: 2021-12-16 09:17:45

挺复杂的，还是不会，不过我就是看到那个蒸锅不错？这里有卖的？还是国内背过来的？

作者: mywhitesmile 时间: 2021-12-16 11:47:07

moonIlight2013 发表于 2021-12-16 10:17
挺复杂的，还是不会，不过我就是看到那个蒸锅不错？这里有卖的？还是国内背过来的？ ...

中午好哇 ~

做起来是有点麻烦，可谁让这边买不到呢，想吃就不能懒呀。

蒸锅的事情我都没留意过，你看得挺仔细。是这边买的，但大概率是中国制造吧，我猜。

预祝圣诞新年快乐哈 ~

作者: moonIlight2013 时间: 2021-12-16 12:07:40

mywhitesmile 发表于 2021-12-16 12:47
中午好哇 ~

做起来是有点麻烦，可谁让这边买不到呢，想吃就不能懒呀。

节日快乐，我是觉得你的蒸锅好几层，万一蒸东西地震，蛮危险的。

作者: mywhitesmile 时间: 2021-12-16 12:16:31

moonIlight2013 发表于 2021-12-16 13:07
节日快乐，我是觉得你的蒸锅好几层，万一蒸东西地震，蛮危险的。

哈哈哈哈 ~ 给你的想象力点个赞！

作者: alexey 时间: 2021-12-16 16:00:16

想念家乡的米肠，我的最爱，馋的流口水了，还有辣椒饭......唉太多好吃的了

作者: 如玉 时间: 2021-12-16 16:31:14

好吃，吃饱了就来看看你的贴子，饿的时候越看越饿

作者: 沧海一笑 时间: 2021-12-16 18:28:40

mywhitesmile 发表于 2021-12-9 06:20
ㅋㅋ 완전 맛있지잉 ~~

楼主是延边地区的吗？안녕하세요

作者: nanaBB 时间: 2021-12-16 19:10:53

在主页一看到标题就知道是你发的。

作者: mywhitesmile 时间: 2021-12-16 19:16:35

nanaBB 发表于 2021-12-16 20:10
在主页一看到标题就知道是你发的。

哈哈，我为朝鲜族美食带盐～～预祝圣诞新年快乐哈！

作者: mywhitesmile 时间: 2021-12-16 19:19:35

沧海一笑发表于 2021-12-16 19:28
楼主是延边地区的吗？안녕하세요

안녕하세요. 我不是延边地区的，不过一直很想去，下次回国应该可以打个卡～ 메리 크리스마스 & 새해 복 가득히 받으세요!

作者: mywhitesmile 时间: 2021-12-16 19:20:16

如玉发表于 2021-12-16 17:31
好吃，吃饱了就来看看你的贴子，饿的时候越看越饿

恭喜你，get 了正确打开方式！圣诞新年快乐！

作者: mywhitesmile 时间: 2021-12-16 19:21:45

alexey 发表于 2021-12-16 17:00
想念家乡的米肠，我的最爱，馋的流口水了，还有辣椒饭......唉太多好吃的了 ...

我也是！超级想吃加了苏子叶的糯米血肠，还有苏子叶红豆糕，等看看圣诞新年假期的时候，能不能鼓捣鼓捣。圣诞新年快乐～

作者: nanaBB 时间: 2021-12-16 19:38:59

mywhitesmile 发表于 2021-12-16 20:16
哈哈，我为朝鲜族美食带盐～～预祝圣诞新年快乐哈！

谢谢，也祝你假日快乐~

作者: mywhitesmile 时间: 2021-12-16 19:41:33

nanaBB 发表于 2021-12-16 20:38
谢谢，也祝你假日快乐~

都要健健康康，快快乐乐

作者: mywhitesmile 时间: 2022-2-18 08:44:17

真的好吃，一份可以吃两顿。

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