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标题: 论如何拉高市井杂煮食材的逼格 - 牛心肉的花式吃法 [打印本页]

作者: mywhitesmile 时间: 2021-12-7 10:37:45 标题: 论如何拉高市井杂煮食材的逼格 - 牛心肉的花式吃法

牛心，作为一种常见的市井杂煮食材，通常的料理方式是凉拌或者爆炒。可是今天咱们玩个不一样的，把牛心煮熟后手撕成细丝，然后再摇身一变再变，升级成多款兼具颜值和趣味性的健康料理。

首先，介绍一下主材料：新鲜的生牛心。牛心作为一款高蛋白低脂肪的食材，它的单位热量比鸡胸肉还低，含铁量却很高，尤其适合缺铁性贫血人群，比如楼主。也很适合减脂人群，又比如楼主。而且性价比也很不错呢 ~

牛心的前期处理，简单来说就是去腥味 + 去血水的过程，一共分两步。第一步，把牛心用流动的清水冲洗好，然后在锅中注满清水，放入一勺料酒，一些葱段和姜片，水开后焯水约5分钟，将浮出的血沫全部捞出。（楼主在这一步只放了料酒，因为楼主对动物内脏的血腥味并不太敏感，而且后面还会进行第二次焖煮，到时候再放葱姜也不晚。再而且，这两样食材都很贵的喔 ...）

再接一大锅清水，加一勺料酒、一些葱段和姜片，大火烧开后，放入焯过水的牛心，焖煮至其软烂，取出后晾凉备用。（温馨提示：一定要有耐心等到晾凉哦，牛心可不像鸡胸肉那么听话，肉质结实多啦，尤其是贴着筋膜的部分，要多用一些力气才能撕下来。太心急的话，可能会在手撕的时候，烫到指尖。当然，家里有高压锅的朋友们，可以忽略这个问题。）

承接上一步，把晾凉的牛心，沿着纹理，一点点撕成长条状备用。（可以边撕边吃，也可以边吃边撕，这样就不会感觉很无聊啦 ~）

主材料准备好了，接下来就是解锁花式吃法的环节。首先，作为第一次练习，来个基础的卷饼版本。先铺一层保鲜膜，放上一张卷饼，根据个人口味刷上一点酱料，（楼主在减脂，所以此处酱料省略。）然后依次铺上喜欢的绿叶蔬菜和黄瓜片。

再铺上一层楼主自己腌制的低盐辣白菜，码上撕好的牛心肉，撒一些白芝麻，全部材料就齐啦 ~

切开看看撒？哎哟，没有很好，但也不差嘛。作为初次尝试，我是满意滴 ~

把切开的卷饼装进小饭盒，再用新鲜水果和干果来装饰一下。带上这样一份 lunch box 去上班，整个上午都在美滋滋地期待着午餐时间。哈哈，吃货的快乐多么简单 ~

第一次的练习基本成功，第二次咱们好好卷一卷。因为是卷好了在家里直接吃掉，所以省去了保鲜膜。

加一片低脂奶酪，增加点风味，也丰富一下口感。（依旧是没有酱汁，规避热量炸弹。）

切好后装盘，就是下图的样子。唉？有点儿 Cafe 的感觉了不？

有了前面两次作为练习，第三次搞点不一样的。把卷饼的边边折起，再以牙签把四角固定，如下图所示。然后放入烤箱，预热模式180度，烘烤约3分钟，基本定型后取出。

把牙签抽掉，轻轻翻起卷饼边至45度角，开始往里面加料。先均匀地抹上一层 baked beans，这一步可以多点罐头里的汤汁，少一点豆子。再均匀地铺上一层卷心菜丝，然后放上一层豆子，这一步可以多放点豆子，一共放了110克左右。特别要注意的是，最上层的豆子需要用勺子，整理成四周高、中间低的碗形，因为呀 ... 继续往下看 ~