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标题: 一道被我家常化的上海本帮冬令滋补名菜：红焖羊肉 [打印本页]
作者: ilmaro    时间: 2021-7-27 20:00:19     标题: 一道被我家常化的上海本帮冬令滋补名菜：红焖羊肉

本帖最后由 ilmaro 于 2021-7-27 19:19 编辑



一道被我家常化的上海本帮冬令滋补名菜：红焖羊肉


上海本帮菜中，有一道冬令滋补名菜：红焖羊肉。灶头、铁锅、半只，甚至整只羊切块，配上较大量的 桂圆肉、核桃仁、红枣，柴火煨焖。汤头微大，脂膏清香浓郁，补气血两虚的食补佳品。。。断火冷却后自然成冻，可冷食，也可热食，做面浇头真是回味无穷，羊肉入口即化，口感微甜。。。保你一冬不畏寒，面色红润，精神抖擞。。。

小时候，托我叔叔的福，我真心没少吃，几乎年年必有，至今难忘。。。

今天，让我把它改成一道简单一些的家常菜。

超市羊肩肉或肋骨肉一大盘，爱吃肉的可以多加点，切块。。。冷水加葱姜料酒焯水。。。用温水洗净备用。。。

一个冬笋，两根胡萝卜，切块。。。一包百叶结用开水泡，等不烫手了用力反复捏洗，捏净豆腥气，捏干备用。。。

将冬笋块、胡萝卜块放入锅中，再放入百叶结，最后铺上羊肉块。。。

放 姜片2片、陈皮两片、八角一个、桂皮一片、香叶两片、丁香一个、山楂干两片、枸杞四五粒、西洋参三四片或参须少许、红枣六颗、冰糖十粒、海天生抽 50ml、海天红烧酱油 100ml、葱段少许。加热水至浸没羊肉，开大火煮开，然后立即转小火煨焖。

转小火后，放入 核桃仁两把，桂圆肉一把，煨焖至收汤剩三分之二为止，耗时一个半到两个小时，上桌前撒少许香菜叶增香增色。。。

以我家的常态，其实配菜比羊肉更吸引人。。。

分享给大家，大家不妨有空时试试是否喜欢？


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加一道素菜，齐活儿……


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作者: lastingjun    时间: 2021-7-27 20:14:26

咋的，准改行?
作者: ilmaro    时间: 2021-7-27 20:20:04

lastingjun 发表于 2021-7-27 19:14
咋的，准改行?







作者: wfsr    时间: 2021-7-27 20:21:11

谢谢分享         
作者: salesonline    时间: 2021-7-27 20:36:34

什么时候你再做，我们都去你家吃去
作者: ilmaro    时间: 2021-7-27 20:37:54

salesonline 发表于 2021-7-27 19:36
什么时候你再做，我们都去你家吃去



可以有，我从不拒客……
作者: 留下足迹    时间: 2021-7-27 20:47:42

我现在做肉不放水的，就倒入小瓶装的啤酒，感觉闷出来的肉香嫩，，，，
作者: ilmaro    时间: 2021-7-27 20:50:08

留下足迹 发表于 2021-7-27 19:47
我现在做肉不放水的，就倒入小瓶装的啤酒，感觉闷出来的肉香嫩，，，，



可以有的，但新西兰的啤酒大多口感不太好……


反正新西兰这种羊肉没啥膻气，不用啤酒也可以了……

啤酒也不能当水用啊……适当放一些，不能全部替代水的……
作者: stnz    时间: 2021-7-27 20:59:04

ilmaro 发表于 2021-7-27 19:37
可以有，我从不拒客……

去你家吃去
作者: ilmaro    时间: 2021-7-27 20:59:26

stnz 发表于 2021-7-27 19:59
去你家吃去



随时欢迎老哥……
作者: stnz    时间: 2021-7-27 21:00:00

留下足迹 发表于 2021-7-27 19:47
我现在做肉不放水的，就倒入小瓶装的啤酒，感觉闷出来的肉香嫩，，，，

No water , not good enough because it will be too much oil
作者: beatles    时间: 2021-7-27 21:12:11

冬天吃羊肉，驱寒又暖身！
作者: ilmaro    时间: 2021-7-27 21:13:39

beatles 发表于 2021-7-27 20:12
冬天吃羊肉，驱寒又暖身！





作者: 留下足迹    时间: 2021-7-27 21:17:13

stnz 发表于 2021-7-27 20:00
No water , not good enough because it will be too much oil

有啤酒呀，，，，，我需要的是啤酒间，泡沫中散发出来的，，水本身不具备的口感
作者: 留下足迹    时间: 2021-7-27 21:19:17

那个最下面的一道是炒年糕吧？
作者: ilmaro    时间: 2021-7-27 21:25:01

留下足迹 发表于 2021-7-27 20:19
那个最下面的一道是炒年糕吧？



山药，不是炒年糕……
作者: beatles    时间: 2021-7-27 21:29:08

ilmaro 发表于 2021-7-27 20:13

我通常会做：烤羊架，贪简单易行；淮山杞子纯羊肉，慢炖煲—放，几小时后，就喝汤吃肉，下次学学做这上海羊肉菜式！
作者: ilmaro    时间: 2021-7-27 21:38:26

beatles 发表于 2021-7-27 20:29
我通常会做：烤羊架，贪简单易行；淮山杞子纯羊肉，慢炖煲—放，几小时后，就喝汤吃肉，下次学学做这上海 ...



棒！


有空教教我？
作者: 太极宗师001    时间: 2021-7-27 21:46:20

看起来很有食欲，来点沃特嘎
作者: 留下足迹    时间: 2021-7-27 21:52:57

ilmaro 发表于 2021-7-27 20:25
山药，不是炒年糕……

哦，是山药，哈哈哈哈，，我第一眼看去，

喲，这不是，，我的爱，，以为是年糕嘞

因为我是好喜欢吃各种汤的或者抄的年糕，

什么荠菜肉丝年糕，黄芽菜烂糊肉丝年糕

以前油管上还找不到那个如何做年糕配方

吃饱了就不断的研究各种粉的比例和尝试

最后终于知道韩国年糕是怎么配出来的哦

哈哈哈哈，，幸福感满满耶，，，哈哈哈

作者: ilmaro    时间: 2021-7-27 22:05:11

太极宗师001 发表于 2021-7-27 20:46
看起来很有食欲，来点沃特嘎



喝点白葡萄酒算了……烈酒喝不动了……
作者: ilmaro    时间: 2021-7-27 22:05:40

留下足迹 发表于 2021-7-27 20:52
哦，是山药，哈哈哈哈，，我第一眼看去，

喲，这不是，，我的爱，，以为是年糕嘞



华人超市里有卖的一种牌子的小年糕，超好吃的……
作者: rzrljb    时间: 2021-7-27 22:10:00

新西兰羊肉好吃，不膻，经常吃
作者: 留下足迹    时间: 2021-7-27 22:22:56

ilmaro 发表于 2021-7-27 21:05
华人超市里有卖的一种牌子的小年糕，超好吃的……

我知道的，就是那种干的，我也买的

我捏乱千八糟的东西就是想搞个明白

这玩意都是怎么制作出来的，好奇呀。

原来我一直去韩国店里买韩国小年糕，

就是那种细圆柱体火锅年糕蛮好吃的
作者: ilmaro    时间: 2021-7-27 22:37:30

本帖最后由 ilmaro 于 2021-7-27 21:39 编辑
留下足迹 发表于 2021-7-27 21:22
我知道的，就是那种干的，我也买的

我捏乱千八糟的东西就是想搞个明白



不是干的，是湿润的，新鲜的，塑封包装的……


应该是台湾人做的……很像我们上海的小年糕……

可以做花蟹炒年糕……
作者: ilmaro    时间: 2021-7-27 22:38:03

rzrljb 发表于 2021-7-27 21:10
新西兰羊肉好吃，不膻，经常吃



而且，相对与收入来说，还不算贵……
作者: 巴依老爷    时间: 2021-7-27 22:49:08


作者: ilmaro    时间: 2021-7-27 22:50:23

巴依老爷 发表于 2021-7-27 21:49



谢谢老爷……
作者: rzrljb    时间: 2021-7-27 22:56:08

ilmaro 发表于 2021-7-27 21:38
而且，相对与收入来说，还不算贵……

不过我更喜欢烤的，或者孜然羊肉这种
作者: ilmaro    时间: 2021-7-27 23:07:52

rzrljb 发表于 2021-7-27 21:56
不过我更喜欢烤的，或者孜然羊肉这种



各种方法，都可以尝试一下嘛……


美味，我从不拒绝……
作者: rzrljb    时间: 2021-7-27 23:33:14

ilmaro 发表于 2021-7-27 22:07
各种方法，都可以尝试一下嘛……

哈哈，红烧，黄焖，软炸，羊肉汤，羊肉泡，涮羊肉我都吃，西方的做法，慢烤，煎，我也都做，都喜欢吃
作者: ilmaro    时间: 2021-7-27 23:36:31

rzrljb 发表于 2021-7-27 22:33
哈哈，红烧，黄焖，软炸，羊肉汤，羊肉泡，涮羊肉我都吃，西方的做法，慢烤，煎，我也都做，都喜欢吃 ...



羊肉是一种好肉，百吃不腻……我也爱吃……
作者: 留下足迹    时间: 2021-7-27 23:53:41

ilmaro 发表于 2021-7-27 21:37
不是干的，是湿润的，新鲜的，塑封包装的……

哦，我以為那個3.8  小包裝干的捏，改天去逛逛，謝謝哦
作者: 图帝@-@    时间: 2021-7-28 00:00:01

吃完會不會流鼻血？性能力有沒有提高？


作者: ilmaro    时间: 2021-7-28 06:38:56

留下足迹 发表于 2021-7-27 22:53
哦，我以為那個3.8  小包裝干的捏，改天去逛逛，謝謝哦

不必客气啦。。。。
作者: ilmaro    时间: 2021-7-28 06:40:34

图帝@-@ 发表于 2021-7-27 23:00
吃完會不會流鼻血？性能力有沒有提高？

没有。。。

你这咸湿佬。。。。
作者: 图帝@-@    时间: 2021-7-28 09:53:30

ilmaro 发表于 2021-7-28 05:40
没有。。。

你这咸湿佬。。。。

你誤會了，其實我是想問你吃完有沒有睡不著覺？因為你這些羊肉及配料，特別是圓肉干，吃完分分鐘眼光光望天光，尤其是圓肉羊肉湯。
作者: songinator    时间: 2021-7-28 10:31:49

我不喜欢吃 说实话  家里做我都不咋吃了  
我宁愿吃孜然羊肉
作者: ilmaro    时间: 2021-7-28 17:26:54

图帝@-@ 发表于 2021-7-28 08:53
你誤會了，其實我是想問你吃完有沒有睡不著覺？因為你這些羊肉及配料，特別是圓肉干，吃完分分鐘眼光光望 ...


哈哈……没有啊，我照睡不误……
作者: ilmaro    时间: 2021-7-28 17:27:15

songinator 发表于 2021-7-28 09:31
我不喜欢吃 说实话  家里做我都不咋吃了  
我宁愿吃孜然羊肉



各有所好嘛……。
作者: Genius天珠    时间: 2021-7-29 17:57:33

冬天吃点羊肉还是很舒服的
作者: ilmaro    时间: 2021-7-29 18:04:25

Genius天珠 发表于 2021-7-29 16:57
冬天吃点羊肉还是很舒服的



谢谢支持……。


作者: beatles    时间: 2021-7-29 19:08:39

ilmaro 发表于 2021-7-27 20:38
棒！

你车神厨神集—身，咱那敢班门弄斧！
作者: ilmaro    时间: 2021-7-29 19:31:40

beatles 发表于 2021-7-29 18:08
你车神厨神集—身，咱那敢班门弄斧！



这算什么屁话……


人生一种爱好而已，民更以食为天嘛……


三人行，必有我师哈……
作者: beatles    时间: 2021-7-29 20:10:33

ilmaro 发表于 2021-7-29 18:31
这算什么屁话……

作者: Olga    时间: 2021-7-30 14:44:02

羊肩肉或肋骨肉   超市有賣嗎？ 英文叫什麽？
作者: hj_win_1    时间: 2021-7-30 15:38:34

我都是先把羊肉汆水, 先去掉血水, 然后花椒, 八角, 红枣, 姜片, 大蒜, 老抽, 生抽, 盐跟羊肉放高压锅里先闷烂, 再捞出来放油, 老抽, 生抽, 大火爆炒一下, 然后收汁......慢炖感觉太花功夫了...但是慢炖出来的比较入味...人懒了, 做菜也懒了
作者: ilmaro    时间: 2021-7-30 16:28:34

本帖最后由 ilmaro 于 2021-7-30 15:36 编辑
Olga 发表于 2021-7-30 13:44
羊肩肉或肋骨肉   超市有賣嗎？ 英文叫什麽？


有的……洋人超市都有……我常用 黄房子 ……


哈哈，我都是直译的……lamb shoulder chops ＝ 羊肩肉
作者: ilmaro    时间: 2021-7-30 16:34:09

hj_win_1 发表于 2021-7-30 14:38
我都是先把羊肉汆水, 先去掉血水, 然后花椒, 八角, 红枣, 姜片, 大蒜, 老抽, 生抽, 盐跟羊肉放高压锅里先闷 ...



哈哈，你们年轻人工作忙嘛，没有闲功夫是正常的啦……
作者: 屠夫    时间: 2021-7-31 10:14:19

插条广告，试下我们家的小山羊，只用六公斤左右的母山羊。肉嫩，又无膻味。每周三有货，在东区king plant barn 旁边。
作者: ilmaro    时间: 2021-7-31 12:28:10

本帖最后由 ilmaro 于 2021-7-31 11:47 编辑
屠夫 发表于 2021-7-31 09:14
插条广告，试下我们家的小山羊，只用六公斤左右的母山羊。肉嫩，又无膻味。每周三有货，在东区king plant b ...


可以有哇……

可以半只或整只购买吗？





作者: 屠夫    时间: 2021-7-31 19:59:23

ilmaro 发表于 2021-7-31 11:28
可以有哇……

可以半只或整只购买吗？

整只$95，半只$48，每周三有
作者: moonIlight2013    时间: 2021-8-1 03:15:09

车神，没想到你做菜还是一把好手？百叶节都没你高到了，你不是自己做的百叶节吧。

你说的羊肩肉，还真没注意过。见过超市羊腿和，肋条。你自己肉铺买的的？
作者: ilmaro    时间: 2021-8-1 19:23:04

屠夫 发表于 2021-7-31 18:59
整只$95，半只$48，每周三有


好的谢谢，一定会去光顾……
作者: ilmaro    时间: 2021-8-1 19:25:14

本帖最后由 ilmaro 于 2021-8-1 18:27 编辑
moonIlight2013 发表于 2021-8-1 02:15
车神，没想到你做菜还是一把好手？百叶节都没你高到了，你不是自己做的百叶节吧。

你说的羊肩肉，还真 ...



家常菜而已了，我这年纪的那年头的上海男人，大多都会做饭……


父母都是双职工，所以都会早点教点孩子生活能力……


不过大多是对男生有这种要求，对女生却少有……

百叶结 华人超市里有，有冷冻的，当然也可以买新鲜的，自己裁，自己做结，这很容易……


羊肩肉嘛，洋人超市都有，特别是 P&S ，从来没断过哇……


作者: moonIlight2013    时间: 2021-8-2 00:56:35

ilmaro 发表于 2021-8-1 18:25
家常菜而已了，我这年纪的那年头的上海男人，大多都会做饭……

哈哈，居家好男人。

那个素菜白色的是地梨吗？
作者: ilmaro    时间: 2021-8-2 01:38:38

moonIlight2013 发表于 2021-8-1 23:56
哈哈，居家好男人。

那个素菜白色的是地梨吗？



山药啦……


毛山药……
作者: moonIlight2013    时间: 2021-8-2 02:03:20

ilmaro 发表于 2021-8-2 00:38
山药啦……

开始以为是羊腰子片。
作者: ilmaro    时间: 2021-8-2 02:11:54

moonIlight2013 发表于 2021-8-2 01:03
开始以为是羊腰子片。





作者: moonIlight2013    时间: 2021-8-2 02:44:01

ilmaro 发表于 2021-8-2 01:11

来几片羊腰子刺身才是大补。
作者: Olga    时间: 2021-8-2 15:12:24

ilmaro 发表于 2021-7-30 15:28
有的……洋人超市都有……我常用 黄房子 ……

那趕緊去買來煮上一鍋。 謝謝分享
作者: ilmaro    时间: 2021-8-2 19:14:00

Olga 发表于 2021-8-2 14:12
那趕緊去買來煮上一鍋。 謝謝分享



不必客气，希望你会喜欢……
作者: bhappy    时间: 2021-8-3 00:37:31

配菜相当诱人，赞
作者: goodmood    时间: 2021-8-3 18:54:57

口水流满了屏幕......
作者: ilmaro    时间: 2021-8-3 18:57:28

goodmood 发表于 2021-8-3 17:54
口水流满了屏幕......



不会吧……


没亲手尝试一下？
作者: 261874939    时间: 2021-8-4 00:04:45

哇，才看到车神进驻美食版。。

不错不错 看起来很有食欲 虽然对羊肉很一般 哈哈
作者: ilmaro    时间: 2021-8-4 16:47:46

261874939 发表于 2021-8-3 23:04
哇，才看到车神进驻美食版。。

不错不错 看起来很有食欲 虽然对羊肉很一般 哈哈 ...


闲着没事，玩而已……


作者: 人生如梦-颜    时间: 2021-8-4 21:24:59

ilmaro 发表于 2021-7-27 20:25
山药，不是炒年糕……

真像炒年糕，不知道山药能这样吃，以为只是炖汤吃的
作者: ilmaro    时间: 2021-8-4 21:26:32

人生如梦-颜 发表于 2021-8-4 20:24
真像炒年糕，不知道山药能这样吃，以为只是炖汤吃的



山药吃的方法多着呢……
作者: 人生如梦-颜    时间: 2021-8-4 21:30:17

就想吃那盘山药木耳和青椒，看起来清清爽爽，然后来一碗红焖羊肉，好羡慕厨艺好的人。
作者: ilmaro    时间: 2021-8-4 21:41:40

人生如梦-颜 发表于 2021-8-4 20:30
就想吃那盘山药木耳和青椒，看起来清清爽爽，然后来一碗红焖羊肉，好羡慕厨艺好的人。 ...



改天自己做一顿呗……
作者: hj_win_1    时间: 2022-2-15 11:52:38

好吃的羊肉
作者: ilmaro    时间: 2022-2-15 15:07:47

hj_win_1 发表于 2022-2-15 11:52
好吃的羊肉









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