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标题: [食尚DIY]中秋节一起来做月饼吧~~ [打印本页]

作者: apricotnz 时间: 2006-9-17 21:44:38 标题: [食尚DIY]中秋节一起来做月饼吧~~

首先，是材料~

月饼皮的材料：

普通面粉，糖浆（稠的，不要稀的），生油，水（可有可无）

把面粉用筛子筛过

以这种比例作：
160g:130g:30g

然后就开始和面，和完了应该是这个look的~

月饼陷就是依个人嗜好了~我一般都买豆沙的和莲蓉的，以下图片都是莲蓉陷的~
陷都是在华人超市买~

把陷丛包装袋里挤出，然后把陷和皮分别搓成球
比例大概是这样子的，大概是3:1
初次做建议先做2：1的比例，随着技术的熟练可以慢慢加大比例，外面卖的月饼都是4：1，喜欢吃皮厚的人可以适当的加量~
图中左边的是莲蓉陷，右边的是皮

然后就是最费时和最考验你耐心的部分了~
把皮慢慢的裹在陷上~

先把皮弄成饼的形状

然后把陷放到饼上

慢慢把饼裹到陷上

这个属于技术问题，一定要多练一练才好，和包元宵比较像，一定要够有耐心~
图中必须保证手一直是干的，否则皮就会裂开，需要一直粘面粉保持手的干燥。

包好了应该是这样子的~皮要均匀，如果中间裂开了就做补丁吧~哈哈哈~~

虫儿做这个最有天分~~某人做这个超级失败，2：1的比例都包不好~

都做好了就开始要过模子了，模子在OTAHUHU的很多超市都有卖的，大概是20刀一个。
模子要先过一层面粉，省得待会月饼粘在上面

包好的月饼也要过一层面，然后把球球放进模子里

用手轻轻压进模子里

然后开始敲，一定要用模子在很硬的东西上敲，我在石头上敲，模子不会裂开的

先敲背面

再敲左边

再敲右边

然后叩到手上就应该出来了

注意：如果还没有敲到三下月饼就已经出来了就不应该继续再敲了，不然月饼就会裂开的
过好模子的月饼就是这样的啦~

准备蛋汁，蛋汁能让考出来的月饼发金黄色
蛋汁就是蛋黄加水，然后用刷子刷到月饼的面上就好

刷完了就是这样子的

一边刷蛋汁的时候就可以把烤炉先预热

烤的时候是用160度考30-40分钟
中间没隔10分钟要再刷一次蛋汁，目的是为了不要让皮胀起来或者是干得裂开。

烤完的时候就是这样子啦~~

n.b.前面的给的分量是做大月饼的,模子也是用来做大月饼的
超市里也有卖小月饼的模子。做小月饼和打月饼比例一致，就是烤的时候只用烤15-20分钟

如果想做蛋黄的月饼，就要去买咸鸭蛋或咸鸡蛋，把黄挖出来，提前先烤5分钟直至出油，再按包陷的方法包到陷里面去~

今年是第3年我做月饼了，也是三年中最成功的一次，这个都是要练的，第一次做得很失败是可以理解的！第二次作的时候没有模子，没有模子照做，就是没有那么好看，味道还是一样~

大家试了之后要告诉我啊~~~嘻嘻嘻~~

作者: apricotnz 时间: 2006-9-17 21:46:20

阿~~~为什么图片那么大~~~~~~~=。=
大家将就看~~~

作者: kitt 时间: 2006-9-17 21:51:31

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ☆上杉和也☆ 时间: 2006-9-17 21:55:41

不错哈哈!

作者: 幽焰~虫兒~ 时间: 2006-9-17 21:57:29

先强力顶一下妹妹的帖~~~~！！！

这个真的很赞，而且并不麻烦，有兴趣的话很值得试一试哦~~~！！！

作者: apricotnz 时间: 2006-9-17 22:01:42

忘说了，做好了不能直接吃，一定要至少放7天，等完全出油了才好吃~
放在通风干燥的地方就好~
最多可以放一个月~

发这么个贴真不容易~累死我了~

作者: 幽焰~虫兒~ 时间: 2006-9-17 22:38:13

辛苦啦，辛苦啦~~~

周二等我们的月饼咯~~！！

好开心`~~~ ^^ ~~

作者: fighter 时间: 2006-9-17 22:39:58

啊！！！！！！！！
太厉害了！！！！！！！！
顶啊！！！！！！！！！！
支持！！！！！！！！！！！！！11

作者: 花の浅浅 时间: 2006-9-17 22:42:14

太强了!!太佩服LZ了!!!

作者: sky_nz 时间: 2006-9-17 22:42:38

好可爱的小手。。。。。。。。。。。。。。

作者: apricotnz 时间: 2006-9-17 22:42:39

呵呵~~谢谢啦~~~~~~

作者: apricotnz 时间: 2006-9-17 22:44:00

原帖由 sky_nz 于 2006-9-17 21:42 发表
好可爱的小手。。。。。。。。。。。。。。

呃…………………………我的手是很小啦………………………………

:23:受打击了………………………………

作者: sky_nz 时间: 2006-9-17 22:45:02

原帖由 apricotnz 于 2006-9-17 21:44 发表

呃…………………………我的手是很小啦………………………………

:23:受打击了………………………………

小手好握财。。。。。发达了yeah

作者: fighter 时间: 2006-9-17 22:51:42

再支持一个了！！！！！！！！！

作者: apricotnz 时间: 2006-9-17 23:14:27

谢谢fighter大力支持~~~~

作者: fighter 时间: 2006-9-17 23:16:26

原帖由 apricotnz 于 2006-9-17 22:14 发表
谢谢fighter大力支持~~~~

不用谢啊！！！
因为我也很喜欢的贴子。。。
月饼啊！！！
我的天。。
好厉害！！
:25::25::25::25:

作者: 草莓新闻 时间: 2006-9-17 23:25:04

这个厉害了............太佩服LZ了

作者: rebbecacaojin 时间: 2006-9-17 23:27:01

dddddddddddddd

作者: 一粒粟 时间: 2006-9-17 23:29:03

再赞赏加支持一下~哎~我这么支持到时候有好处没?~

作者: apricotnz 时间: 2006-9-17 23:30:44

有有有~~~~~赏月饼一个~~~~~~~

作者: 飞行猪 时间: 2006-9-17 23:43:53

太强了这个!!!!!!!!

作者: 情情 时间: 2006-9-17 23:46:12

LZ辛苦啦，好厉害啊~~~~~~~~~~~

作者: apricotnz 时间: 2006-9-17 23:54:32

大家夸的我好开心~~~~谢谢啦~~~~~

作者: yeemint 时间: 2006-9-18 00:12:11

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Luckyshoe 时间: 2006-9-18 00:35:53

LZ真是高人，月饼也可以自己做的，而且还这么美，味道也一定很好！！！中秋节快乐！！！

作者: wenroudewo 时间: 2006-9-18 08:25:56

不错不错,是得学着做点东西了,呵呵
不知道PIZZA HUT店里的OVEN烤月饼可以不可以?
是不是温度高了点?

作者: 菲比 时间: 2006-9-18 11:16:14

强的阿强的阿！！！！不知道微波炉可不可以~~我家没烤箱！！！555555555

作者: kenzoki 时间: 2006-9-18 13:35:53

强滴。。。。看了都想吃。。。

作者: 诺然 时间: 2006-9-18 14:24:03

太强了，这个帖子不做为精华贴都可惜哦
支持LZ MM

作者: 诺然 时间: 2006-9-18 14:24:32

嘿,顺便问问，什么时候中秋啊

作者: valerie 时间: 2006-9-18 15:08:10

太強了
模子在OTAHUHU哪裏買的呀

作者: ar肥 时间: 2006-9-18 15:24:37

强！～真是什么都会做啊。。月饼在我这一生中也只能是商品了。55

作者: apricotnz 时间: 2006-9-18 16:40:23

真的好开心阿~~~第一篇精华~居然都入选本周热门话题了~~呵呵呵呵~~~
谢谢斑竹~~~~~~~大家中秋快乐~~~~~~

月饼模子我是在吴氏商场里买的，不过otahuhu很多家超市都有卖的~~~你进屋问问店主有没有买月饼模子他们就会告诉你了~~~~

烤得温度最高就是180度，太高了月饼就会干得裂开了~~不能急于求成哦~~~烤得时候看到月饼块要干的样子就要刷蛋汁~或者是喷水~~~

作者: smilepucca 时间: 2006-9-18 17:30:51

好厉害啊,打算搬了家试试

作者: 青小鱼 时间: 2006-9-18 19:23:24

好厉害，也想自己烤。偶最喜欢自己动手做糕点了！！！

作者: 街角的祝福 时间: 2006-9-18 21:58:52

太强了！！！狠人啊！！！！

作者: apricotnz 时间: 2006-9-18 23:52:38

第一次做完了是什么样子的大家要和我讲一下啊~~~~

作者: 桃子0000 时间: 2006-9-19 00:01:56

我考

太强了！

我也是功臣哦同志们！我也参加制作了呢！

明天考试，不多说了，就小顶一下吧~~~~

哈哈哈哈哈哈哈哈

作者: 2块钱 时间: 2006-9-19 11:02:37 标题: .

如果大家看了这贴子都自已DIY

月饼商会疯掉....

作者: 蒙查 时间: 2006-9-19 13:43:52

想问一下,普通面粉是standar powder or self raising podwer? 我想学学做,因为男友超喜欢月饼!

作者: 2块钱 时间: 2006-9-19 15:31:24 标题: .

应该不是self raising podwer,不然那月饼皮就发大了,怎么还会那么薄呢?

作者: 小草屋 时间: 2006-9-19 18:10:34

请问LZ，那糖浆是怎么做的？红糖化的吗？是不是化过之后要等糖浆冷下来再活到面里还是直接活就可以呢？

作者: 我不是美凤姐 时间: 2006-9-19 18:32:30

这个也太强了!!!

我买你的好了

作者: 失意小鱼 时间: 2006-9-20 00:27:43

好神奇哦,超級利害的mm,你家的那位真的是有夫妻了

作者: apricotnz 时间: 2006-9-20 00:30:26

原帖由蒙查于 2006-9-19 12:43 发表
想问一下,普通面粉是standar powder or self raising podwer? 我想学学做,因为男友超喜欢月饼!

就是plain flower普通的面粉，最便宜的那种

作者: apricotnz 时间: 2006-9-20 00:34:20

原帖由 小草屋 于 2006-9-19 17:10 发表
请问LZ，那糖浆是怎么做的？红糖化的吗？是不是化过之后要等糖浆冷下来再活到面里还是直接活就可以呢？

个人建议不要用自己做的糖浆~~~就用我图片里的那个牌子的糖浆，因为自己做掌握不好稠粘的程度。
如果自己做的话也要等糖浆完全冷却之后，因为热的时候会把面粉烫熟的，这样就和不了面了~

lz加油喽~~~~！！

作者: apricotnz 时间: 2006-9-20 00:40:50

原帖由 失意小鱼 于 2006-9-19 23:27 发表
好神奇哦,超級利害的mm,你家的那位真的是有夫妻了

对不起，我家的那位上周刚刚把我甩了…………
不过我还是把做好的月饼拿给他吃了，他说很好吃…………

作者: apricotnz 时间: 2006-9-20 00:45:15

好多人要尝试做呢~~杏儿看见了很高兴~~~~有问题就提出来~~~我会解答的~~~~各位加油喽~~~~

作者: apricotnz 时间: 2006-9-21 01:18:16

又移回来了=。=~~~~~~~~

作者: 一切很美～ 时间: 2006-9-21 01:43:56

我买你的吧.....

禁不住诱惑了

作者: apricotnz 时间: 2006-9-21 03:04:21

很美姐姐真得很美~~~~~~~

作者: 一鸣0105 时间: 2006-9-21 14:43:48

真是超厉害的,虽然不爱吃月饼,但有机会一定要试试.

作者: blur 时间: 2006-9-21 15:08:26

原帖由 wenroudewo 于 2006-9-18 07:25 发表
不错不错,是得学着做点东西了,呵呵
不知道PIZZA HUT店里的OVEN烤月饼可以不可以?
是不是温度高了点?

pizza 烤箱一般都是270度，有点高了。

作者: blur 时间: 2006-9-21 15:09:49

相当的牛B啊。。。。。。。。。。

作者: prayer914 时间: 2006-9-21 15:23:56

一个字。。。。。。。。强。。。。。。。。。。。。。。

作者: 青蛇玲 时间: 2006-9-21 21:25:34

你们。。你们太让我仰视了！！！！

作者: fancy8210 时间: 2006-9-22 15:11:11

好羡慕啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: Luckt_2006 时间: 2006-9-22 18:16:58

真是厉害,DDDDD

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-9-22 19:05:54

正点啊，太详细了，正要在考虑要不要自己做呢

作者: 水漾 时间: 2006-9-22 21:14:50

160g:130g:30g

我不太明白这个是什么意思。分别都是什么和什么啊。
160G的面粉？
130G的糖浆？
30G的油？

还是别的？

作者: 许愿沙砾 时间: 2006-9-22 22:01:00

支持,真的很不错哦。。。。。。。

作者: sital 时间: 2006-9-23 00:04:08

强人……膜拜下……月饼都可以自己做……
其实可以拿出去卖的……肯定可以赚不少……

作者: apricotnz 时间: 2006-9-23 20:35:06

原帖由水漾于 2006-9-22 20:14 发表
160g:130g:30g

我不太明白这个是什么意思。分别都是什么和什么啊。
160G的面粉？
130G的糖浆？
30G的油？

还是别的？

就是你可以按照这种分量做，但是如果你想做多一点的话就用这种比例作~

作者: 寶貝 时间: 2006-9-23 21:46:14

好厲害阿.........

作者: PortPet 时间: 2006-9-23 22:39:45

学习了！好猛阿~......

作者: apricotnz 时间: 2006-9-24 00:00:36

谢谢射为高亮~~~~~

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