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标题: 当自制酸菜遇到南太平洋深海鱼 [打印本页]

作者: peterzzqt 时间: 2021-5-29 21:43:02 标题: 当自制酸菜遇到南太平洋深海鱼

好食材和好厨艺，我选择前者。
作为厨艺不佳的吃货，我对食材的选择比较讲究，以弥补厨艺的短板。
今天的酸菜鱼，
自家腌的酸菜，健胃消食；
配上南太平洋深海蓝摩基鱼，带来丰富的动物性低脂高蛋白；
再用高植物蛋白的豆腐在两者中做调和。
做了个小创新。
[youtube]https://youtu.be/Q2dyhjYj8UM[/youtube]

作者: Bob Wang 时间: 2021-5-29 22:32:24

看了两遍，有两个地方存疑

1. 花椒油先入锅味道最终是否消散没了

2. 鱼肉后入锅，没有把里面的腥味挥发出去吧？

3. 那个酸菜应该是一种简单的泡菜吧？

4. 豆腐先入锅这个挺少见的

另外至于什么这那营养的我从来不考虑，想吃就吃呗哈哈

作者: peterzzqt 时间: 2021-5-30 15:06:29

Bob Wang 发表于 2021-5-29 21:32
看了两遍，有两个地方存疑

1. 花椒油先入锅味道最终是否消散没了

感谢网友仔细观看，而且不吝时间赐教。
您提的问题，都非常专业，都在点子上，我也get到了您的标准做法。
这个方法是根据个人口味做了微调的，和标准做法有差距。
现逐一回答您的问题如下：
1.花椒味道有，但不强烈，所以我也没有用花椒和油现场炒制，再浇上去。
2.鱼腥味，要看鱼的品种定，有时候赶时间，不腌制，直接下锅，也不觉得腥味重。
3.我的酸菜，的确是按泡菜做法，而且加了糖醋水，第二天就可以捞出来吃
4.用的是老豆腐，早点入锅，吸收汁水。

谢谢！

作者: plasticbeach 时间: 2021-12-12 23:57:19

这酸菜鱼也只能自己在家里尝尝了。

作者: Olga 时间: 2021-12-13 16:47:01

放點紅辣椒絲好看，現在一片白茫茫，沒有食欲。

作者: moonIlight2013 时间: 2021-12-14 10:20:55

Bob Wang 发表于 2021-5-29 22:32
看了两遍，有两个地方存疑

1. 花椒油先入锅味道最终是否消散没了

爆勃，你这么挑剔，人家业余选手，又不是专业的，就是图一个乐儿，你真是。。。。。

作者: Bob Wang 时间: 2021-12-14 11:10:20

moonIlight2013 发表于 2021-12-14 10:20
爆勃，你这么挑剔，人家业余选手，又不是专业的，就是图一个乐儿，你真是。。。。。 ...

我也是当过厨子的，和大家友好讨论一下怎么了

作者: moonIlight2013 时间: 2021-12-15 03:19:57

Bob Wang 发表于 2021-12-14 11:10
我也是当过厨子的，和大家友好讨论一下怎么了

我知道你基督城拳王不含糊，下得了厨房。你不会和忍者厨一个档次的吧？

作者: Bob Wang 时间: 2021-12-15 07:40:14

moonIlight2013 发表于 2021-12-15 03:19
我知道你基督城拳王不含糊，下得了厨房。你不会和忍者厨一个档次的吧？ ...

忍着畜的野人BBQ至今让我回味，我看不行就把你BBQ了吧

作者: moonIlight2013 时间: 2021-12-15 07:42:36

Bob Wang 发表于 2021-12-15 07:40
忍着畜的野人BBQ至今让我回味，我看不行就把你BBQ了吧

我没有你肉多。不过我是比较好奇，酸菜和深海鱼一起好吃吗？酸菜鱼都是淡水鱼吧？深海鱼比较腥。

作者: Bob Wang 时间: 2021-12-15 07:46:09

moonIlight2013 发表于 2021-12-15 07:42
我没有你肉多。不过我是比较好奇，酸菜和深海鱼一起好吃吗？酸菜鱼都是淡水鱼吧？深海鱼比较腥。 ...

都一样，过去国内的鱼因为要长期冷冻运输储存，所以也很腥

作者: moonIlight2013 时间: 2021-12-15 08:02:27

Bob Wang 发表于 2021-12-15 07:46
都一样，过去国内的鱼因为要长期冷冻运输储存，所以也很腥

这倒是，酸菜这么重味道，什么放进去都是一个味道。

作者: angelee123 时间: 2021-12-16 10:19:18

moonIlight2013 发表于 2021-12-15 08:02
这倒是，酸菜这么重味道，什么放进去都是一个味道。

是不是只有北方人才吃酸菜？

作者: moonIlight2013 时间: 2021-12-16 10:26:06

angelee123 发表于 2021-12-16 10:19
是不是只有北方人才吃酸菜？

德国人也吃，不知道德国人算不算北方人，应该算吧，挺靠北的。和东北酸菜大同小异，不过洋白菜做的。

过去寒冷的地方，冬天缺乏新鲜蔬菜供给，基本都弄些咸菜，酸菜过冬。世界各国都差不多，久而久之就成了比较特色美食了。

作者: angelee123 时间: 2021-12-16 12:50:59

moonIlight2013 发表于 2021-12-16 10:26
德国人也吃，不知道德国人算不算北方人，应该算吧，挺靠北的。和东北酸菜大同小异，不过洋白菜做的。 ...

好像哪里都有些腌制的东西我老婆南方那边吃酸豇豆

作者: hj_win_1 时间: 2022-2-15 13:58:08

酸菜怎么腌？？？？？？？

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