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标题: 閒聊一下粵菜 ( 多圖 ) [打印本页]

作者: 图帝@-@ 时间: 2020-12-10 22:49:20 标题: 閒聊一下粵菜 ( 多圖 )

本帖最后由图帝@-@ 于 2020-12-10 23:46 编辑

本人沒甚長進，天生好吃，廣東人嘛，基本上什麼都吃，有些人覺得很惡心，你這人怎可以這樣呀，唉，見仁見智，随便吧。

今天在這個版塊看到有人提起廣式飲茶，覺得有必要另起一主旨說明和補充一下，以我有限的知識，讓更多人了解粵菜。

以我所知，我國菜系可分為八大類，粵菜是其中一類，而粵菜也可以細分為客家菜，潮洲菜，東江菜，以前海南島歸屬廣東省，所以海南菜也算是粵菜，粵菜講求鮮，味香淡，其中我最愛是客家潮州菜，尤其是那啖湯，很鲜味，以前的人做魚蛋和牛肉丸，都是用木棍人手打，很爽，浮的是魚蛋沉的是牛丸，現在大多數用機器打，沒有以前那種口感了，海南菜也很好吃，文昌雞，東山羊，咸水鴨，羅非魚，和樂蟹，雞腿螺⋯⋯⋯真懷念國內豐富的食材和飲食文化。

說回另一主旨的廣式飲茶，其實真正叫法應算是港式飲茶，以前廣州的茶樓，如陶陶居，蓮香樓等，人稱一盅兩件，通常是指飲早茶，早年很多退休工人一早去霸位飲茶，後來改革開放，港式飲茶融入珠三角，興起中午飲茶，及後更是飲夜茶，卡拉ok,晚飯飲茶直落，所以，純粹飲茶，應該是吃點心之類，至於吃乳鴿，白切雞之後，屬中午點餐多過飲茶。

粵菜選材繁多，不足勝數，有的甚至古靈精怪，我也吃過不少這類東西，海亀，鰐魚，蠍子，蚕蛹，水蟑螂，沙蟲，老鼠，癲蛤蟆，穿山甲，眼鏡蛇，貓頭鷹，貓，狗，殊⋯⋯⋯⋯⋯幸好，我罪大惡極，還未死。這些都是以前的事情了，我已經從良，改惡為善。

每次回國，我都是到處找吃的，當然，我是紐燦，窮鬼一名，回去都是做波羅雞，呃飲呃食，反正他們知道我窮，也不介意，所以回去基本上都不用怎樣花錢在吃飯上。

地道的廣州人，除非要交際應酬，一般不會在市區酒樓狂飲喪食，識飲識食的，會到順德，番禺等四鄉找好吃的，如家常菜，農家菜，便宜又好吃，反正現在交通方便，也有一些香港人組團上來吃基圍菜的，我個人覺得，粵菜的精華，在南番順，不在廣州，真正會吃的，不在廣州，例如雙皮奶，伦教糕，陳村鯇魚皮，豬雜粥等，都不是出自廣州，加上廣州物價死貴，阿水才幫襯。
夜了，放一些食物相，慰藉一下空空的肚子和思鄉的情結，希望疫情早日结束，讓我重返家園大吃一頓。

基围鲮魚嘴要提早訂。

老鼠肉,還是回國吧

作者: 图帝@-@ 时间: 2020-12-10 22:54:03

图片編輯中，稍等。

作者: 445183274 时间: 2020-12-10 22:56:36

同为广州人表示想家

作者: Bearonrun 时间: 2020-12-10 23:06:01

地道的廣州人，除非要交際應酬，一般不會在市區酒樓狂飲喪食，識飲識食的，會到順德，番禺等四鄉找好吃的，如家常菜，農家菜，便宜又好吃，反正現在交通方便，也有一些香港人組團上來吃基圍菜的，我個人覺得，粵菜的精華，在南番順，不在廣州，真正會吃的，不在廣州，例如雙皮奶，凌校糕，陳村鯇魚皮，豬雜粥等，都不是出自廣州，加上廣州物價死貴，阿水才幫襯

怎么感觉我成了不地道的广州人了

。每次回去都在广州狂吃，不过真是贵。

作者: alike0932 时间: 2020-12-10 23:21:52

蝎子蚕蛹这类昆虫实在是不能接受

作者: 还是回国吧 时间: 2020-12-10 23:23:41

别跟我说你真的吃过老鼠

作者: 图帝@-@ 时间: 2020-12-10 23:50:03

还是回国吧发表于 2020-12-10 23:23
别跟我说你真的吃过老鼠

老鼠肉,还是回国吧

作者: 图帝@-@ 时间: 2020-12-10 23:55:39

Bearonrun 发表于 2020-12-10 23:06
地道的廣州人，除非要交際應酬，一般不會在市區酒樓狂飲喪食，識飲識食的，會到順德，番禺等四鄉找好吃的， ...

你可能好耐無返去，而家廣州d野貴到飛起，好多人都寧願揸車去南番順食，抵食地道，廣州的酒樓搶錢。

作者: 图帝@-@ 时间: 2020-12-11 00:29:56

Bearonrun 发表于 2020-12-10 23:06
地道的廣州人，除非要交際應酬，一般不會在市區酒樓狂飲喪食，識飲識食的，會到順德，番禺等四鄉找好吃的， ...

講多二句吧，點解而家d人寧願舍近求遠去四鄉周圍搵食，很多食物令人沒信心啊，鄉下地方很多都是自產自銷，起碼吃起來放心一點。以前我們吃的水魚是水庫的，眼鏡蛇是野生的，現在國內物質豐富，但什麼都是人工飼養的，如青蛙，蛇，娃娃魚等，最要命的是很多都是落激素的，如眼鏡蛇，通常一個周期要三至五年，落激素二度就可以吃了，例如非洲鯽魚，幼苗時就打激素，拼命長肉不會生仔了，所以是不好吃的。

紐西蘭有樣學樣，哪些所謂曼努考蜂蜜，冬季花粉少，很多都是餵糖漿的，周期短成本低，世界越來越少放心食品了。

作者: Bearonrun 时间: 2020-12-11 16:25:10

图帝@-@ 发表于 2020-12-10 23:55
你可能好耐無返去，而家廣州d野貴到飛起，好多人都寧願揸車去南番順食，抵食地道，廣州的酒樓搶錢。 ...

旧年底翻过去几日，武汉疫情扩散前急急脚赶翻来。

翻去一次见很多朋友，亲戚，时间其实极有限。实在无时间周围揾食，所以屈系广州。

南番顺等，其实也不太熟，每次回去都很少去。

作者: Bearonrun 时间: 2020-12-11 16:25:45

图帝@-@ 发表于 2020-12-10 23:50
老鼠肉,还是回国吧

乳鸽 or Rat?

作者: jasonxu85 时间: 2020-12-11 17:08:11

其实我觉得系市区已经食到冇乜好食，好似食蛇，以前周围可以食，非典后要偷偷食。（PS:海豹蛇其实唔系蛇来噶）最紧要就系农家菜新鲜，抵食。自从广珠西线开咗，去顺德，中山，珠海都系1个钟头左右嘅事，就好少系市区揾食了。

老鼠肉就唔好食了，因为煮熟都有一定危险！！田鼠或者竹鼠还可以。

我霖依家依家应该好少人出来食揾非洲鲫，多数系罗非鱼，样好似，但大条好多。

国内生活水平依家已经高咗好多，我记得出来后第一次返去，乜都超便，因为汇率好。后来越来越贵，其实系纽币贬值咗嗟！！当然因为经济急速发展通胀快都系事实，不过唔少人易都赚多咗嘅！！边度揾钱边度用啦！！

作者: jasonxu85 时间: 2020-12-11 17:16:57

苏记嘅牛杂太咸了！！我比较推荐林林，虽然依家嘅林林已经唔系当年楼梯底嘅牛杂车，但我觉得比苏记好。见你好多图都系上下九，南信系一定要去嘅，双皮奶和姜撞奶我觉得系市区最好嘅！！当然有间新嘢叫赵记传承，堂做姜撞奶非常好，不过佢系江门开过来嘅，所以算系外来品牌啦！！

作者: 图帝@-@ 时间: 2020-12-11 19:29:32

Bearonrun 发表于 2020-12-11 16:25
乳鸽 or Rat?

田鼠肉，在海南島食。

作者: 图帝@-@ 时间: 2020-12-11 19:34:52

jasonxu85 发表于 2020-12-11 17:08
其实我觉得系市区已经食到冇乜好食，好似食蛇，以前周围可以食，非典后要偷偷食。（PS:海豹蛇其实唔系蛇来 ...

而家d蛇都係人工飼養，打激素等佢快d大，加上怕有菌，好少食了。

非洲鯽食泥食屎長大，一陣泥味，唔好食的，最好係食桂魚同加州鱸，因為呢類魚嘴刁，專食小魚仔，所以鮮味d，也健康d。

作者: 图帝@-@ 时间: 2020-12-11 19:39:59

jasonxu85 发表于 2020-12-11 17:16
苏记嘅牛杂太咸了！！我比较推荐林林，虽然依家嘅林林已经唔系当年楼梯底嘅牛杂车，但我觉得比苏记好。见你 ...

牛雜最正就是以前係海珠廣場推部三輪車的大媽，後來搬左去廣卫路，而家已經食唔返以前的味道，包括心境。

我d相大都係在西關舊城區一帶，因為我係西關長大，我老豆亦住中山八富力廣場，所以經常係呢一帶搵食。

作者: 图帝@-@ 时间: 2020-12-11 20:14:57

jasonxu85 发表于 2020-12-11 17:16
苏记嘅牛杂太咸了！！我比较推荐林林，虽然依家嘅林林已经唔系当年楼梯底嘅牛杂车，但我觉得比苏记好。见你 ...

南信双皮奶唔及我係大良食的好。

作者: jasonxu85 时间: 2020-12-14 13:31:11

图帝@-@ 发表于 2020-12-11 19:39
牛雜最正就是以前係海珠廣場推部三輪車的大媽，後來搬左去廣卫路，而家已經食唔返以前的味道，包括心境。 ...

你好街坊，我住周门！！

作者: jasonxu85 时间: 2020-12-14 13:32:27

图帝@-@ 发表于 2020-12-11 20:14
南信双皮奶唔及我係大良食的好。

大良果间系好，不过其他加盟店就真系一般般了！！

作者: 图帝@-@ 时间: 2020-12-14 13:41:26

jasonxu85 发表于 2020-12-14 13:31
你好街坊，我住周门！！

廣州我住齊晒，西關出生，海珠區執牛屎，越秀區一德路住一輪，西關寶源路結婚，結婚後搬去東山水均崗學校博分公房⋯⋯

作者: 图帝@-@ 时间: 2020-12-14 13:42:37

jasonxu85 发表于 2020-12-14 13:32
大良果间系好，不过其他加盟店就真系一般般了！！

係朋友帶我去的，我這些老華僑紐燦回去已經唔識路了。

作者: mywhitesmile 时间: 2020-12-15 06:13:46

我做错了什么？一大早就刷到这个，好馋好饿！

作者: BEH5656 时间: 2020-12-22 16:45:46

怀念广东的美食，无得食，看看也好。什么世界，有家归不得

作者: 小小星走天涯 时间: 2020-12-22 20:12:45

狗肉是我的最爱啊，顺德怎么做狗？黑豆闷吗？还是脆皮？下次回国一定要去吃狗，看看那里的最好吃。听说徐州沛县那边不错，一直想前往。

作者: 图帝@-@ 时间: 2020-12-22 22:58:58

小小星走天涯发表于 2020-12-22 20:12
狗肉是我的最爱啊，顺德怎么做狗？黑豆闷吗？还是脆皮？下次回国一定要去吃狗，看看那里的最好吃。听说徐州 ...

想食狗肉最好去广西，哪里有狗肉节，广东省雷州半岛徐闻，遂溪最多，阳江电白一带也有。

作者: jasonxu85 时间: 2020-12-23 10:57:50

雷州那边就是白切狗...广州就阳光香肉（现在叫阳光冰室）不常供应。自从看过杀狗后，戒了！！！

作者: 图帝@-@ 时间: 2020-12-23 11:05:12

jasonxu85 发表于 2020-12-23 10:57
雷州那边就是白切狗...广州就阳光香肉（现在叫阳光冰室）不常供应。自从看过杀狗后，戒了！！！ ...

起义路的阳光冰室早就没了，我以前公司就在附近，走到去好方便。

广州而家应该好难食到狗肉了，外地可能会有，多是内蒙古那边圈养或者是偷回来的狗。

作者: jasonxu85 时间: 2020-12-23 11:29:58

图帝@-@ 发表于 2020-12-23 11:05
起义路的阳光冰室早就没了，我以前公司就在附近，走到去好方便。

广州而家应该好难食到狗肉了，外地可能 ...

惠福路米市路口嘅好似仲有吧！！不过真系好耐冇行果边了！！D人反食狗咁犀利，老实讲，继续开都要好执着先得~~~

作者: 小小星走天涯 时间: 2020-12-23 14:21:41

图帝@-@ 发表于 2020-12-22 22:58
想食狗肉最好去广西，哪里有狗肉节，广东省雷州半岛徐闻，遂溪最多，阳江电白一带也有。 ...

果然是老广美食家，厉害，我也打算回去的时候去一趟桂林和玉林

作者: mako 时间: 2020-12-24 10:01:32

怎么感觉我成了不地道的番禺人了。每次回去都在狂吃，不过真是贵。

作者: edwardyd 时间: 2020-12-28 08:57:51

母鸡给时先得番嘿？南番顺食一轮

作者: kenny2016 时间: 2020-12-28 11:21:32

流晒口水，可惜今年返唔到去，否则文明路，上下九，西华路又要吃一通

作者: yongliu 时间: 2020-12-28 15:01:38

蛇王满还在吗，三蛇羹不错

作者: masterq 时间: 2020-12-28 15:27:58

yongliu 发表于 2020-12-28 15:01
蛇王满还在吗，三蛇羹不错

杉木欄果間？應該不在了。

作者: 白胡子 时间: 2020-12-29 13:26:36

好怀念小时候每年中秋节能吃到的那个螺越吸味道越好

作者: hjftxy 时间: 2021-1-2 11:33:47

还是回国吧发表于 2020-12-10 23:23
别跟我说你真的吃过老鼠

身同感受?

正确应该系田鼠肉

作者: daviejiang 时间: 2021-1-4 15:17:56

食神！我总算找到你了！请你饮蚂蚁神酒

作者: 图帝@-@ 时间: 2021-1-4 15:39:54

daviejiang 发表于 2021-1-4 15:17
食神！我总算找到你了！请你饮蚂蚁神酒

你饮过吗？口感如何？不错吧？

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