新西兰天维网社区

标题: 说说现在的中餐为什么没有过去的好吃 [打印本页]

作者: 忍者厨 时间: 2020-5-13 22:14:05 标题: 说说现在的中餐为什么没有过去的好吃

本帖最后由忍者厨于 2020-5-13 21:46 编辑

在以前，中国的饭店后面都会有一个很大的作坊，或者有个很大的院子，不单单是杀鸡杀鱼，杀猪宰羊都是有厨师操作的，这些动物性原料宰杀后，会被立即烹饪，送到顾客的餐桌上。很多资本家开的饭店，在乡下都有自己的菜园。而现在基本上这些动物性原料全是冷冻的，有的甚至冷冻了很久，才会被烹饪，然后才会被顾客食用。以前冰箱在饭店属于高级设备，很多小餐馆根本没有，全是用的新鲜食材，当天采购，当天用完。

以前的饭店味精鸡精用的很少，无论大小饭店，都会吊高汤。而现在除了上星级的饭店才会吊高汤，小餐馆的厨师根本不会吊高汤。全是用的各种食品添加剂。

以前的饭店，厨师从小在店里做学徒，很多厨师都会在店里干一辈子，厨艺都是师父言传身教的。很多饭店都是和厨师合伙开的，或者资本家会给厨师一定的股份，所以核心人员流动很小。菜品的质量和品质会一直保持。
现在的饭店，厨师几乎都是外聘的或者承包的，很多老板处处剥削干活的厨师，打压厨师，nz利用签证打压厨师很普遍。厨师的更换频率非常高，菜品味道很难持续保持，甚至有的餐馆还要被迫更换菜品。

还有个原因，就是客人们吃多了，即使做的再好吃，也会被挑出一大堆毛病。

最后我还要再发几句牢骚，以前的饭店是资本家在经营，他们懂得什么是管理，懂得如何留住厨师，菜品不好吃才怪？

现在的餐馆是一群家庭妇女水平的人在管理，他们只会剥削厨师，坑害顾客，想像以前那么好吃？门儿都没有！

补充一些原因：以前的动物性原料，都是自然生长的，海里河里也没有污染，地里也不用化肥。现在基本都是各种饲料，催熟剂。原料的品质已经差的很远了。

下次说一下，小时候看到爷爷辈的老厨师是如何制作饺子陷和包饺子的。

作者: 还是回国吧 时间: 2020-5-13 22:22:07

那是因为你没去北岸*运来吃过饭吧？

作者: salesonline 时间: 2020-5-13 22:22:59

好，知道了

作者: skyeyes 时间: 2020-5-13 22:23:58

还是回国吧发表于 2020-5-13 21:22
那是因为你没去北岸*运来吃过饭吧？

北岸只去别不同，哈哈。

作者: yangauk 时间: 2020-5-13 22:25:27

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 还是回国吧 时间: 2020-5-13 22:26:22

skyeyes 发表于 2020-5-13 21:23
北岸只去别不同，哈哈。

没去过*运来，你这辈子白活了

作者: 我是黑中介 时间: 2020-5-13 22:31:49

还是回国吧发表于 2020-5-13 21:26
没去过*运来，你这辈子白活了

好吃还是不好吃？

作者: 我是黑中介 时间: 2020-5-13 22:32:13

skyeyes 发表于 2020-5-13 21:23
北岸只去别不同，哈哈。

好吃还是不好吃？

作者: 太极宗师001 时间: 2020-5-13 22:41:51

同意楼主所说，过去厨师真的要从学徒做起，很辛苦。现在很多临时抱佛脚的。
记得刚来的时候遇到过一个留学生，他说曾经在饭店打工，
我问他做什么，他说炒菜啊，就是做那些快餐什么的，

作者: 匿名 时间: 2020-5-13 23:14:11

以前中餐卖的是菜，现在卖的是PR +1

作者: 119900 时间: 2020-5-13 23:20:12

想干好都不容易。。。

作者: haonihai 时间: 2020-5-13 23:37:40

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 猩猩都叫兽 时间: 2020-5-13 23:51:10

那是你吃多了。你3年不吃，吃什么都香。

作者: 董董 时间: 2020-5-14 00:05:53

因为自己厨艺有提升了?哈哈哈

作者: bhappy 时间: 2020-5-14 01:28:41

还是回国吧发表于 2020-5-13 21:26
没去过*运来，你这辈子白活了

为了这辈子不白活，等疫情淡下来。去*运来试试。老板给免单吗？

作者: 还是回国吧 时间: 2020-5-14 01:34:15

bhappy 发表于 2020-5-14 00:28
为了这辈子不白活，等疫情淡下来。去*运来试试。老板给免单吗？

没问题，付钱的时候把我的ID对着收款的人念一遍就可以免单了，你试试

作者: 匿名 时间: 2020-5-14 01:44:56

这里中餐厅主业基本都是卖PR，后面办一个学西厨的大厨，前面办一个学商科或酒管的经理，光两人就小二十万现金进账了，菜随便做做能赚点是一点

作者: bhappy 时间: 2020-5-14 01:45:13

还是回国吧发表于 2020-5-14 00:34
没问题，付钱的时候把我的ID对着收款的人念一遍就可以免单了，你试试 ...

先谢了，不会念完你的ID，收款的人照单全收，然后问我，吃饱了吗？如果吃饱了，“还是回国吧”。哈哈

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)