新西兰天维网社区

标题: 今天再来说说火锅的真相 [打印本页]

作者: 忍者厨 时间: 2020-5-10 17:15:42 标题: 今天再来说说火锅的真相

火锅，目前是中国人十分流行的一种餐饮形式。主要有以四川为主的麻辣火锅，和以北方某些省份的羊肉涮锅。羊肉涮锅以北京东来顺，最为有名。其实在很多省份都有相同形式的涮锅。

四川火锅，据说最初是穷苦人民和四川的纤夫吃的。因为早期的中国富人，很少吃动物内脏，所以就把动物内脏弃之给穷人，由于内脏往往有不同程度的各种异味，穷人们就用辣椒花椒和其它的香料，除去异味，食之。后来有聪明的厨师改良，搬上大众的餐桌，一直到现在成为一种即受欢迎，又非常流行的吃法。包括一些麻辣的川菜都是如此起源于民间。所以现在广为流行的很多川菜，都是来源于一些家常吃法，也就是大家所说的家常菜。

由于辣椒有一定的成瘾性，所以很多人会越来越喜欢吃辣味的食品，而且越吃越辣。几天不吃就想的慌！举个不太恰当的例子，来说明一下辣椒的成瘾性。以前我在中国工作过的餐馆，主营川菜，有个邻居，每天到我们餐馆拿剩饭喂食他家的狗，时间长了，没有辣味的食物，狗就不喜欢吃了。

下面说真相的重点部分。不知道大家有没有听说过四川老油的说法？简单说，就是回收客人吃过的油，重新熬制。还有，把长时间炸过东西的黑油存起来，再重新熬成红油或者麻辣底料。也有一些餐馆用过期的底料重新熬制。虽然这些做法都是非法的，但不排除依然会有黑心商家这么做。

所以，我强烈的建议，对于红汤火锅，还是慎重选择，因为你不知道，他们到底放了什么？要吃还是吃清汤火锅。

另外推荐大家吃羊肉涮锅，因为羊肉刷过都是清汤的。也是中国人最为的传统吃法。

如有不同看法，洗耳恭听。

作者: 还是回国吧 时间: 2020-5-10 17:23:17

楼主说下那个肉片是不是参了meat glue的组合肉/重组肉？

作者: eeskynz 时间: 2020-5-10 17:24:49

涮法随便吧那，我表示肉都涮不起了...涮什么饱肚子.......老鼠都说肉都是合成胶水肉了，还那么贵...

作者: ilmaro 时间: 2020-5-10 17:25:12

本帖最后由 ilmaro 于 2020-5-10 16:41 编辑

各地有各地的特色。。。。

反正，我是只要好吃的，我都爱。。。

兄弟在哪儿高就啊？可否 PM 一个？

作者: 匿名 时间: 2020-5-10 17:36:20

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 匿名 时间: 2020-5-10 17:47:46

想问一下，超市卖的火锅肉片是有meat glue吗

作者: 匿名 时间: 2020-5-10 17:48:54

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 匿名 时间: 2020-5-10 17:57:46

CHINESE SOUNDING NAME弄得这些LOW END 餐馆就应该倒闭，低端人口应该投奔WINZ

作者: 包不同 时间: 2020-5-10 18:21:58

自从亲眼看见某饭店回收辣椒我就再也没出去吃火锅，现在都是自己炒火锅料，熬汤底，比外面好吃多了，而且还便宜安全

作者: 忍者厨 时间: 2020-5-10 19:10:45

还是回国吧发表于 2020-5-10 16:23
楼主说下那个肉片是不是参了meat glue的组合肉/重组肉？

火锅用的肉卷，就是把肉卷好，冷冻后，用机器切成卷。如果是黑心商家，有可能会掺杂一些不太好的肉。所以尽量去有信誉的商家买。或者口碑好的餐馆吃。

作者: 太阳鸟鸟 时间: 2020-5-10 19:12:01

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 太阳鸟鸟 时间: 2020-5-10 19:14:40

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: trdeyoualbert 时间: 2020-5-10 19:18:19

匿名者发表于 2020-5-10 16:57
CHINESE SOUNDING NAME弄得这些LOW END 餐馆就应该倒闭，低端人口应该投奔WINZ

聊个火锅聊出这两个英文楼歪歪哈哈哈

作者: trdeyoualbert 时间: 2020-5-10 19:20:06

太阳鸟鸟发表于 2020-5-10 18:14
是瘦肉和肥肉卷在一起塞袋子里挤压冷冻成型，然后切片，下水就分离了。根本不需要胶，浪费钱 ...

你意思下水分离的就是混一起的

作者: salesonline 时间: 2020-5-10 19:25:40

包不同发表于 2020-5-10 17:21
自从亲眼看见某饭店回收辣椒我就再也没出去吃火锅，现在都是自己炒火锅料，熬汤底，比外面好吃多了，而 ...

真厉害，火锅底料怎么炒

作者: 太极宗师001 时间: 2020-5-10 20:00:16

吃过一次红汤的，知道真相以后再也不去了。

作者: 心无止境 时间: 2020-5-10 20:14:20

有朋友可以连续吃4天火锅。。并且每周都要吃一顿火锅。。

作者: 匿名 时间: 2020-5-10 20:50:09

在火锅店打过工……回收汤底？不存在的，全部直接倒掉。

火锅剩余的调料油的要命，而且过滤网的还有一堆剩余的菜渣

除非你是说麻辣烫
煮好了直接给客人的……
这种汤底倒是有可能循环利用

但火锅店基本不会有

作者: ybc16 时间: 2020-5-10 21:00:47

现在羊肉片很贵啊。都19刀500克。

作者: ybc16 时间: 2020-5-10 21:01:15

还是回国吧发表于 2020-5-10 16:23
楼主说下那个肉片是不是参了meat glue的组合肉/重组肉？

新西兰不会，好像国内有的。

作者: 还是回国吧 时间: 2020-5-10 21:01:52

ybc16 发表于 2020-5-10 20:01
新西兰不会，好像国内有的。

为什么新西兰不会？

作者: ybc16 时间: 2020-5-10 21:05:01

还是回国吧发表于 2020-5-10 20:01
为什么新西兰不会？

多费劲啊。这里羊肉有参假的吗

作者: 笑看人生 ^O^ 时间: 2020-5-10 21:06:15

哦
原来火锅是这样的

作者: 匿名 时间: 2020-5-10 21:26:49

ybc16 发表于 2020-5-10 20:01
新西兰不会，好像国内有的。

电视新闻都报导了好多年了

作者: 包不同 时间: 2020-5-10 21:47:56

salesonline 发表于 2020-5-10 18:25
真厉害，火锅底料怎么炒

很简单的，网上很多视频，比如
https://www.youtube.com/watch?v=J4qYnXnfm0Q

作者: salesonline 时间: 2020-5-10 22:03:17

包不同发表于 2020-5-10 20:47
很简单的，网上很多视频，比如
https://www.youtube.com/watch?v=J4qYnXnfm0Q

这么复杂，那麽多材料

作者: 白白兔耳朵长 时间: 2020-5-10 22:14:23

白汤，鲜肉，自己调的芝麻酱

作者: 还是回国吧 时间: 2020-5-10 23:10:11

ybc16 发表于 2020-5-10 20:05
多费劲啊。这里羊肉有参假的吗

主要是火锅肉片吃的人少，估计没有多少人会去研究是不是参了meat glue。就像你，多数人觉得不会。。。哈哈！！！

作者: huliyehutu 时间: 2020-5-10 23:13:58

不爱吃火锅。。。涮肉确实不错

作者: Royal09 时间: 2020-5-10 23:22:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ybc16 时间: 2020-5-11 17:20:38

还是回国吧发表于 2020-5-10 22:10
主要是火锅肉片吃的人少，估计没有多少人会去研究是不是参了meat glue。就像你，多数人觉得不会。。。哈 ...

是的，我很少吃。不喜欢吃觉得不卫生。

作者: clairewei 时间: 2020-5-11 17:27:16

你懂得真多啊，本四川人大开眼界了。以后我们只吸收阳光雨露最安全了

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)