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标题: 。。。。。。。 [打印本页]

作者: 匿名 时间: 2020-2-19 19:12:24 标题: 。。。。。。。

本帖最后由匿名于 2021-5-31 10:29 编辑

。。。。。。。。

作者: 鼠星人 时间: 2020-2-19 19:13:30

我觉得高压锅做东西是快，但是不好吃。肉得慢慢炖才会软，入味

作者: 匿名 时间: 2020-2-19 19:14:21

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作者: 匿名 时间: 2020-2-19 19:15:46

下次试试慢火炖，这次没人吃，又要到掉了

作者: 大胸之罩 时间: 2020-2-19 19:20:22

匿名者发表于 2020-2-19 20:14
饭店里的小姐姐总是那么嫩家里的总是那么柴

无图无真相

作者: ilmaro 时间: 2020-2-19 19:21:33

呃……亲……

红烧牛肉，从来不用好部位的……

作者: 笑看人生 ^O^ 时间: 2020-2-19 19:35:10

本帖最后由笑看人生 ^O^ 于 2020-2-19 20:36 编辑

牛肉放点奇异果汁哦~~又嫩又艳

作者: salesonline 时间: 2020-2-19 19:49:14

牛肉少加面粉裹一下，防止水分散失过快

作者: nzrover 时间: 2020-2-19 19:55:01

小火煨2个小时。而不是用高压锅压40分钟。

作者: sinnel 时间: 2020-2-19 19:56:48

看小高姐教你如何做肉类

作者: 匿名 时间: 2020-2-19 20:07:59

谢谢大家，我会都尝试一遍的，太想做顿好吃的牛肉了

作者: honeybabesc 时间: 2020-2-19 20:15:40

之前上烹飪課, 老師說餐廳牛肉嫩是因為加了一種叫木瓜粉的東西. (跟木瓜無關).

作者: 红衣主教 时间: 2020-2-19 20:31:39

下厨房搜"烟火间"的家常红烧牛肉，我通常用牛眼肉，炖30分钟左右。很好吃，不柴。

作者: pchen 时间: 2020-2-19 21:16:27

為了製造出牛肉滑嫩的口感，不少業者都會將牛肉泡過「嫩精」後再拿來販售或料理

作者: 呼啸寒风 时间: 2020-2-19 21:17:16

家花不如野花香香嘛

作者: webb2 时间: 2020-2-19 21:32:57

嫩肉精，餐馆酒店不会说的，任何指南都不会说的。

作者: rzrljb 时间: 2020-2-19 22:02:31

必须小火慢炖不然不行

作者: lastingjun 时间: 2020-2-19 22:08:58

牛肉用的是什么部位红烧想好吃一定要用牛排骨起出来那一条条肥瘦相间的如果全瘦煮出来好吃有限。另外下好调料后水一定要过面最好计算好煮那1到2小时水一定要浸过牛肉先猛火10分钟左右再调慢小火 1小时左右有口感 2小时就入口即化

作者: 匿名 时间: 2020-2-19 22:11:25

谢谢啦，好多行家呀

作者: 119900 时间: 2020-2-19 22:18:59

嫩肉粉。。。

作者: 匿名 时间: 2020-2-19 22:27:38

Sao bao "Lu Shan"

作者: 小小星走天涯 时间: 2020-2-20 09:05:48

你用什么部位啊？想不柴我一般用牛腩，小火炖两个小时，瘦肉柴正常的。

作者: Just4LD 时间: 2020-2-20 09:17:18

lastingjun 发表于 2020-2-19 23:08
牛肉用的是什么部位红烧想好吃一定要用牛排骨起出来那一条条肥瘦相间的如果全瘦煮出来好吃有限。另外下 ...

没错啊，炖肉没必要用好的部位。就是靠肥肉的油（和糖配合）浸入到瘦肉里才不会柴。比如肉夹馍里面的腊汁肉或者臊子，都是用前后腿肉做的，用五花肉做的话简直土豪哈哈！！！

这么一推测，楼主要是土豪哈哈~~~

作者: bloodelf 时间: 2020-2-20 09:20:51

嫩肉粉，太平里面有卖的

作者: 白白兔耳朵长 时间: 2020-2-20 10:09:31

就是好地方才柴，筋头八脑的地方才好吃。你试试用ox cheek做吧。这部位的肉我眼看着从3.99一K涨到13.99一K。

作者: auckland.clark 时间: 2020-2-20 10:15:06

白白兔耳朵长发表于 2020-2-20 11:09
就是好地方才柴，筋头八脑的地方才好吃。你试试用ox cheek做吧。这部位的肉我眼看着从3.99一K涨到13.99一K ...

是的，筋头巴脑做出来的好吃。

作者: auckland.clark 时间: 2020-2-20 10:16:07

肉不能太瘦，可以用砂锅做。

作者: 白白兔耳朵长 时间: 2020-2-20 10:32:10

auckland.clark 发表于 2020-2-20 11:15
是的，筋头巴脑做出来的好吃。

又便宜又好吃

作者: auckland.clark 时间: 2020-2-20 10:34:15

白白兔耳朵长发表于 2020-2-20 11:32
又便宜又好吃

我知道你是在哪个店买的了

作者: 三姑娘 时间: 2020-2-20 11:07:06

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作者: Just4LD 时间: 2020-2-20 11:14:18

三姑娘发表于 2020-2-20 12:07
外面煮的不知是否会在意食客的身体伊健康，家里自己弄的就不要放嫩肉粉了。能嫩牛肉，那么吃下去也一样能连 ...

哈哈哈，翻页~~~~

笑死我了。。。

作者: 大胸之罩 时间: 2020-2-20 11:25:31

Just4LD 发表于 2020-2-20 12:14
哈哈哈，翻页~~~~

笑死我了。。。

炒肉哥快教我怎么炒肉

作者: 白白兔耳朵长 时间: 2020-2-20 11:47:17

auckland.clark 发表于 2020-2-20 11:34
我知道你是在哪个店买的了

PS和NW都有的

作者: jli044 时间: 2020-2-20 11:52:58

用X-cut这个部位炖

作者: Deardevil 时间: 2020-2-20 11:55:53

小火盖盖慢炖两小时试试？

作者: birdybirdy 时间: 2020-2-20 12:00:05

加点苏打粉腌一下就嫩了。

作者: Just4LD 时间: 2020-2-20 12:06:28

大胸之罩发表于 2020-2-20 12:25
炒肉哥快教我怎么炒肉

适量

适量

少许

少许

适量

少许

少许

少许

孜然炒肉的做法

步骤1

准备好所有材料，肉切条，辣椒切成这种丝状，葱切碎，姜切丝

步骤2

把一半葱姜放肉里然后放少许老抽上色，再放料酒，孜然，淀粉，拌匀，放几分钟，

步骤3

热锅凉油，多倒些油！油开放肉炒，炒至变色再放一点盐，（这个依据个人口味选择，喜欢味重的可以多放些）然后把肉盛到碗里，

步骤4

这时锅里还剩些油，放余下的葱姜爆香，放青椒，炒到青椒变色，放一点点盐，放肉，略炒，加孜然粉，辣椒面（喜欢辣的多放，依据个人口味）然后就可以出锅啦！！

作者: 三少爷 时间: 2020-2-20 13:14:09

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作者: 孜然炒肉 时间: 2020-2-20 15:31:44

三少爷发表于 2020-2-20 14:14
哎哟，三少常听他们说花冠兄叫炒肉兄还以为是开玩笑的炒的是女人肉，原来还真的会炒肉！ ...

谁在说我？啊？？？？？？

fml啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

作者: auckland.clark 时间: 2020-2-20 15:45:37

孜然炒肉发表于 2020-2-20 16:31
谁在说我？啊？？？？？？

fml啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

你可回来了，哈哈

作者: 3-zero 时间: 2020-2-20 16:10:08

CROSS CUT 部分的适合炖要挑里面牛筋多的 2小时慢炖

作者: 匿名 时间: 2020-2-20 16:58:47

好的，下次可以买来试一试，谢谢大家了

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