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标题: 今天的晚餐－－脆皮烧肉（附详细做法） [打印本页]

作者: 冰百合 时间: 2006-8-21 22:27:16 标题: 今天的晚餐－－脆皮烧肉（附详细做法）

奥克兰的脆皮烧肉一般都要卖到25刀/KG，真是不便宜啊，不如自己动手，丰衣足食。前两天作了一次，忘记拍照片了，今天重新做，把过程用照片拍了下来，与大家共勉。
^_^
配料：五花肉一块，盐，五香粉，苏打粉，竹签子若干

首先把猪肉洗净，放进开水中煮到七成熟左右。那么大一块肉，一煮就变这么小了：（

取出，用凉水冲洗猪肉，用刀刮干净肉皮上的白沫。

用竹签朝肉皮上扎孔，越多越好，这样才有利于出油。

接下来把肉皮上抹上盐和苏打粉，

再翻过来，隔一厘米划一刀，在刀缝抹上盐和五香粉。

用竹签子把肉串起来，这样烤的时候就不会散了

OK，准备工作差不多了，把肉拿到通风处晾两个小时，入入味，顺便把肉皮吹干，这样烤出来才脆。我性子急，那电吹风把肉皮吹干了。
烤箱最高温度预热。把肉用锡纸包好，扔进烤箱，我用的是上层加热。

烤了大约40分钟左右，（根据肉块大小，自己掌握时间），拿出来，凉会，那刀把焦的地方刮去，塞进去继续烤。

烤10分钟左右，拿出来，把焦的地方去掉，刷一层菜油，为了是把肉皮下的油逼出来

然后再塞进烤箱，烤10分钟左右，出炉

斩块，大快朵颐。

一遍做，一遍拍照，真是麻烦。

[ 本帖最后由冰百合于 2006-8-22 19:30 编辑 ]

作者: Easy婷 时间: 2006-8-21 22:36:13

哇，看起来好棒哦！！有烤箱就是好！！！！

作者: cath 时间: 2006-8-21 23:13:05

哇哈哈哈～～MM好可爱啊

用电风桶吹干！！！！！！

作者: 鲜橙多di泡泡 时间: 2006-8-21 23:41:04

我晕
真跟卖的一模一样哦．．．
ＭＭ烤箱用的是什么档哇？ＢＡＫＥ还是ＧＲＩＬＬ？

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-8-22 00:58:00

正哦，大半夜看这个真痛苦。。。。。。

作者: Grapes 时间: 2006-8-22 01:04:07

errrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2006-8-22 02:35:56

LZ人才阿~~~

有烤箱就是好啊。。搬家搬家。。。。。

作者: 水漾 时间: 2006-8-22 02:47:32

明天正好去CITY剪头发。顺便就去买肉和苏打，回来就做。。哇哈哈。。看起来好正。

作者: icingwater 时间: 2006-8-22 02:48:00

看上去真的好好哦, 有机会试一下~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: foxykaren 时间: 2006-8-22 03:42:21

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: valerie 时间: 2006-8-22 04:30:55

lz蛮强的

作者: 冰百合 时间: 2006-8-22 15:49:41

原帖由 鲜橙多di泡泡 于 2006-8-21 22:41 发表
我晕
真跟卖的一模一样哦．．．
ＭＭ烤箱用的是什么档哇？ＢＡＫＥ还是ＧＲＩＬＬ？

我前面一直用的是grill，用来烤猪皮
不过要注意火候，免得皮全部焦了

作者: 403755115 时间: 2006-8-22 15:54:05

樣子譲人看上去..............................留口水.........................

作者: 亚洲飞鹰 时间: 2006-8-22 16:01:37

厉害，完全掌握了烧肉的制造技巧。很厉害！~~~~~

作者: fighter 时间: 2006-8-22 18:33:31

原帖由 亚洲飞鹰 于 2006-8-22 15:01 发表
厉害，完全掌握了烧肉的制造技巧。很厉害！~~~~~

DING !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
I LOVE IT !!!!!!!!!

作者: Chihuahua 时间: 2006-8-22 19:01:14

太强了

自己做烧肉

羡慕死了

作者: 大米 时间: 2006-8-22 19:34:42

强！！！！！！！！！！！

家里的烤箱一直都没用过！！

作者: didior 时间: 2006-8-22 19:52:46

LZ太…………………………………………………………强了！！！

馋啊

作者: 菲比 时间: 2006-8-22 20:01:27

要娶就去这样的老婆啊~~~

作者: yenzou 时间: 2006-8-22 22:23:11

看真好好吃呢！！
最喜欢吃那层脆脆的皮！！

作者: ar肥 时间: 2006-8-24 14:36:30

原帖由大米于 2006-8-22 18:34 发表
强！！！！！！！！！！！

家里的烤箱一直都没用过！！

我也是！！那个 LZ你烤的时候是把肉全用锡纸封上的吗？

作者: 甄士隐 时间: 2006-8-24 15:39:23

你是用bake还是用grill？温度是多少度？等待ing

作者: 冰百合 时间: 2006-8-24 15:46:44

原帖由 ar肥 于 2006-8-24 13:36 发表

我也是！！那个 LZ你烤的时候是把肉全用锡纸封上的吗？

肉封上，露出肉皮

作者: 冰百合 时间: 2006-8-24 15:47:42

原帖由 甄士隐 于 2006-8-24 14:39 发表
你是用bake还是用grill？温度是多少度？等待ing

我用的是grill，我家烤箱就一个grill，好像grill上没温度

作者: 野蛮丫头 时间: 2006-8-24 15:49:30

香脆的很哦~~~一定很香啊。。lz好厉害~~~

作者: 甄士隐 时间: 2006-8-24 15:55:46

baking soda的量大概是多少啊？
抹完盐及banking soda，晾了二个小时之後，或用电吹风吹干之後，在放进烤炉前，需要把肉皮表面的盐及baking soda擦掉吧？

作者: 无限流邪枫 时间: 2006-8-24 19:09:17

这个专业,佩服佩服.....................

作者: 冰百合 时间: 2006-8-24 19:45:29

原帖由 甄士隐 于 2006-8-24 14:55 发表
baking soda的量大概是多少啊？
抹完盐及banking soda，晾了二个小时之後，或用电吹风吹干之後，在放进烤炉前，需要把肉皮表面的盐及baking soda擦掉吧？

baking soda的量？我还真不好说，自己看着抹吧 ^_^
放进烤箱前，不需要把盐和baking soda擦掉

作者: passionfruit 时间: 2006-8-24 21:25:48

真是人才啊。。。。。。。。。。。。。。。。。pf

作者: 那些草儿 时间: 2006-9-13 11:57:25

ＳＫＹ强人真是太多了，佩服佩服～～到你家吃饭去，哈哈

作者: 星星梭 时间: 2006-9-13 14:59:29

好厉害,这个我要试试看.....

作者: 我愛火鍋 时间: 2006-9-15 03:45:32

楼主MM太强了,太佩服你了

作者: Din鈴 时间: 2006-9-15 03:57:43

太强了，烧肉都会做。。。。

作者: wenroudewo 时间: 2006-9-15 05:25:47

楼主辛苦啦,呵呵
终于学到了一个南方的特色菜,呵呵

作者: 云归何处 时间: 2006-9-15 08:03:38

原帖由 雪梨樱桃 于 2006-8-21 23:58 发表
正哦，大半夜看这个真痛苦。。。。。。

我饿死了。55555555555

作者: ★Sniper★ 时间: 2006-9-15 12:15:03

崇拜中~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: GTUO 时间: 2006-9-15 16:46:47

原来脆皮是这样炼成的啊啊啊，佩服。

有次跟日月光出团南导游，到了一个小镇上，吃洋人自助也有脆皮烧肉，老周跟我说那个脆皮曾经把一个游客的牙齿给崩了，我还不信，结果自己一试，那个哪里是脆皮，就是一块低密度的砖头嘛。
LZ能不能解释一下，怎么会脆的呢。

作者: lqh13 时间: 2006-9-15 17:19:44

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 冰百合 时间: 2006-9-15 19:02:51

原帖由 GTUO 于 2006-9-15 15:46 发表
LZ能不能解释一下，怎么会脆的呢。
...

为什么会脆我也不知道:36:

作者: lqh13 时间: 2006-9-15 20:12:38

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 小面 时间: 2006-9-15 22:37:12

佩服。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 醤の魚 时间: 2006-9-16 02:10:05 标题: 很好吃哟

MM是不是从"小苑子'找来的RECIPE
我之前也做过一次,很不错
FLATMATE当下让我去买2K回来做
不过偶太懒惰了,就这么昙花一现
而且觉得刚做好,热热的好吃
隔天再热感觉就很普通了

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