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标题: 在ＳＫＹＫＩＷＩ上支个摊，弄个简易私房菜馆之蛋饺 [打印本页]

作者: 那些草儿 时间: 2006-8-8 00:29:27 标题: 在ＳＫＹＫＩＷＩ上支个摊，弄个简易私房菜馆之蛋饺

我家乡的特色菜之一，小时侯过年前几天家里就开始做蛋饺了．
　　记得做的最彪悍的一次是在铁汤勺里做的，超级ＭＩＮＩ，绝对一口一个，做了整整一个下午．
　　
　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
　　
　　第一步：把鸡蛋打成蛋浆

　　第二步：拌肉馅，方法参考饺子馅．我在肉馅里加了葱，姜，蒜头，香菇，黑木耳，食盐，糖，料酒和麻油

　　第三步：
　　找一个平底锅，小时侯家里用圆底的锅也是ＯＫ的，一次加一点点油（传统是用猪油的，冬天凝固的白色的猪油，小半勺），小小小小火加热．倒入１或２勺蛋汁，摊平摊圆．

作者: 那些草儿 时间: 2006-8-8 00:31:35

　　
　　第四步：
　　加上一勺肉馅，初学者可以用少一点点

　　第五步：
　　在蛋皮上半面还没有完全凝固时把它对折，包成饺子状．必要时可以用锅铲子和手帮忙完成

作者: 那些草儿 时间: 2006-8-8 00:33:17

ＯＫ，一个单饺完成了，继续下一个

第３个

满满的一盘，还蛮喜庆的，像元宝．

作者: 那些草儿 时间: 2006-8-8 00:34:05

不过这还是半成品，蛋饺里面的馅还是生的，所以要再加工．或蒸或煮或下火锅就看自己喜好了
　　我就是做了一个菠菜蘑菇蛋饺汤，不是很喜欢喝汤，所以比较干

作者: fighter 时间: 2006-8-8 00:34:15

喜欢喜欢啊！！！！！！！！！
真有食欲！！！！！！！！！！

作者: 那些草儿 时间: 2006-8-8 00:39:12

加送一个排骨汤，和百叶节和黑木耳一起炖的，江浙一带的做法

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2006-8-8 01:22:26

這個超級無敵懷念哦~~~ 特別是湯勺做的。紅燒以下。口水~~~

LZ 是江浙的？？？

作者: pretty_gl 时间: 2006-8-8 01:52:22

哇。。。这大晚上的。。。。馋////

作者: 那些草儿 时间: 2006-8-8 01:56:19

原帖由 鴨血粉絲湯 于 2006-8-8 01:22 发表
這個超級無敵懷念哦~~~ 特別是湯勺做的。紅燒以下。口水~~~

LZ 是江浙的？？？

用汤勺做蛋饺,童年的美好回忆.现在长大了,什么事情都学会偷懒了
还有偶是浙江的,你呢?

[ 本帖最后由那些草儿于 2006-8-8 02:01 编辑 ]

作者: 小白^棉花糖^ 时间: 2006-8-8 01:57:03

改天也来试下那个蛋饺~~~

作者: 花の浅浅 时间: 2006-8-8 02:04:08

发现LZ喜欢吃木耳^^

作者: ☆上杉和也☆ 时间: 2006-8-8 02:09:17

感觉不错喔.........

作者: 未来是多远 时间: 2006-8-8 02:53:10

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 鲜橙多di泡泡 时间: 2006-8-8 03:02:38

我晕..........
LZ做的蛋饺看起来好PP有食欲.........

作者: hdlzhw 时间: 2006-8-8 03:21:29

厉害~~~
我觉得最难得就是第五步,总掌握不好火候

作者: 有组织无纪律 时间: 2006-8-8 05:06:48

口水啊~~~还是怀念铁勺做的MINI的, 不过佩服lz火侯的控制,挺牛的,

作者: 403755115 时间: 2006-8-8 11:44:34

这个大猪应该喜欢吃````小猪比较喜欢吃菜多多的东西``````````````````

作者: happymaple 时间: 2006-8-8 13:16:55

我还以为LZ是江苏人呢~~~~

我们家也是用勺子做的~我外工做这个超拿手的~~~

作者: 风的尾巴 时间: 2006-8-8 13:46:07

这个很好吃，而且方便！！！~~~

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2006-8-8 14:07:24

原帖由 那些草儿 于 8/8/2006 01:56 发表

用汤勺做蛋饺,童年的美好回忆.现在长大了,什么事情都学会偷懒了
还有偶是浙江的,你呢?

是啊。我是南京的。。記得小時候過年一定要吃蛋餃的。。勺子做的那種！！！！

作者: hzwow 时间: 2006-8-8 14:42:13

LZ```请问百叶节去哪买啊？

作者: 麦饭石 时间: 2006-8-8 15:17:08

爱死楼主了,要试试了~~~~

作者: 喵喵狗 时间: 2006-8-8 16:01:03

请问ＬＺ哪里买到的百叶？？

作者: 水漾 时间: 2006-8-8 16:33:42

我们还要放面粉和鸡蛋一起拌的...

作者: 亚洲飞鹰 时间: 2006-8-8 17:36:43

好吃，蛋角还是比较有难度的，不过上江浙一带的人算是强项了

作者: 筱琳 时间: 2006-8-8 18:00:00

看起来好有食欲哦,改天也弄来吃吃,西西!!~~~~~

作者: ar肥 时间: 2006-8-8 18:27:16

第一次见嘢～不过造型超吸引

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-8-8 19:32:18

小时候经常帮奶奶做蛋饺，是在煤炉上面用铁勺子做的

要是有个蛋皮不小心做坏了，我马上拿起来吃掉，嘻嘻

我是苏州的哦^0^

作者: 小黑猪 时间: 2006-8-8 20:02:50

这个要支持! 厉害厉害~~

作者: 那些草儿 时间: 2006-8-8 20:08:33

原帖由 hzwow 于 2006-8-8 14:42 发表
LZ```请问百叶节去哪买啊？

原帖由 喵喵狗 于 2006-8-8 16:01 发表
请问ＬＺ哪里买到的百叶？？

银钟有的，在卖速冻食品的冰柜里

作者: 川贝枇杷膏 时间: 2006-8-8 21:52:34

小时侯我也老是喜欢偷吃蛋饺皮,老是祈祷着妈妈做坏了我能吃,不过其实做起来满简单的,没想象中那么难,上次凭以前的记忆做了一次满成功的,皮不是那么容易破.呵呵
新鲜百叶豆花周有卖,比银钟冻的强多了,好吃.

作者: 那些草儿 时间: 2006-8-9 12:27:35

原帖由 川贝枇杷膏 于 2006-8-8 21:52 发表
小时侯我也老是喜欢偷吃蛋饺皮,老是祈祷着妈妈做坏了我能吃,不过其实做起来满简单的,没想象中那么难,上次凭以前的记忆做了一次满成功的,皮不是那么容易破.呵呵
新鲜百叶豆花周有卖,比银钟冻的强多了,好吃.

豆花周在哪里呀？

作者: honey爱你你 时间: 2006-8-9 14:03:19

呵呵呵呵，我家也吃的哦

但是这个火候也太厉害了吧，我没有那个耐心

包包饺子就是极限了

作者: 草莓新闻 时间: 2006-8-9 21:49:51

好漂亮啊...............喜欢

作者: Yuki_ko 时间: 2006-8-9 22:32:11

看起来很好吃恩.......支持

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2006-8-10 06:00:12

原帖由 雪梨樱桃 于 8/8/2006 19:32 发表
小时候经常帮奶奶做蛋饺，是在煤炉上面用铁勺子做的

要是有个蛋皮不小心做坏了，我马上拿起来吃掉，嘻嘻

我是苏州的哦^0^

原來櫻桃是蘇州的？？
看你的出處是 CHCH-SZ 。一直以爲是深圳的，原來我們靠的那麽近。哈哈~~:31:

作者: X-girl 时间: 2006-8-12 18:55:12

这个蛋饺我们家也吃，不过我家不是江浙那边的，在国内的时候妈妈经常做，现在超怀念的，来了这边也就做过一次，我最后就放葱段，放点水，调味后焖得，焖干后就上碟。。。以后可以试下lz那样放汤里煮。

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