大家好，上期和大家聊了蜂蜜为什么会结晶？今天我来和大家分享一下，如何解冻‘结晶的蜂蜜’
首先，和大家强调一下：原蜜都是要结晶的。我给大家总结了以下注意事项，以便于帮助大家辨别蜂蜜的真假。
是谁的小眼睛，还没看老师~~
绝对不结晶的蜜是假蜜或者是搀假蜜。
黏稠得好似结晶，但却没有蜂蜜的晶体结构；而有的则结晶如石块，需敲击成碎块出售，也是假蜜。
结晶颗粒趋圆化、团聚或如小米饭，结晶粒趋硬并与液蜜相间，这些蜜是人工高温处理蜜，但是并非假蜜。
有的朋友不知道蜂蜜结晶是怎么回事，如果蜂蜜出现凝固、分层现象，他们就会以为是蜂蜜掺了白糖导致的。其实，蜂蜜结晶是由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，当温度降低时，葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐渐聚结扩散，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固体态状。
上图就是结晶的圣诞树蜜
如果您的蜂蜜已经结晶，那要如何处理呢
蜂蜜的结晶一般都是在常温条件下自然形成的. 温度是影响蜂蜜结晶的主要因素。把储藏温度提高后，结晶的蜂蜜会自然地便回液体状态。
主要可以用以下三种方法：
1、把结晶蜂蜜连同玻璃瓶子一起在热水中浸泡 ，但要注意热水温度必须低于50摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。
2、可连瓶子一起,放入冷水锅内慢慢加热.当水温达到50-60摄氏度时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。
3、放置到夏天自然化开。
原蜜的好处
其实吃结晶原蜜好处是非常多的。未经加工的天然原蜜具有抗菌、消炎、抗溃疡的药理作用，主要原因有：
①蜂蜜是酸性的,而在酸性环境下，许多动物致病菌受到抑制，因为它们通常在碱性环境下生长。
②蜂蜜中含有过氧化氢酶和葡萄糖酸酶，在其作用下产生的过氧化氢分解的活性氧是杀死微生物的主要成分。
③蜂蜜的高渗透性可使微生物脱水，因此大部分种类的细菌在蜂蜜里受到完全的抑制。
罗蕾
资深新西兰注册养蜂师
奥克兰养蜂协会会员
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