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标题: 滑蛋炒河粉 [打印本页]

作者: anter 时间: 2006-8-4 22:27:02 标题: 滑蛋炒河粉

晚上打完台球回家，才想起没吃东西。快快手，做个滑蛋炒河粉填一下。

材料准备：鸡蛋2个，葱一根，干河粉若干。盐，油之类等等。

做法：鸡蛋打散加盐和香油，葱切丝

干河粉按包装上的说明用热水泡上6-8分钟，然后过冷河，沥干。

热油锅（油一定要热，而且要多，刚冒烟就好，这样不易粘锅），倒入河粉，用筷子搅动不让它粘锅，加盐，然后倒入鸡蛋液和葱丝，再加生抽，搅动一会就可出锅了。

总结：在炒的时候有朋友打电话来，结果鸡蛋炒老了。粉还是不错的，但有点干，还是新鲜的河粉吃起来爽。

[ 本帖最后由 anter 于 2006-8-4 22:29 编辑 ]

作者: Yuki_ko 时间: 2006-8-4 23:58:25

滑蛋不应该是水水的吗?? 要用淀粉打的吧??

作者: BTkiller 时间: 2006-8-5 00:08:39

原帖由 Yuki_ko 于 2006-8-4 23:58 发表
滑蛋不应该是水水的吗?? 要用淀粉打的吧??

那也算是滑蛋MA。。。。。:22:
滑蛋是應該像炒蛋的。。。

作者: 坎通纳 时间: 2006-8-5 00:20:17

不错啊，很喜欢

作者: 情情 时间: 2006-8-5 01:17:32

应该很好吃~~~~~~~~~~~~~~

作者: 欧罗巴大盗 时间: 2006-8-5 06:09:41

怎么不象滑蛋啊。。。。。。

作者: 艾薇儿v 时间: 2006-8-5 06:17:21

原帖由 坎通纳 于 2006-8-5 00:20 发表
不错啊，很喜欢

作者: carolyip 时间: 2006-8-5 11:15:20

滑蛋河粉不是這樣的，是水水的淋在河粉上的。。。

作者: anter 时间: 2006-8-5 11:53:10

楼上各位说的是正统做法，我是半路出家啊。

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-8-5 12:10:30

为了尽快填饱肚子，也顾不了那么多了是吧？哈哈

不错，这时候还惦记着美食！！

作者: 花の浅浅 时间: 2006-8-5 15:04:36

原帖由 carolyip 于 2006-8-5 11:15 发表
滑蛋河粉不是這樣的，是水水的淋在河粉上的。。。

恩..LZ这个明明是炒蛋

作者: BTkiller 时间: 2006-8-5 15:20:54

原帖由 花の浅浅 于 2006-8-5 15:04 发表

恩..LZ这个明明是炒蛋

真正的滑蛋是像炒蛋。。。但没有炒蛋那麼熟。。。
水水的那種是蛋花汁。。。。
只是店舗們為了降低成本把那種水水的蛋花汁叫做滑蛋:22:

[ 本帖最后由 BTkiller 于 2006-8-5 15:21 编辑 ]

作者: anter 时间: 2006-8-5 15:35:25

再次进来承认自己是半路出家。真的谢谢楼上各位了！

作者: fighter 时间: 2006-8-5 17:03:56

支持一下，看着还好的样子。

作者: 菲比 时间: 2006-8-5 18:38:19

原帖由 BTkiller 于 2006-8-5 15:20 发表

真正的滑蛋是像炒蛋。。。但没有炒蛋那麼熟。。。
水水的那種是蛋花汁。。。。
只是店舗們為了降低成本把那種水水的蛋花汁叫做滑蛋:22:

原来这样子阿。。。

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2006-8-5 18:52:09

滑蛋？？？？汗~~~~~~~~

作者: 403755115 时间: 2006-8-5 19:49:09

很有食欲看上去　　但是好象标题和楼主做出来的东西不一样.................请见凉
但是这个看上去也很好吃的样子

作者: 花の浅浅 时间: 2006-8-5 21:00:14

原帖由 BTkiller 于 2006-8-5 15:20 发表

真正的滑蛋是像炒蛋。。。但没有炒蛋那麼熟。。。
水水的那種是蛋花汁。。。。
只是店舗們為了降低成本把那種水水的蛋花汁叫做滑蛋:22:

可是LZ那个明明就是熟了的炒蛋呀..

而且我也并不赞同你的说法..

作者: BTkiller 时间: 2006-8-5 23:31:07

原帖由 花の浅浅 于 2006-8-5 21:00 发表

可是LZ那个明明就是熟了的炒蛋呀..

而且我也并不赞同你的说法..

我也認同LZ那个不能算是滑蛋。。。
太熟太老了。。。所以是炒蛋。。。
但真正的滑蛋是跟炒蛋差不多
但沒有炒蛋那麼熟。。。當你吃的時候還可以吃到蛋汁:25:
所以做滑蛋的技術就是要控制火候和時間:0:
那是一些做廣東餐的師父話我知。。。
至於水水的那種。。。
成本一定是較全蛋的滑蛋平
所以很多店舗都用水水的那種。。。
但是因為各處的廚藝和做法都是不一樣
可能有些地方叫水水的那種做滑蛋
但我個人應為在廣東餐。。。我説的那種才是滑蛋

作者: 花の浅浅 时间: 2006-8-5 23:33:54

原帖由 BTkiller 于 2006-8-5 23:31 发表

我也認同LZ那个不能算是滑蛋。。。
太熟太老了。。。所以是炒蛋。。。
但真正的滑蛋是跟炒蛋差不多
但沒有炒蛋那麼熟。。。當你吃的時候還可以吃到蛋汁:25:
所以做滑蛋的技術就是要控制火候和時間:0:
那是 ...

这个我同意..
我想大家说的"水水的"和你说的"水水的"..水的程度应该不同..
只是表达那个意思..

作者: BTkiller 时间: 2006-8-6 00:08:27

原帖由 花の浅浅 于 2006-8-5 23:33 发表

这个我同意..
我想大家说的"水水的"和你说的"水水的"..水的程度应该不同..
只是表达那个意思..

我以為你説的水水的是用蛋加水再加生粉那種:25:
因為在AUCKLAND大部份中餐館是用上朮的方法做滑蛋的。。
但我覺得跟炒河併起來吃。。。
不大好吃和不合:0:

作者: snow-angel 时间: 2006-8-6 00:12:24

其实看起来还行，所以lz应该叫炒蛋河粉`~呵呵~
我哪天也try一下~~

作者: 花の浅浅 时间: 2006-8-6 00:41:46

原帖由 BTkiller 于 2006-8-6 00:08 发表

我以為你説的水水的是用蛋加水再加生粉那種:25:
因為在AUCKLAND大部份中餐館是用上朮的方法做滑蛋的。。
但我覺得跟炒河併起來吃。。。
不大好吃和不合:0:

我也不知道我说的那种究竟是怎么做出来的..我不会做呀:38:
不过还是谢谢你啊,学到不少呀..

作者: anter 时间: 2006-8-6 02:39:26

我是炒老了，而且我在一楼就注明炒的时候正好有电话来，没能掌握好火候。不过得承认我这个帖子应该改为炒蛋河粉，而不是滑蛋炒河粉。

我在外面吃的滑蛋也觉得和河粉配不是很好。

想不到这个帖子能引出真正的滑蛋做法，太谢谢各位了。

作者: peggy64 时间: 2006-8-6 10:58:16

想问一下楼主你的河粉是在哪里买的?我也想自己做.

作者: BTkiller 时间: 2006-8-6 12:19:03

原帖由 peggy64 于 2006-8-6 10:58 发表
想问一下楼主你的河粉是在哪里买的?我也想自己做.

市面上河粉有２種
一是干河粉二是新鮮河粉。。
干河粉就好似米粉。。要用熱水浸開
浸開後要加油把河粉撈混。。。
一來会容易儲存。。。二來用來炒河粉会較好
因為河粉無油。。会”痴”埋一堆。。。。
至於新鮮河粉。。。市面上有2個品牌！！(
新興同聯發。。
個人覺得用來干炒、用聯發是好吃D..因為吃起來有口感:25:
但聯發有個不大好的地方！！
就係它的河粉大部份都要自己用手把它分開一條條（吾知它部機点切。。。切得甘差:22::22::22:）
另外再補充多幾点。。
吾用的河粉一定要放有雪櫃或一些温度較低的地方。。
不然会好易変壞！！
另外由於新興是星期一休息而聯發是星期日休息
所以要買新興的。。。請在星期一以外的日子
至於聯發的。。。就是星期日以外的:25:
不然便会買了隔夜的。。。。。。:0:
干河粉和新鮮河粉在各大CHINESE SUPERMARKET均有代售:28:

[ 本帖最后由 BTkiller 于 2006-8-6 12:21 编辑 ]

作者: anter 时间: 2006-8-6 16:29:00

楼上的美食家对河粉好有研究。拜一个。

楼上的楼上，我楼上的已经回答你的问题了。

作者: 恶魔在我身边 时间: 2006-8-6 16:42:16

看着不错,改天自己也做一次试试~

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2006-8-6 16:46:32

哈哈~~ 介於群衆\“壓力”。。LZ還是考慮換一下Name吧 ~~ 哈哈~~

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