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标题: 自家的高级法餐4道菜，含做法 [打印本页]

作者: Zzzz 时间: 2018-1-21 18:42:59 标题: 自家的高级法餐4道菜，含做法

本帖最后由 Zzzz 于 2018-1-21 19:19 编辑

很久很久没有在这个板块发帖了，有些怀念。。。。。。

今天来分享下我在2017年的圣诞节在自己家里款待朋友们的四道圣诞法国大餐，除了甜点里面的冰激凌不是自己烹饪的，其他都是我自己做的。

第一道菜，冷前菜，薄荷叶，橄榄油，绿豆沙拉...
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第二道菜，热前菜，龙虾，扇贝，芦笋...
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第三道菜，主餐，羊腿，红薯泥，圣女果，嫩菠菜，小萝卜...
原谅我这道菜忘记了做酱汁，没有领jus，的确是没有那么到位了，但是口感和味道还是很赞的...
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第四道菜，甜点，曲奇粉，冰激淋，马卡龙...
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以上这4道菜得到了另外4位“大厨”的认可，以后我会更加努力的

作者: Zzzz 时间: 2018-1-21 18:43:23 标题: 做法

本帖最后由 Zzzz 于 2018-1-21 19:17 编辑

第一道菜，薄荷叶，橄榄油，绿豆沙拉...
材料：
青豆，新鲜薄荷叶切碎，evo oil或者沙拉油，盐，edible flowers可食用小花做装饰
做法：
烧水，水开后，将青豆倒入沸水中抄熟，捞起过冷水，去皮后，拌入切好的薄荷叶，油，盐，装盘后用小花装饰。

第二道菜，龙虾，扇贝，芦笋...
材料：
龙虾，扇贝，芦笋，白葡萄酒，糖，姜片，盐，胡椒粉，黄油
做法：
1.龙虾去壳后，用保鲜膜包紧后放入冰箱冷藏备用。做的时候，直接放入沸水中，大概10分钟左右，取出后，放入煎锅内用黄油迅速浇在龙虾肉上，准备装盘。
2.煎扇贝，加入白葡萄酒，糖，姜片，盐，胡椒粉调味。
3.芦笋切丁，用油翻炒后，盐和胡椒粉调味。
4.以上3个步骤尽量同时完成后，装盘。

第三道菜，羊腿，红薯泥，圣女果，嫩菠菜，小萝卜...
材料：
羊腿，高汤beef stock，红薯，圣女果即是小番茄，小菠菜，小萝卜radish切片
八角，黑胡椒颗粒，丁香，香叶，盐，胡椒粉，黄油切丁（不需融化），鲜奶油cream，橄榄油
做法：
1.做羊腿，用高压锅，放入羊腿，加beef stock（没有就用水），刚好没过羊腿即可，加入八角，黑胡椒颗粒，丁香，香叶，盐调味。
2.红薯放入沸水中煮软后，用搅拌机搅拌成糊状，浓稠度由煮红薯的水来调节。加入黄油丁，鲜奶油少许，盐少许和胡椒粉调味。
3.小番茄，在小番茄尾部用小刀轻轻划开一道小口，然后放入沸水中15秒左右后，再放入冰水内，而后去皮，放在干净的器皿内，加入少许橄榄油，备用。
4.沙拉，将小菠菜和小萝卜放在一起，加入橄榄油和少许盐调味（调味要在上菜前才能进行，不然叶子会蔫掉。）
5.装盘，最后淋上jus，抱歉，我忘做了，所以这里就不写做法了。

第四道菜，曲奇粉，冰激淋，马卡龙...这里主要就分享下马卡龙的做法了，以下是我手写的配方：
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嗒哒，完成咯，只要用心去做，人人都可以是大厨，加油！！

作者: Zzzz 时间: 2018-1-22 10:41:28 标题: 谢谢升精

本帖最后由 Zzzz 于 2018-1-22 10:45 编辑

谢谢升精{:8_496:}{:8_496:}{:8_496:}{:8_496:}{:8_496:}

作者: goalcpu 时间: 2018-1-22 21:40:57

真心不错，羊腿的方子收走了，周末做一下，请问羊腿是说的lamb shank吗？谢谢

作者: OwlSolution 时间: 2018-1-23 12:17:43

羊腿不错

作者: Zzzz 时间: 2018-1-23 15:49:46

goalcpu 发表于 2018-1-22 21:40
真心不错，羊腿的方子收走了，周末做一下，请问羊腿是说的lamb shank吗？谢谢 ...

谢谢，是的

作者: Zzzz 时间: 2018-1-23 15:50:08

OwlSolution 发表于 2018-1-23 12:17
羊腿不错

谢谢。。。。。

作者: 我请您们蓝光版 时间: 2018-1-23 17:00:36

真棒，学习了，LZ以前学西厨的吗。。。。。。。。。。

作者: Zzzz 时间: 2018-1-23 17:32:12

我请您们蓝光版发表于 2018-1-23 17:00
真棒，学习了，LZ以前学西厨的吗。。。。。。。。。。

是的。。。。。{:8_482:}

作者: Snoooooooooooow 时间: 2018-1-23 21:51:41

能吃饱么太少了

作者: wellington2005 时间: 2018-1-24 08:29:20

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 虫子果果 时间: 2018-1-24 11:20:18

好喜欢这只笔。。。。。。。。

作者: 我请您们蓝光版 时间: 2018-1-24 11:40:39

Zzzz 发表于 2018-1-23 17:32
是的。。。。。

真的很棒，这才是真正的chef。。。。。。。。。。

作者: goalcpu 时间: 2018-1-24 13:19:36

Zzzz 发表于 2018-1-23 15:49
谢谢，是的

再问一下羊腿呢，如果懒得弄配菜，是不是只要把羊腿跟beef stock以及配料放到高压锅里闷一下就可以吃了？

作者: 从小爱飞 时间: 2018-1-24 15:37:57

漂亮，学习了，不知道口感如何

作者: beatles 时间: 2018-1-24 18:57:06

真心不错！学习了

作者: Zzzz 时间: 2018-1-25 18:22:25

Snoooooooooooow 发表于 2018-1-23 21:51
能吃饱么太少了

真的可以

作者: Zzzz 时间: 2018-1-25 18:23:54

我请您们蓝光版发表于 2018-1-24 11:40
真的很棒，这才是真正的chef。。。。。。。。。。

没那么厉害，需要学习的地方还有太多。。。

作者: Zzzz 时间: 2018-1-25 18:24:19

goalcpu 发表于 2018-1-24 13:19
再问一下羊腿呢，如果懒得弄配菜，是不是只要把羊腿跟beef stock以及配料放到高压锅里闷一下就可以吃了？ ...

是的，但是要记得调味。。。

作者: Zzzz 时间: 2018-1-25 18:24:41

从小爱飞发表于 2018-1-24 15:37
漂亮，学习了，不知道口感如何

挺好吃的

作者: Zzzz 时间: 2018-1-25 18:25:02

beatles 发表于 2018-1-24 18:57
真心不错！学习了

谢谢

作者: Zzzz 时间: 2018-1-25 18:25:36

wellington2005 发表于 2018-1-24 08:29
羊腿龙虾各两份其他的退下谢谢

哈哈，自己做是真的可以有的

作者: Zzzz 时间: 2018-1-25 18:26:28

虫子果果发表于 2018-1-24 11:20
好喜欢这只笔。。。。。。。。

迪士尼商店应该都有卖。。。

作者: wellington2005 时间: 2018-1-25 20:47:28

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: beatles 时间: 2018-1-28 17:01:13

Zzzz 发表于 2018-1-25 18:25
谢谢

期待有新的好菜

作者: Zzzz 时间: 2018-1-31 15:45:40

wellington2005 发表于 2018-1-25 20:47
楼主你嫁了吗？

嫁过，哈哈

作者: Zzzz 时间: 2018-1-31 15:46:01

beatles 发表于 2018-1-28 17:01
期待有新的好菜

会努力的{:8_496:}{:8_496:}

作者: beatles 时间: 2018-1-31 16:26:51

Zzzz 发表于 2018-1-31 15:46
会努力的

太好了，期待着！！！！

作者: original.sara 时间: 2018-2-4 18:18:18

请问撒拉是怎么摆盘的厚度多少

作者: Zzzz 时间: 2018-2-14 12:46:58

original.sara 发表于 2018-2-4 18:18
请问撒拉是怎么摆盘的厚度多少

请问你指的哪种萨拉？如果单是纯菜叶子在盘里，一小把放中间就可以了

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