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标题: 某新开上海菜馆X香阁~厨师是不是做菜要走点心 [打印本页]

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作者: 匿名    时间: 2017-10-25 21:40:55     标题: 某新开上海菜馆X香阁~厨师是不是做菜要走点心

不知道最近大家是否在朋友圈看到如何如何新开上海菜馆，从菜色到评价还不错。
近日轻信了朋友圈和朋友约饭来到了这家上海菜馆。
楼主算喜欢上海菜的外地人吧，上海菜的菜品算是略知一二，自身也系统的学习过厨师，从业过一阵。介绍这些姑且个前提吧。

这里我想中肯的评价下，没有攻击或是污蔑任何人或事，也不针对谁，各位看官自行掂量。

首先先说下他们家的环境，新装修还算不错，餐具也干干净净没什么槽点。

服务员嘛都是打工的年轻人，都不容易这里也没什么说的。

菜品，我想说一个厨师的用心程度是完全反应在每一道料理里，是否专心是否敷衍相信是吃货的看官们一尝就能感觉到。但是这家菜，上菜的速度到真是快，比一般的菜馆快了一倍，但是味道，对！我要说的是味道。 厨师，你是不是味觉失灵还是有什么心事，上海菜的精髓怎么一点都没有。一桌五六个菜里除了油真的吃不出来您作为大厨的手艺。说真的，我很用心的在尝，但是还不如我速食店TAKEWAY买的菜有味道，我心想可能我年纪大了舌头麻木，但是一桌人有老有小的都是一个反应。我想说咱们做菜能走点心么。 还有你们家的配菜能不能煮熟了，配菜里一多半都是生的，我年纪大吃生萝卜会咯牙的，等等我好像不是点的大拌菜吧，大拌菜是东北菜吧。
最想吐槽的就是酱鸭，酱鸭作为一道开餐菜品很能体现一个上海馆子的技艺，然后就没有然后了，熟鸭浇点酱汁也叫酱鸭我也是醉了。
再说食材的新鲜度和选取，能不能不糊弄奥克兰的老百姓，这里不得不提下他们家菜品的价格定位。那绝对不是低端哦，大菜基本40-50刀，小菜也30刀上下。那么这个价位相对应的菜品的食材质量如何呢。 一个字LOW，完全就是在糊弄事情。从食材上在这跟大家玩DO RE MI，真的我觉得要是想在新西兰吃餐饮这碗饭多多少少用点心，尤其是良心。食材上对得起来店里食客，东西好了不用打广告大家自然会帮你宣传。
最后大家自行脑补吧，来新西兰做生意不容易这个大家都懂，但是想靠着糊弄人赚钱我觉得您还是歇了吧，过往今来，那些开张一阵就倒的例子数不胜数，能在奥克兰屹立不倒生存的也自然有它的生存之道。
不知道是不是就我这么觉得如果说的不对还请大家包涵，如果你有同感欢迎跟帖。

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作者: XiaoFaye    时间: 2017-10-25 21:43:42

老实说，要国外吃到正宗中国菜本来就是一个伪命题。。。

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作者: superok    时间: 2017-10-25 21:44:13

新开的我都不凑这热闹，很多的配合都不可能好。

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作者: 文盲混江湖    时间: 2017-10-25 21:44:21



上海菜 不感兴趣

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作者: superok    时间: 2017-10-25 21:45:09

文盲混江湖 发表于 2017-10-25 21:44
沙发一个.......

晚了，兄台

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作者: oplwy    时间: 2017-10-25 21:45:20

我前几天刚去吃了。   

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作者: 文盲混江湖    时间: 2017-10-25 21:47:29

superok 发表于 2017-10-25 21:45
晚了，兄台

哎 沙发变沙子了

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作者: superok    时间: 2017-10-25 21:50:12

文盲混江湖 发表于 2017-10-25 21:47
哎 沙发变沙子了

安慰一下，祝您天天进步

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作者: masterq    时间: 2017-10-25 22:00:21

大菜基本40-50刀，小菜也30刀上下

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作者: 董董    时间: 2017-10-25 22:02:02

masterq 发表于 2017-10-25 22:00
大菜基本40-50刀，小菜也30刀上下

咱们去吃土吧。。。。。

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作者: 119900    时间: 2017-10-25 22:04:15

没听说过。。。

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作者: masterq    时间: 2017-10-25 22:05:49

董董 发表于 2017-10-25 22:02
咱们去吃土吧。。。。。

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作者: 文盲混江湖    时间: 2017-10-25 22:06:59

masterq 发表于 2017-10-25 22:00
大菜基本40-50刀，小菜也30刀上下

前几天经过看到了 摸摸自己的小荷包 去别家吃了烧鸭饭

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作者: masterq    时间: 2017-10-25 22:10:20

董董 发表于 2017-10-25 22:02
咱们去吃土吧。。。。。

快去找習主席！

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作者: 董董    时间: 2017-10-25 22:14:01

masterq 发表于 2017-10-25 22:10
快去找習主席！

习主席问我，拉着土豪图帝吃土会不会不太好。。。

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作者: masterq    时间: 2017-10-25 22:18:24

文盲混江湖 发表于 2017-10-25 22:06
前几天经过看到了 摸摸自己的小荷包 去别家吃了烧鸭饭

我只夠$$$$買生煎包,買了24個，30元，全家都靠這餐度過今晚，免于捱餓。

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作者: PirateShip68    时间: 2017-10-25 23:16:33

上海菜 东区的一品香很不错呀

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作者: 孩孩2007    时间: 2017-10-25 23:48:27


楼主在菜品有所研究佩服.但不知道在这纽国做餐饮行业的幕后。客人想吃到正宗精美的菜品，老板想多赚钱，打工的想腰包鼓点，顺顺利利把身份办下来，许多人不知道背后的故事。我想说的是，不要在这里和国内比。老板要赚钱，就想法的少雇人，用工狠，导致在这纽村本来工作量就大，这样一个人得要工作两三个人的劳动，你说厨师做菜不好吃，我们来想想，这里的厨师没有在国内分工明确，一道菜的出品最起码要5道工序，这里呐一个人全盘工作，而且要速度快，你想吃到美味，回国吧，不要完全否掉一个辛勤劳动的成果。

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作者: 丝丝裙子    时间: 2017-10-26 09:00:44

楼上这想法挺新鲜的哈 哦我们要拿身份要花很多钱 开个餐馆就随便做做你们就对付吃吧 很多小店也没那么专业的工序照样做的很好吃啊

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作者: 蓝色敏骑    时间: 2017-10-26 10:22:38

一直没找到过好吃的上海餐厅。以前倒霉路上有一家，小龙还可以，其他就。。。。。

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作者: lklk0626    时间: 2017-10-26 10:38:48

我是穷b 他家菜贵的飞起 又不好吃 第一次看到醉虾是那样做的。。。

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作者: polyimide    时间: 2017-10-26 10:58:17

孩孩2007 发表于 2017-10-25 23:48
楼主在菜品有所研究佩服.但不知道在这纽国做餐饮行业的幕后。客人想吃到正宗精美的菜品，老板想多赚钱，打 ...

可惜环境不好不能成为借口，因为做的不好吃就得倒闭，没有食客会迁就厨师的工作环境。

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作者: 鸢芷清    时间: 2017-10-26 11:36:12

楼主的帖子

很用心

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作者: 鸢芷清    时间: 2017-10-26 11:37:26

masterq 发表于 2017-10-25 22:18
我只夠$$$$買生煎包,買了24個，30元，全家都靠這餐度過今晚，免于捱餓。

我都好钟意
生煎包噶
我滴小破地毋有

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作者: DUANYAN    时间: 2017-10-26 11:53:35

lklk0626 发表于 2017-10-26 10:38
我是穷b 他家菜贵的飞起 又不好吃 第一次看到醉虾是那样做的。。。

很好奇他们是怎么做的醉虾

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作者: UnicomNZ    时间: 2017-10-26 12:19:39

我还以为是秦香阁。。。哈哈，新店没去过，

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作者: superok    时间: 2017-10-26 12:40:28

DUANYAN 发表于 2017-10-26 11:53
很好奇他们是怎么做的醉虾

冷冻虾哦，怎么喝醉酒呀．好奇

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作者: 孩孩2007    时间: 2017-10-26 12:43:10

丝丝裙子 发表于 2017-10-26 09:00
楼上这想法挺新鲜的哈 哦我们要拿身份要花很多钱 开个餐馆就随便做做你们就对付吃吧 很多小店也没那么专业 ...

这里全国哪的人都有，口味也不一样，不一定你觉得好吃，就都喜欢。

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作者: 孩孩2007    时间: 2017-10-26 12:44:21

蓝色敏骑 发表于 2017-10-26 10:22
一直没找到过好吃的上海餐厅。以前倒霉路上有一家，小龙还可以，其他就。。。。。 ...

这里的饭店就是国内的小吃部。

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作者: DUANYAN    时间: 2017-10-26 12:45:08

superok 发表于 2017-10-26 12:40
冷冻虾哦，怎么喝醉酒呀．好奇

哈哈哈，冷冻虾诈尸了。

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作者: 孩孩2007    时间: 2017-10-26 12:47:02

XiaoFaye 发表于 2017-10-25 21:43
老实说，要国外吃到正宗中国菜本来就是一个伪命题。。。

赞，劳动力贵呀，不舍得雇人，一个人什么都做，就两只手，能做出好东西嘛

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作者: superok    时间: 2017-10-26 12:48:27

DUANYAN 发表于 2017-10-26 12:45
哈哈哈，冷冻虾诈尸了。

收费高，有道理！这虾要每只独立打酒针，所以真的费时费力

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作者: polyimide    时间: 2017-10-26 12:49:10

masterq 发表于 2017-10-25 22:18
我只夠$$$$買生煎包,買了24個，30元，全家都靠這餐度過今晚，免于捱餓。

奥克兰居然有能吃的生煎包。。90%的不是生煎包，10%的是不好吃的生煎包

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作者: masterq    时间: 2017-10-26 12:55:09

polyimide 发表于 2017-10-26 12:49
奥克兰居然有能吃的生煎包。。90%的不是生煎包，10%的是不好吃的生煎包

ok呀，我在北岸northcote那間買的，包內還挺多湯的，看店名不知道和國內上海那間連鎖店有沒有關係。

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作者: polyimide    时间: 2017-10-26 12:56:56

masterq 发表于 2017-10-26 12:55
ok呀，我在北岸northcote那間買的，包內還挺多湯的，看店名不知道和國內上海那間連鎖店有沒有關係。 ...

曾经刚开的时候我也去吃过。后来去吃发现上来的包子是冷了之后重新加热的——所以各种瘪瘪的 我就再也没去了

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作者: masterq    时间: 2017-10-26 12:58:56

polyimide 发表于 2017-10-26 12:56
曾经刚开的时候我也去吃过。后来去吃发现上来的包子是冷了之后重新加热的——所以各种瘪瘪的 我就再也没 ...

是嗎？我昨天去要等10分鐘才能拿，加上他的廚房是開放式的，可以看到師傅在煎。

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作者: polyimide    时间: 2017-10-26 13:01:06

masterq 发表于 2017-10-26 12:58
是嗎？我昨天去要等10分鐘才能拿，加上他的廚房是開放式的，可以看到師傅在煎。 ...

哦 那可能是我去的时段不对。 如果不是冷了重新煎的话 上来应该是鼓鼓的。
也许他觉得我长得不像上海人

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作者: DUANYAN    时间: 2017-10-26 13:01:08

masterq 发表于 2017-10-26 12:55
ok呀，我在北岸northcote那間買的，包內還挺多湯的，看店名不知道和國內上海那間連鎖店有沒有關係。 ...

应该是没有关系的。这里没有好吃的小笼和生煎。
虽然有汤，但我感觉这个汤太油了，不鲜，完全不是这个味道。

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作者: masterq    时间: 2017-10-26 13:03:24

DUANYAN 发表于 2017-10-26 13:01
应该是没有关系的。这里没有好吃的小笼和生煎。
虽然有汤，但我感觉这个汤太油了，不鲜，完全不是这个味 ...

嗯，我只是偶然吃下。                     

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作者: polyimide    时间: 2017-10-26 13:03:50

DUANYAN 发表于 2017-10-26 13:01
应该是没有关系的。这里没有好吃的小笼和生煎。
虽然有汤，但我感觉这个汤太油了，不鲜，完全不是这个味 ...

:-( 除了这里和胖子家 其他地方连正反面都没有一个对的

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作者: DUANYAN    时间: 2017-10-26 13:07:47

polyimide 发表于 2017-10-26 13:03
:-( 除了这里和胖子家 其他地方连正反面都没有一个对的

胖子家的味道现在完全不行，干巴巴的没有一点汤。

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作者: polyimide    时间: 2017-10-26 13:12:50

DUANYAN 发表于 2017-10-26 13:07
胖子家的味道现在完全不行，干巴巴的没有一点汤。

同意 我是试店的时候吃过一次 后来就再也不去了

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作者: JBC20110516    时间: 2017-10-26 13:19:52

开店的老板不是为了赚钱，而是洗钱吧？？？？？？？？？？？

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作者: 丝丝裙子    时间: 2017-10-26 13:43:50

孩孩2007 发表于 2017-10-26 12:43
这里全国哪的人都有，口味也不一样，不一定你觉得好吃，就都喜欢。

不说好不好吃 您这态度问题可真不敢苟同 呵呵

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作者: joeistheman    时间: 2017-10-26 13:55:31

董董 发表于 2017-10-25 22:02
咱们去吃土吧。。。。。

不用吃土，，，来我这我请你吃咖喱

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作者: LeiZi    时间: 2017-10-26 13:56:52

孩孩2007 发表于 2017-10-25 23:48
楼主在菜品有所研究佩服.但不知道在这纽国做餐饮行业的幕后。客人想吃到正宗精美的菜品，老板想多赚钱，打 ...

老板好

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作者: LeiZi    时间: 2017-10-26 13:57:33

他家出菜还快？lz你是赶着一个人没有的时候去的吧

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作者: 董董    时间: 2017-10-26 14:17:11

joeistheman 发表于 2017-10-26 13:55
不用吃土，，，来我这我请你吃咖喱

快报饭店地址。。。。我速速来。。。。

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作者: joeistheman    时间: 2017-10-26 14:41:30

董董 发表于 2017-10-26 14:17
快报饭店地址。。。。我速速来。。。。

在倒霉路的Rajwadi快来找我吧

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作者: 董董    时间: 2017-10-26 14:45:08

joeistheman 发表于 2017-10-26 14:41
在倒霉路的Rajwadi快来找我吧

报你的名字么。。。我还不知道你名字叫啥。。。

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作者: joeistheman    时间: 2017-10-26 14:49:03

董董 发表于 2017-10-26 14:45
报你的名字么。。。我还不知道你名字叫啥。。。

我的印度名叫Aniruddh Divyansh

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作者: 董董    时间: 2017-10-26 14:51:11

joeistheman 发表于 2017-10-26 14:49
我的印度名叫Aniruddh Divyansh

继续你的表演。。。

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作者: tuantuan16    时间: 2017-10-26 16:20:32

小笼还行 生煎不好吃 价格偏贵  

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作者: tuantuan16    时间: 2017-10-26 16:21:16

polyimide 发表于 2017-10-26 12:49
奥克兰居然有能吃的生煎包。。90%的不是生煎包，10%的是不好吃的生煎包

真的是 哎找不到一家好吃的。。。。。。

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