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标题: (๑•̀ㅂ•́)و✧ Maple 甜点系列=======新晋网红桃山皮月饼 [打印本页]

作者: Sp1een 时间: 2016-9-14 13:45:22 标题: (๑•̀ㅂ•́)و✧ Maple 甜点系列=======新晋网红桃山皮月饼

桃山皮月饼
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今年看见这个高颜值的网红月饼根本控制不了想得到的心啊.于是我在自虐的路上越走越远........5555555
方子均来源于君之的博客.上图和做法啦~~

因为在纽村我没有买到白芸豆陷,于是我只能自己在家做啦~然而这就是我痛苦的开始

【白芸豆馅】
配料：白芸豆250克，细砂糖150克，大豆油或玉米油65克

1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜,浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱,(我泡了24个小时).撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时,炖好的白芸豆十分酥烂的程度。

[attach]1472467[/attach]剥豆子皮剥了1个多小时,手都不是我的了...

2.将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了一直用中小火翻炒，分次加入油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。当变成十分稠厚、干且硬的状态时关火，馅就炒好了。

[attach]1472468[/attach] 炒了半个多小时的陷,感觉胳膊也不会动了...

然后就开始可以做月饼了.

【桃山皮月饼】

饼皮：白芸豆馅140克，莲蓉60克，中筋或高筋面粉30克，黄油12克，纯净水少许。

饼馅：白芸豆馅+调味

制作过程：

1. 首先制作饼皮，把饼皮材料统统混合.

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2. 放盆里，用手不断揉，直到完全混合均匀，根据饼皮的软硬程度，加入一点点纯净水，揉到饼皮变得柔软.

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这个感觉挺难掌握的,水的分量真的完全取决于炒好的白芸豆陷的湿度.我这个又搞了半个多小时.

3. 揉好的饼皮就可以直接使用了,可以加入各种材料，调成自己想要的口味。我自己打了黑芝麻粉做了黑芝麻皮,加了抹茶粉做了抹茶外皮,加了可可粉做了可可外皮,因为草莓粉什么的在这边不好买,于是颜色鲜艳的几个我加了一点食用色素.

4.馅料方面,将切碎的黑巧克力隔水熔化，加入到白芸豆里就成了巧克力口味的馅.把草莓果酱和蔓越莓干加入到白芸豆就有了草莓味.另外我还做了黑芝麻馅,莲蓉馅,栗子陷,红豆馅.(这些馅料在超市都很好买到滴~)

[attach]1472482[/attach]图上的是黑芝麻皮和抹茶皮,草莓馅和巧克力陷.

5.准备的差不多了,现在可以包啦.我做的是50g一个的月饼,为了方便包,我把25g陷和25g皮分别的分好了再操作.

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6.把皮像包饺子一样用手捏圆,然后把准备好的陷放进去,然后包严实放进模具.

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7.包好啦~可可外皮,巧克力内陷.

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8.最后放到烤箱170度,12min-15min.烤前其实颜色会更鲜艳,但是我忘拍了,下面这个是烤好拍滴~

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9.挑了几个来拍照~

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最后说两句~

我总共用了450g豆子做了50多个月饼.....想试试的小伙伴根据自己的量来吧~自己还是挺喜欢这款月饼的口感的,软糯香甜,又没有传统月饼那么腻,因为自己吃,我减了糖.自己选的月饼,跪着也要做完....这款月饼绝对虐心不二之选,再好吃明年我也不做了.....

然后就是我留下家里吃的,送完朋友,还余了大概15个左右,有木有小伙伴想要的,我在纠结要不要把它销掉...

作者: 孜然炒肉 时间: 2016-9-14 13:47:21

不错不错，可以加精！

作者: aj7 时间: 2016-9-14 13:50:12

赞

作者: 哀木涕 时间: 2016-9-14 16:28:20

哇这么棒的帖子怎么不加精呢 @版主

作者: 妖精de蛊 时间: 2016-9-14 17:04:03

销给我吧。。。。。

作者: Sp1een 时间: 2016-9-14 17:41:11

妖精de蛊发表于 2016-9-14 17:04
销给我吧。。。。。

想要的话来个微信

作者: kissyrain 时间: 2016-9-15 13:10:58

你这个有点像冰皮月饼哦，冰皮的是糯米和粘米，不放烤箱。你这个可以直接放烤箱，很有意思。我想知道这个是叫做什么月饼呢？另外你说放色素，其实有一个好办法就是去countdown买果冻粉，很多颜色，也便宜，放一点进去就好了。

作者: joyclover 时间: 2016-9-15 13:38:16

我也是。。往年做太多了，今年不想做了，累的快死

作者: 长乐九九 时间: 2016-9-17 18:33:54

赞一个！！！

作者: 留下足迹 时间: 2016-9-17 22:33:24

炒了半个多小时的陷,感觉胳膊也不会动了...哈哈哈哈。。。必须加分滴！

冰皮的，我做过。你这个还进入烤箱的，还没有试验过捏，我先研究一下你的配方，现在脑子有点乱，因为看图，一下啊，眼前就是有冰皮月饼的感觉。。。

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作者: 留下足迹 时间: 2016-9-17 22:34:47

回头补分，。。。

作者: Sp1een 时间: 2016-9-21 08:27:43

kissyrain 发表于 2016-9-15 13:10
你这个有点像冰皮月饼哦，冰皮的是糯米和粘米，不放烤箱。你这个可以直接放烤箱，很有意思。我想知道这个是 ...

这是今年新的网红月饼名字看标题呀哈哈 ,, 冰皮月饼是去年比较火的款..

作者: Sp1een 时间: 2016-9-21 08:29:03

留下足迹发表于 2016-9-17 22:33
炒了半个多小时的陷,感觉胳膊也不会动了...哈哈哈哈。。。必须加分滴！

哈哈哈哈哈这个是有点麻烦~慢慢试试吧~

作者: Sp1een 时间: 2016-9-21 08:29:24

joyclover 发表于 2016-9-15 13:38
我也是。。往年做太多了，今年不想做了，累的快死

做月饼绝对体力活

作者: 留下足迹 时间: 2016-9-21 08:48:36

Sp1een 发表于 2016-9-21 08:29
哈哈哈哈哈这个是有点麻烦~慢慢试试吧~

分补上了，真心看着漂亮哦。。。

你说做月饼是件体力活，。。。嗯，也许可以这么说吧，。。不过，我是是带着好好玩，像玩办家家玩法的心情，所以，一点也不觉得累，而且，做这种月饼啥的，我就喜欢夜里做，一边听着音乐，心情愉快，一点也不觉得累的，到一路带着成就感捏，就比如我做广式月饼，每次在月饼上刷蛋黄，朋友都说，这到顺序好烦人也，但我每次都好轻松的，而且是带着，好耐心好耐心的心情刷，刷，刷哦，要的就是作品的最关键的卖相捏。。。哈哈哈……

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