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标题: FML怎么炒牛肉才不出水啊！！ [打印本页]

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作者: timothy_chi    时间: 2016-8-28 17:19:36     标题: FML怎么炒牛肉才不出水啊！！

每次炒牛肉，哪怕腌制了一会
放锅里一炒还是出很多水，每次都要把出来的水给滤掉。。。放进锅里再炒

难道因为我是电热炉做饭就会这样？

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作者: 海尔彗星之核    时间: 2016-8-28 17:37:23

腌肉不要放盐。
肉上浆或挂糊。
锅要很热，火要大。爆炒。也可以过油后爆炒。

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作者: shar9655    时间: 2016-8-28 17:56:57

锅要换成铁制的(聚热)不要用铝锅.

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作者: seakiwi    时间: 2016-8-28 18:26:26

爆操 要快

这是凑字数

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作者: 董董    时间: 2016-8-28 18:44:28

为啥会出水。。。。。。。

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作者: YEMUSIC    时间: 2016-8-28 19:02:21

火不够大啊

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作者: timothy_chi    时间: 2016-8-28 19:03:27

海尔彗星之核 发表于 2016-8-28 17:37
腌肉不要放盐。
肉上浆或挂糊。
锅要很热，火要大。爆炒。也可以过油后爆炒。 ...

感觉公寓的电热炉无解了。。

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作者: timothy_chi    时间: 2016-8-28 19:03:50

shar9655 发表于 2016-8-28 17:56
锅要换成铁制的(聚热)不要用铝锅.

不晓得铁锅还是铝锅

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作者: 海尔彗星之核    时间: 2016-8-28 19:07:23

timothy_chi 发表于 2016-8-28 19:03
不晓得铁锅还是铝锅

最好是重手铁锅，很重的。积热，炒菜特爽

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作者: timothy_chi    时间: 2016-8-28 20:48:15

海尔彗星之核 发表于 2016-8-28 19:07
最好是重手铁锅，很重的。积热，炒菜特爽

看来以后还是要用液化气做饭，狠狠爆炒，吭哧吭哧

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作者: yezi1991    时间: 2016-8-28 20:55:00

液化气做饭才是王道

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作者: timothy_chi    时间: 2016-8-28 21:28:42

yezi1991 发表于 2016-8-28 20:55
液化气做饭才是王道

什么时候能普及中央统一供应液化气就好了，看他们天天一桶液化气搬来搬去就感觉好危险，每天晚上会不会都觉得液化气没关好。。。

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作者: lychee    时间: 2016-8-28 21:40:40

进来学习下。。

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作者: timothy_chi    时间: 2016-8-28 21:44:43

还有为什么餐馆炒的牛肉就那么嫩呢。。。。

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作者: NewLynnHse    时间: 2016-8-28 21:47:52

timothy_chi 发表于 2016-8-28 21:44
还有为什么餐馆炒的牛肉就那么嫩呢。。。。

这个问题我问过，听说是泡小苏打还要过油。不过我怀疑还有别的东西，你懂的。。。哈哈

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作者: lychee    时间: 2016-8-28 21:49:19

NewLynnHse 发表于 2016-8-28 21:47
这个问题我问过，听说是泡小苏打还要过油。不过我怀疑还有别的东西，你懂的。。。哈哈 ...

好像炸过得。。。。

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作者: NewLynnHse    时间: 2016-8-28 21:50:42

lychee 发表于 2016-8-28 21:49
好像炸过得。。。。

嗯，他们也说要炸，我看看还能找到那个帖子吗。。。哈哈

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作者: lychee    时间: 2016-8-28 21:52:02

NewLynnHse 发表于 2016-8-28 21:50
嗯，他们也说要炸，我看看还能找到那个帖子吗。。。哈哈

你找找吧。。我以前在一家饭店做过几个月。。。印象里好像是炸过。。具体的不懂行。。就会吃。。。。

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作者: NewLynnHse    时间: 2016-8-28 21:53:35

lychee 发表于 2016-8-28 21:52
你找找吧。。我以前在一家饭店做过几个月。。。印象里好像是炸过。。具体的不懂行。。就会吃。。。。 ...

说是要用苏打粉

请问几个关于鹿肉和牛肉的问题
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2920708

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作者: timothy_chi    时间: 2016-8-28 21:54:14

NewLynnHse 发表于 2016-8-28 21:47
这个问题我问过，听说是泡小苏打还要过油。不过我怀疑还有别的东西，你懂的。。。哈哈 ...

特地去超市买了嫩肉粉。不咋管用。。看来好像还是要炸。饭店里有油锅，他们牛肉过一变油就熟了。普通人家哪会天天准备油锅

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作者: timothy_chi    时间: 2016-8-28 21:55:51

还有牛肉和猪肉为啥都这么腥。。。。

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作者: waitakere6    时间: 2016-8-28 21:58:46

水分是牛肉里的汁液，只有迅速将牛肉外层炒熟汁液就会被封在里面，这样肉就嫩，和煎牛排是一个道理，所以最关键的就是火候。家用火一般都不够大，这边的天然气炉子都太小了，餐馆都是整个铁锅可以嵌进去那种火力才够旺。鼠版的油炸是一个办法，但是口感会略有不同。

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作者: 桔梗！Ryan    时间: 2016-8-28 22:02:48

电炉 加不粘锅无解。

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作者: luckyrabbit    时间: 2016-8-28 23:44:46

稍微上点浆然后过热油吧，之所以出水是因为火力不够大，没有足够的热量在水分出来的一瞬间就蒸发掉。

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作者: 董董    时间: 2016-8-29 00:57:23

timothy_chi 发表于 2016-8-28 21:44
还有为什么餐馆炒的牛肉就那么嫩呢。。。。

加了嫩肉粉。。。。

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作者: 枯藤老树    时间: 2016-8-29 08:52:57

董董 发表于 2016-8-28 18:44
为啥会出水。。。。。。。

因为前戏太多，上来直奔主题就没水了。。

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作者: Damooooon    时间: 2016-8-29 09:26:25

腌肉放点生粉或者嫩肉粉， 等锅烧到热热热热热的时候再下锅炒

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作者: DinC    时间: 2016-8-29 09:34:32

大火
买没注水的肉

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作者: 留言    时间: 2016-8-29 09:46:38

枯藤老树 发表于 2016-8-29 08:52
因为前戏太多，上来直奔主题就没水了。。

话糙理不糙

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作者: DanteSaw    时间: 2016-8-29 14:06:07

加点生粉拌一下

盐最后加就好了，还有锅要热。

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作者: 董董    时间: 2016-8-29 15:16:36

枯藤老树 发表于 2016-8-29 08:52
因为前戏太多，上来直奔主题就没水了。。

dirty!!!!!!!

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作者: 枯藤老树    时间: 2016-8-29 15:59:15

董董 发表于 2016-8-29 15:16
dirty!!!!!!!

我错了。。。。

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作者: 董董    时间: 2016-8-29 17:49:19

枯藤老树 发表于 2016-8-29 15:59
我错了。。。。

你有找到晚上的兼职吗

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作者: 枯藤老树    时间: 2016-8-30 08:14:56

董董 发表于 2016-8-29 17:49
你有找到晚上的兼职吗

哎，，没有啊。。。总没合适的。。还是人家不要我。。。
要不我每天晚上陪你逛街吧。。。

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作者: 董董    时间: 2016-8-30 08:16:20

枯藤老树 发表于 2016-8-30 08:14
哎，，没有啊。。。总没合适的。。还是人家不要我。。。
要不我每天晚上陪你逛街吧。。。 ...

are you flirting with me now?

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作者: 枯藤老树    时间: 2016-8-30 08:29:04

董董 发表于 2016-8-30 08:16
are you flirting with me now?

no no，认真的。。 陪逛街也是兼职嘛。。。
这大早的你刚上班还是刚下班啊。。

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作者: 董董    时间: 2016-8-30 11:04:23

枯藤老树 发表于 2016-8-30 08:29
no no，认真的。。 陪逛街也是兼职嘛。。。
这大早的你刚上班还是刚下班啊。。 ...

Working~~~~~how about you????

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作者: 枯藤老树    时间: 2016-8-30 11:39:22

董董 发表于 2016-8-30 11:04
Working~~~~~how about you????

also working。。。
其实就是无聊刷skykiwi

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作者: 孜然炒肉    时间: 2016-8-30 11:40:38

你们俩啊。。。

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作者: 董董    时间: 2016-8-30 17:49:59

孜然炒肉 发表于 2016-8-30 11:40
你们俩啊。。。

他是有妇之夫，我也是有妇之夫。。。。能有啥。。。。

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作者: 孜然炒肉    时间: 2016-8-31 09:52:28

董董 发表于 2016-8-30 17:49
他是有妇之夫，我也是有妇之夫。。。。能有啥。。。。

你为什么事有妇之夫？

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作者: 董董    时间: 2016-8-31 09:56:39

孜然炒肉 发表于 2016-8-31 09:52
你为什么事有妇之夫？

因为我扮演男人的角色啊~~~~~~~

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作者: 孜然炒肉    时间: 2016-8-31 10:00:16

董董 发表于 2016-8-31 09:56
因为我扮演男人的角色啊~~~~~~~

小年轻，还挺会玩

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作者: 董董    时间: 2016-8-31 10:02:52

孜然炒肉 发表于 2016-8-31 10:00
小年轻，还挺会玩

最近干嘛呢，忙事业哪。。。。。不经常见了了。。。。。。。

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作者: 孜然炒肉    时间: 2016-8-31 10:05:02

董董 发表于 2016-8-31 10:02
最近干嘛呢，忙事业哪。。。。。不经常见了了。。。。。。。

在感悟人生

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作者: 董董    时间: 2016-8-31 10:09:26

孜然炒肉 发表于 2016-8-31 10:05
在感悟人生

领悟了些什么真谛。。。。。。。。。。。。。。

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作者: 孜然炒肉    时间: 2016-8-31 10:12:06

董董 发表于 2016-8-31 10:09
领悟了些什么真谛。。。。。。。。。。。。。。

大道三千，我所悟，你不懂

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作者: astra    时间: 2016-9-1 12:45:29

油要烧滚！ 瞧这楼歪的！

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作者: bookover    时间: 2016-9-27 00:06:46

油温不够就会出水～下锅前抓干粉会好很多～～腌制的时候下干粉一样会出水的～所以重点在于你下锅前的动作～

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作者: sherry44    时间: 2016-9-27 10:25:39

炸，用淀粉和盐料盐一下炸一下再炒，。这样就可以嫩而不出水，炒的时候也要火大些爆炒断生就出锅

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作者: COKEKING    时间: 2016-9-29 23:35:41

火候是关键

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作者: 血染红领巾    时间: 2017-3-4 19:22:34

大火 油要热

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作者: 叶子的飞翔    时间: 2017-3-10 17:24:34

买不注水的肉就可以了

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作者: rikiayuu    时间: 2017-3-13 15:32:58

我用的电炉，火比较小

牛肉不能切太细，腌制的时候注意放佐料的顺序

1. 油盐糖，酱油料酒胡椒，调味

2. 水，用勺子一点点加，为的让牛肉吸收水分，内部不干硬

3. 小苏打和淀粉，收敛用，这样牛肉可以把水分抓在里面，不会一受热就吐水。小苏打不要多加，茶匙尖尖一点即可。便宜牛肉加点小苏打口感很高级。

很多人做肉类不放糖，但是在这里糖可以增加牛肉渗透压，必须要放

炒的时候锅子要预热几分钟，热了再倒油放牛肉，注意牛肉外表变色就拿出来，继续炒就出水了

牛肉拿出来晾着，温度变低之后就可以配菜炒，这就不会出水了

总之关键是加水加糖加苏打，锅热，放凉再炒

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作者: yickyin    时间: 2017-3-30 13:46:43

http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3128258

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