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标题: 烤羊肉串怎么腌。。 [打印本页]

作者: lychee 时间: 2016-7-2 16:37:01 标题: 烤羊肉串怎么腌。。

跪求各位大神。。羊肉串怎么腌好吃。。。忽然很想吃。。想今晚买了明天烤。。。

去外面吃虽然方便不过总觉得没有国内的好吃。。。。
{:8_401:}

作者: 巴依老爷 时间: 2016-7-2 16:44:46

只会吃的飘过～

作者: newcomer1 时间: 2016-7-2 16:45:04

只要不往甜的方向去还好吧，呵呵

作者: NewLynnHse 时间: 2016-7-2 16:53:29

我喜欢东南亚风味，satay。。。哈哈

作者: lychee 时间: 2016-7-2 16:56:07

NewLynnHse 发表于 2016-7-2 15:53
我喜欢东南亚风味，satay。。。哈哈

新疆内蒙的有啥区别么。。。。
不喜欢satay。。。。

作者: lychee 时间: 2016-7-2 16:56:50

newcomer1 发表于 2016-7-2 15:45
只要不往甜的方向去还好吧，呵呵

我看教程只有酱油葱还有孜然。。觉得不够丫。。。。。

作者: lychee 时间: 2016-7-2 16:58:03

巴依老爷发表于 2016-7-2 15:44
只会吃的飘过～

去过这里好几家。。。总觉得少了什么。。说不上来。。。。

作者: BIOM-NZ 时间: 2016-7-2 16:59:47

羊肩肉，盐水腌即可

作者: cynr1987 时间: 2016-7-2 17:01:58

羊肉切小丁，孜然五香粉酱油耗油糖麻辣鲜辣椒面盐和羊肉一起拌匀，不用腌，烤箱预热200度直接放tray里烤，烤出水来倒掉再烤五分钟

作者: lychee 时间: 2016-7-2 17:04:04

cynr1987 发表于 2016-7-2 16:01
羊肉切小丁，孜然五香粉酱油耗油糖麻辣鲜辣椒面盐和羊肉一起拌匀，不用腌，烤箱预热200度直接放tray里烤， ...

呃。。。不用碳炉么。。。。我都准备好了。。。。。。

作者: lychee 时间: 2016-7-2 17:04:25

BIOM-NZ 发表于 2016-7-2 15:59
羊肩肉，盐水腌即可

什么部位有什么讲究么。。。。

作者: 鹬鸵圣者 时间: 2016-7-2 17:04:43

小心上火起痘痘、流鼻血、大小便不利。

作者: lychee 时间: 2016-7-2 17:06:51

鹬鸵圣者发表于 2016-7-2 16:04
小心上火起痘痘、流鼻血、大小便不利。

又不是天天吃。。偶尔嘴馋么。。。

作者: 巴依老爷 时间: 2016-7-2 17:12:01

lychee 发表于 2016-7-2 15:58
去过这里好几家。。。总觉得少了什么。。说不上来。。。。

同感
其实我是爱吃那种大腰子的，三分熟带血丝那种，咬一口往下滴血汁…
再加上二锅头，这天气绝了

作者: yuzhang212 时间: 2016-7-2 17:12:54

很简单的，切点洋葱，一点点盐就可以了。很好吃。

作者: BIOM-NZ 时间: 2016-7-2 18:07:44

lychee 发表于 2016-7-2 16:04
什么部位有什么讲究么。。。。

羊肩肉肉制适合烤串，肥瘦结合，而且盐水腌过之后，考出来会外焦里嫩，口感好，其余部位烤串的话，肉制偏木，吃起来不怎么舒服

作者: BIOM-NZ 时间: 2016-7-2 18:10:24

另外烤串的话还是碳炉好，最好用木炭，这样考出来煤烟味小，而且有木炭的香味，合成碳烤出来，很容易有很浓的煤味儿，烤串放凉后闻起来更加明显

作者: newcomer1 时间: 2016-7-2 18:22:53

lychee 发表于 2016-7-2 15:56
我看教程只有酱油葱还有孜然。。觉得不够丫。。。。。

一开始加酱油，炒什么的还好，如果是烧，在肉表面很快就会burn掉的，你越烤越burn，最后就有焦味，，羊肉油脂多，先在炭炉上caramelisation，然后待差不多上碟了，再把酱汁刷刷刷，至于酱汁不要那么浓吧，得把那羊肉味显出来，呵呵

作者: lychee 时间: 2016-7-2 21:15:26

巴依老爷发表于 2016-7-2 16:12
同感
其实我是爱吃那种大腰子的，三分熟带血丝那种，咬一口往下滴血汁…
再加上二锅头，这天气绝了

牛肉嫩点还好。。。
羊肉还是喜欢烤熟点。。。不然好像嚼橡皮。。。。。。

作者: lychee 时间: 2016-7-2 21:15:51

yuzhang212 发表于 2016-7-2 16:12
很简单的，切点洋葱，一点点盐就可以了。很好吃。

这么简单么。。。。。

作者: lychee 时间: 2016-7-2 21:17:11

BIOM-NZ 发表于 2016-7-2 17:07
羊肩肉肉制适合烤串，肥瘦结合，而且盐水腌过之后，考出来会外焦里嫩，口感好，其余部位烤串的话，肉制偏 ...

好讲究。。。学习了。。。。

作者: lychee 时间: 2016-7-2 21:21:58

newcomer1 发表于 2016-7-2 17:22
一开始加酱油，炒什么的还好，如果是烧，在肉表面很快就会burn掉的，你越烤越burn，最后就有焦味，，羊肉 ...

你跟我家那个说的一样。。。。。

直接给他搞好了。觉得我纯白痴一枚。。。

作者: liufang 时间: 2016-7-2 23:15:46

BIOM-NZ 发表于 2016-7-2 17:10
另外烤串的话还是碳炉好，最好用木炭，这样考出来煤烟味小，而且有木炭的香味，合成碳烤出来，很容易有很浓 ...

哪里能买到木炭。象国内那种谢谢

作者: NewLynnHse 时间: 2016-7-2 23:57:30

liufang 发表于 2016-7-2 22:15
哪里能买到木炭。象国内那种谢谢

是不是这个?

https://www.bunnings.co.nz/aroma ... rcoal-5kg_p00301503

作者: 小手冰凉的兔子 时间: 2016-7-3 02:01:34

只需要放盐加些水，放冰箱一晚，绝对好吃。这是买烧烤炉的时候烧烤哥传的秘诀

作者: tintin888 时间: 2016-7-6 14:19:34

BIOM-NZ 发表于 2016-7-2 17:07
羊肩肉肉制适合烤串，肥瘦结合，而且盐水腌过之后，考出来会外焦里嫩，口感好，其余部位烤串的话，肉制偏 ...

you are very good, that is what we do

作者: DanteSaw 时间: 2016-7-9 03:19:27

新疆羊肉串就是刷牛油烤，撒盐，孜然。

作者: lychee 时间: 2016-7-9 16:33:24

DanteSaw 发表于 2016-7-9 02:19
新疆羊肉串就是刷牛油烤，撒盐，孜然。

上哪里搞牛油丫。。。。。

作者: lychee 时间: 2016-7-9 16:33:56

小手冰凉的兔子发表于 2016-7-3 01:01
只需要放盐加些水，放冰箱一晚，绝对好吃。这是买烧烤炉的时候烧烤哥传的秘诀 ...

专家都这么说。。。话说他还在akl么。。想买点钳子。。。

作者: DanteSaw 时间: 2016-7-9 18:13:00

lychee 发表于 2016-7-9 15:33
上哪里搞牛油丫。。。。。

pak and save卖肉那边买beef trim，然后回家自己炼

作者: 董董 时间: 2016-7-11 01:04:02

饿了。。。。。荔枝姐

作者: bookover 时间: 2016-9-26 16:52:28

简单点说呢～～你可以去买烤肉料～华人超市都有～～粉状的～～东北风味的话～～加酱油～～糖～～食用油～～洋葱～～姜片～食盐
酱油可以选东古一品鲜或者美吉鲜这类酱油～～比较好一点～～腌制两个小时以上就可以了～～油多放一定要封住肉～～这样肉汁会被锁在里面～～无论碳烤还是油炸～～都要温度上来后在制作～～不然肉汁会流失～～口感也会偏干～

作者: bookover 时间: 2016-9-26 16:54:09

lychee 发表于 2016-7-9 15:33
上哪里搞牛油丫。。。。。

薪金山超市～～不过牛油是没有必要的～～

作者: lychee 时间: 2016-9-26 16:59:31

bookover 发表于 2016-9-26 15:52
简单点说呢～～你可以去买烤肉料～华人超市都有～～粉状的～～东北风味的话～～加酱油～～糖～～食用油～～ ...

。好详细丫。。多谢多谢。。。

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