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标题: 对比图片版,sushi文字版详细攻略(1)之sushi米做法 [打印本页]

作者: 渡渡狼 时间: 2006-7-4 15:33:09 标题: 对比图片版,sushi文字版详细攻略(1)之sushi米做法

对比图片版,sushi文字版详细攻略之sushi米做法

本人曾在sushi工厂做工,略知一二,所以这里的用量是大计量的.自己吃可以按照比例计算.一般一锅饭做成roll的话可以做15-17卷.两人份的一般就最多5卷,一卷可以切10片,也就是说50片左右.要是饭团的话就基本2片的饭是一个饭团的量.也就是说一卷用的饭可以做5个饭团.以下介绍的是一锅饭的量:

米用一般的sunrice短米就很好,不用刻意的找日本sushi米,因为毕竟价钱不一样.但是看个人喜好.

米是五杯(就是电饭煲自带的量米桶10cup那种),用水冲洗,直到水变清澈.米洗的好坏直接决定了sushi的口感.一定要清澈

,不然口感是小事,重要的是到时候米饭会很粘手.知道糯米吧,就有那种感觉.

然后加水,到刻度线10(就是10cup的电饭煲都有的最顶上的刻度线),水面一定要齐于刻度线.否则影响米的口感.

之后上电饭煲蒸1小时,注意这里的一小时不是整整一小时都在煮米,是从你把米放入电饭煲开始计算,到你拿出来一共时间

是一小时,一般煮饭时间是40-45分钟,剩下的时间需要闷饭.

出锅,然后加入12oz的白醋,具体12oz是多少ml我不知道,但是应该有换算公式.其实可以去foodtown买个量杯(没有几个钱的)比较好掌握.这里推荐白醋作为米饭的调味品.因为:

1.液体的醋比较好搅拌均匀,不容易出现粉状物品搅拌不均匀的弊端.

2.比较好掌握计量,可以用量杯,比较有数,粉状的东西大家都有控制不好的经验吧?

所以,推荐白醋.具体白醋的种类还说是正宗的日本sushi醋最好,但是如果实在没有可以用"DYC"这个牌子的白醋作为替代品.

用饭铲搅拌,目的是把醋均匀的拌到饭里面,注意出锅的时候是整个把饭倒出来,把白醋均匀的淋在米饭上面.

这样做有两个好处:

第一,对你之后搅拌饭的时候省力气,液体把米饭浸透之后省很多力气.

第二,对于均匀的搅拌有很大帮助,免得出现米的口感不一样的弊端.

这里注意,出锅的时候把饭倒在平时炒菜的锅里比较好,一般都是28-32cm口径的锅,一锅饭基本可以装下.在这里生活的xdjm应该都有那种比较深的锅吧?对!就是那种基本可以胜任任何用途的锅.什么?没有?warehouse有卖的,30块左右,买了一劳永逸,这个锅基本可以胜任任何厨房用途,还不快买?有点跑题,不好意思.

接下来没有什么技术含量了,就是搅拌搅拌再搅拌,把你煮好的米饭铲碎,坚决不能出现小饭团之类的,免得你包的时候麻烦.

搅拌完毕,把饭晾干,原因有以下几点:

1.烫手!这个算是不是理由的理由.但是烫手的饭你怎么做?

2.现在的米饭有大量的水分,而seaweed(就是那种四方的紫菜纸了)很容易吸水,水太多,seaweed就会破掉的,包不住东西.

还有一点要注意,就是一定要觉得上面的饭基本没有太大的水分了再翻起下一面.

至于等待的时间,我们可以利用起来作为材料的准备时间.

文中大字是用具材料,红色字体是重点注意的地方,蓝色字体是计量.

ok,sushi米制作教程基本完结,有问题可以提问.

下帖介绍蔬菜sushi的做法.敬请期待.谢谢捧场.

最后弱弱的问一句可以申精么?

[ 本帖最后由渡渡狼于 2006-8-30 15:12 编辑 ]

作者: 渡渡狼 时间: 2006-7-5 00:01:34

怎么光看不顶啊?
郁闷中!

作者: 兰色森林 时间: 2006-7-5 00:10:06

ding dddddddddddddddddddddddddddddd

作者: lucy佐 时间: 2006-7-5 00:17:09

男生会做饭？！
佩服~
什么时候较量下？~

作者: 渡渡狼 时间: 2006-7-5 00:28:02

别了~~这个不是做饭,是做东西.意义不一样的.

作者: keyrachel 时间: 2006-7-5 00:30:26

绝对支持精华。。。。

作者: 渡渡狼 时间: 2006-7-5 00:39:51

三个大太阳的都来了~
谢谢支持了~~
敬请期待文字版sushi详细攻略之蔬菜sushi做法.

作者: 花の浅浅 时间: 2006-7-5 10:44:45

太厉害了..已经保存了~

很有用哦~

作者: 花の浅浅 时间: 2006-7-5 10:45:31

想问一下,图片版在哪?

作者: 渡渡狼 时间: 2006-7-5 12:22:26

图片版不就是热门话题里面的那个么?

我以后会上传照片的,主要是因为现在相机不在我这里.

作者: 渡渡狼 时间: 2006-7-5 12:33:18

争取变成图文版.

最近准备发放蔬菜sushi详细攻略.

所以敬请期待更新成为图文版.

[ 本帖最后由渡渡狼于 2006-7-5 12:58 编辑 ]

作者: 淡淡茶 时间: 2006-7-5 18:50:50

这个不错。。。。。。。。。。。。

作者: lucy佐 时间: 2006-7-5 21:43:30

原帖由 渡渡狼 于 2006-7-5 00:28 发表
别了~~这个不是做饭,是做东西.意义不一样的.

。。。。。
做东西~hoho~我喜欢~~
还是找机会切磋一下~
要是专业人士就算了~~哈哈~~:35:

作者: 渡渡狼 时间: 2006-7-5 22:20:45

不是专业的,但是是专业业余选手.
呵呵~~

作者: lucy佐 时间: 2006-7-5 23:32:26

原帖由 渡渡狼 于 2006-7-5 22:20 发表
不是专业的,但是是专业业余选手.
呵呵~~

失敬失敬~~
（赶紧闪）

作者: D.G 时间: 2006-7-5 23:34:24

请问下.这个精华怎么给的????
字太小了点吧?
我又没放大镜

作者: pretty_gl 时间: 2006-7-5 23:50:33

字太小了没办法看啊

作者: 一切很美～ 时间: 2006-7-6 00:26:17

好贴!!

继续期待!

作者: 渡渡狼 时间: 2006-7-6 00:30:24

原帖由 D.G 于 2006-7-5 23:34 发表
请问下.这个精华怎么给的????
字太小了点吧?
我又没放大镜

不好意思已经加大,要是实在看不清,那就要换眼镜了.

作者: 恶魔天使 时间: 2006-7-6 00:56:06

我也想顶.............可是看不清.......

作者: vanilla 时间: 2006-7-6 09:24:19

这个字。。。。。。。。。。。。。。。。。。太小了吧

作者: 街舞风雷 时间: 2006-7-6 11:32:51

很麻烦，还是交给老婆处理吧！！！不过顶lz啊，这么辛苦！

作者: 渡渡狼 时间: 2006-7-6 12:02:40

怎么还是看不清?
难道字不够大么?
奇怪昨天改了的.

作者: kittyxiaoyu 时间: 2006-7-7 17:40:39 标题: SUSHI KING

恩，看了...........

作者: juanjuan 时间: 2006-7-7 18:03:00

字好小阿。。。。。。。。。。。。。

作者: 最后的玫瑰 时间: 2006-7-7 21:22:15

字好小啊,根本没办法看.

作者: fighter 时间: 2006-7-7 23:36:39

好详细地介绍。。。。。。

作者: 渡渡狼 时间: 2006-7-8 01:36:27

我的妈妈呀,难道真的是字小?
看来需要研究一下
不过感觉有人踢场的说.
写东西也要踢场,那以后不写就是了.
何必用这种技俩?呜乎哀哉啊!

作者: 渡渡狼 时间: 2006-7-8 01:45:05

说错话可以改么?
改了就是好同志!

[ 本帖最后由渡渡狼于 2006-7-18 17:10 编辑 ]

作者: D.G 时间: 2006-7-10 01:08:12

是真的小.要不要我把网页照片发给你看看?
或者你来我家看.字小得实在看不到.不是我显示设置的问题吧?

作者: 渡渡狼 时间: 2006-7-10 09:47:22

请问多大才是算不小?

作者: 风的尾巴 时间: 2006-7-10 20:52:13

对比一下，我做的一点都不差哦！！~~

作者: 渡渡狼 时间: 2006-7-11 01:29:01

没说谁的差,就是为了方便大家的说~

作者: pretty_gl 时间: 2006-7-12 00:07:35

LZ别激动对你的帖子很有兴趣才会近来的是真的小的看不到才会说的希望你能改大一些也许是你的字体的问题不是我们找什么麻烦别生气

作者: 渡渡狼 时间: 2006-7-12 16:35:00

我的设置有问题?
改了好几次字体了,还是有人说小,所以一点上火!

作者: 失落的天使 时间: 2006-7-12 23:10:21

真不错,可惜就是字体太小了点.

内容很详细,傻子都会照着做了....

作者: 渡渡狼 时间: 2006-7-13 00:57:11

再次加大!
再说小我就要砸电脑了!

作者: D.G 时间: 2006-7-13 11:08:25

原帖由 渡渡狼 于 2006-7-4 15:33 发表
对比图片版,sushi文字版详细攻略之sushi米做法

本人曾在sushi工厂做工,略知一二,所以这里的用量是大计量的.自己吃可以按照比例计算.一般一锅饭做成roll的话可以做15-17卷.两人份的一般就最多5卷,一卷可以切10片 ...

这次是真的很棒了....好.收了~

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